安徽省宿州职业技术学院

1、PAGE PAGE 16安徽省宿州职业技术学院经济管理系酒店管理专业人才培养方案（修订稿）修订人： 朱琼琳 张杰初审人：审批人： 二一五年七月三十一日酒店管理专业人才培养方案一、专业名称、专业代码、学制、招生对象（一）专业名称： 酒店管理（二）专业代码：（三）学制：三年（四）招生对象：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具有同等学历者二、培养目标 面向高星级酒店（宾馆）及餐饮企业管理、服务第一线，培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，熟悉酒店行业现状，具备酒店各岗位服务技能,熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能和良好职业道德

2、的高素质技能型人才。三、就业面向立足宿州，面向安徽，辐射“长三角”地区，培养面向中高星级酒店（四星、五星级、白金五星等）、国家级度假区内的高档度假酒店、高级会所、高档餐饮连锁集团、豪华邮轮等现代餐饮企业和旅游接待业，能胜任各类企事业单位以及政府部门相关领域的接待、服务；大堂管理、咨询、会展；业务洽谈、对外联络服务；市场调查、情报、信息服务等工作的高技能人才。毕业生初级就业目标是现代餐饮企业和旅游接待业的基层服务和管理职位。中高级就业目标是现代餐饮企业和旅游接待业的中高级管理职位。四、职业岗位分析本专业的毕业生适合在各种酒店企业工作，并要体现一专多能的特点。主要就业岗位（群）有如下几类： (一)

3、酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、高级服务员； (二)酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、高级管理人员； (三)酒店营销人员； (四)企、事业单位外事接待、服务人员；公关礼仪活动策划、服务人员； (五)其他旅游、商业服务单位的管理人员、服务人员。 表1. 酒店管理专业职业岗位分析一览表酒店岗位群酒店具体岗位岗位职业资格营销与公关岗位营销人员、公关人员、订房中心人员、宴会销售员、会议销售员、会员卡销售及会员服务人员等。营销师国家职业资格证(三四级)前厅客房岗位前厅接待员及领班、主管； 客房服务员及领班、主管； 商务中心人员、礼宾部人员、总机人员、客户关系主任（GRO）、大堂经理

4、、金钥匙岗位等。中级前厅服务员证中级客房服务员证餐饮岗位中、西餐厅服务员及领班、主管;酒吧服务员及领班、主管；酒吧调酒师等。中级餐厅服务员证、中级调酒师证、中级营养师证、中级商品营业员证拓展岗位企业行政文员、秘书；人事文员、酒店餐饮业培训教师、娱乐中心、健身中心、商场服务人员等。中级办公软件证 、人力资源师证、秘书职业资格证五、职业素质及能力要求为达到上述培养目标，需要学生具备相应的知识、能力与素质。 （一）知识储备具备人文社会科学与管理学科的基础知识，具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展的需要；掌握现代酒店管理运营基本理论、专业

5、知识和服务技能；拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力与探索精神；拥有会应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。 （二）能力要求本专业学生需要掌握酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能。 1、具备必需够用的酒店基础知识和专业知识； 2、具备熟练操作酒店各一线服务岗位基本技术的能力； 3、具备初步的人际沟通、解决问题、基层管理的能力； 4、具备计算机应用能力、外语应用能力、熟练运用办公软件的能力等； 5、具备良好的服务职业道德、心理素质及健康的体质；

6、6、具备创新、观察分析的能力。 （三）素质要求1、政治思想素质：要求学生热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针和政策。 2、敬业精神与工作态度：热爱专业，有较强的事业心和奉献精神；勤奋刻苦，进取心强，具有切实的理想和奋斗目标。 3、职业道德与社会责任：遵守社会公共道德和与专业相关的职业道德。 4、遵守行业法规和职业纪律：能以规章制度规范自己的职业行为。 5、文化修养较高：具有较好的中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养。 6、体质状况及体育技能较好：身体状况达到国家大学生体育合格标准。 7、心理素质及社会适应性较强：具有健康的心理状态，有较强的意志和毅力。 表2 酒店管理专业知识、能力、素

7、质结构分解表素质能力知识与技能构成课程模块检测标准与手段基本素质与能力政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 毛邓和思想道德修养考试合格职业道德素质 遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业 毛邓和思想道德修养考试合格法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪毛邓和思想道德修养考试合格合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系、社交礼仪身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神 体育、形体训练通过国家体育达标考试专业素质与能力语言表达能力英语交际能力 运用英语与外国客人自由交流 旅游服务英语、酒店情景英语口语英语证书普通话表达能力 用普

8、通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程、口才学普通话证书计算机运用能 力计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机文化基础CCT证书网络与软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统电子设备运用能力 正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务酒店综合服务技能前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉 前厅服务与管理、酒店实习前厅服务员职业资格证书客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务与管理、酒店实习客房服务员职业资格证书餐饮服务技能具备

9、六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务） 餐饮管理与实务、酒店实习餐饮服务员职业资格证书酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与服务、酒店实习调酒师职业资格证书康乐服务技能 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术 康乐服务、酒店实习康乐服务员职业资格证书茶艺服务技能 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力 茶艺服务、酒店实习初、中级茶艺师酒店经营管理能 力市场分析、预测、开发能力 利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场 酒店市场营销营销师

10、资格证书公关策划与销售能力 为企业生存与发展创造良好外部环境，积极推销酒店产品 酒店公共关系人力资源管理与开发能力 对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率 人力资源资源管理人力资源师资格证书前厅、客房、餐饮管理能力 熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理六、课程体系设计（表）表3 总 时 间 分 配 表学年学期总周数其 中教学周具体分配教学周数寒暑假上课其中国防教育入学教育毕业职前教育考试机动教学实训一一52204161421.50511二2081814411二三522041814

11、411四2081811三五322041814411六1613111小 计136116281011.505166表4 酒店管理专业课程体系结构表项 目时数百分比（%）备 注公共基础知识与能力职业基础知识与能力职业知识与能力职业拓宽知识与能力49863261217618.8723.9623.206.67不含自修课顶岗实习与毕业实践72027.30合计2638100表5 酒店管理专业教学时间数体系结构表项 目时 数百分比（%）备注课程理论教学114243.3课堂实验教学77629.4顶岗实习、毕业实践72027.3不含军训等合计2638100（二）教学进度表（表6）课程性质课程序号课程类别课程编码课

12、 程 名 称理论教学实践教学总课时开课学期及教学周课时数考试学期考查学期一二三四五六161818181813公共课程通识课1B0610067毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论541064322B0610005思想道德修养与法律基础40848313A0610007形势与政策3232每学期8节12344A0610069职业生涯规划1010讲座15B0610008就业与创业指导30636256C0610040体育1、210941042221237B0410001计算机应用基础323264418B0610033心理健康教育306362讲座19B0610034军事课(含国防教育)82432军训10

13、B0610023演讲与口才（公选）2610362511A1200151文学欣赏（公选）3063623小计3022196498公共选修课程2门自选职业基础课程职业基础课程1管理学基础501464412经济学基础501464413旅游学概论403272424经济法403272455公共关系403272456基础会计4032724270310053市场营销40327242酒店实用英语601272428消费者行为分析40327243小计400232632职业核心课程1酒店管理概论363672412客源国概论261036233酒店领班、主管实务363672434酒店礼仪363672455餐饮管理与实务3

14、63672426前厅管理与实务363672437宴会设计42307245酒水服务与管理423072438客房管理与实务32407243小计322290612职业拓展课程1中国餐饮文化261036252B0310079普通话训练221032223A0610072经济应用文写作30636234食品卫生与营养40327245小计11858176综合实践学1顶岗实习4004002就业实践320320334其它123小计27272626合计114214962638七、主要实践环节（实习、实训、实践）及具体安排：表7 酒店管理专业主要实践环节安排表能力范畴序号主要实训项目实训场所（地点）学期（课时）备注基

15、础能力1计算机基础应用实训专业机房1（30）2英语应用能力实训语音室1、2（10）3普通话能力实训礼仪实训室2（10）专业核心能力4财会应用能力实训会计综合实训室1（14）5酒店管理院食堂、校外实训基地2（18）6酒店市场营销院食堂、校外实训基地5（18）7酒店领班主管实务院食堂、校外实训基地3（18）8餐饮管理与实务院食堂、校外实训基地2（18）9前厅管理与实务院食堂、校外实训基地3（18）10客房管理与实务校外实训基地3（18）拓展能力15演讲与口才实训礼仪实训室等2（10）16商务礼仪实训礼仪实训室1（30）17经济写作能力实训营销综合实训室3（16）综合能力18顶岗实习、就业实践校企合

16、作企业4、6（720）八、教学条件配置与要求（一）教学团队配置1、专任教师酒店管理专业专任教师需满足以下条件：（1）具有高校教师资格证。（2）接受过酒店管理或相关专业的系统训练，精通酒店管理基本理论与知识，熟悉酒店业务，具有较强的教研与科研能力。（3）具有一年以上酒店工作经历或具备相关职业资格证书，或接受过不少于一年的本专业省级以上正规培训。2、兼职教师兼职教师须具有三年以上酒店管理及相关岗位实践经历，有丰富的实际工作经验；具有本专业中级以上专业技术职务或在酒店类职业技能竞赛中获得省级以上奖励；具有较强的教学组织能力。（二）实践教学条件需要满足以下基本条件以保证酒店专业理实一体化教学的需要。1

17、、酒店管理综合实训室2、礼仪实训室：主要用于酒店仪姿礼仪、着装礼仪、电话礼仪、接待礼仪等技能训练。3、校外顶岗实习实训基地：与宿州希尔顿国际大酒店、宿州国际大酒店、华夏大酒店及省外四星级以上酒店建立校企合作关系。（三）教学资源主要包括：酒店管理专业标准、课程标准、课程实施方案、讲义（教材）及其配备的教学课件、习题库、试题库、案例素材库、教学素材资料包、实践操作流程、教学录像、技能演示录像、资格考试大纲及模拟习题等。（四）教学模式1、教学组织以“酒店管理过程系统化、任务化”为导向，通过校企合作，采取“理实一体、工学交替”的培养模式，校内开展仿真实训、校外开展教学实习和顶岗实习。“理实一体”课程教

18、学以学校专任教师为主、兼职教师为辅，运用案例分析、课堂讨论、情景模拟等方法组织教学。其中校内仿真实训由专任教师、兼职教师、实训指导教师共同完成。校外顶岗实习则以校外指导教师为主、校内指导教师为辅，通过学生顶岗实践，参与酒店实际管理活动完成教学任务。2、教学模式（1）本专业采取1.5+0.5+0.5+0.5的教学管理模式，进行“工学交替”。其中第1、2、3学期进行校内教学，第4学期顶岗实训，第5学期校内教学，第6学期毕业设计及就业。（2）在条件许可的情况下，第3和第5学期与百胜集团肯德基南京有限公司等校企合作企业开展“1+1”教学改革，即该学期理论教学和实训交替进行，一周在校内教学，一周在合作企

19、业进行顶岗实训。具体方案另附。3、教学过程设计（1）组建由校企有关专家参加的专家委员会,共同制订专业人才培养目标,共同商定人才培养模式和专业教学计划,取长补短、互通有无,共同实施人才培养方案。（2）校企合作双方相互兼职，即企业负责人及有关领导兼任专业导师,系领导兼任企业有关部门副职或管理顾问。（3）聘请企业有关专家和富有丰富实践经验的员工为专业特聘讲师或实习指导老师；（4）制订奖励制度,对做出突出贡献的校企双方人员给予奖励,对在顶岗实习中表现突出的学生授予校企双方共同颁发的“优秀实习生”证书，并通过有关媒体报道宣传。（5）符合教师任职条件,且企业与本人愿意的, 经双向选择，学院可以与其签订长期聘用合同,以促进“双师结构”教师队伍建设,改善教师的知识、技能结构。（五）考核评价1