平衡膳食基础知识讲义教学课件

1、 第二节 平衡膳食 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”. 早在2000多年以前，我国医学家就对传统的膳食结构有过精辟的论述“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为宜，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过”，其核心就是强调“平衡膳食，辨证用膳”。第1页，共20页。一、合理营养和平衡膳食（一）合理营养的基本要求：摄取的食物应有足够的能量和各种营养素食物必须对人体无毒无害食物多样化，各种食物合理搭配科学的加工与烹调，减少营养素的损失合理的膳食制度第2页，共20页。（二）平衡膳食及其营养特点 平衡膳食又称合理膳食，是由多种食物构成

2、的，能够提供足够的能量和营养素，且各种营养素之间比例平衡的膳食。其特点： 1. 保证三大营养素的合理比例； 2. 碳水化物主要由谷类、薯类和淀粉类食物提供； 3. 脂肪以植物油为主，三类脂肪酸比例为1：1：1； 4. 优质蛋白质应占1/3以上； 5. 维生素和矿物质要充足。第3页，共20页。（三）平衡膳食的组成 1. 谷薯类 提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。 2. 豆类 提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。 3. 蔬菜水果类 提供维生素、无机盐、膳食纤维等。 4. 动物性食品 提供优质蛋白质、脂肪、无机盐及脂溶性维生素等。 5. 油脂类 主要是烹调用油，增加食品香味、提供能量、脂溶

3、性维生素、必需脂肪酸。 第4页，共20页。（一）我国居民的膳食指南：1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类及其制品4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物二、膳食指南与平衡膳食宝塔第5页，共20页。中国居民膳食指南（2007）为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三

4、餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。 第6页，共20页。（二）当今世界的膳食结构 四种膳食结构 膳食结构是指人群消费的食物种类和数量的相对组成。膳食结构是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程度和膳食质量的重要指标。 1.动物性食物为主的模式（富裕型） 发达国家的膳食模式，以欧洲发达国家为代表。动物性食物提供的能量达到总热能的50%，谷类等植物性食物提供热能较少，高蛋白、高热能、高脂肪的三高模式，缺少膳食纤维。这类膳食人群易营养过剩，其肥胖症、心血管疾病，糖尿病及肿瘤等较为多见。 第7页，共20页。 2.植物性食物为主的膳食模式（温饱型）

5、以发展中国家为代表。谷类、根茎类等食物提供的热能达到总能量的80%以上，肉类等动物性食物极少。这类膳食人群普遍易患各种营养缺乏症，体质低下，健康状况不良，易发生传染病、寄生虫病及围生期疾病，劳动能力相应降低。食管癌、胃癌、肝癌发病较高。 3.动、植物食物比例适当的模式（营养型） 以日本为代表。膳食以植物性食物为主，动物性食物占有一定的比重。要求植物性食物提供热能占总热能的50%60%，蛋白质约40%50%来源于动物性食物。这类膳食人群心血管疾病等疾病发病率较低，营养缺乏病较少见。是比较理想的膳食模式。第8页，共20页。 4.地中海膳食模式 是居住在地中海地区的居民所特有的。其特点是膳食富含植物

6、性食物，食物的加工度低，新鲜度高；膳食脂肪提供的能量占总能量的25%35%，但饱和脂肪酸仅占7%8%；每周食用适量的鱼、禽、少量的蛋类；每月食用几次红肉。该类型的膳食能量能满足人体需要，膳食含大量复合碳水化物，饱和脂肪酸摄入量低，心血管疾病发病率低。 地中海膳食是：饱和脂肪酸含量低；单不饱和脂肪酸含量高（橄榄油）；动物蛋白含量低；糖类和纤维含量高；抗氧化剂类营养素和植物化学物质含量高；适量饮用葡萄酒（掺50%的水）；海鲜、蜂蜜等。第9页，共20页。营养与健康的关系 1.营养缺乏病 缺铁性贫血：育龄妇女和学龄前儿童 蛋白质-热能营养不良：儿童，2亿 碘缺乏病：10亿人 维生素A缺乏：至少50万儿

7、童因此失明 2.营养过剩（失衡）疾病 “富贵病”：高血压，冠心病，糖尿病等。 3.食物中毒 4.营养促进健康 5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。第10页，共20页。平衡膳食宝塔第11页，共20页。中国居民平衡膳食宝塔 第12页，共20页。中国居民膳食指南（2007）由中国营养学会权威专家在1997年中国居民膳食指南基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。 指南建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。 第13页，共20页。营养不均衡的后果心血管危险因素 呼吸系统疾病 心脏病 胆

8、石症 激素分泌异常高尿酸血症和痛风中风糖尿病骨关节炎癌肿第14页，共20页。中国人迫切需要一场膳食革命 中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革，恢复原有的健康膳食结构，增加身体必需的食物种类，把握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样，才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，较大幅度地降低其发病率，提高全民的健康水平。 存在问题部分居民膳食结构不科学 膳食结构变化：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；第15页，共20页。蔬菜的摄入量明显减少，水果不足；摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能；维生素A缺乏情况严重仅312岁的儿童缺乏率为

9、9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康的方向转化。 产生影响导致我国慢性病患者逐年增加我国超重或肥胖情况发展趋势严重成人超重达到2 亿人，肥胖达到6000多万人。第16页，共20页。血脂异常人数众多估计现在达到1. 6亿人。高血压人数猛增患病率为18.8%，达到1亿6千万。 农村患病率上升更为迅速。糖尿病患者增加明显患病率为2.6%，达到2000多 万，另有近2000万人空腹血糖不正常。贫血发展趋势令人担忧患病率为15.2%，2岁以内婴儿则高达24.2%，达到每4个婴儿中就有一个患贫血。到2010年，我国慢性病的治疗费用将高达5

10、880亿元。第17页，共20页。对策科学饮食“八字方针”：调整、维持、控制、增加 1、调整：调整进食顺序 饭后吃水果，增加了超重和肥胖问题。宜调整饭前吃。 2、维持：维持高纤维素摄入，维持食物多样化。 WHO：提出“天天五蔬菜”的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。 3、控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量 我国居民的食盐摄入量平均为12克；第18页，共20页。 烹调油脂摄入量平均为44克，北京居民为83克。 4、增加：增加水果、奶、谷物及薯类食物 水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程； 牛奶中含有大量的人体所需的各种营养素和丰富的钙，且极易被人体吸收； 谷物中的植物蛋白、B族维生素

11、、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高。薯类为低脂、高纤维、含有丰富的矿物质的食物。这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质。 营养成分互补，更好地满足身体的需要。第19页，共20页。1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要

12、惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律

13、，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能