纯种黄酒曲培养技术

1、纯种黄酒曲培养技术浙江省衙州酒厂于1959年初采用中科院微生物所 AS3.852根霉 菌和本厂分离的酵母为菌种，以米粉为原料经纯种扩大培养纯种酒 药，应用于黄酒酿造获得成功。.根排菌种及酵母斜面培养8-9 Be米曲汁，力口洋菜(琼脂)2.5%,按常法制成斜面培养基，经 无菌试验后，接种，在28c培养3天即成。.三角瓶扩大培养(1)根霉菌培养 取过40目筛早釉米粉，干蒸20min,冷却，加 水28%左右，拌匀，过筛，分装于500ml三角瓶中。每瓶80-100g湿 米粉，灭菌后接种，每株根霉可接 3-4个三角瓶，培养温度28-30C 经48 -72h.即可。(2)酵母培养试管和 500ml三角瓶液

2、体培养基采用 .8-9Be及 10-12Be米曲汁，28C试管培养24h,三角瓶培养48h,扩大比例1:20, 成熟酵母细胞数为2x 108个/ml,酸度0.4以下。.种曲培养釉米粉经干蒸45min,冷却过筛，加水28%-30%,拌匀过筛，再 蒸1h,取出冷却，过筛，冷却到 35c即可接种。每个三角瓶种子可 接1.5-2kg,拌匀后装盒，厚度2-3cm,室温28 - 30C ,品温在25-35C , 培养48h左右。制成的种曲应是曲成饼、有曲香、无杂味。.曲粒制造(1)原料配比 釉米粉(40目)50kg,无菌水25kg左右，液体酵母泥 2个三角瓶，曲种1.5-2kg。(2)曲粒培养先把曲种拌人

3、米粉中拌匀，后把酵母泥倒入无菌水 中，再倒人米粉中，翻拌多次，使均匀无白粉。每曲架装5kg,压实, 切曲粒，约2-3cm3,在竹匾筛上转滚成不规则的圆形。然后入房培养， 室温28c左右，曲坯上加覆盖物，经12h,曲坯长有针状菌丝，有曲 香，即可去掉覆盖物。品温28-35C,经3天，曲粒发白，再打堆培 养，温度30-35C,共经4-5天成曲。竹筒酒竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛 竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、 锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黄，打开竹筒盖后，醇

4、香的酒气扑鼻而来， 有淡淡的竹香，令人飘然陶醉。竹筒酒营养：竹本是象征生命、青春植物，早在我国宋代医学家李时 珍的本草纲目中就已有记载， 凉心经，益元气，除热缓脾，养 血清爽。”竹子在生成过程中流出的竹沥，含有丰富的维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸、烟酸、偏硅酸、SOD、竹黄酮等人体必需的营养物质，这些物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射，免疫调整节等 保健作用。竹筒酒就是在具有这些营养成分的活竹体内自然发酵而 成，由于是采用竹为主酝酿装具，所以使酒中能含有更多更丰富的维 生素、微量元素和常量元素。 更多竹筒酒资讯可以百度 竹林七贤竹 筒酒”或者登录竹酒之家网 HYPERLINK 。什林七瞥竹筒酒，

5、酒入竹腔吸收竹子的营养成分氏招竹吹什叶多糊竹叶黄吼什叶抗露t瓶 以 鼻 双钙，氟多种雉生素和 是一款新型的，拥有植物营养素的健康林生保健酒清热除烦调和脏脯舒筋活络平衡期国竹筒酒功效：适量饮用竹筒酒，有舒筋活络，提高免疫力，软化血管, 抗衰老，抗疲劳，延年益寿之功效。亲朋聚会，击竹共饮，使人有种 翠竹林中曲水流觞的惬意和快感。竹筒酒对人体有很好的保健作用， 同时对高血压有很好的降压作用，并能使人精神得到其它降压药不能达到的精神状态，对痔疮也有很好的治疗作用，对便秘有很好的疏通 作用等药用功能。浙江省衙州酒厂于1959年初采用中科院微生物所 AS3.852根霉 菌和本厂分离的酵母为菌种，以米粉为原

6、料经纯种扩大培养纯种酒 药，应用于黄酒酿造获得成功。.根排菌种及酵母斜面培养8-9 Be米曲汁，力口洋菜(琼脂)2.5%,按常法制成斜面培养基，经 无菌试验后，接种，在28c培养3天即成。.三角瓶扩大培养(1)根霉菌培养 取过40目筛早釉米粉，干蒸20min,冷却，加 水28%左右，拌匀，过筛，分装于500ml三角瓶中。每瓶80-100g湿 米粉，灭菌后接种，每株根霉可接 3-4个三角瓶，培养温度28-30C 经48 -72h.即可。(2)酵母培养试管和 500ml三角瓶液体培养基采用 .8-9Be及 10-12Be米曲汁，28C试管培养24h,三角瓶培养48h,扩大比例1:20, 成熟酵母细

7、胞数为2x 108个/ml,酸度0.4以下。.种曲培养釉米粉经干蒸45min,冷却过筛，加水28%-30%,拌匀过筛，再 蒸1h,取出冷却，过筛，冷却到 35c即可接种。每个三角瓶种子可 接1.5-2kg,拌匀后装盒，厚度2-3cm,室温28 - 30C ,品温在25-35C , 培养48h左右。制成的种曲应是曲成饼、有曲香、无杂味。.曲粒制造(1)原料配比 釉米粉(40目)50kg,无菌水25kg左右，液体酵母泥 2个三角瓶，曲种1.5-2kg。(2)曲粒培养先把曲种拌人米粉中拌匀，后把酵母泥倒入无菌水 中，再倒人米粉中，翻拌多次，使均匀无白粉。每曲架装5kg,压实, 切曲粒，约2-3cm3

8、,在竹匾筛上转滚成不规则的圆形。然后入房培养， 室温28c左右，曲坯上加覆盖物，经12h,曲坯长有针状菌丝，有曲 香，即可去掉覆盖物。品温28-35C,经3天，曲粒发白，再打堆培 养，温度30-35C,共经4-5天成曲。竹筒酒竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛 竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、 锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黄，打开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来， 有淡淡的竹香，令人飘然陶醉。竹筒酒营养：竹本是象征生命、青春植物，早在我国宋代医学家李时 珍的本草纲目

9、中就已有记载， 凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽。”竹子在生成过程中流出的竹沥，含有丰富的维生素、微量 元素、蛋白质、氨基酸、烟酸、偏硅酸、SOD、竹黄酮等人体必需的营养物质，这些物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射，免疫调整节等 保健作用。竹筒酒就是在具有这些营养成分的活竹体内自然发酵而 成，由于是采用竹为主酝酿装具，所以使酒中能含有更多更丰富的维 生素、微量元素和常量元素。 更多竹筒酒资讯可以百度 竹林七贤竹 筒酒”或者登录竹酒之家网 HYPERLINK 。杵林七廿提高免疫力竹筒酒，酒入竹腔吸收竹子的营养成分氏热竹市竹叶多辕竹叶黄纵什叶抗电化的、取 银 乐钙，钝多箱维生素和 是一款新型的，掘有植物营养素的健康养生保健酒清热除瓶 调和脏脯舒筋活络改善肠道功能E养血和胃平衡阴阳抗衰老抗疲劳软化血管 延年益寿竹筒酒功效：适量饮用竹筒酒，有舒筋活