2022年《中式面点制作》全套教案

1、中式面点制作电子教案目录章目名称课时支配老师讲授重点第一章中式面点基本功训练9 第一节其次章煮制、蒸制面点的操作技能10 第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10 第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15 第一节第五章筵席面点设计及制作10 第一节第六章各区域风味面点 12 第一节第七章创新品种操作技能 12 第七章第八章西式面点 10 第一节第一章中式面点基本功训练第一节 中式面点基本功训练的重要性其次节 中式面点基本操作技能第三节 中式面点制作操作技能标准化训练其次章 煮制、蒸制面点的操作技能第一节 煮制面点的操作及实例其次节 蒸制面点的操作及实例第三章 煎制、炸制面点的操作及实例第四章

2、 烙制面点的操作及实例其次节 烤制面点的制作与实例第三节 炒制面点的操作及实例第五章 筵席面点设计及制作第一节 筵席面点设计学问其次节 筵席面点装饰技艺第三节 筵席面点配备举例第六章 各区域风味面点第一节 黄河流域面点其次节 长江流域面点第三节 珠江流域面点第四节 龙江、松花江流域面点第五节 少数民族风味面点第七章 创新品种操作技能第八章 西式面点第一节 西式面点简介其次节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节 曲奇1 教案（ 1）第一章 中式面制作基本功训练第一节 中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目中式面点制作授课班级：2

3、022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上,着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点, 并配有技能标准化训练考核表；使学习者对中式面点制作有最基本的熟识,为以后各章的学习奠定基础；本章支配 9 课时,老师用1 课时讲清中式面点制作基本功的相关学问,用 8 课时示范指导同学进行基本功的训练；本节课为理论课 1 课时教案；课题：中式面点制作基本功的重要性 课时支配： 1 课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：使同学明白面点制作基本功的重要性；德育目标：培养同学供应专业化服务的意识；情感目标：中

4、式面点以手工操作技能为主,培养同学爱劳动,以劳动为荣的情感；教学重点：中式面点制作人员的一般要求；教学难点：如何真正重视基本功的训练；教学关键：激发同学学习的爱好重点、难点解决方法：以启示式教学法引导同学重视面点基本功的训练老师教法：启示式教学法、引导发觉法、讲授法、互动法；同学学法：小组合作探究法、观看法教具、学具预备：教学用课件等；教学程序设计：课前预备讲授新课 老师总结 布置作业教学内容设计、时间支配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）制作好课件同学预习充分的课前预备是学习技能的保证（二）导入新课同学回答设置“ 问题情境” 激发探通过前面大家对红案

5、操作技究热忱2 能的学习,你认为基本功重 要吗？（三）讲授新课老师活动同学活动教学目的, 集中精神 ,一、依据同学回答,导入中同学开展争辩调动课堂气氛式面点基本功的重要作用；最大限度地调动同学学习 积极性二、 1. 播放一段中式面点制同学观看, 开放争辩, 小同学可获得直观体验,调动作过程的视频或老师做出示组接力式回答同学的学习热忱,学习主动性,使课堂气氛活跃；范操作；2提出问题：在这个品种制 作过程中,大家认为有哪些 属于基本功？三、列举中式面点基本功的同学观看,认真摸索学会将实践学问用理便相关技能,用相关视频或教论的学问进行简要分析,师示范增加同学的熟识,并于同学懂得；简要分析基本功在成品

6、制作 中的重要性四、同学动脑,我们作为中同学进行回答通过自己的专业学习体式面点制作人员应具备哪些 基本素养？会和感受, 使同学明白中式 面点制作人员应具备哪些 基本素养；五、就大家目前所明白的中同学分组进行争辩充分调动同学的积极性、式 面 点 操 作 有 哪 些 操 作 要每组派代表进行归纳回答参与热忱；点？六、总结：基本功训练的重随老师摸索梳理所学内容,使学习要性及中式面点操作人员的内容更加清晰一般要求；七、课后作业：充分调动同学的参与热忱；预习中式面点基本操作技能,便于下节课的进程；（教案 2）其次章 煮制、蒸制面点的操作技能 第一节 煮制面点的操作及实例 授课对象：三年制中职烹饪专业同学

7、科目：中式面点制作授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第 *周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范畴及煮制蒸制面点的主要特点；,3 通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍,使同学把握煮制、蒸制面点的操作过程；本章支配 10 课时,老师用 2 课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程,4 课时示范三个品种 的操作全过程,4 课时让同学进行实践操作；本节课为理论课 1 课时教案；课题：煮制面点的操作及实例 本课类型：专业理论课课时支配： 1 课时授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白中式面点煮制的工艺方法；德育目标：培养同

8、学敬业精神 情感目标：培养同学爱学习、学劳动,宠爱中式面点制作；教学重点：煮制面点的工艺方法 教学难点：煮制面点的操作要点 教学关键：用八宝粥作为教学实例,让同学们从操作过程中懂得煮制方法,把握要领；重点、难点解决方法：老师教法：引导发觉法、讲授法、互动法；同学学法：小组合作探究法、观看法；教具、学具预备：教学用课件等；教学程序设计：课前预备讲授新课 巩固新课 布置作业教学内容设计、时间支配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）制作好课件同学预习做好课前预备（二）导入新课同学回答1. 通过感性熟识让同学们1示范黑米粥的操作全过程 2提出问题：黑米粥的操作过

9、种中运用的是哪种工艺方 法？（三）讲授新课明白我们要学的品种成熟 方法；2. 设置“ 问题” 激发同学 求知的欲望和探究热忱老师活动同学活动教学目的依据同学回答导入煮制法的同学开展争辩调动课堂气氛, 集中精神 ,概念同学通过明白分类后各举出最大限度的调动同学学习积极性；学会将理论学问运用于实依示范内容归纳煮制面点的工艺过程；每个分类所代表时代；际生活中；4 提出问题： 1 同学回答与日常生活联系紧密,充分1. 大家平日接触的面点品种 2. 同学分组争辩调动同学的学习热忱,增强有哪些是用煮的成熟方法？自信心 , 取得成功欢快；2. 煮制面点的主要特点有哪些？1.布置同学预习八宝粥的同学分组争辩支

10、配备料情形充分调动同学的参与热忱；操作过程, 下次课老师示范2. 布置下节操作课同学备料情形（教案 3）第三章煎制、炸制面点的操作技能第一节 煎制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目：中式面点制作授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍煎制、炸制法的概念,煎制、炸制面点的工艺过程及操作要点；通 过生煎馒头、肉丝两面黄、天津大麻花、泡泡油糕等实例品种的介绍,使学习者把握煎制、炸制面点的制作技能；本章支配 10 课时,老师用 2 课时讲清煎制、炸制的概念及工艺过程,4 课时示范三个品种 的操作全过程,4 课时让同学进行实

11、践操作；本节课为理论课 1 课时教案；课题：煎制面点的操作及实例 课时支配： 2 课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白煎制法的适用范畴及煎制面点的主要特点 德育目标：培养同学爱岗敬业精神 情感目标：树立从客人的食用需求动身,供应专业化服务的意识；教学重点：煎制面点的主要特点；教学难点：煎制面点的主要特点；教学关键：依视频内容归纳煎制面点的工艺过程；重点、难点解决方法：引导同学观看、摸索；5 老师教法：示范法、讲授法、互动法；同学学法：观看法；教具、学具预备：教学用课件等；教学程序设计：课前预备讲授新课 巩固新课 课堂小结 布置作业教学内容设计、时间支

12、配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）制作好课件同学预习充分的课前预备是学习技能的保证（二）导入新课同学回答设置“ 问题情境” 激发探1播放一段中式面点三鲜锅究热忱贴操作全过程2提出问题：三鲜锅贴的操作过种中运用的是哪种工艺方法？（三）讲授新课老师活动同学活动教学目的依据同学回答导入煎制法的同学开展争辩调动课堂气氛, 集中精神 ,概念同学通过明白分类后各举出最大限度的调动同学学习积极性学会将理论学问运用于实依视频内容归纳煎制面点的工艺过程；煎制面点的特点际生活中；提出问题： 1 同学进行回答同学可获得直观体验,调动1. 大家平日接触的面点品种2同学回答同

13、学的学习热忱,增强自信有哪些是用煎的成熟方法？心 , 取得成功欢快；2. 煎制面点的主要特点有哪通过生活中自己所经受、所些？感受到的事情, 使同学都能明白其中的道理；1. 布置同学预习煎饼的操作同学分组争辩支配备料情形充分调动同学的参与热忱；过程,下次课老师示范2. 布置下节操作课同学备料情形（教案 4）第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能6 第一节 烙制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目：中式面点制作授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍烙制法、烤制法和炒制法的概念,烙制、烤制和炒制面点的工艺过程及操作要点；通

14、过乾县锅盔、油酥饼、大虾饼、黄桥烧饼、重油炒面和扬州炒饭等实例 品种的介绍,使学习者把握烙制、烤制和炒制面的制作技能；本章支配 15 课时,老师上课时讲清烙制、烤制和炒制的概念及工艺过程,6 课时示范三个 品种的操作全过程,6 课时让同学进行实践操作；1 课时教案；本节课为理论课课题：烙制面点的操作及实例 本课类型：专业理论课课时支配： 2 课时授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白烙制法的适用范畴及烙制面点的主要特点 德育目标：培养同学爱岗敬业精神 情感目标：培养同学以劳动为荣,不怕脏、不怕累,宠爱中式面点制作 教学重点：烙制面点的主要特点 教学难点：烙制面点的主要特点 教学

15、关键：依视频内容归纳烙制面点的工艺过程 重点、难点解决方法：引导同学观看、摸索；老师教法：引导发觉法、讲授法、互动法；同学学法：小组合作探究法、观看法；教具、学具预备：教学用课件、各种面点的图片等；教学程序设计：课前预备讲授新课 巩固新课 课堂小结 布置作业 教学内容设计、时间支配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）制作好课件同学预习充分的课前预备是学习技能的保证（二）导入新课（3 分钟）同学回答设置“ 问题情境” 激发探1播放一段中式面点葱花大究热忱饼操作全过程；2提出问题：葱花大饼的操7 作过程中运用的是哪种工艺 方法？（三）讲授新课老师活动同学活动

16、教学目的依据同学回答导入烙制法的同学开展争辩调动课堂气氛, 集中精神 ,概念同学通过明白分类后各举出最大限度的调动同学学习积极性学会将理论学问运用于实依视频内容归纳烙制面点的工艺过程；每 个 分 类 所 代 表 菜 品 有 哪际生活中；些？提出问题： 1 同学进行回答同学可获得直观体验,调动1. 大家平日接触的面点品种2同学回答同学的学习热忱,增强自信有哪些是用烙的成熟方法？心 , 取得成功欢快；2. 烙制面点的主要特点有哪通过生活中自己所经受、所些？感受到的事情, 使同学都能 明白其中的道理；1. 布置同学预习葱花大饼的同学分组争辩支配备料情形充分调动同学的参与热忱；操作过程,下次课老师示范

17、 2. 布置下节操作课同学备料 情形教案（ 5）第五章筵席面点设计及制作 授课内容：筵席面点设计及制作第一节 筵席面点设计学问 授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目筵席面点设计学问授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍筵席面点的概念、演化过程、配置要求、装饰技艺等；通过筵席面点配置实例, 使学习者懂得面点在筵席中的作用,达到整体性与完善性的统一；在实际工作不断完善筵席面点的配置进而课题：筵席面点设计学问 课时支配： 2 课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白筵席面点的概念及作用；才能目标

18、：把握筵席面点的制作及装饰技艺；德育目标：中式面点是筵席上的一个重要品种,培养同学民族自豪感,宠爱中式面点；情感目标：面点专业是服务业,培养同学供应专业化服务的意识；教学重点：把握中式面点的装饰技艺8 教学难点：中式面点制作手法与技巧 教学关键：激发同学学习的爱好 重点、难点解决方法：接受项目教学法,创设学习环境、以示范教学法,情境教学法；老师教法：示范教学法、情境教学法、启示式教学法、引导发觉法、互动法；同学学法：仿照操作法、岗位操作法、小组合作探究法、互动法；教具、学具预备：教学用投影幻灯、操作岗位和面点制作工具；教学程序设计：课前预备讲授新课 巩固新课 课堂小结 布置作业 教学内容设计、

19、时间支配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）制作好课件同学预习充分的课前预备是学习技能的保证（二）导入新课（3 分钟）同学回答设置“ 问题情境” 激发探1 播放一段筵席面点的视究热忱频,或老师做一个面点品种 示范；2提出问题：什么是筵席面 点？有什么特点？（三）讲授新课老师活动同学活动教学目的, 集中精神 ,依据同学回答导入筵席面点同学开展争辩调动课堂气氛的定义？筵 席 面 点 种 类 包 括 哪 些 内 容？最大限度的调动同学学习 积极性同学在日常生活中,可以看同学通过学习知道筵席面点学会将理论学问运用于实到父母、祖父母用面板、擀内容；际生活中；面杖、

20、锅等各种灶具从事面 点制作；提出问题： 1 同学进行回答: 饺子、包同学可获得直观体验,调动1学习筵席面点制作的意子、面条等；同学的学习热忱,增强自信义？2同学回答 : 武汉人的热干面心 , 取得成功欢快；2你宠爱筵面点吗？你预备好吃；通过生活中自己所经受、所做一个怎样的面点师；感受到的事情, 使同学都能 明白其中的道理；提问 : 筵席面点的主要技艺；同学分组回答充分调动同学的参与热忱；真没想到面点里有这么多学同学分组进行争辩充分调动同学的积极性、9 问,作为一名白案专业的学每组派代表进行表达参与热忱；生,感到学习会很好玩；6课后作业：本章主要介绍筵席面点的概在家帮忙长辈做一些运用学到的学问和

21、技能,念、演化过程、配置要求、装力所能及面点工作,如和饰技艺等内容； 同学通过筵席选择恰当的原料, 给制品“ 南面、清洗面点制作工具等；面点配置案例, 懂得面点在筵瓜饼” “ 荷花酥” “ 萝卜丝席中的作用, 在实际生活中不饼” “ 盘丝饼” 分别做出盘断总结,进而达到整体性与完饰；也可依据当地实际来选 美性的统一；择；（教案 6）第六章 各区域风味面点授课内容：各区域风味面点第一节 黄河流域面点授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目中式面点制作授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍黄河流域、长江流域、珠江流域、龙江、松花江流域以及

22、少数民族 地区风味面点的工艺过程及要点,并通过龙须面、富春茶社三丁包、江南百花饺、李连贵熏 肉大饼、过桥米线等实例品种介绍,使同学把握各区域代表性面点的制作工艺；我国是一个地域宽阔、地理环境复杂的国家,受气候、地理条件的影响,各地物产不尽相 同,加之民族众多,各区域形成了各具特色的饮食文化,面点制作在原料选择、口味、制作工艺等方面也显现出不同风味特点；书中史实描写部分,同学自学；课题：各区域风味面点 课时支配： 10 课时 本课类型：专业理论课、专业技能课授课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白中式面点风味区域的范畴、代表性品种及风味特点；才能目标：把握各区域风味面点的代表性品种

23、制作技术；德育目标： 中式面点制作是中国传统,古都西安、 洛阳北京等都有悠久历史,值得我们珍爱；情感目标：我国地大物博人口众多,各有所长,要相互学习；教学重点：把握各区域风味面点代表性品种的制作技术；10 教学难点：区分各区域技艺的不同特点；教学关键：激发同学学习的爱好 重点、难点解决方法：创设学习环境、以示范式、启示式教学法,情境教学法；老师教法：示范教学法、启示式教学法、引导发觉法、讲授法、互动法；同学学法：实践操作法、小组合作学习法、仿照法；教具、学具预备：教学投影幻灯,各种面点制作工具；教学程序设计：课前预备传授技能 巩固技能 课堂小结 布置作业 教学内容设计、时间支配、工位设计、教学

24、后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同学活动教学目的（一）预备面点制作的示范同学预习做好课前预备, 是学习理论工位,同学操作实习工位；同学回答学问的前提；设置“ 问题” 激发同学求（二）导入新课（3 分钟）1播放一段厨师使用的面点知的欲望和探究热忱用具视频,或老师示范做面 点；2提出问题：大家见过这些 中式面点吗？不同地区面点 制作用具有什么特点？（三）讲授新课老师活动同学活动教学目的依据同学回答导入各式面点同学开展争辩调动课堂气氛, 集中精神 ,的名称？同学通过明白分类后各举出最大限度的调动同学学习积极性；学会将理论学问运用于实依据同学提到的说明不同区域面点的特点；每个区域的代表品种；际生

25、活中；提出问题： 1 同学谈谈“ 点心” ,指哪同学可获得直观体验,调动1为什么中式面点的如此多些品种；同学的学习热忱,增强自信的品种？2同学举例分别回答不同区心 , 取得成功欢快；2不同区域面点有哪些特域的特点；通过生活中自己所经受、所点？3简洁说说各种面点制作具感受到的事情, 使同学都能的使用方法；同学分组回答明白其中的道理；提问 : 长江流域面点的工艺充分调动同学的参与热忱；特点表现在哪些方面？老师进行总结同学分组进行争辩充分调动同学的积极性、每组派代表进行表达参与热忱；6课后作业：人们常说11 教材重点介绍了长江流域特 色面点品种 11 款,同学可要 求家长一同去品尝；（教案 7）第七

26、章创新品种操作技能 授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目：创新品种操作技能授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍面点创新的订特点及1983 年全国首届烹饪大赛以来面点创新代表性品种,通过“ 硕果”“ 汉简明珠” “ 五福祈奥” “ 汉河楚界” 等18 款实例品种的介绍,反映新原料、新工艺、新品种的技术创新前沿水平,使学习者继承发扬传统中式面点技艺,不断 参与面点创新实践,创新具有文化、科技含量的新品种,以中意人民群众的饮食需要；本节课为专业理论课 1 课时教案；课题：创新品种操作技能 课时支配： 4 课时 本课类型：专业理论课 授

27、课使用教材：高等训练出版社中式面点制作学问目标：明白创新品种的主要特点及其适用范畴；德育目标：培养同学勇于进取积极创新的精神；情感目标：中华民族富于创新,大胆改革,才有成就；教学重点：把握创新品种的风味、特点、重点、难点、工艺过程；教学难点：创新品种的工艺过程及操作要领；教学关键：归纳创新工艺过程 重点、难点解决方法：引导同学深化摸索；老师教法：引导发觉法、讲授法、互动法；同学学法：小组合作探究法、观看法；教具、学具预备：教学用课件、各种面点的图片等；教学程序设计：课前预备讲授新课 巩固新课 课堂小结 布置作业12 教学内容设计、时间支配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计老师活动同

28、学活动教学目的（一）制作好课件同学预习充分的课前预备是学习技能的保证（二）导入新课（3 分钟）同学回答设置“ 问题情境” 激发探1播放一段中式面点创新品究热忱种操作全过程2提出问题：操作过种中运用哪种工艺方法？（三）讲授新课老师活动同学活动教学目的依据同学回答导入创新品种同学开展争辩调动课堂气氛, 集中精神 ,的概念同学通过学习, 加深对创新重最大限度的调动同学学习积极性学会将理论学问运用于实依视频内容归纳创新面点的工艺过程；要性的熟识；际生活中；提出问题： 1 同学进行回答同学可获得直观体验,调动1. 每天都不断有新品种推2同学回答同学的学习热忱,增强自信出,大家能体会吗？心 , 取得成功欢

29、快；2. 创新面点的主要特点有哪通过生活中自己所经受、所些？感受到的事情, 使同学都能明白其中的道理；1. 创新品种需要哪些要素？通过本章学习, 不仅使学习者面点制作也需要不断创新,2. 有人认为食用工艺美术的明白和懂得创新的含义,更重不创新就没有生命力,应让争辩会导致食品制作的形式要的是通过18 款创新教学品同学懂得这一点；主义,好看不好吃,这一说种的学习, 培训学习者的创新法有道理吗？为什么？意识和创新才能, 全面提高综合才能,为学习者今后的从业 和进展服务；（教案 8）第八章西式面点 第一节 西式面点简介 授课对象：三年制中职烹饪专业同学科目：西式面点简介授课班级： 2022 级 烹饪专业任课老师： * 授课时间：第*周 第 * 课时教学提示：本章主要介绍西式面点的制作特点与操作要点