第十九部分氨基酸和蛋白质教学课件

1、第十九部分氨基酸和蛋白质教学课件第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质第一节 氨基酸第二节 蛋白质第三节 核酸简介第一节 氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1. 分类 （1）根据 -氨基酸通式中R-基团的碳架结构 （2）根据-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，-氨基酸还可分为 一、氨基酸的分类、命名和构型 氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或2命名-氨基乙酸 -氨基-羟基丙酸 甘氨酸 丝氨酸 -氨基丁二酸 （天门冬氨酸）3构型 组成蛋白质的-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有

2、旋光性，其构型都是L-型。二、-氨基酸的物理性质 -氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。三、-氨基酸的化学性质1.两性反应和等电点两性离子阴离子阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点在等电点时，氨基酸的pH值不等于7 2.脱氢和脱水反应 -氨基酸受热时，氨基与-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成，-不饱和酸。 -氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 交酰胺（二酮吡嗪） 3.与亚硝酸反应 4.与2,4-二硝基氟苯反应 NDNP氨基酸5.氨基酸中羧基的反应 干HCl R-CH-C-OH + C2H5-OH R-CH-C-O-C2H5 + H2O | | NH2 NH2OO6.与茚三酮反

3、应 氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色第二节 蛋白质 组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。 W粗蛋白=W氮6.251.简单蛋白质一、蛋白质的分类2. 结合蛋白质 二、蛋白质的结构1.蛋白质的一级结构多肽链N-端C-端2.肽的命名 以C-端氨基酸为母体，肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字，称为“某氨酰”，并从N-端开始依次写在母体名称之前，两者之间通常用“-”连接。 丙氨酰甘氨酸（二肽）三、蛋白质的理化性质1. 蛋白质的两性和等电点2. 蛋白质的胶体性质3. 蛋白质的沉淀 （1）可逆沉淀 （2）不可逆沉淀 4. 蛋

4、白质的变性5. 水解作用蛋白质蛋白月示蛋白胨多肽二肽-氨基酸类 别RNADNA戊 糖-D-核糖-D-2-脱氧核糖含氮碱嘧啶碱尿嘧啶 胞嘧啶胸腺嘧啶 胞嘧啶嘌呤碱腺嘌呤 鸟嘌 呤腺嘌呤 鸟嘌呤磷 酸H3PO4H3PO4第三节 核酸简介一、核酸的组成 核酸（多核苷酸） 核苷酸（单核苷酸） 磷酸 核苷 戊糖 含氮碱6. 蛋白质的颜色反应反应名称试剂现象反应基团使用范围茚三酮反应水合茚三酮试剂蓝紫游离氨基氨基酸，蛋白质，多肽二缩脲反应稀碱，稀硫酸铜溶液粉红蓝紫二个以上肽键多肽，蛋白质黄蛋白反应浓硝酸、加热、稀NaOH黄橙黄苯基含苯基结构的多肽及蛋白质二、（单）核苷酸核酸的基本结构单位1. 核苷 腺嘌呤核苷（腺苷） 胞嘧啶脱氧核苷（脱氧胞苷）2（单）核苷酸 5-腺苷酸 或 腺苷-5-磷酸 5-脱氧胞苷酸 或 脱氧胞苷- 5-磷酸RNA中的核糖核苷DNA中的脱氧核糖核苷名称缩写名称缩写腺嘌呤核苷A（腺苷）腺嘌呤脱氧核苷dA（脱氧腺苷）鸟嘌呤核苷G（鸟苷）鸟嘌呤脱氧核苷dG（脱氧鸟苷）胞嘧啶核苷C（胞苷