黑龙江省公共营养师鉴定考试理论知

1、黑龙江省公共营养师试验性鉴定考试理论知识考核试卷3考号：姓名：得分一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内(每小题1分，共60分)1、职业道德是人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则，道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ ）。 A 道德的具体化 B 行为标准和要求 C 所承担的道德责任和义务 D 非强制性的约束机制2、职业道德的特点是（ ）。 A 行业性 B 连续性 C 实用性和规范性 D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬

2、业、诚实守信和（ ）。 A 办事公道 B 服务群众 C 奉献社会 D 以上都是4、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。（ ） A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。 B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。 C 办事公道、服从群众、奉献社会。 D 科学求实、精益求精、开拓创新。5、与法律相比道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（ ）A 时效性差 B 作用力弱C 操作性强 D 适用范围大6、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以 7、如果有足够的钱让你支配，你认为以下

3、哪些做法具有合理性？（ ）A投资创业 B用于慈善事业C改善生活 D损献给国家8、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ ）A严肃待客，表情冷漠 B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好，宾至如归9、关于职业生活，你同意下列哪些做法？（ ）A多数人工作是为了养家糊口B有工作做就是快乐的，工资高低不重要C工作是体现个人价值的一种方式D工作是社会交往的重要途径10、我国最新的中华人民共和国食品卫生法是在（ ）颁布的。 A 1995年10月30日 B 1980年10月30日 C 2000年10月30日 D 2005年10月30日11、食品卫生法规定了食品应当无毒、无害，符合相应的（

4、 ）要求。 A卫生标准 B卫生和营养 C卫生与健康 D食物和营养12、各级人民政府的食品经营管理部门应以提高食品卫生质量为要求，加强食品卫生管理工作并（ ）。 A依法进行检查 B依法进行惩罚 C依法进行教育 D加大检查力度13、2010年食物与营养发展总体目标有保障合理的营养素摄入量、保障合理的食物摄入量，保障充足的食物供给和（ ）。 A降低营养不良性疾病发病率 B保障足够的能量 C提高国民整体素质 D增进人民身体健康14、营养改善的重点人群是（ ）。 A妇女、儿童和老年人群 B孕妇、婴幼儿和老年人 C营养缺乏人员、老年人和儿童 D儿童、少年、妇幼和老年人15、促进食物与营养发展的政策是（ ）

5、。 A加强党的领导，提高全民营养意识 B依靠营养师队伍建设，普及营养知识 C改变居民营养结构，保障我国食物安全 D调整膳食结构、保证完善的食物供给16、在任何食物中，测定蛋白质大致含量的折算系数是（ ） A 16.7 B 6.25 C 9 D 10%15%17、构成人体蛋白质的氨基酸共有（ ）种 A 20多 B 9 C 8 D 2018、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（ ）的构成比例 A氨基酸 B必须氨基酸 C半必须氨基酸 D非必须氨基酸19、体内参加胆固醇代谢的是（ ） A葡萄糖 B赖氨酸 C亚油酸 D亚麻酸20、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能（ ） A储存、提供能量 B构成组织及重

6、要生命物质 C运输胆固醇 D解毒21、具有降压功能的矿物质是（ ） A钙 B镁 C磷 D钾22、食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括23、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ）A维生素A B胡萝卜素 C烟酸 D维生素C24、膳食纤维摄入过少易导致：( )A肥胖症和胆石症 B 便秘和憩室病C大肠癌 D 以上都包括25、癞皮症是由于缺乏？（ ）A 维生素PP B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素A26、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？( )A 作为热能的主要来源。B 供给必需脂肪酸C 构成组织细胞D 帮助脂溶性维生

7、素的吸收27、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ）A 供给热能 B 构成机体组织成分C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用28、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ）A 粮谷类 B 动物肝脏类C 蔬菜水果类 D 海产品类29、下列哪些是水溶性维生素有（ ）A 维生素C B 维生素EC 维生素B2 D 维生素B6 30、构成人体的基本结构单位是( ) A 细胞 B线粒体 C 组织 D溶酶体31、人类有( )大类组织 A上皮组织 B结缔组织 C肌组织 D神经组织。32、人体进行散热的方式有（ ）。 A 辐射B 传导 C 对流D蒸发33、

8、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病诊断的新标准（ ） A糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmol/L B空腹葡萄糖水平大于或等于7.0 mmol/L C空腹葡萄糖水平大于或等于9.0 mmol/L D OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmol/L34、二岁幼儿的脑重可达成人脑重的（ ） A 50%B 60%C 75% D 90%35、人一生有（ ）个生长发育突增期。 A 一个B 二个C 三个D 四个36、膳食中VB1被转运到乳汁的效率为（ ） A 30% B 40% C 50% D 55%37、不能通过乳汁的营养素是（ ） A 钙 B 铁 C VA D

9、VC38、叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括（ ） A出生低体重B胎盘早剥 C神经管畸形D巨幼细胞性贫血39、乳母体内营养不平衡时最常见的有（ ） A乳母体重减轻 B营养缺乏 C影响乳汁的质量 D影响乳汁数量40、粮豆的主要卫生问题是（ ） A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染 D仓储害虫及其它污染41、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ ） A细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒及化学性食物中毒42、食品腐败变质的原因主要有（ ） A环境因素 B存放时间太长 C微生物作用 D食品本身的组成和性质43、食物依据其性质的来源可分类为（ ） A

10、动物性食物 B植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物44、佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ ） A川菜 B苏菜 C浙菜 D闽菜45、体质指数（BMI）26者为( ) A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D中度肥胖。46、健康行为主要有四类：（ ） A日常健康行为 B保健行为 C预防为主 D改变危害健康的行为：47、社区调查和资料收集的具体方法是（ ） A观察法 B访谈法 C自填问卷法 D专题小组讨论法48、个人健康档案基本资料包括（ ） A基本资料 B健康行为资料 C生物学基础资料 D临床资料49、膳食调查是公共营养师常用的工作技能，我国分别开展过四次大型的膳食营养调查（ ） A 1959年 B

11、1982年 C 1992 D 2002年50、记账膳食调查法优点：（ ） A操作简单 B费用低 C所需人力少 D适用于大样本膳食调查，51、记账膳食调查法工作准备包括：（ ） A食物成分表、计算器 B相关的数据调查、计算表格 C培训相关调查人员 D确定调查单位和时间52、亚健康的表现为（ ） A躯体症状 B精神症状 C心理症状 D社会适应能力不足症状53、有营养不足引起的疾病称为（ ） A营养不良病 B营养缺乏症 C营养相对过剩病 D营养不足病54、现代医学中的四大分支是保健医学（ ） A康复医学 B运动医学 C预防医学 D治疗医学 55、骨软化病的症状是（ ） A骨痛 B肌无力 C骨压痛 D

12、面色苍白56、 VB2缺乏在舌的表现上可见（ ） A舌裂、舌在肥大B红斑 C舌呈紫红色D地图舌57、黑木耳最好的烹饪手段是（ ） A凉拌 B生吃 C煮汤 D爆炒58、营养咨询所包括的内容有哪些( )A营养状况的调查 B 饮食的调查C 营养缺乏症的调查D实验室的检查 59、营养咨询对象有( )A患病人群B住院病人C门诊病人D健康人群60、营养咨询的方式有( )A口头咨询B专题营养咨询C信函营养咨询D电话，电视媒体营养咨询二、判断题:正确打对号，错误打差号(每小题1分，共40分)1、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ ）2、泡菜是成酸性食品。（ ）3、食品

13、中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ ）4、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ ）5、快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ ）6、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）7、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（ ）8、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ ）9、食物交换份中任何食物都可互换。（ ）10、保健食品适用于特定人群食用。（ ）11、无公害食品就是指绿色食品。（ ）12、铁不能通过乳腺进入乳汁（ ）13、母体缺钙，乳汁中钙含量也下降（ ）14、二十二碳六烯酸对中枢神经的发育特别重要（ ）15、婴儿配方奶可完全取代母乳（ ）16、足月新生儿体内有300mg

14、左右的铁储备，可防止出生后3个月内的铁缺乏。（ ）17、人乳中锌的含量相对不足（ ）18、老年人对VB1的利用率降低（ ）19、雌激素缺乏是绝经后骨质疏松症的主要原因（ ）20、体格测量是人体营养状况评价的重要内容之一（ ）21、尿液是一种良好的细菌培养基（ ）22、血液中不少化学成分可受饮食、药物及离体后物理和化学因素的影响（ ）23、健康的全部含义是身体健康、心理健康和良好的社会适应能力（ ）24、规律的有氧运动可以增强心肺功能，增加心血管和呼吸系统的储备能力（ ）25、女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（ ）26、血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（ ）27、尿中有酮体者，禁止运动。（ ）28、爬楼梯可作为防止肥胖、高血压等疾病的最有效的运动处方。（ ）、29、肥胖是由于进食热量多于人体消耗热量而以脂肪的形式储存于体内，使体重超过标准体重。（ ）30、不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样有利于减肥。（ ）31、慢性疲劳综合症患者不宜食桂圆，应多食绿豆。（ ）32、吃火锅时嘌呤社入量比正常进餐要低很多，不易诱发通风。（ ）33、清除自由基的主要物质是抗氧化剂