兴化市林湖乡农村家宴

1、PAGE 12PAGE 兴化市林湖乡农村家宴备案管理工作操作指南二0二0年四月兴化市林湖乡农村自办家宴备案管理工作要点为深入贯彻中华人民共和国食品安全法等法律法规，深入推进我乡与全市食品安全示范创建工作同频共振，有效预防农村集体食物中毒事故的发生，依据省、泰州市和我市有关文件要求，结合我乡实际，明确我乡农村家宴食品安全管理工作要点如下：一、工作目标建立完善农家宴备案管理制度，组织开展民间厨师及从业人员健康检查和安全培训，50人及以上的农家宴申报备案率、指导率达到99%以上。二、管理范围在本市农村家庭在非经营性场所（含租赁），聘请民间厨师或家宴服务队，就餐人数在50人以上（含50人），自主举办的

2、生子、婚丧嫁娶、祭奠、乔迁、祝寿、升学、喜庆等各类家庭宴请活动。三、职责分工乡政府：1、对本辖区食品安全负总责，统一领导、组织协调本辖区内的农村家宴食品安全监管工作。2、建立健全林湖乡农村家宴监管工作机构，落实专（兼）职管理人员。3、将农村家宴监管工作纳入乡政府年度目标考核，明确奖惩措施。4、组织实施本辖区内的农村家宴食品安全申报登记和日常监管工作。5、开展辖区内民间厨师、家宴服务单位调查摸底、登记造册，督促其健康体检和培训、持证上岗。6、开展辖区内民间厨师、家宴服务单位从业人员、村（居）委会食品安全协管员（或信息员）培训。7、督促指导村（居）委会及时做好50人以上农村家宴申报登记和现场指导等

3、工作，并按月汇总。每季度向市食安办上报本辖区农村家宴申报备案情况和统计表。8、开展农村家宴食物中毒防范知识宣传。9、建立林湖乡农村家宴食品安全事故应急处置预案。10、向市食安办和市市场监督管理局报告食物中毒、年度农村家宴监管工作等情况。乡食安办：1、将农村家宴食品安全管理工作纳入年度食品安全综合考评体系，严格督促检查和目标考核。2、开展风险评估，及时通报食品安全信息，发布消费预警。3、建立全乡食品安全事故应急处置工作预案，开展相关应急演练。4、发生较大食品安全事故时，组织开展事故原因调查，依法追究相关单位和人员责任。5、加强全乡农村家宴食品安全监督检查和业务指导，组织开展调查研究和考核评估工作

4、。6、加强中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律规章宣传培训工作。乡卫计委：1、加强生活饮用水水质监测，严防生活饮用水污染和水源性传染病发生。2、督促医疗卫生机构协助做好农村家宴登记备案和现场指导工作。3、发生较大食品安全事故时，积极做好相关应急处置工作。其他有关部门：乡农业中心（水产站、林业站、畜牧站）、城管等部门要结合各自职能，认真履职、主动尽责，密切配合、加强协作，严厉打击食品违法行为，不断净化食品市场环境，确保农村家宴食品安全管理工作取得实效。四、备案程序和要求1、调查摸底：开展辖区内民间厨师、家宴服务单位调查摸底、登记造册，督促其健康体检和培训、持证上岗。2、备

5、案准入：乡食安办负责辖区内的农家宴服务备案的受理、审核、发证工作，备案期限为一年。单干的民间厨师实行备案登记，固定班子的农家宴服务单位发放兴化市农家宴餐饮服务单位备案凭证。农家宴服务备案申请应当提交以下材料：民间厨师登记备案表，固定班子的须增加农村家宴服务单位登记备案表；业主身份证明（复印件）；厨师和服务人员健康证明（复印件）；厨师和服务人员食品安全知识培训合格证明(复印件)；农家宴服务食品安全承诺书；3、备案公示：乡食安办对年度已备案的农家宴服务备案情况定期对外公示，公示内容包括姓名、地址、电话、健康合格证明期限、培训合格证明期限等。4、举办前申报：申报主体：家宴举办者或承办宴席的民间厨师、

6、家宴服务单位。申报范围：家宴举办规模在50人以上（含50人）的，必须向所在村（居）委会申报。申报内容：申报的同时详细填写农村家宴申报登记表。说明举办家宴的时间、地点、就餐人数、主要食物及来源、厨师健康状况等。申报时间：家宴举办前48小时。5、现场指导：村（居）委会在举办人或承办者申报备案时，要将农村家宴制作要求告知、交付或送达家宴举办者和承办宴席的民间厨师、家宴服务单位，要求其严格对照要求进行烹调制作，督促双方签订农村集体聚餐食品安全协议书。并将送达回折签字留存。村（居）委会指派相关人员在举办日开展现场指导，指导人员要如实填写农村家宴现场检查指导记录表。6、报送要求：村（居）委会按月汇总上报乡

7、食安办，乡食安办每季度汇总向市食安办上报本辖区农村家宴申报备案情况和统计表。五、其它要求1、传染病流行地区禁止举办群体性聚餐活动；邻近地区传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐活动。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，禁止参加或举办家宴活动。2、家宴举办者应聘请持有有效健康证明的厨师及服务人员，民间厨师应持证上岗，3、家宴举办者应妥善保存家宴所购原辅料凭证。4、家宴举办者是第一责任人，对食品安全负全责。民间厨师、家宴服务单位是直接责任人，对从业人员健康以及原料采购把关和使用、粗加工、切配、烹饪制作、餐饮具

8、清洗消毒等食品加工过程负责。5、实行食品安全事件报告制度。举办期间一旦出现疑似食物中毒症状及其它突发性食品安全事件，首先得到信息的举办者、承办者、加工制作人员、食品安全信息员或医疗卫生机构，应立即向乡食安办报告，乡食安办接到报告后，应立即向乡政府、垛田分局、市、乡卫计委和市食安办报告，并派人立即赶赴现场进行处置。附件：1.民间厨师登记备案表2.农村家宴服单位登记备案表3.农村家宴服务食品安全承诺书4.农家宴服务备案受理、审核表5.农家宴服务单位、民间厨师备案情况统计表6.农村家宴申报登记表7.农村家宴现场检查指导记录表8.农村家宴制作要求9.农村集体聚餐食品安全协议书10.自办家宴备案登记表（

9、月报表）11.农村家宴桌席备案登记表12. 农村家庭自办家宴备案情况季报表民间厨师登记备案表 编号： 村（居）委会 年 月 日姓 名性别文化程度身份证号码资格等级联系电话家庭地址主要活动服务区域个人简历起止年月工作经历证明人健康证有效期培训情况备注流动厨师备案时须提供身份证、有效健康证、有效培训合格证复印件。农村家宴服务单位登记备案表 编号： 村（居）委会 年 月 日负责人性别文化 程度家庭住址联系 电话家宴服务单位设施设备情况主要活动服务区域家宴服务单位人员健康情况（共 人）序号姓名健康证有效期培训情况联系电话备注农村家宴服务单位备案时须提供帮厨人员身份证、有效健康证、有效培训合格证复印件。

10、农村家宴服务食品安全承诺书本申请人对于告知的食品安全要求已清楚、全面了解，将认真履行被告知的义务，对所加工经营的食品安全负责，并作出如下承诺：、在农家宴服务活动中，自觉遵守食品安全法律、法规、规章、规范性文件以及食品安全标准要求。、不加工制作食品安全法律、法规、规章禁止生产经营的食品，不在食品中添加非食用物质，不滥用食品添加剂。、在核定的备案范围内经营，不擅自改变备案事项。、如违反了食品安全法律、法规、规章和标准规定以及对消费者造成损害，本申请人将承担由此产生的法律责任。承 诺 人： 承诺日期： 年 月 日负责人（业主）身份证复印件粘贴处厨师健康状况及培训情况健康证复印件粘贴处培训合格证复印件

11、粘贴处服务员健康状况及培训情况健康证复印件粘贴处培训合格证复印件粘贴处农家宴服务备案受理、审核表申请人受理日期受理意见受理人员签名： 年 月 日审核意见审核人员签名： 年 月 日 乡政府负责人签名： 年 月 日民间厨师核准的服务区域：核准的经营品种：中餐加工制作 备案登记号： 第 号备案日期： 年 月 日 有效期：1年农家宴服务单位核准的服务区域：核准的经营品种：中餐加工制作 备案凭证号： （ 乡镇简称 ）家宴备字 年份 第 号备案凭证发放日期： 年 月 日 有效期：1年备案人签字日 期林湖乡 年农家宴服务单位、民间厨师备案情况统计表行政村 （住址）家宴服务负责人性别联系电话健康证有效期培训情

12、况农家宴服务单位服务区域备案证号/ 备案登记号备案时间服务形式 （单干/固定班子）备注厨师及服务员人数持有效健康证人数持有效培训合格证人数填报单位 填表时间： 年 月 日农村家宴申报登记表举办宴席人姓名： 住址： 联系电话： 举办家宴地点： 举办家宴时间： 承办厨师姓名： 家宴性质（在相应选项上打“”）：1订婚家宴；2结婚（娶、嫁）家宴；3剃头家宴；4生日（做寿）家宴；5房子落成（上梁）家宴；6乔迁新居家宴；7丧事家宴；8其他类型：（ 家宴）。拟就餐人数 ；拟办餐次数 ； 操办厨师（在相应选项上打“”）：1家庭成员；2亲朋好友；3外请厨师。主要菜品（冷菜、卤菜必须注明）：主要食品、原料来源：其

13、它需要说明情况：申报人签名： 登记受理人签名： 注：此表一式两份，一份村（居）留存，一份报乡食安办。农村家宴现场检查指导记录表举办者姓名： ； 厨师来源： 举办者联系电话： ； 厨师电话： 家宴举办时间： 就餐人数： ； 家宴举办地点： 举办餐次数： 厨师及帮厨人员健康状况：厨师姓名健康有效期限帮厨姓名健康有效期限帮厨姓名健康有效期限凉菜品种： ，制作情况或即开即食凉菜来源： 。其它食品原料来源（需注明供货单位详细情况）： 。家宴加工场所远离食品储存污染源（禽畜圈养舍、开放式厕所、暴露垃圾堆等）情况： 。加工场所内外清洁卫生情况： 。食品加工人员（厨师、帮厨）是否持有有效健康体检证明 ；是否有

14、咳嗽、腹泻等症状 ；是否留有长指甲 。加工场所（厨房）是否存放有毒有害物质（农药、鼠药等） ；食品及食品原料是否新鲜 ；是否使用高危食品（发芽土豆、四季豆、皮蛋等） ；是否有过期、变质和“三无”食品原料 ；是否使用病死或者死因不明的禽畜水产类 ；使用的凉卤菜色、味是否正常 。是否有充足的餐具（碗筷盘） ，清洗消毒情况： 。食品加工和剩菜饭是否烧熟煮透 ；生熟食品是否分开存放 ；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中 ；海鲜加工清洗是否使用专用刀墩 。不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中 。其他： 。 整改意见： 。家宴举办者签字： ； 检查指导人签字： 年月日； 年月 日

15、注：此表一式两份，一份交宴席举办者，一份存档。农村家宴制作要求为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，现就农村家宴制作要求明确如下：1家宴食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上，并保持良好的清洁卫生。2承办家宴的厨师及服务人员应持有有效健康证明和食品安全知识培训合格证书，并保持良好的个人卫生。3严禁采购腐败变质、霉变生虫、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。河蟹、甲鱼、黄鳝等高蛋白易变质食品，必须现杀现用，不得供应、外购直接入口的熟食品。4

16、切配熟食、生菜的砧板、刀具等必须分开使用，不得混用。切配熟食的砧板和刀具使用前，应进行用“84”消毒液浸泡消毒。5所购食品应尽可能缩短加工与就餐的时间间隔；间隔时间超过2小时的，必须回锅重新加工后方可供应上桌。6肉类、水产等食品若不能及时加工处理，应进行冷藏保存；冰箱存放食品禁止生熟混放，避免交叉污染。7禽、畜、水产等动物性食品的剖杀、清洗，必须与蔬菜清洗分开。8餐具必须经过清洗、消毒后，方可使用。9所有食品必须烧熟煮透后，方可供应上桌。10加工好的食物应妥善保存，并注意防尘、防蝇和存放温度，严防投毒等不安全因素。11就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，家宴举办者应及时将病人送当地医

17、疗机构就诊，并立即报告当地村（居）委会或镇政府，同时保护好现场，配合事故原因调查。12集体聚餐出现集体性食物中毒，举办者和承办者要依法承担食品安全责任。农村家宴食品安全监督举报电话： 村（居）委会联系人： 电话： 镇 人 民 政 府： 兴化市市场监督管理局：（分局号码）.农村家宴制作要求送达回折农村家宴制作要求我已收到，工作人员也已跟我讲解了其内容和要求，我保证将严格按上述要求执行。 家宴举办人（承办人）签字： 年 月 日农村集体聚餐食品安全协议书甲方（举办者）： 乙方（承办者）： 为确保农村家宴的食品安全，明确甲乙双方的责任如下：一、甲方是家庭集体聚餐食品安全的第一责任人，乙方是食品安全的直接责任人，要严格执行食品安全相关规定。二、甲乙双方明确原材料采购方后，负责采购一方不得购买腐败变质、生虫长霉、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。三、乙方人员应持有效健康证明上岗。甲乙双方应按照农村集体聚餐食品安全告知书中相关要求规范操作。四、发生食品安全事故后，甲、乙双方必须立即报告有关部门，积极配合有关部门开展救治及事故调查工作，并依据相关法律法规进行赔偿。甲方（签字）： 乙方（签字）： 年 月 日 年 月 日兴化市林湖乡 村自办家宴备案登记表（月报表）填报人： 填报日期：