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文档简介

1、Word文档 服务员如何引导顾客点菜 周到、热忱、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。 按客人的居住地点和详细生活习惯为其点菜 对于老年客人，可以向他们推举一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推举一些制作便利、快捷的食品。北方人喜爱面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。湖南、贵州客人口味较重，比较喜爱带有辣味的食品，四川人喜爱麻辣食品。江浙沪一带的客人比较喜爱甜食，口味清淡。广东、港澳地区客人喜爱生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜爱在用餐前喝老火汤。考虑客人的消费力

2、量一般消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推举一些家常菜。 工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有肯定的消费力量，餐厅员工可以适当地向他们推举一些档次较高的菜。 高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到养分价值又要欣赏价值。餐厅员工可以向其推举一些比较珍贵的菜肴或新奇野味。各色菜种的搭配组合烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推举客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。 冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提示。 上菜速度的组合：有些菜如东坡肘

3、作的时间相对要长一些，可以向客人推举一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。 菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。 荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时留意到荤菜与素菜的恰当搭配。 外形的组合：食品的外形有条、块、片、粒、茸等，不同外形的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，观赏到食品烹制方法的多样性。 留意事项餐厅员工在向客人推举菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的重量。但最终确定的菜的重量要敬重客人的意愿和实际状况。通常每道菜的重量是既定的，但也有一些特别的菜是依据客人的需求而有不同的重量。.写菜单 写菜是记录客人的详细饮食需求，使餐厅能够清晰地把握客人的需要，从而精确地为客人绽开服务的重要一环。 (1)在写菜时应留意根据客人的提议或需求重量来写，将客人的需求精确地写在订菜单上，如有听不清晰或不明白的菜名，不要擅作主见，应当礼貌地向客人问清晰。 (2)客人不能很快打算自己所要的菜点时，餐厅员工应急躁地等待，热忱地为客人介绍、推举酒店

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