餐厅服务员推销

1、Word文档 餐厅服务员推销 现代餐饮企业的经营管理内容许多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，这也是餐饮企业生产和销售紧密连接在一起的特点。可以说餐饮企业的一切经营活动都是围围着饭菜的推销进行的。 餐饮服务企业的饭菜是通过服务员来推销的。服务员待客人的技能是 多样的，诸如摆台、餐巾折花，斟酒、上菜、分菜、撤换就餐用具、整理卫生等等这些工作面对的都是“物”，实际上这些工作也都是围绕饭菜进行的。由于其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消

2、费、推销饭菜，应当是服务人员最重要的工作。餐饮企业一般是以销定产的，餐饮企业饭菜的主要推销任务无疑是落在服务员身上的。 引导客人消费、推销饭菜，决非一日之功。由于服务员要接待的人太简单了，有老有少、有男有女；就餐目的各不相同：或请别人，或消闲而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨的，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等；顾客的经济状况也各不相同：有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简洁单吃饱就行，有的则是认真品尝的美食家等等；有的不拘小节，有的各方面都要求严格；在口味上也有各不相同的

3、要求，有口轻的、有口重的，还有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 面对如此简单的人群，服务员该怎么办？一句话：“看人下菜碟”。这句话的正面理解应当是说，依据不同的消费层次、消费对象，赐予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难把握的技能。 “看人下菜碟”可分为两个方面，一个是“看人”、一个是“下菜碟”。“下菜碟”要了解和把握肯定的烹调学问，以便向客人介绍，引导消费；“看人”则是接待客人的观看和应变力量。两者对比，“下菜碟”需一些烹调学问，而“看人”则要面对形形色色的活生生的人，二者对比差别大是显而易见的。 服务员是饭店中和顾客直接接触的最主要的人员，通过他（她）可以了解客人

4、对饭店各个方面的反映，是饭店和顾客之间的桥梁。服务员要了解和把握肯定的烹调学问，特殊是本地、本店的闻名菜点的用料、制法、特点等。这好比商店里的营业员必需熟识所经营商品的有关学问，才能更好地向顾客介绍商品，给顾客当好参谋一样。好的营业员能够推销更多的商品，给商店带来较好的经济效益，还能使顾客满足。好的服务员也能推销更多的菜点，给企业带来较好的经济效益，还能使顾客吃得满足，可谓一箭双雕。作为饭店服务员了解和把握肯定的烹调学问，并不难，由于每天都要接触许多菜点，不明白可以准时向厨师学习，只要学习仔细，就会娴熟把握。 服务员在工作中，要敏捷把握各种技能，擅长观看客人的状况，练就一双慧眼，对来就餐的客人很自然地分类。在导购和推销菜品时要考虑到客人的实际状况，切不行单纯为了经济效益而推销饭菜，这样不但不会提高经济效益反而会受到客人的冷落，这样做的本身就是违反职业道德的。肯定要从服务的角度考虑如何更好地做好服务工作，达到顾客满足。譬如针对“场面型”的客人，就要满意客人的需要，这类客人的就餐目的主要是表现气派，服务员在引座时可以选择豪华包间或雅座，推举高档名优菜品，菜品要注意“色和形”的搭配，上菜速度要适度，不宜太快，必要时可以推举特制菜品，以显其豪华气派。“饱腹型”的客人重数量，服务员可