茶艺师中级理论知识试卷试题与答案

1、茶艺师中级理论知识试卷试题与答案一、单项选择题1.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（） A、所用的茶叶B、所用的器具(正确答案)C、所要表现主题D、要营造的氛围2.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行（） A、销售策略(正确答案)B、营销方案C、品牌推广D、企业文化3.（）在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。 A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡(正确答案)D、杨彭年4.（）对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。 A、蓝光B、亮度C、光照(正确答案)D、光波5.茶叶中水溶性维生素主要是( ) A、维生素B

2、族B、维生素C族C、维生素E族D、维生素B族和C族(正确答案)6.（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。 A、清(正确答案)B、明C、宋D、唐7.（）工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。 A、海红B、宁红C、闽红(正确答案)D、祁红8.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。 A、三B、五(正确答案)C、六D、十9.冲泡拉茶时，预备的两只杯子，-只置入上好（）汤，一 只置入炼奶。 A、绿茶B、黄茶C、青茶D、红茶(正确答案)10.茶树的叶片背面着生（）茸毛。 A、透明B、淡黄色C、白色(正确答案)D、米白色11.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。 A、沙拉B、烤肉C

3、、火腿(正确答案)D、生菜12.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成:以下描述错误的是（） A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁(正确答案)B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼C、调解不成，当事方也可以直接向人民法院申请仲裁D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼13.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。 A、3B、4C、5(正确答案)D、614.身体肥胖的人饮茶时注意（）。 A、以选择绿茶为上B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普

4、洱茶更为合适(正确答案)C、可选择红茶D、以选用白茶为好15.下面（）,其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈” A、滇红工夫茶B、祁门红茶(正确答案)C、川红工夫茶D、宁红工夫茶16.茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。 A、抓内部管理B、抓茶叶品质的管理(正确答案)C、抓茶文化知识培训的管理抓客户档案建立的管理17.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。 A、炙茶B、碾茶、C、罗茶D、煎茶(正确答案)18.明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。 A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质(正确答案)19.宋代，文人们把饮茶与

5、（）的过程融为一体。 A、文化活动(正确答案)B、经济活动C、民间活动D、日常生活20.礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。 A、克己为人B、律已敬人(正确答案)C、约束行为D、自我约束21.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（） A、鲜度(正确答案)B、醇度C、厚度D、强度22、（）其品质特点是:条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。 A、正山小种B.白琳工夫(正确答案)C、政和工夫D、坦洋工夫23.当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。 A、25B、35(正确答案)C、40D、2824.唐

6、代刘伯刍把（）推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。 A、谷帘泉B、中冷泉(正确答案)C、北京玉泉D、趵突泉25.不同的宗教有不同的礼仪与（）,并且都很讲究进守。 A、戒律(正确答案)B、信仰C、制度D、规章26.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。 A.部分责任B、所有规范C、规定守则(正确答案)D、一定职责27.庐山云雾外形的品质特点是（） A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫(正确答案)28.（）被选作宫廷用水还有

7、一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干洞。 A、康王谷谷帘泉B.镇江中冷泉C、北京玉泉(正确答案)D.济南趵突泉29.古代文人雅士斗茶须各自携带（）与() A、茶、器具B、茶、水(正确答案)C、炉、器具D、炉、计时器30.真诚守信和（）是做人的基本准则，也是一种社会公德。 A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟(正确答案)D、态度和蔼31.（）的品质特点是:紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。 A、传统红碎茶B.洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶(正确答案)D、L.T.P红碎茶32.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化（）,生成过氧

8、化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。 A、茶多酚(正确答案)B、儿茶素C、酚酸D、咖啡碱33.在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为（） A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。D、以上三点都是正确的。(正确答案)34.1968年，福鼎白琳茶厂白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“（） A、新工艺白茶(正确答案)B、白牡丹C.白亳银针D、安吉白茶35.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客

9、的要点的是（） A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效D.热情好客(正确答案)36.品饮白茶时，待茶汤呈（）或(),可一边赏汤色，一边闻香、尝味。 A.橙黄色或杏黄色(正确答案)B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色37.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（） A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶(正确答案)B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶:山泉水也有优劣之分D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶38、宗教茶艺特别讲究（）,茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。 A、礼貌B、礼节C、礼仪(正确答

10、案)D.茶礼39.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（） A、外形B、汤色C、茶舞(正确答案)D.色泽40.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶计浸出要()得多，所以冲泡水温要（） A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高(正确答案)41.以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。 A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、以诚实服务(正确答案)C摸清顾客心理D.应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急42.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）茶黄素和茶多酚 A、茶红素(正确答案)B、黄酮类C、糖甙物D.花青素43、在东楼里，当客人需要续水时，只要（）,服务

11、员便会意而来 A，招手示意B、摇晃茶杯C.茶杯倒扣D、壶盖打开(正确答案)44、煮茶器是冲泡（）的最佳茶具。 A、清香型铁观音B、普洱茶(正确答案)C、西湖龙井D、碧螺春45.“带有松烟香，A出有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（） A、正山小种B.外山小种(正确答案)C.政和工夫D、坦洋工夫46.（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴， A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶(正确答案)47.季节变化与茶艺馆消费品调配原则是（）。 A、面罐茶”四季茶类分明B、四季茶点分明四季茶点分明C、四季茶艺服务不同D、以上三点都是(正确答案)4

12、8.冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。 A、视茶而定B.茶汤的温度C.茶汤浓度(正确答案)D、香气高低49、乌龙茶紫砂查茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶播晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。 A、公道杯(正确答案)B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯50.“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。 A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窨花制茶D、蒸青团茶(正确答案)51.土耳其人煮茶，讲究（）功夫。 A、调制(正确答案)B、调味C、搅拌D、投放52.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。 A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D.技

13、艺之美(正确答案)53.六安瓜片外形的品质特点是（） A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白亳B、形似雀舌，勾齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)(正确答案)54.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中种必备的饮料。 A、红茶B、绿茶(正确答案)C、白茶D、黄茶55、关于饮茶禁忌，以下描述错误的是（）。 A、吃药后可宜半小时再饮茶B、妇女哺乳期忌饮浓茶C、忌饭后立即饮茶D、可以饮用冲泡时间久(或隔夜)的茶(正确答案)56.清代初期（）出现后，我国六大茶类已经齐全。 A

14、、乌龙茶(正确答案)B、黑茶C、白茶D、花茶57.绿茶的冲泡方法中其上投法是（） A、先投茶后注水B、先注水后投茶(正确答案)C、先润茶后注水D、先注水后润茶58.点茶这道程序一般是（） A、投茶一注汤一调膏(正确答案)B、投茶一调膏一注汤C、注汤一投茶一调膏D、注汤一调膏一投茶59.藏族喝茶，必加的调味品是（）。 A、糖B、盐(正确答案)C、花椒D、酱油60.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的 （） A、浓香B、醇香C、陈香(正确答案)D、甜香61.以下（）不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。 A、铁观音B、大红袍(正确答案)C、佛手D、本山62.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法

15、是（） A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干(正确答案)63.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。 A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗(正确答案)64.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为（）,象征着我们想嘉宾们行礼致敬。 A、韩信点兵B、点水留香C、再注甘露D、凤凰点头(正确答案)65.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有（）的开水。 A、一半(正确答案)B、三分之二C、充足D、三分之一66.若琛杯即为品茗杯。若琛杯为（）翻口小杯。 A、黑瓷B、白瓷(正确答案)C、青瓷D、紫砂67.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。 A、宋代

16、(正确答案)B.唐代C、明代D、现代68.对于有明理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体贴。 A、能方便其出入B、能遮掩其生理缺陷(正确答案)C、隐蔽D、离门口比较远69.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10C,茶叶的（）速度将增加3-5倍。 A、变味B、褐变(正确答案)C、变质D、陈化70.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加（），夏天加)，秋天加( A、生姜，鱼腥草，贡菊(正确答案)B、肉桂，贡菊，花香C、花香，金银花，生姜D、鱼腥草，薄荷，杭白菊71.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化(发酵)程度的不同，可分为六大

17、类。 A、茶多酚(正确答案)B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素72.泡茶用水要求PH值（） A、小于5(正确答案)B、小于6C、小于7D、小于873.下列（）不属于绿茶的滋味类型。 A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型(正确答案)74.“龙虎斗是源于（）, 是一种强身保健的良药。 A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族(正确答案)75.（）是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。 A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶(正确答案)76.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。 A、5%(正确答案)B、6%C、7%D、4%77.（）的英国人每

18、天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一-半。 A、70%B、80%(正确答案)C、90%D、85%78.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（） A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助(正确答案)C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍79.（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。 A、蔡襄(正确答案)B、丁谓C、周绛公D、赵汝砺80.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的（） A、形象(正确答案)B、水平C、发展D、服务81.乌龙茶制作的关键工序是（） A、萎凋B、杀青C、做青(正确答案)D、发酵82.茶叶的保存应注意

19、氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。 A、多酚类化合物(正确答案)B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类83.生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成。 A、乌龙茶B、晒青绿茶(正确答案)C、蒸青绿茶D、红茶84.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。 A、潜心静修B、修身养性(正确答案)C、天人合一D、杂念顿消85.下列（）属于清花香类，具有栀子花香。 A、铁观音B、黄金桂(正确答案)C、毛蟹D、本山86.中华人民共和国食品卫生法是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行（）制度。 A、监督(正确答案)B、强制C、放任D保密87.泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。 A、茶叶类别B、茶性(正确答案)C、客人喜好D、泡茶方法88.让客人品饮并享受泡茶带来的乐趣是属于（） A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺(正确答案)D、养生型茶艺89.茶道是以（）为契机的综合文化体系。 A、饮茶(正确答案)B、置茶C、煮茶D、品茶90.五