厨房各项管理制度_第1页
厨房各项管理制度_第2页
厨房各项管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、Word文档 厨房各项管理制度1、全部员工一律执健康证上岗。 2、全部员工严格做到“五勤”(勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换工服、勤剪指甲) “两不”(不浓妆艳抹、不戴手饰)。 3、店内严格做好“四防工作”(防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮)。 4、冷荤间严格按“五专”执行(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)。 5、各部门责任区墙面每月清洁,保持光亮、无油渍、水渍。 6、各部门责任区地区每日清理洁净、无杂物、油渍水渍,用含氯消毒液喷撒,做好消毒工作。 7、各部门门窗、门框每日清理消毒,保持无油垢、灰尘。 8、各处玻璃每日清洁,保持光滑通透亮。 9、各部门责任区内水池随时清理洁净,保证内外无油污、无杂物、

2、不堵塞,水龙头光亮干净,下水口每日收档后用含氯消毒液消毒。 10、各处吊柜,储物柜定期清洁、整理,用含氯消毒液消毒,保持内外无杂物、油渍、水渍,柜内物品清洁后分类码放整齐。 11、调料架定期清洗、整理,用含氯消毒液消毒,各类调料要检查中文标识及保质期,分类码放整齐。 12、罐装调料开口后需加盖、封膜保存,袋装调料开口后需装容器保存。 13、调料罐每日倒罐清洁,不常用时需加盖、封膜,分类统一保存。 14、各类灶具每日清理洁净,表面无油污、水渍、杂物。 15、全部不锈钢桌、台随时清理,保持洁净、无油渍、水渍、杂物,每日用含氯溶液消毒。 16、料头盒每日更换、清洗、浸泡消毒,料头盒内外保持清洁无油渍

3、,盒内物品不混放。 17、各部门刀具收档前清洗洁净,用75%的酒精棉擦拭后方可使用,保持干净,无油渍锈迹。 18、鸡蛋筐每日洗净消毒无蛋液杂质,生鸡蛋每日洗净保存,表面无杂质。 19、厨房间顶白板定期清洁,用含氯消毒液擦拭消毒,保持光滑无油渍。 20、冰箱每天清理里面货品,清洁内外及密封条,保持无杂物、血水、无油渍,货品存放使用上本着先入先出的原则,防止时间过长变质,货品分开码放,生熟分开,成品半成品分开,荤素开分,海产品与其它原料分开,动物肉与内脏分开,肉类洗净装框垫盘,菜类洗净控水装框,垫盘保存。 21、灭蝇灯24小时常开(夏季)定期清理洁净,保持外表清洁。 22、全部货品的码放须隔墙离地

4、,避开再次污染。 23、各类用电器具每日断电清理洁净,用75%的酒精擦拭消毒处理,保持表面光滑无油渍水渍。 24、各类餐具清洗洁净、消毒、风干后方可使用,餐具分类码放整齐,餐具、用具分开码放,各类器具分工码放。 25、塑料砧板每日清洁洁净后用75%的酒精擦拭消毒,木砧板每日清洗洁净后入蒸柜蒸30分钟消毒,取出后立于固定通风处,日常使用时用95%酒精烧制消毒,保持洁净,无油渍、无霉点、无裂缝。 26、保证各排污设施(抽油烟口、下水道等)排污顺畅,定期请专业人员清理疏通,保持地沟内无杂物、无积油。 27、垃圾桶每日清洁洁净,外表无异物,无油渍,垃圾不过夜存放。 28、员工不得共用碗筷等物品,不得使用客用餐具。 29、操作间内严禁

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论