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文档简介

1、项目十一 酒水日常管理知识目标：能力目标：1、能描述酒水采购与验收控制程序；2、能描述贮存与发放控制程序；3、能描述酒水生产与营业控制程序。1、能进行酒水采购与验收控制； 2、能进行贮存与发放控制；3、能进行酒水生产与营业控制。酒水采购验收控制任务 11-1酒水储存领发控制任务 11-2酒水生产销售控制任务 11-1任务11-1 酒水采购验收控制仓库管理员根据酒水的库存情况填写申购单主管领导批准采购酒水采购员根据申购单进行采购采购程序控制合同采购指由采购部和供应商通过谈判，依照合同提供商品，支付货款的采购方式。适用于长期大量采购且市场价格相对稳定的商品的采购。订单采购指采购部以申购单为依据向相

2、关供应商发出订货单的采购方式，适用于一般商品的采购。采购方式控制职业道德财务程序接受督导酒水知识采购建议采购程序采购技巧采购人员控制 采购质量标准酒水采购标准指根据酒吧出品的需要，对所要采购的各种酒水作出的详细而具体的规定，内容应包括酒水的品种、品牌、产地、厂家、等级、年份、容量、包装、酒精度、成分含量、制作工艺、价格等。采购质量控制酒水的采购时间和数量应当根据酒水的销售量来确定，还受到酒水保质期、库房容量、价格、运输等因素的影响。通常酒店多采用订货点采购法进行采购，此方法既能够保证酒水原料的供应，又不会造成资金及空间的过度占用。采购时间数量控制通常的做法是将企业对酒水品种和需求量等信息传递给

3、三家以上的供应商，以取得他们的报价，然后选择其中价格最低的供应商。采购价格控制验收数量验收质量核对发票、订货单和实物填写酒水验收单并盖章财务支付货款仓库保管员办理入库验收程序控制1、熟悉酒水知识；2、了解酒水采购价格；3、了解财务制度；4、认真地按照企业规定进行验收；5、能够对采购工作提出建议。验收人员控制任务11-2 酒水储存领发控制合格入库入库及时专人负责合理摆放储存环境先进先出卫生安全名酒另存消防齐备酒水储存控制凉爽干燥避光保存避震异味恒温恒湿防火仓储环境控制申领制度审批制度规范填单发放程序存货标准宴会单领酒瓶标记规范回收酒水领发控制严格填单每日盘点每月盘点库存量标准化日清月结提合理化建议酒水盘存控制任务11-3 酒水生产销售控制配方标准化调制程序

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