厨房工作项目核检表

1、 第 页厨房工作项目核检表项 目内 容 及 要 求接受上级领导接受上级的检查与评估积极配合上级对各项工作的检查；接受上级对自己的考评，并对照工作不足，寻找差距。参加总经理召开的工作例会参加由总经理主持的每日工作例会；汇报当日厨房工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策；听取上级的工作指示。部门内部管理制订厨房的工作计划和总结根据酒店领导的倡导、以及中餐厨房内部的工作重点、要点，做出中餐厨房的工作计划；厨房工作例会主持每日厨房领班的工作例会；每周五召开一次厨房的大例会；组织厨房领班学习正反事例和企业文化；总结昨日和当日厨房工作中存在的问题及具体解决措施；在厨房领班例会上传达上级工

2、作重点要求和落实责任人。根据营业情况安排厨师班次和各个岗位厨师的分工电话询问宴会预定处，宴会预定的数量，及时的预测每日的营业情况；根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工；根据实际营业情况随时调配各岗位的厨师；根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。组织厨房厨师沟通会每月组织一次厨房厨师沟通会；了解每个厨师的思想状况、工作中的困难及需协调解决的问题、厨师的合理化建议、厨师在生活、技术学习中存在的具体问题等；逐一落实厨师沟通会所提出需解决的各种问题，并及时将落实的结果反馈给厨师。审核厨房的报表每日审核由领班汇总上来的部门员工工作日报表；将整理出的合理化建议报送总经理.对你在厨房采取的合理化建议进行

3、落实；每日将各个领班上报的用心做事典型实例进行评审每周将厨师推出的创新菜品报送总经理.处理上报事件及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题；处理各个岗位厨师上报的原料质量问题；处理、指导厨师出现的技术问题。检查与评估检查可以暗查和常规巡视的方式进行；检查应按照酒店规定的时间和次数进行；对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；每日对厨房厨师进行考评、评估；中餐厨师的培训及技术比武每月月底之前，要求制定本岗位的培训计划，并加以汇总；按照培训计划每日选派专人对中餐厨房厨师进行培训；培训中要讲解中餐厨房的工作特点、烹调要求、打荷与炒锅的配合、盘边装饰的技巧、对客人要求得特别菜品的处理等，结合

4、实践操作进行培训；培训要做到“有教案和大纲、有典型案例、有分析、总结和落实措施、有考核、有跟踪评估”；每三个月组织一次中餐厨房的厨师技术比武；组织班组员工参加酒店的安全、卫生和服务等方面的培训工作。参加酒店组织的各项活动组织中中餐厨房的厨师参加酒店的各项企业文化学习活动；参与厨房全部厨师的业务定级工作；每月月底，组织中餐厨房厨师参加酒店月度优秀班组的评选；每年年底，组织中餐厨房厨师参加酒店年度优秀班组评选；组织中餐厨房厨师参加酒店各种先进的评选，并将评选结果报总经理。物资、原材料管理组织对各项物资分别建帐、设备量卡；冰箱内的原材料设立食品卫生检查卡，每日进行检查；中餐厨房内的贵重物品建立专用的

5、台帐，核算出每种贵重物品的涨发率；指派专人保管、负责；组织对各项物资，每三个月进行一次盘点；组织对中餐厨房的原材料，每周进行一次盘点；每日对中餐厨房的食品原材料每日申购计划单进行审核；每月月底前做出中餐厨房使用的各项低值易耗品的申购、领用计划。进行菜品创新与各个班组的领班及外聘的大厨一起，进行菜品创新；每周推出两道新菜并上报总经理.与其他部门协作与采购部协调做出食品原材料每日申购计划单，经审核后，按排专人报送采购部；餐中客人点菜急需的原料，填写急购物品申购单，报送采购部，并及时跟催；对于当日进购原料质量不合格的，与采购部联系退货。接待VIP、团队和会议客人接受预定人员传达的接待VIP、团队和会

6、议客人的任务；按照接待通知单上规定的内容，进行中餐厨房的各岗位工作布置、落实；对VIP、团队和会议的接待，事先与各岗位领班做好菜品的切配与出品的计划，并列出计划书；检查对VIP、团队和会议菜品切配质量及菜品的烹调前的准备工作；检查餐中出品的色、香、味、型、质、器是否符合要求；对VIP、团队和会议客人接待的反馈信息进行分析及总结。与工程部协调协调工程部进行设施设备的维护与保养；对出现的设备损坏，马上联系工程部维修；协调工程人员对设备的使用进行培训。与保安部协调协助保安部做好消防安全工作；配合保安部的消防安全检查工作。与财务部协作与财务部配合做好中餐厨房的成本核算；协助财务部做好中餐厨房的成本控制

7、；与财务部协作做好原料的价格的调查。配合职能部门的检查积极配合职能部门对所属区域各项工作的检查；对于职能部门查出的问题应立即整改。对客服务管理督导、检查中餐面客厨师的操作质量随时督导、检察面客厨师的对客操作质量；对操作过程中存在的问题及时予以补救。满足客人需求充分满足客人提出的各种需求；对餐厅服务员发现的客人潜在的各种需求，予以配合并及时给与满足；客人的满意是我们的最大成功。控制上菜程序根据客人的需要控制上菜程序；监督合理控制上菜的速度。受理客人对菜品的意见、建议应主动征询客人的意见和建议，发现问题及时补救；对于服务员提到的客人询问的问题，耐心仔细地给予答复；及时将客人意见及建议进行分析研究并上报部门。处理客人对菜品的投诉第一时间内赶赴现场，了解实际情况；及时满足客人退菜的要求