保健食品的作用原理课件

1、第三章保健食品的作用原理西南大学第1页，共58页。主要内容一、增强免疫力作用二、抗氧化作用三、辅助改善记忆作用四、改善生长发育作用五、缓解体力疲劳作用六、减肥作用七、辅助降血脂作用八、辅助降血糖作用九、改善睡眠作用十、改善营养性贫血作用十一、增加骨密度作用十二、辅助降血压作用第2页，共58页。第一节 增强免疫作用一免疫系统基本概念二营养与免疫的关系三具有调节免疫作用的食物 第3页，共58页。一、免疫系统基本概念1、免疫系统组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分子。2、免疫系统功能：免疫防护功能；免疫自稳功能和免疫监视功能。3、关于天然免疫与获得性免疫。4、关于体液免疫与细胞免疫。第4页，共58页。二

2、、营养与免疫的关系特别是必需脂肪酸蛋白质脂肪酸维生素微量元素营养与免疫第5页，共58页。三、具有免疫调节作用的食物含乳酸菌的食品：乳酸饮料、乳酸菌类保健品。富活性多糖的真菌类食物：银耳、黑木耳、香菇、灵芝、茯苓。一些含特有功能因子的蔬菜水果：萝卜、花椰菜、黄瓜、苦瓜、大蒜、大枣、桑葚、山药、百合。其他食物：海参、茶叶、肉桂、人参、牛初乳、螺旋藻等。第6页，共58页。第二节 抗氧化作用一自由基理论与衰老二自由基与疾病的关系三具有抗氧化作用的食物 第7页，共58页。一、自由基理论与衰老1、衰老的主要学说：错误成灾说；程序衰老说；神经内分泌学说；免疫衰老学说；端粒学说；线粒体损伤学说；自由基学说等。

3、2、自由基学说：自由基是一类高度活性的物质。使蛋白质或酶等生物活性分子变性，导致蛋白质合成障碍，从而损伤多种成分。第8页，共58页。二、自由基与疾病的关系 1、自由基与动脉硬化2、自由基与癌症3、自由基与神经元疾病4、自由基与皮肤病第9页，共58页。三、具有抗氧化作用的食物1、新鲜蔬菜水果：番茄、花椰菜、韭菜、大蒜、葡萄等。2、坚果类：如腰果、开心果、芝麻、核桃、花生、杏仁等。3、其他：新鲜玉米、茶叶、鸡蛋等。第10页，共58页。第三节 辅助改善记忆作用一学习的定义及类型二学习与记忆的机制三营养与记忆的关系四具有改善记忆作用的食物和保健食品第11页，共58页。一、学习的定义及类型学习：是指人或

4、动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。学习的类型：惯化；联合学习；潜在学习；顿悟学习；语言学习或第二信号系统学习；玩耍和模仿；铭记。第12页，共58页。二、学习与记忆的机制1、胆碱能系统2、单胺类神经递质：包括NE、多巴胺和5-HT。3、中枢神经系统的神经肽：不仅影响神经原的兴奋与抑制过程，也参与学习与记忆活动的调节。第13页，共58页。三、营养与记忆的关系脂类是大脑的物质基础蛋白质、氨基酸与记忆碳水物是大脑的能源维生素与记忆微量元素与记忆第14页，共58页。四、具改善记忆作用的食物和保健食品 1、富磷脂和胆碱的食物。2、富优质蛋白质的食物3、富PUFA的食物。4、维生素和矿物

5、质丰富的食物第15页，共58页。第四节 改善生长发育作用 一、生长发育的概念二、营养与生长发育的关系三、具有促进生长发育作用的食物第16页，共58页。一、生长发育的概念生长：指细胞繁殖增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部分以至全身大小、长短和重量的增加和身体化学组成分的变化。发育：指细胞和组织的分化及功能的不断完善，心理、智力和体力的发展。第17页，共58页。二、营养与生长发育的关系矿物质水分维生素碳水物脂肪蛋白质营养与生长发育的关系第18页，共58页。三、具有促进生长发育作用的食物富蛋白质的食物：蛋类食品；奶类及酸奶；牛初乳等。富微量营养素的食物：虾皮；海产品；水果、蔬菜、粗粮、贝

6、壳类; 动物内脏、豆类等。第19页，共58页。第五节 缓解体力疲劳作用1疲劳及发生机制2体力疲劳对机体的损害3具有抗疲劳作用的食物和功能成分第20页，共58页。一、疲劳及发生机制1、疲劳：劳动或运动过程中，引起机体生理生化改变而导致机体或运动能力暂时下降的现象。2、发生机制：中枢疲劳；神经-肌肉接点疲劳：外周疲劳。第21页，共58页。二、体力疲劳对机体的损害损害免疫系统损害心血管系统损害肌肉组织损害脑组织损害内分泌系统第22页，共58页。三、具有抗疲劳作用的食物 以补充蛋白质、氨基酸为主的食物。以补充葡萄糖、果糖为主的食物。以补充微量营养素为主的食物：富天冬氨酸的食物。富胆碱的食物。一些中草药

7、：黄芪、人参、西洋参、党参、鹿茸、刺五加及红景天等。其他：花粉、芦荟、蜂胶、热茶、咖啡、巧克力等。第23页，共58页。第六节 减肥作用 一肥胖的概念与分类 二肥胖产生的原因及危害 三具有控制体重作用的食物 四具有控制体重作用的功能因子第24页，共58页。一、肥胖的概念及分类肥胖：指身体中有过多的脂肪组织；成年女性超过30%；成年男性超过20%-25%即为肥胖。肥胖的分类：单纯性肥胖和继发性肥胖。第25页，共58页。二、肥胖产生的原因及危害1、肥胖产生的原因：饮食习惯；遗传；内分泌和神经调节；运动量过少。2、肥胖的危害：气喘、关节痛。诱发反流性食管炎、脂肪肝、胆囊炎、胆结石。导致代谢紊乱。第26

8、页，共58页。三、具有控制体重作用的食物 1、富膳食纤维的食物：粗粮、荞麦、魔芋等。2、高蛋白低脂肪的蛋白质类食物：大豆、兔、牛、鱼、鸡肉3、部分蔬菜、水果：黄瓜、白萝卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西红柿、绿豆芽、木瓜、苹果。4、其他：菌藻类食品、茶叶。 第27页，共58页。四、具有减肥作用的功能因子1、膳食纤维：米糠纤维、大豆纤维、甜菜纤维及魔芋精粉等。2、L-肉碱：必须辅以运动。3、壳聚糖：对脂肪和胆固醇具有良好的吸附性能，能安全有效地降低胆固醇。4、丙酮酸盐：加速脂肪消耗、增加活动欲望。第28页，共58页。第七节 辅助降血脂作用 一、血浆脂蛋白的组成及临床意义二、高血脂症定义及分类三、具有调节血

9、脂作用的食物第29页，共58页。一、血浆脂蛋白的组成及临床意义1、血浆脂蛋白组成：载脂蛋白、甘油三酯、胆固醇及其酯、磷脂。2、血浆脂蛋白的临床意义：CM、VLDL、IDL、LDL、HDL。第30页，共58页。二、高脂血症定义及分类高脂血症：即运输胆固醇的LDL和运送内原性TG的VLDL浓度过高，超出正常范围。高脂血症的简易分型：高胆固醇血症；高甘油三酯血症；混合型高脂血症。第31页，共58页。三、具有调节血脂作用的食物新鲜蔬菜和水果。燕麦、豆类食品海产品：鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等海水鱼及海藻类等。第32页，共58页。第八节 辅助降血糖作用1血糖及调节2糖尿病及分型5具有调节血糖作用的食物

10、第33页，共58页。血糖构成血糖来源：G吸收，糖原分解及糖异生。血糖去路：氧化分解；合成肝糖原和肌糖原；构成组织细胞及转变为脂肪或某些AA。血糖检验：血糖（GLU）；葡萄糖耐量试验（OGTT）；糖化血红蛋白（GHb）；乳酸（LAC）。第34页，共58页。一、血糖及调节血糖：碳水物在体内的运输形式。正常人血糖的产生和利用处于动态平衡。血糖调节；激素和肝脏。第35页，共58页。二、糖尿病及分型糖尿病：一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱，而以长期高血糖为主要表现的综合症。糖尿病分型：1型糖尿病； 2型糖尿病；妊娠糖尿病；其它糖尿病。第36页，共58页。三、具有调节血糖

11、作用的食物富锌、铬、硒的食物。富纤维食物：魔芋、豆渣等。其他食物：番石榴、洋葱、洋姜、苦瓜、苦荞、人参等。第37页，共58页。第九节 改善睡眠作用一、睡眠二、失眠的原因三、失眠的危害四、具有改善睡眠作用的食物第38页，共58页。一、睡眠睡眠：中枢神经系统产生的一种主动过程，与中枢神经系统内某些特定结构有关，也与某些递质的作用有关。目的：消除疲劳，恢复精神与体力，保持良好的觉醒状态，提高工作与学习效率。第39页，共58页。二、失眠的原因及危害药物因素精神因素年龄、性别身体因素环境因素节奏第40页，共58页。三、失眠的危害1）免疫力下降。2）长期失眠加速衰老，缩短寿命。3）其他：导致精神不振、注意

12、力不集中、学习和思维能力下降、工作能力降低和急躁易怒等。诱发多种躯体性疾病；可加深抑郁、焦虑等不良情绪。第41页，共58页。四、具有改善睡眠作用的食物 1、富色氨酸食品。2、富Zn、Cu等矿物元素的食物：3、其他：酸枣仁、莲子、远志、柏子仁、猪心等。第42页，共58页。第十节 改善营养性贫血作用一、营养性贫血的原因二、营养学贫血的危害二、具有改善营养不良性贫血的食物第43页，共58页。一、营养性贫血的原因缺铁性贫血：指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏，致血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血。巨幼红细胞性贫血：由合成细胞核的主要原料叶酸/B12缺乏，使红细胞细胞核发育受阻，最终导致红细胞

13、数量减少、DNA合成障碍所致的一种贫血。第44页，共58页。一、营养性贫血的危害缺铁性贫血的危害：引起消化系统、神经系统、心血管系统和免疫系统受损。严重贫血引起体内含铁酶类缺乏，可致细胞呼吸障碍等。巨幼红细胞性贫血的危害：引起骨髓外造血反应，常伴肝脾和淋巴结肿大。食欲不振、舌炎、舌下溃疡和腹泻等。第45页，共58页。四、具有改善营养不良性贫血的食物1、红肉等动物类食品：2、富铁蔬菜和水果：如苜蓿、芹菜、油菜、樱桃、葡萄、山楂、干枣等。3、其它：黑木耳、白木耳、红糖。4、注意蛋白质的补充。 第46页，共58页。第十一节 增加骨密度作用一、骨质疏松及骨密度二、骨质疏松的分类及病因三、骨质疏松的症状

14、四、钙代谢与骨骼的生长发育三、具有预防或改善骨质疏松的食物第47页，共58页。一、骨质疏松及骨密度骨质疏松：指每个单位内骨组织数量减少.骨密度：指骨单位面积的骨质密度，表示骨组织结合的紧密程度，以g/cm2表示。骨质疏松症：以大量骨丢失伴随骨组织微结构退化为特征的一种疾病，导致严重的骨缺乏。第48页，共58页。二、骨质疏松的分类及病因原发性骨质疏松症继发性骨质疏松症特发性骨质疏松症失用性骨质疏松骨质疏松的分类骨质疏松症病因：营养不良；活动减少；遗传和生活习惯。第49页，共58页。三、骨质疏松的症状1、疼痛：最常见症状，以腰、背痛多见。2、身长缩短、驼背：多在疼痛后出现。3、骨折：一般骨量丢失2

15、0以上时即发生骨折。4、呼吸功能下降。第50页，共58页。四、钙代谢与骨骼的生长发育1、钙代谢：2、血钙与钙平衡：甲状旁腺激素，甲状腺素、肾上腺皮质激素、性腺激素等调节。第51页，共58页。五、具有改善骨质疏松的食物1、含钙丰富的食物及钙制剂。2、适量而平衡的微量元素。3、富维生素D食物。4、低聚糖。第52页，共58页。第十二节 辅助降血压作用1血压及高血压2高血压的分类与病因3高血压对机体的危害4具调节血压作用的食物第53页，共58页。一、血压及高血压广义概念：血液在血管中流动时对血管的侧压力.狭义概念指动脉血压：血液在血管中流动时对动脉管壁的侧压力.高血压：指动脉血压持续升高到一定水平而导致对健康产生不利影响或引发疾病的一种状态。第54页，共58页。二、高血压的分类与病因原发性高血压，以血压升高为主要特征的原因不明的独立疾病，占高血压的90%以上。病因包括遗传、膳食电解质、社会心理应激和神经内分泌因素。继发性高血压，由于其他疾病所致的血压升高，其中肾病性高血压占70%。病因包括肾性高血压、肾上腺疾病引起的高血压、血管性高血压和妊高征。第55页，共58页。三、高血压对机体的危害1、高血压性心脏病：心室收缩时，室内压必须超过大动脉压力，血液才能射出。若动脉血压太高，心室就必须加强收缩