高职《酒水服务与管理》课件项目10

1、项目十 酒水设计创新知识目标：能力目标：1、能描述自创鸡尾酒方法；2、能描述酒会筹划的程序；3、能描述酒会筹划的注意事项。1、能自创一款鸡尾酒；2、能撰写鸡尾酒创意说明稿；3、能进行酒会的筹划。鸡尾酒的创新任务 10-1酒会的筹划任务 10-2任务10-1 鸡尾酒的创新以自然风光为主题的设计以寻古怀旧为主题的设计以地域民俗民风为主题的设计以文艺作品为主题的设计鸡尾酒的主题1、以鸡尾酒的原料命名；2、以人名、地名等命名；3、以鸡尾酒的颜色、口感命名。鸡尾酒的命名装饰材料基酒辅料鸡尾酒鸡尾酒的原料1、了解不同色彩原料混合而成的色彩；2、掌握不同色泽原料的用量对色彩的影响；3、注意无色原料对色彩的影

2、响；4、了解色彩搭配常识如色彩代表的含义、对比色等；5、掌握特殊原料如蛋清、牛奶对色泽的影响；6、色彩与主题创意相符。鸡尾酒的色彩1、了解不同原料的口感；2、了解不同原料按比例混合后的口感；3、了解调味品、香料的特殊味道；4、了解设计的目标群体的需求，如适宜的饮用时间、饮用人群等；5、口味、口感与主题创意相符。鸡尾酒的口味1、装饰物要适应酒品的风格；2、要表现酒品的特色；3、造型美观大方，与酒液协调；4、载杯的容量与所设计鸡尾酒的容量匹配；5、符合创意鸡尾酒的主题创意。鸡尾酒的装饰1、创意鸡尾酒主题名称；2、创意鸡尾酒的主题内涵；3、鸡尾酒的配方；4、鸡尾酒的调制方法；5、鸡尾酒的装饰物品；6

3、、可以配上创意鸡尾酒的成品图片。说明稿的撰写任务10-2 酒会的筹划1、与客人签属酒会预订合同；2、填写预订通知单，通知酒店相关部门； 3、酒会举办前的跟踪，确认有无更改，如有则需填写酒会更改通知单；4、如客人取消酒会，则没收订金，并填写酒会取消通知单。酒会预订确认预订1、了解主办单位名称或主人的姓名及身份；2、了解酒会的目的； 3、了解酒会的规格标准； 4、了解被邀请人的信息； 5、了解酒会举办的日期、时间； 6、了解参加酒会的人数；7、了解酒会的流程；8、了解有无其它要求。酒会预订了解需求根据酒会需求进行人员分工，通常需设指挥人员、区域负责人、迎宾员、值台服务员、餐台服务员、调酒员、音响师

4、、灯光师、摄影师等岗位。人员配置场地选择环境气氛设计装饰花卉、音乐歌舞、灯光效果台型布局致辞台、演出场地、宾客席位、餐台、工作台、客人及服务通道场地布置酒会酒单设计酒会小食配置酒单菜单设计常见的餐台设计造型有“I”型台，适合沿墙摆放；“L”型台，适合放于餐厅一角；“”型台，适合摆放在餐厅中央；异形台，根据场地特点及宾客要求可将长台、扇形台、圆台、半圆台等台面拼接出各种台型。餐台设计餐台造型1、餐台的摆设通常可以突出酒会主题；2、酒水小食的摆设应注意色彩搭配；3、餐台的装饰要美观大方；4、酒水小食及餐酒具的摆放应考虑客人的拿取方便，依顺序排好。也可按照类别分台摆放；5、餐台的照明要充分，避免使用彩色灯光。餐台设计餐台摆设设备配置餐酒具配置酒水配置小食配置酒会物品配置酒会前的检查，是酒会举行前的关键环节，它是消除酒会隐患，将事故降至最低，确保酒会顺利、高效运行的必不可少的前提条件。酒会前检查的主要内容包括物品检查、卫生检查、安全检查和设备检查等。酒会前检查1、进行员工考勤，检查员工仪容仪表；2、详细说明酒会的性质、主办单位名称、客人相关信息、酒会标准、酒会程序、客人的特别需求、酒会特别安排等。3、明确酒会各岗位任务分工及职责范围；4、再次检查场地布置、设备用品及食品准备情况。班前会摇和法(Shaking