学点儿点菜技巧留住顾客不是难事儿

1、Word文档 学点儿点菜技巧，留住顾客不是难事儿 餐厅工作人员给顾客点菜下单，你是如何推举菜的？是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推举？ 如今已经不是为了面子吃饭的时代，顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。 亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子 有钱人去餐厅吃饭是不是就肯定是大手一挥，任凭点？假如你还是这样的观点，那么就注定要被投诉了。 近日，台湾的某家餐厅就由于这样被投诉。身家上亿的贵妇艺人郁方最近在社交平台上投诉她四周的餐厅宰客。 事情的经过就是：这位女艺人带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和服务员说他们有5个小孩，盼望点小盘菜。结果服务员始终说菜不够吃的，让他们多点一些，结

2、果菜都是大盘的，连桌子都放不下，只得打包带走，甚至好几道菜吃都没吃过。 最终，这位女艺人在社交平台上点名投诉，并且说以后再去吃饭，就是傻子。 图/脸书 好门媳妇的隐秘生活郁小方 郁方表示，“无法认同餐厅始终想要敲诈客人的心态，结帐时询问刚刚负责点菜的服务员在哪？未料已经消逝不见踪影”。她无奈的说，这就是台湾最美的风景，陆客不来只能怪店家不狡猾经营。 事情曝光后，这家餐厅老板出来赔礼，承认是自己的疏忽，表示会加强员工训练。并且留言回复了女艺人的脸书(社交平台)盼望能平静风波。 服务员点菜缺乏技巧和换位思索，结果就是引来了投诉风波，还被冠以宰客的名头，可谓真的是得不偿失。 顾客进入餐厅从引座到点菜

3、，到处能体现出一个有潜力的服务员的专心，引座是客人进入餐厅后接受服务的开头，规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使餐厅的空间得到很好的利用，便利餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。 餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢? 服务员引座七大技巧 (1)依据客人的人数支配相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳力量相对应。这样可以充分利用餐厅的服务力量。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推举，在详细的引座、推举过程中应当敬重客人的选择，使双方的看法能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们支配在比较靠近入口或距离窗户比较近

4、的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出喧闹的氛围，避开给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们支配在离通道较远的地方，以保证小孩的平安，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装艳丽的女宾，餐厅可以将其支配在较为惹眼的地方，可以增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其支配在较为偏僻的地方。 (7)餐厅经营高峰时，引座员工要擅长作好调度、协调工作，敏捷准时地为客人找到位置，把握不同桌面客人的就餐动态。 恰当的引座能够为顾客留下好的第一印象，周到、热忱、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，加深客人对餐厅的好印象，并且能增加客人在餐

5、厅的消费。 服务员点菜四个留意事项 1.按客人的居住地点和详细生活习惯为其点菜 对于老年客人，可以向他们推举一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。 对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推举一些制作便利、快捷的食品。 北方人喜爱面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。 湖南、贵州客人口味较重，比较喜爱带有辣味的食品，四川人喜爱麻辣食品。 江浙沪一带的客人比较喜爱甜食，口味清淡。 广东、港澳地区客人喜爱生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜爱在用餐前喝老火汤。 2.考虑客人的消费力量 一般消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推举一些家常菜。 工薪阶

6、层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有肯定的消费力量，餐厅员工可以适当地向他们推举一些档次较高的菜。 高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到养分价值又要欣赏价值。餐厅员工可以向其推举一些比较珍贵的菜肴或新奇野味。 3.就餐人数与菜的重量适宜 餐厅员工在向客人推举菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的重量。但最终确定的菜的重量要敬重客人的意愿和实际状况。通常每道菜的重量是既定的，但也有一些特别的菜是依据客人的需求而有不同的重量。 4.写菜单 写菜是记录客人的详细饮食需求，使餐厅能够清晰地把握客人的需要，从而精确地为客人绽开服务的重要一环。 (1)在写菜时应留意根据客人的提议或需求重量来写，将客人的需求精确地写在订菜单上，如有听不清晰或不明白的菜名，不要擅作主见，应当礼貌地向客人问清晰。 (2)客人不能很快打算自己所要的菜点时，餐厅员工应急躁地等待，热忱地为客人介绍、推举酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。 (3)假如客人点菜的确比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。 餐厅