《公共营养师复习题》多选题及答案

1、公共营养师复习题多选题及答案1. 人体内的铁可分为（）。 A. 储存铁(正确答案)B. 功能性铁(正确答案)C. 纳米铁D. 小分子贴铁E. 大分子铁2. 怀孕期间，孕妇体内水平增高的营养素有（）。 A. 总蛋白B. 维生素E(正确答案)C. 胡萝卜素(正确答案)D. 叶酸E. 钙3. 膳食纤维的生理功能包括（）。 A. 促进钙的吸收B. 参与血液凝固左右C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病(正确答案)D. 预防胆结石的形成(正确答案)E. 促进铁和锌的吸收4. 通常所述的三大产能营养素包括（）。 A. 赖氨酸B. 碳水化合物(正确答案)C. 苯丙氨酸D. 膳食纤维E. 蛋白质(正确答案)5.

2、食品营养标签由（）等组成。 A. 营养声称(正确答案)B. 厂商标记C. 营养字母D. 营养成分功能声称(正确答案)E. 营养成分表(正确答案)6. 钙摄取不足可以引起（）。 A. 糖尿病B. 佝偻病(正确答案)C. 奶碱综合征D. 肾结石E. 骨质疏松(正确答案)7. 中国传统膳食的特点有（）。 A. 高脂肪B. 高碳水化合物(正确答案)C. 高蛋白质D. 高膳食纤维(正确答案)E. 低动物脂肪(正确答案)8. 体格测试常用的工具有（）。 A. 皮褶厚度计(正确答案)B. 软尺(正确答案)C. 身高坐高计(正确答案)D. 身高计(正确答案)E. 体重计(正确答案)9. 膳食中的主食一般包括（

3、）。 A. 高粱(正确答案)B. 面粉(正确答案)C. 大米(正确答案)D. 牛奶E. 凉粉(正确答案)10. 碘含量丰富的鱼类有（）。 A. 鲳鱼(正确答案)B. 银鱼C. 带鱼(正确答案)D. 甲鱼E. 鳕鱼(正确答案)11. 成人钙的适宜摄入量（2000 年）为（）。 A. 男性 700mg/dB. 女性 700mg/dC. 女性 800mg/d(正确答案)D. 男性 800mg/dE. 男性 900mg/d12. 在社会主义国家，人们从事某种职业是为了（）。 A. 为特定的人服务B. 为人民服务(正确答案)C. 为集体服务(正确答案)D. 为社会服务(正确答案)E. 个人谋生13. 酒

4、的能量来源于（）。 A. 氨基酸(正确答案)B. 微量肽(正确答案)C. 脂肪D. 乙醇(正确答案)E. 糖(正确答案)14. 食物成分表中不可能出现的单位是（）。 A. 千克(正确答案)B. 克C. 斤(正确答案)D. 微克E. 千卡15. 人体中水的来源有（）。 A. 饮水(正确答案)B. 空气中的水C. 结合水D. 食物中的水(正确答案)E. 内存水(正确答案)16. 膳食调查结果的数据资料可用于（）。 A. 营养素和能量摄入量的分析(正确答案)B. 个体营养水平评价(正确答案)C. 设计营养保健计划的依据(正确答案)D. 疾病治疗的依据E. 营养干预项目效果的评价(正确答案)17. 膳

5、食纤维来源于（）等食物。 A. 洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆(正确答案)B. 深海鱼C. 动物肝脏D. 麦麸、糠(正确答案)E. 柑橘、苹果、香蕉、柠檬(正确答案)18. 烹饪的作用包括（）。 A. 促进营养成分分解，利于消化(正确答案)B. 使生变熟(正确答案)C. 调合滋味，改善食物风味(正确答案)D. 调解色泽、增加美感(正确答案)E. 杀菌消毒(正确答案)19. 幼儿缺锌一般表现为（）。 A、发育缓慢(正确答案)B、味觉减退(正确答案)C、食量猛增D、贫血E、免疫功能低下(正确答案)20. 对小肠液表述正确的有（）。 A. 成人每日粉煤小肠液 35LB. 小肠还分泌除肠激酶和小肠淀粉酶以外

6、的各种酶C. 小肠液中含有肠激酶和小肠淀粉酶(正确答案)D. 小肠液可以保护肠黏膜(正确答案)E. 小肠液呈弱碱性(正确答案)21. 一般在人体内不提供能量的营养素为（）。 A. 维生素(正确答案)B. 水(正确答案)C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质(正确答案)22. 副食搭配要注意（）。 A. 不同的制作方法搭配(正确答案)B. 不同的食物营养搭配(正确答案)C. 荤素搭配(正确答案)D. 不同的食物口味搭配(正确答案)E. 色彩搭配23. 家畜类的初加工方法包括（）。 A. 翻洗法(正确答案)B. 清洗漂洗法(正确答案)C. 刮剥洗法(正确答案)D. 灌水冲洗法(正确答案)E. 盐醋搓洗

7、法(正确答案)24. 家畜类的初加工方法包括（）。 A. 盐醋搓洗法(正确答案)B. 刮剥洗法(正确答案)C. 灌水冲洗法(正确答案)D. 清水漂洗法(正确答案)E. 翻洗法(正确答案)25. 由于（）的不同，人体对各种营养素的需要量也不同。 A. 性别(正确答案)B. 年龄(正确答案)C. 劳动状况(正确答案)D. 生理状况(正确答案)E. 性格26. 老年人消化系统的生理特点为（）。 A. 咀嚼功能下降(正确答案)B. 肠蠕动减慢(正确答案)C. 肠道消化酶分泌减少(正确答案)D. 味觉敏锐度增加E. 舌乳头功能增强27. 脂类的生理功能有（）。 A. 改善食物感官性状(正确答案)B. 维

8、持体温，保护脏器(正确答案)C. 促进水溶性维生素吸收D. 提供氮源E. 供给能量(正确答案)28. 有关食品添加剂叙述不正确的有（）。 A. 柠檬黄和亮蓝可用于冰棍的生产B. 胡萝卜素既是营养素又是着色剂C. 亚硝酸钠属于着色剂，有改善食品色泽的作用(正确答案)D. 酸性红可用于作巧克力制品的着色剂(正确答案)E. 苋菜红和胭脂红属于着色剂29. 核黄素的性质有（）。 A. 游离型核黄素可被紫外线破坏(正确答案)B. 对热较稳定(正确答案)C. 游离型核黄素对光敏感(正确答案)D. 食物中的核黄素对光较稳定(正确答案)E. 核黄素在碱性溶液中加热不易破坏30. 钾过量的表现有（）。 A. 横

9、纹肌肉裂解症B. 呕吐C. 肌肉麻痹(正确答案)D. 心肌兴奋受抑制E. 心肌兴奋性增高(正确答案)31. 食品原料配方中各种原料的标注不正确的有（）。 A. 如果某种配料为复合配料，只要标注复合配料的名称就可以了B. 可使用的包装物也应在配料清单中标示(正确答案)C. 在食品制造或加工过程中加入的水不必在配料清单中标示(正确答案)D. 在终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E. 食品配料以加入量比例的多少由大到小排列32. 尿液的保存方法有（）。 A、冷藏于 4(正确答案)B、加入福尔马林(正确答案)C、加入麝香草酚(正确答案)D、加入浓盐酸E、加入氯仿(正确答案)33. 以膳食调查的结

10、果进行膳食评价时，其内容包括（）。 A. 膳食食物的烹调加工方法B. 营养素得到满足的程度(正确答案)C. 膳食食物与价格的性价比D. 从膳食中摄取的营养素(正确答案)E. 从膳食中摄取的能量(正确答案)34. 对成人进行体格测量时，需要测量的主要指标有（）。 A. 身高(正确答案)B. 腰围(正确答案)C. 臀围(正确答案)D. 上臂围(正确答案)E. 体重(正确答案)35. 属于计数资料的指标有（）。 A. 身高(正确答案)B. 吸烟状况C. 头围(正确答案)D. 性别E. 体重(正确答案)36. 霉菌毒素对人体健康的危害包括（）。 A. 引起人的基因变化B. 急性中毒(正确答案)C. 食

11、用价值下降(正确答案)D. 慢性中毒(正确答案)E. 致癌(正确答案)37. 磷可来源于（）。 A. 干酪(正确答案)B. 肝脏(正确答案)C. 瘦肉(正确答案)D. 海带(正确答案)E. 鱼(正确答案)38. 学龄前儿童可选择的食物有（）。 A. 大豆及制品(正确答案)B. 培养良好的饮食习惯C. 动物性食物(正确答案)D. 蔬菜和水果(正确答案)E. 谷类(正确答案)39. 膳食调查的方法中，称重法的特点有（）。 A. 节省时间B. 适用于小样本的人群(正确答案)C. 准确(正确答案)D. 简单E. 细致(正确答案)40. 人乳中的免疫活性物质有（）。 A. 补体(正确答案)B. 乳铁蛋白

12、(正确答案)C. 溶菌酶(正确答案)D. 抗体(正确答案)E. 白细胞和淋巴细胞(正确答案)41. 健康档案的内容包括（）。 A. 健康检查记录(正确答案)B. 各个年龄段的保健记录C. 个人的基本情况记录(正确答案)D. 家庭的基本情况记录E. 病患记录(正确答案)42. 人体内的铁按功能来分可分为（）。 A. 结合铁B. 功能性铁(正确答案)C. 储存铁(正确答案)D. 转化铁E. 血红蛋白铁43. 将不同类食物进行交换可（）。 A、使食谱更加简化(正确答案)B、减少食谱营养素含量的差别(正确答案)C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求(

13、正确答案)44. 豆类脂肪中所含有的不饱和脂肪酸有（）。 A. 磷脂B. 亚油酸(正确答案)C. 亚麻酸(正确答案)D. 油酸E. 甾醇45. 社区基本资料的内容包括（）。 A、人口资料(正确答案)B、健康资料(正确答案)C、宗教信仰(正确答案)D、生活方式(正确答案)E、积极状况46. 儿童发育迟缓与体重不足的区别和共同点有（）。 A. 作为营养不良的患病率常用体重不足指标，而不是发育迟缓(正确答案)B. 体重不足代表近段时间营养不良，发育迟缓是一种长期营养不良的表现(正确答案)C. 发育迟缓代表近期时间营养不足，体重不足是一种长期营养不良表示D. 体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力

14、发育(正确答案)E. 体重不足为体重较同龄人低，发育迟缓则指身高/体重比同龄人偏低(正确答案)47. 关于抽样中样本量大小的描述，正确的有（）。 A. 允许的误差越大，所需的样本量也越大B. 总体越大，样本量越小C. 允许的误差越小，所需的样本量也越大(正确答案)D. 抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关E. 产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小(正确答案)48. 影响人体营养状况和疾病发生的因素有（）。 A. 收入(正确答案)B. 教育背景(正确答案)C. 年龄(正确答案)D. 社会心理状况E. 职业(正确答案)49. 分析膳食中能量来源时，主要分析能量的（）。 A. 营养素来源(正

15、确答案)B. 维生素来源C. 食物来源(正确答案)D. 宏量元素分布E. 微量元素分布50. 维生素 B1 最为丰富的食物有（）。 A. 大豆粉(正确答案)B. 葵花子仁(正确答案)C. 瘦猪肉(正确答案)D. 番茄E. 花生(正确答案)51. UL 描述正确的有（）。 A. 当摄入量超过 UL 值时，对人体危害性会增大(正确答案)B. 是平均每日可以摄入营养素的最高量(正确答案)C. 营养素都有 UL 值D. 并不是一个建议的摄入量(正确答案)52. 影响食物可食部比例的因素包括（）。 A. 储藏(正确答案)B. 加工处理(正确答案)C. 成菜形式D. 运输(正确答案)E. 烹调方法53.

16、富含维生素 B2 的食物有（）。 A. 黄瓜B. 大豆油(正确答案)C. 动物内脏(正确答案)D. 梨E. 鸡蛋、牛奶(正确答案)54. 可促进食物中铁吸收的物质有（）。 A. 维生素 KB. 有机酸(正确答案)C. 某些单糖(正确答案)D. 维生素 AE. 维生素 C(正确答案)55. 老年人消化系统的生理特点有（）。 A. 舌乳头功能增强B. 肠道消化酶分泌减少(正确答案)C. 味觉敏锐度增加D. 肠蠕动减慢(正确答案)E. 咀嚼功能下降(正确答案)56. 必需氨基酸有（）。 A. 赖氨酸(正确答案)B. 苏氨酸(正确答案)C. 亮氨酸(正确答案)D. 精氨酸E. 异亮氨酸(正确答案)57

17、. 谷类食物提供的主要营养素有（）。 A. 碳水化合物(正确答案)B. 维生素 B1(正确答案)C. 维生素 CD. 膳食纤维(正确答案)E. 脂肪58. 具有降血清胆固醇作用的营养素有（）。 A. 硬脂酸B. 果胶(正确答案)C. 不饱和脂肪酸(正确答案)D. 纤维素E. 果糖59. 食品标签中强制性标识的内容有（）。 A. 配料清单及定量标示(正确答案)B. 食品名称(正确答案)C. 日期标示和贮藏说明(正确答案)D. 制造者和经销者的名称和地址(正确答案)E. 产品批号(正确答案)60. 人体可通过（）等途径获得维生素 D A. 多吃蔬菜B. 多吃土豆C. 多吃谷类食品D. 吃鱼肝油和动

18、物肝脏(正确答案)E. 晒太阳(正确答案)61. 食品标签的强制性标识内容有（）。 A. 日期标示和贮藏说明(正确答案)B. 质量等级C. 配料清单及定量标示(正确答案)D. 产品标准号(正确答案)E. 净含量(正确答案)62. 能维持道德规范的因素有（）。 A. 传统习惯(正确答案)B. 领导的权力C. 内心信念(正确答案)D. 社会舆论(正确答案)E. 教育(正确答案)63. 道德是一定社会、一定阶级调节（）之间各种关系的行为规范总和。 A. 政治与社会B. 人与社会(正确答案)C. 人与人(正确答案)D. 人与政治E. 人与自然(正确答案)64. 社会主义职业道德（）。 A. 是社会主义

19、形成后创新发展而成的B. 对其他阶级职业活动中所产生的职业道德也有间接的继承(正确答案)C. 批判地继承了西方职业道德的精华(正确答案)D. 是历史上每个时期的最具代表性职业道德的集合E. 是历史上劳动人民优秀职业道德的继承和发展(正确答案)65. 维生素 C 缺乏会导致机体发生（）。 A. 牙龈炎(正确答案)B. 血肿或瘀斑(正确答案)C. 骨质疏松(正确答案)D. 关节疼痛(正确答案)E. 甲状腺肿66. 日常生活中，主食主要包括（）。 A. 面粉(正确答案)B. 大米(正确答案)C. 杂粮(正确答案)D. 薯类(正确答案)E. 白糖67. 人乳中的免疫活性物质有（）。 A. 补体(正确答

20、案)B. 白细胞和淋巴细胞(正确答案)C. 乳铁蛋白(正确答案)D. 抗体(正确答案)E. 溶菌酶(正确答案)68. 下列属于比较声称的有（）。 A. 增加了锌含量(正确答案)B. 能量少于 170KJ/100gC. 高钙牛奶(正确答案)D. 无钠盐(正确答案)E. 减少了脂肪69. 某产品标签中的配料表如下：红枣、麦芽、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。据此可得出如下结论（）。 A. 该食品中含量比例最大的是红枣(正确答案)B. 该产品中含量比例最小的是红枣C. 该食品中含量比例最大的是山梨酸钾D. 该食品中含量比例最小的是山梨酸钾(正确答案)E. 该食品中含量比例最小的是柠檬酸70. 儿童青

21、少年的膳食原则包括（）。 A. 吃富含维生素 C 的食物(正确答案)C 的食物(正确答案)C 的食物 B. 三餐定时定量 C. 避免盲目节食(正确答案)D. 吃富含铁的食物(正确答案)E. 保证吃好早餐(正确答案)71. 我国进行食物蛋白质腐败变质鉴定的指标有（）。 A. 二甲胺与三甲胺(正确答案)B. K 值(正确答案)C. 农药残留D. PH 值E. 挥发性碱基总氮(正确答案)72. 有关食品添加剂叙述正确的有（）。 A. 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂B. 苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐(正确答案)C. 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂(正确答案)D. 防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长

22、而起到防止腐败变质的作用(正确答案)E. 山梨酸和山梨酸钠属于酸味调节剂73. 编制食谱时，确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。 A. 直接查表法(正确答案)B. 检测能量法C. 食物交换份法D. 估测法E. 计算法(正确答案)74. 编制食谱的基本要求和注意事项有（）。 A. 食谱中钙、维生素 A 和维生素 B2 达不到推荐摄入量的 90%时，则需要矫正(正确答案)B. 个人饭菜量的核定主要基于蛋白质的多少C. 选择食物应注意食物来源和品种的多样性(正确答案)D. 编制一周的食谱时，在每天之间要使食物、营养与价格的分配保持相对平衡(正确答案)E. 少盐，食物摄入量控制在 8g 以下75.

23、膳食营养评价的主要内容包括（）。 A. 根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价(正确答案)B. 根据膳食调查结果对被调查者饮食习惯进行评价C. 根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行评价(正确答案)D. 根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价(正确答案)E. 根据膳食调查结果对被调查者营养素的来源及比例进行评价(正确答案)76. 维生素的特点有（）。 A. 既能在体内合成，也可以大量贮存B. 不构成组织，也不提供能量(正确答案)C. 虽不能在体内完成，但可以大量贮存D. 所有维生素均具有相近的化学结构E. 在物质代谢中起重要作用(正确答案)77. 数据核对的方法包括（）。

24、 A. 四分法B. 目测法C. 双录法(正确答案)D. 逻辑检查(正确答案)E. 几何法78. 属于抗氧化剂的物质有（）。 A. 酒石酸(正确答案)B. 焦亚硫酸钠(正确答案)C. 丁基羟基茴香醚(正确答案)D. 二丁基羟基甲苯(正确答案)E. 没食子酸丙酯(正确答案)79. 营养配餐的基本原则有（）。 A. 食物多样(正确答案)B. 定量适宜(正确答案)C. 色彩丰富D. 营养平衡(正确答案)E. 饭菜适口(正确答案)80. 必需氨基酸包括（）。 A. 苯丙氨酸(正确答案)B. 丙氨酸C. 谷氨酸D. 赖氨酸(正确答案)E. 色氨酸(正确答案)81. 改变膳食能量的方法包括（）。 A. 调整

25、食品数量(正确答案)B. 调整烹饪方法(正确答案)C. 调整用油量(正确答案)D. 调整水分(正确答案)E. 调整食品品种(正确答案)82. 与酒的风味、香型、色泽、口感等直接或间接相关的成分有（）。 A. 醛(正确答案)B. 酚类(正确答案)C. 醇(正确答案)D. 酯(正确答案)E. 有机酸(正确答案)83. 膳食营养指导和管理的作用主要有（）。 A. 帮助养成良好的饮食习惯(正确答案)B. 治疗相关疾病C. 确保健康长寿D. 传递平衡膳食的理念(正确答案)E. 降低患相关疾病的风险(正确答案)84. 细胞中的细胞器主要包括（）。 A. 染色体B. 内质网(正确答案)C. 溶酶体D. 线粒

26、体(正确答案)E. 高尔基复合体(正确答案)85. 为婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。 A. 减轻母亲的负担B. 满足婴儿的营养需求(正确答案)C. 学习吃食物，为断奶做准备(正确答案)D. 适应婴儿消化系统以及心理发育的需要(正确答案)E. 培养良好的饮食习惯(正确答案)86. 维生素 C 的主要食物来源有（）。 A. 奶茶B. 水果(正确答案)C. 蛋类D. 蔬菜(正确答案)E. 肉类87. 必需脂肪酸的生理功能有（）。 A. 合成免疫蛋白B. 参与胆固酸的代谢(正确答案)C. 维护视力(正确答案)D. 是构成线粒体和细胞膜的重要成分(正确答案)E. 为合成前列腺素的前体(正确答案)88

27、. 优质蛋白质来源于（）。 A. 谷类B. 水果C. 大豆(正确答案)D. 奶类(正确答案)E. 蔬菜89. 食物广义的风味包括（）。 A. 触觉(正确答案)B. 听觉(正确答案)C. 味觉(正确答案)D. 视觉(正确答案)E. 嗅觉(正确答案)90. 我国食品风味的特点有（）。 A. 东辣(正确答案)B. 北咸(正确答案)C. 西酸(正确答案)D. 南甜(正确答案)E. 东咸91. 完整的食谱应包括（）。 A. 加工及烹调过程B. 所用原料的种类、数量(正确答案)C. 烹调方法(正确答案)D. 一日三餐饭、菜的名称(正确答案)E. 膳食制度(正确答案)92. 卫生部营养改善工作管理办法规定，

28、营养监测应当包括（）等内容。 A. 不同人群的夜生活规律、时间和地点、饮食消费情况B. 其他需要监测的内容。(正确答案)C. 宏量营养素、微量营养素的营养情况(正确答案)D. 蛋白质-能量营养不良、贫血、钙缺乏、维生素 A 缺乏状况(正确答案)E. 超重、肥胖及营养相关疾病状况(正确答案)93. 镁对胃肠道功能的调节作用有（）。 A. 有利于胆汁分泌B. 保持肠道水分(正确答案)C. 减少肠壁的张力(正确答案)D. 中和胃液(正确答案)E. 促进肠蠕动(正确答案)94. 公共营养学职业守则是对从事公共营养职业的人员（）等方面的要求。 A. 职业品德(正确答案)B. 职业义务(正确答案)C. 职

29、业责任(正确答案)D. 与社会的关系E. 获取利润95. 对豆类食品的摄入量进行折算时，需要了解的信息有（）。 A. 食品中蛋白质的含量(正确答案)B. 食品的总重量(正确答案)C. 黄豆中蛋白质的含量(正确答案)D. 食品的摄入量(正确答案)E. 人体的体重96. 营养声称给出了一个食品营养特性的建议和说明，其包括（）。 A. 属性声称B. 来源声称C. 功能声称D. 含量声称(正确答案)E. 比较声称(正确答案)97. 钙主要参与构成（）。 A、胃肠道B、牙齿(正确答案)C、肌肉D、骨骼(正确答案)E、神经纤维98. 儿童头围明显超出正常范围，则可能患有（）。 A、巨脑症(正确答案)B、佝

30、偻病(正确答案)C、脑积水(正确答案)D、脑发育不全E、脑瘫99. 蛋白质在烹调中的变化有（）。 A. 水化作用B. 水解作用(正确答案)C. 变性(正确答案)D. 胶凝作用(正确答案)E. 糊化100. 磷可来源于（）。 A. 海带(正确答案)B. 瘦肉(正确答案)C. 肝脏(正确答案)D. 干酪(正确答案)E. 鱼(正确答案)101. 含镁丰富的食物有（）。 A、绿叶蔬菜(正确答案)B、糙粮(正确答案)C、肉类D、牛奶E、坚果(正确答案)102. 膳食纤维的生理功能包括（）。 A. 促进钙的吸收B. 促进铁和锌的吸收C. 预防胆结石的形成(正确答案)D. 防治糖尿病(正确答案)E. 参与血

31、液凝固作用103. 致病菌包括（）。 A、副溶血性弧菌(正确答案)B、变形杆菌(正确答案)C、葡萄球菌(正确答案)D、链球菌(正确答案)E、痢疾杆菌(正确答案)104. 属于轻体力活动水平的职业有（）。 A. 酒店服务员(正确答案)B. 舞蹈C. 修理钟表(正确答案)D. 讲课(正确答案)E. 办公室工作(正确答案)105. 人体可通过（）等途径获得维生素 D。 A. 晒太阳(正确答案)B. 多吃土豆C. 多吃谷物食品D. 多吃蔬菜E. 吃鱼肝油和动物肝脏(正确答案)106. 畜禽肉中含量较少的营养素有（）。 A. 铁B. B 族维生素C. 脂肪D. 膳食纤维(正确答案)E. 维生素 C(正确

32、答案)107. 数据核对工作包括（）。 A. 抽查(正确答案)B. 设置取值范围(正确答案)C. 核实调查表(正确答案)D. 双录入(正确答案)E. 逻辑检查(正确答案)108. 中国居民平衡膳食宝塔将居民的日常食物分为（）。 A. 谷类(正确答案)B. 调味品C. 酒D. 豆类(正确答案)E. 奶类(正确答案)109. 进行抽样时，与抽取样本大小相关的因素有（）。 A. 研究对象变化程度(正确答案)B. 允许误差大小(正确答案)C. 抽样方法(正确答案)D. 产品不合格率(正确答案)E. 总体大小(正确答案)110. 社会主义职业道德的基本规范有（）。 A. 奉献社会(正确答案)B. 爱岗敬

33、业(正确答案)C. 诚实守信(正确答案)D. 办事公道(正确答案)E. 服务群众(正确答案)111. 在进行蛋白质真消化率计算时，所需的数据有（）。 A. 摄入氮(正确答案)B. 粪氮(正确答案)C. 粪代谢氮(正确答案)D. 血氮E. 总排出氮112. 关于副食的说法正确的有（）。 A. 副食种类较多，营养作用也各不相同(正确答案)B. 副食搭配首先要确定搭配形式与制作方法C. 副食搭配首先要考虑荤素搭配(正确答案)D. 副食制成的菜肴不宜用过多的食糖调味(正确答案)E. 豆制品种类多，应尽量做到每天有一餐以上和两种以上的豆制品(正确答案)113. 营养的过程包括（）。 A. 摄取食物(正确

34、答案)B. 代谢营养物质(正确答案)C. 利用营养成分(正确答案)D. 消化食物(正确答案)E. 吸收营养成分(正确答案)114. 烟酸又被称作（）。 A. 尼克酸(正确答案)B. 维生素 B5C. 抗坏血酸D. 抗癞皮病因子(正确答案)E. 维生素 PP(正确答案)115. 为了减少抽样误差，在抽样时应该（）。 A. 加大抽取的样品量，数量越接近总体越好(正确答案)B. 严格按照随机化原则进行设计和执行(正确答案)C. 充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素(正确答案)D. 预防样品在任何时间、过程中的损失、污染(正确答案)E. 对抽样样品加以适当保存和防护(正确答案)116. 不利于高血压康复的因素有