茶艺师初级理论模拟试卷(四)

1、茶艺师初级理论模拟试卷(四)一、单项选择题1.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和（） A、道德修养B、 道德品质提高C、良好道德风尚D、事业发展(正确答案)2、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（） A、尽力使顾客感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传推销自己(正确答案)D、尽力完成自己的工作任务3、 擂茶在宋代的名称叫（）。 A、 辣面茶B、粒粒茶C、油茶D、茗粥(正确答案)4、 世界上第一部（）的作者是陆羽。 A、茶书(正确答案)B、经书C、史书D、道书5、 煎制饼茶前须经 （）碾、罗工序的是唐代的煎茶的技艺。 A、蒸B、炙(正确答案)C、煮D、晒6、 （

2、）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代B、明代C、 唐代(正确答案)D、清代7、 宋徽宗赵拮写有一部茶书,名为（）。 A、 大观茶论(正确答案)B、品茗要录C、茶经D、 茶谱8、 点茶法是（）的主要饮茶方法。 A、 唐代B、宋代(正确答案)C、隋代D、 南北朝9、广义茶文化的含义是（）。 A、茶叶生产B、 茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案)D、茶叶的物质及经济价值关系10、时兴乌龙茶艺的地点是（）。 A、 福州和昆明B、安溪和安吉C、潮汕和漳泉(正确答案)D、 台南和台北11、茶树性喜温暖、湿润的环境,通常气温在（）之间最适宜生长。 A、 15 -25B、18 -25(正确

3、答案)C、20-25D、25- 3012、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或 （）色。 A、黄绿B、深绿C、浅绿D、蜜黄(正确答案)13、乌龙茶的香气主要特点是（）。 A、清香B、花香(正确答案)C、熟香D、浓香14、 红茶是呈味物质（）是茶汤浓度和醇度的决定性成分。 A、茶黄素B、茶褐素C 、茶红素(正确答案)D、 花青素15、 乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量（）。 A、90mmB、80mmC、120mmD、100mm(正确答案)16、 鉴别真假茶,也可以检测茶叶的理化成分,（）的检测占干茶总歌的20% 30%,氨基酸的检测占茶叫总最的65%

4、70%,咖啡贼的检测占茶叶干物质总量的2% 3%。 A、茶多糖B、叶绿素C、茶多酚(正确答案)D、维生素17、 茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含最（）时,就会加速茶叶的变质。 A、超过4%B、达到5%C、 不足5%D、超过5%(正确答案)18、 茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物（）的氧化,加速茶叶变质。 A、色素或纤维素B、维生素或氨基酸C、色素或脂质(正确答案)D、 色素或维生素19、 茶具这一概念最早出现于两汉时期（）中“武阳买茶,烹茶尽具”。 A、王褒茶谱B、陆羽茶考C、陆羽茶集D、 王褒僮约(正确答案)20、景瓷宜陶是（）茶具的代表。 A、宋代B、唐代C、明代(正确答案

5、)D、 清代21、瓷器茶具按色泽不同可分为（）和白瓷等。 A、青瓷和彩瓷B、青瓷和黑瓷(正确答案)C、红瓷和彩瓷D、 青瓷和红瓷22、（）瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如务”的美管。 A、福建德化B、河北唐山C、江西景德镇(正确答案)D、 山东淄博23.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、 金属茶具(正确答案)24、当下列水中Ca、Me的含量大于8m/L称为（） A、软水B、沸水C、温水D、硬水(正确答案)25、金山翠芽在审评时需经审评杯冲泡（）。 A、7分钟B、5分钟(正确答案)C、8分钟D、9分钟26、茶的绿色主要是() 决定的。

6、A、维生素CB、叶绿素(正确答案)C、是否发酵D、花青素27、95C以上的水温适宜冲泡（）。 A、普洱茶(正确答案)B、 茅山长青C、开化龙项D、 庐山云雾28、溶液的酸碱度越大,（）越大。 A、pgB、pH(正确答案)C、pptD、ppm29、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微权。 A、5(正确答案)B、6C、7D、830、判断好茶的外观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。 A、条形B、颜色C、品种D、 香气(正确答案)31、 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、（） A、高冲水B、分茶C、收具(正确答案)D、

7、淋壶32、在冲泡茶的基本程序中,（）是主要目的是为了提高茶具的温度。 A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶(杯)(正确答案)33、在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、（）和茶叶的没泡时向是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、水的酸碱度B、水温(正确答案)C、水质D、 水的矿物质34、在茶叶不同类型的滋味中,清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、（）等。 A、雨花茶(正确答案)B、正山小种C、大红袍D、金骏局35、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、茶多糖B、茶多酚(正确答案)C、维生素D、氟化物36、茶叶中的多酚类物质主要是（）、 黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、维生素B

8、、 叶绿素C、茶红素D、儿茶素(正确答案)37、科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。 A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质(正确答案)C、季节、 气候和价格D、 季节、气候和器具38、过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。 A、失眠(正确答案)B、糖尿病C、癌症D、高血压39、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。 A、黑曲霉(正确答案)B、蜡叶枝孢霉C、 族孢匍柄霉D、互隔交链孢霉40、在劳动法中,对劳动者纪律和道地观念方面的素质要求是（）. A、 不违反传统的道德规范B、 要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德

9、(正确答案)41、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送,打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、 可以提请仲裁机构仲裁(正确答案)D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单42、 “卫生许可证”是由（）签发的。 A、县级以上卫生行政部门(正确答案)B、 当地工商行政管理局C、当地税务局D、所在管辖区派出所43、在茶艺师泡茶时,下列得体优雅的举止是（）. A、弯着身体埋头苦干B.右手泡茶,左手垂直放在身旁C、动作自然,说话平和(正确答案)D.置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内

10、看44、当茶艺师坐着泡茶时,以下姿势正确的是（）。 A、双腿分开B、 塌腰放松C.斜肩D、挺胸收腹(正确答案)45、茶艺师着短裙在服务时,下列姿势错误的是（）。 A.行动时步幅不宜大B、坐时将两膝并拢C、两手臂交叉摆动(正确答案)D、 少幅轻的46、在茶艺服务时要取低处物品,下列姿势正确的是 （）。 A、下蹲时左脚在前,右脚在后,左小腿平自于地面,全脚着地(正确答案)B、 蹲下、弯背、低头C、 交叉式的势时两脚前后靠紧,合力支撑身体D、臀部向下,挺胸收腹47、为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、（）、操作轻。 A、行为举止轻B、走路轻(正确答案)C、 与宾客交流轻D、奉茶轻48

11、、为省造品茶氛国,品茶环境布置的基本格调讲求:“幽、（）、 洁”。 A、华贵、精致B、净、雅(正确答案)C. 古典、华洲D、纯、用49、用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、（） 杯托、茶船。 A、随于泡B、 茶夹C、茶巾D、盖置(正确答案)50、 在盖碗用具准备过程中,主泡器包含（） A、盖碗、品茗杯B、盖碗、茶巾C、盖碗、茶海D、盖碗、茶船(正确答案)51、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,（）也非常重要。 A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D、 个人的仪容、仪表(正确答案)52、 般要求茶艺馆服务人员营业时 （） A、按要求着

12、装,保持洁净、整齐(正确答案)B、自备服装C、必须穿旗袍D、着干净、格洁的便装53、茶艺馆的接待程序主要有迎实、递送茶单、泡茶、（） A、香看消费清单B、送客C、说明消费D、结账收款(正确答案)54、茶艺馆的岗位,一般没有（）。 A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(正确答案)B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员、调酒师C.经理、主管、领班、服务员、杂工、演出人员D、经理、主管、领班、茶艺小姐、厨师长55、茶艺馆茶艺师的主要职责是（） A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及彻泡用凡(正确答案)B、将宾客平均分配到不同区域平衡工作最C、 帮助宾客存放农相南伞等物品D、礼貌地迎接56、茶艺馆领班的主

13、要职责是（）。 A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作(正确答案)B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、 每天负责准备好允足的货品及用品D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务57、 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、（）、 茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。 A、栽增、加工、培训B、 种植、加工、培训C、种植、制作、培训D、栽培、加工、制造(正确答案)58、绿茶根据杀青和干燥方式不同分为炒青绿茶、（）绿茶和蒸青绿茶等。 A、做青B、摊青C、 摇青D、 烘青(正确答案)59、（）的外形特征是卷曲如螺。 A.六安瓜片B、金山翠芽C、白毫银针D、洞庭碧螺春(正确答案)60.识别高山茶

14、与平地茶,平地茶的外形条索的品质特点是（）. A、条索紧结,身骨较重实B、 条索壮相,身骨重实C、条索软散,身骨轻飘D、条索细瘦,身骨较轻(正确答案)61.今人泡茶用软水,因为软术中含其他（）,茶叶有效成分的济解度高, A.溶质少(正确答案)B、溶质多C. 杂质多D、 农药残留多62、用盖碗冲泡绿茶时,以80c左右的开水高冲入碗,冲水量以（）满为官。 A.一二成B、二三成C、 三四成D、七八成(正确答案)63.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小, 每60毫升左右水容量需要干茶（）. A、4gB、3gC、2克D、1克(正确答案)64、 潮汕功夫茶冲泡时,开水高冲注入盖碗后, 如产生泡沫应拿起

15、碗盖由外向内沿（）方向刮泡沫。 A、 顺时针B、水平方向(正确答案)C、逆时针D、来回轮转65、 潮汕功夫茶冲泡时,用茶承,它分上下一层, 上层是个有孔的盘，下层为（）.用来盛接泡茶时废水, A、 维形水缸B、六面形水缸C、钵形水缸(正确答案)D、 园形水缸66、福建功夫茶冲泡时,用茶匙按取茶叶入壶,投放量为1克干茶（）水,差不多壶的三成满。 A、20毫升(正确答案)B、30毫升C、40毫升D、50毫升67、台湾乌龙茶的冲泡程序备具、（）.赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、虑茶、斟茶、奉茶、品茶。 A、温壶烫盏(正确答案)B、 温杯洁具C、洗杯D、 公道杯68、 白茶冲泡的全部器

16、具包括无刻花直简形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、（）。 A、随手泡B、电水壶C、铁壶D、 烧水炉具(正确答案)69、冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、（）、公道杯、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、 茶巾、烧水炉具。 A、随手泡B、盖碗(正确答案)C、滤网D.茶垫70、冲泡黑茶时,将佛水大水流冲入盖碗,达到（）后,将洗茶水从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出。 A、温杯B、洁具C、 完全没泡D、充分洗涤(正确答案)71、（）品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是些名优红茶,香气和滋味是不会轻易被混淆的, A、清饮红茶B、 调味绿茶C、 调味红茶(正确答案)D、清饮绿茶72、品饮（）时,要将闻香杯中的

17、茶汤旋转倒入品杯,嗅间香杯中的热香。 A、 台湾乌龙茶(正确答案)B、 西湖龙井C. 金坛雀舌D、 茅山长青73、 黄茶君山银针品饮时,突出对杯中（）. A. 茶芽的欣赏(正确答案)B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、 香气的欣赏74、 花茶品饮在冲泡3分钟后,左手端杯,右手拇指和中指捏住（）.向内翻转碗盖, 闻盖香。 A、壶钮B、杯钮C、盖钮(正确答案)D、盖边75.红茶的保健作用在强胃、利尿、抗裒老、（）等方面优于绿茶, A、抗辐射B、延年益寿(正确答案)C、 防血管硬化D、健牌76. 不同年龄的人选择不同茶饮, 中老年人宜（）饮用。 A、红、绿茶交替B.花、绿茶交替(正确答案)C.花、白茶交

18、替D、花、红茶交替77.夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,（）比较重。 A、蜜糖味B、青臭味C.板栗味D、苦涩味(正确答案)78、产于宜兴的红茶被称为（）。 A、 祁红B、苏红(正确答案)C、宁红D、锡红79. 茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客面求时,要做到（）. A. 绝不说“不”字B、巧言诱导,婉言拒绝(正确答案)C. 直接说“不”字D、问避,不同答80、 家庭储存茶叶, 不当的做法是（） A、 用透明塑科袋封装B、直接将购买的茶叶放进冰箱(正确答案)C、将茶叶密封的容器中再放入冷成箱中D、常用茶叶罐宜小不宜大二、判断题81. 真诚守信是种社会功德, 它的基本作用是提高企业竞争能力。（

19、） A、正确B、错误(正确答案)82. 安吉白茶属于六大茶类中的白茶。（） A、正确B、错误(正确答案)83. 狭义茶文化的含义是茶的物质财富。（） A、正确B、错误(正确答案)84.茶艺是茶文化的基础。（） A、正确B、错误(正确答案)85.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（） A、正确B、错误(正确答案)86.釉里红的特色是在宽器上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉规、 雍容华贵的 气度。（） A、正确B、错误(正确答案)87.公道杯是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。（） A、正确(正确答案)B、错误88.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有传热满,透气的特点。（） A、正确B、错误(正确答案)89.通常泡茶用水的总硬度不宜超过5G。（） A、正确B、错