助理培训测评试题及答案

1、助理培训测评试题及答案1. 送客话术更改为?( ) AA请带好随身物品，放心在来喜家德。B请带好随身物品，好吃再来喜家德。C放心再来喜家德。D无变化2. 扫码点餐的大类复单，什么时候复单?( ) A给顾客送小票的时候B给顾客倒汤的时候C给顾客上餐的时候D给顾客拿物品时得分:0分3. 扫码点餐话术是什么?( ) A您好，扫码点餐B您好，您可以扫码点餐吗C您扫码点餐吧，我忙着呢。D您好，您需要我帮您点，还是扫码点餐4. 一句话建议性销售的核心是什么?( ) A把最好吃的产品推荐给顾客B快点给顾客点餐C提升客单价D让顾客多点些5. 两个人点三份水饺4份小菜两杯饮品,我们需要提示顾客吃不完么?( )

2、A需要、告诉顾客可以少点份水饺、不够再加B不需要、点的不多C需要告诉顾客是否可以吃完D不需要提示顾客6. 补退产品损益误差报告单必须写项是什么?( ) A日期，品名，数量，原因，责任人，店经理，区域经理B日期，品名，数量C日期，品名D数量，原因7. 餐中清单包括上餐时和关注什么?( ) A送客时B巡台是C撤台时8. KVS的作用是什么?( ) A必须会使用kvs明确补煮，换牌号，撤销使用B(方便出餐，催餐)C方便看上餐速度D方便面案计件9. 出品时必须及时销KVS屏目的是什么?( ) A保证快速为顾客出餐，避免.上错餐，更换桌号第一时间更改kvs,保证桌号正确快速为顾客解决问题B避免上错餐C避

3、免多上餐D避免给给面案造成麻烦10. 菜品出品起堆底部边缘距离餐具边多少?( ) A1.5-2厘米B2-3厘米C3到3.5厘米;4厘米11. 营销引流(顾客听的到的好吃和放心)中不正确的一步是?( ) A户外音响全天播放疫情期间安全宣传广播B对过往顾客进行本店消毒话术+推荐满赠活动+套餐产品C饭口忙时，引导顾客扫码排队预点，间隔一米D无话术12. 洗碗机消毒:水温控制温度85C冲洗消毒( )秒以上 A20B40C30D2513. 红外线高温消毒:120C保持( )分钟 A15分钟B10分钟C20分钟D30分钟14. 药物消毒:有效氧浓度250PM,消毒时间多少分钟以上( ) A3分钟B5分钟C

4、6D8分钟15. 地上掉的东西需要如何处理?( ) A需要随手收走，卷到菜单里，不许放在餐具里B随手收起来放在餐具里C扔在地上D放在地上顾客走时清理16. 压面机齿轮间距( )cm A2B2.5C317. 切面(手工版):切( )厘米宽的长条 A2.2B2.8C3D3.218. 全国重量标准:剂子( )/个 A10gB9gC12gD8g19. 上秤标准:把把( )个上秤，一把-推，不累加，不逐个上秤，单人单盒下剂子 A4-5B4-6C5-6D3-420. 单盒剂子重量不超过( )斤 A3B2C2.5D421. 关于饺子上称标准说法正确的是( ) A不允许扔饺子，不允许交叉摆放B饺子允许交叉散放

5、C饺子不用每排一调称，最后排调称，合格即可22. 备制好的饺子入冰箱记时间，打包盒备制，叠放最多不超过( )盒 A8B9C10D1123. 煮饺四不准中说法正确的是( ) A为了快速出餐，煮制饭口期间可以不进行二次捏合B虾三鲜允许4板及以上合锅C不准串有杂质浑浊的饺汤24. 关于煮饺间卫生标准说法正确的是( ) A锅盖:干净光亮，内圈无明显油渍，锅盖上可以烘干白带手B笊篱、煮饺长勺等煮饺工具:干净无杂物、无油垢，无锈渍C计时器:白钢槽内外无灰尘、无水渍、无油渍，计时器无需防水袋，利于清洁25. 料车到店卸料、验料过程，料箱、物品不允许落地，面品、陷品( )分钟内入柜 1015202526. 物

6、料根据( )一一验收 厨打单配货单流水单27. 储存陷品、面品温度？（验料、饭口除外） 0-40-60-52-628. 无陷盘拖的店面，单盘陷不包制时，( )分钟内入柜，连续包制单盘陷品时，( )分钟内入柜 10,3010,4015,30154029. 夏季陷品内存放冰板，辽宁省、河北省、山东省以南地区使用时间 5月1到11月15月1到10月14月1到10月14月1到11月130. 今天到期的牛肉切配后效期( )? A5天B2天C日清D48小时31. 如何成为核心人( )(答案：反省总结,利他沟通)32. 成为什么人( )(答案：选苗立样,学习改进)33. 培养什么人( )(答案：阶段目标,责

7、任奉献)34. 用什么人( )(答案：顾客满意,积极执行)35. 使命：( )(答案：提供放心美味,帮助伙伴发展)36. 愿景：( )(答案：传承百年,遍布世界)37. 藕丝控水装入保鲜盒，贴效期贴( )天，冰箱内冷藏( )分钟后才可使用( ) A48小时B24小时c2天D1小时E30分钟F2小时38. 15,焯好的藕丝凉水浸泡( )分钟，( )分钟后换水一次( ) A15B20c10d3039. 藕丝原料验收颜色为( ) A白色B无粉色c红色D黄色40. 芹菜花生米中芹菜的验收标准( ) A发黄颗粒不超过6个B发黄颗粒不超过8个c芹菜段在1.8到2厘米D芹菜段在1.5到3厘米41. 士豆丝不

8、可以提前插丝泡水储存？ 对错42. 花生米的制作流程将花生倒入搅拌缸，搅拌一下，即可出品？ 对错43. 藕丝焯水一锅换水？ 对错44. 藕丝颜色正确口感发面可以继续使用？ 对错45. 快速泡水后的酱骨如不制作清洗干净放2-6度冰箱冷藏效期为第二天晚闭店？ 对错46. 酱骨快速泡水可使用笼车，需洗干净消毒？ 对错47. 面藕快速出餐餐具内只放面藕2-6度冰箱日清？ 对错48. 烫菜时先下肉后下菜？ 对错49. 烫蔬菜时需最少搅拌3次以上至蔬菜分布均匀？ 对错50. 饭口期间烫菜水量低时需加入开水保持烫菜水位线？ 对错51. 烫菜里使用的蔬菜效期为.新鲜.无揉烂？ 对错52. 烫菜过程中，需调配汤

9、底，辅料与骨汤搅拌均匀，淋汁是在边搅拌边淋汁？ 对错53. 烫菜的关键是沸水中烫制，保证蔬菜口感清脆？ 对错54. 烫菜的关键点，蔬菜新鲜.干爽无揉烂？ 对错55. 烫菜的好吃关键点1是新鲜.2是汤鲜,热3是投料标准？ 对错56. 拌制土豆丝时先拌制料粉.在拌制料油，这样拌制口味均匀？ 对错57. 使用饺子锅焯制土豆丝锅可焯制1500克？ 对错58. 土豆丝擦板每2个月需要更换一次？ 对错59. 洗涤剂等不可以出现在菜品间？ 对错60. 大米在店面储存时要注意距地10厘米以上？ 对错61. 开封后的炝拌料粉需要倒出放在料缸内储存？ 对错62. 微波炉加热南瓜饮最多2卖，多了温度无保障？ 对错6

10、3. 冷饮出品温度10-15度？ 对错64. 烫菜里的肥牛需缓化方可烫制？ 对错65. 烫菜里的肥牛全程冷冻状态包括烫制时？ 对错66. 烫菜水配比是1千克水配比10克炝拌料粉？ 对错67. 饭口期间烫菜水量低时需加入开水保持烫菜水位线？ 对错68. 酸汤酱勺(10g)+1勺骨汤(150g)=骨汤酸辣口味汤底？ 对错69. 烫菜芝麻酱1勺(10g)蒜泥1勺(3g)+1勺烫菜辣油(10g)+1勺时蔬花椒油(2g)+1勺骨汤(150g)=骨汤香辣口味汤底？ 对错70. 骨汤酸辣鱼片里的鱼片必须是提前缓化好的方可烫制？ 对错71. 烫蔬菜时需最少搅拌3次以上至蔬菜分布均匀？ 对错72. 烫鱼片时，不

11、可用力搅拌防止鱼片碎？ 对错73. 烫好的菜提篮出水的关键是用力将蔬菜里的水沥净，保证不稀释汤汁？ 对错74. 烫菜骨汤是由1包汤料包+1袋蒙牛或伊利纯牛奶240m1+750克热水组成？ 对错75. 面藕快速出餐餐具内只放面藕2-6度冰箱日清？ 对错76. 面藕使用的挤水袋泡发工具都需要清洗消毒保证食安？ 对错77. 快速出餐中，如果室温高于( )土豆丝禁止提前装碗备至？ A18度B25度C30度78. 焯制土豆丝时，多星锅待水沸腾后放入( )克土豆丝 A900B1200-1500C700/100079. 炒制土豆丝时，水位线距离锅边( )cm A5B4-6C780. 土豆丝插丝过程中，合格的

12、丝长度不低于( ),短丝量不超? A5cm,10B4cm,10C4cm,2081. 烫制豆皮准备( )倍( )度的水进行烫制 A10,50-55B10,45-50c5,50-55D5,45-5082. 松仁土豆丝的出品时要撒入( )粒松子 A18B20C4083. 松仁土豆丝每卖的净重为( ) A150克B155克C161克D165克84. 大拌菜汁每袋重量( ) A50mlB25mlc30mlD10ml85. 藕丝焯制时间( ) A1分钟B2分钟C3分钟86. 焯好的藕丝泡水去酸味时间( ) A10分钟B20分钟C15分钟D30分钟87. 使用微波炉时，大卤酱剪口( )厘米 A1B2C3D4

13、88. 卤肉酱微波炉加热时间为( ) AIB2C3D489. 卤肉酱使用蒸锅时，应蒸制( )分钟 A10B15C20D3090. 豆皮烫制前需提前拿出，缓化( )时间，缓化至温度是( )度再进行烫制 A10分钟，2-6B15分钟，0-5c20分钟，0-5D20分钟，2-691. 鸡蛋液冷冻储存效期( ) A依据产品标签B依据生产标签C长效期92. 刀工间的原材料粗加工可以在( )？ A凉菜间B勤杂间c热菜间D面案间93. 32,每家店面菜品间需要配比几色带手( ) A2B3C4D594. 快速出餐备至的牛肉秋耳是( ) A30分钟B20分钟C10分钟D25分钟95. 快速出餐提前备至藕丝效期是( ) A日清B次日三点半前C次日