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1、Word文档 餐饮火锅摆台考评标准 餐饮火锅摆台考评标准 姓名：操作时间：考评项目 考评细节要求 配分 扣分 得分 总分仪容礼节 1、头式、妆容干净、自然、大方 12、工装干净、无破损 13、脸带微笑、精神饱满 14、神态动姿规范、灵敏、声轻 1餐具 1、摆台餐用具齐全（11件） 22、餐具洁净、无破损、油渍、水渍 1拉椅定位 1、从仆人位开头，顺时针进行 22、餐椅距离均等 2餐碟 1、从仆人位开头，顺时针摆放 22、店徽对正摆放，距离均等，餐碟距离桌边2cm 33、操作时手拿边缘 2汤碗连汤匙 1、汤碗摆在餐碟右上方1cm处 42、汤匙放在汤碗内 23、匙把朝右成一字形 24、操作时手拿边

2、缘 2水杯 1、摆在餐碟左上方，距餐碟1cm 42、与汤碗中线平行，互距1cm 23、操作时手拿水杯中下部 2筷子 1、尾部距桌边1cm 22、与餐碟垂直平行，筷套图案朝上 23、横放在骨碟边沿下方与桌面金属条平行。其中心与骨碟中心垂直 2茶杯 1、反扣在餐碟里 22、操作时拿茶杯下部 3调味品 1、摆在副仆人位右边成三角形，距桌边2cm 22、每个调味品之间间距1cm 23、调味勺勺把朝右 2汤勺、漏勺 1、勺托向上、勺把向右 22、横放在餐碟里 13、摆在仆人位的右上方 2烟缸 1、正副仆人位右上方各一个 12、两孔向下，一孔向上，店徽对正 1牙签盅 1、摆在两个调味盅的中心线上 12、店

3、徽对正 1托盘使用 1、左手托盘，右手摆放餐具 22、餐具按挨次分类摆放，重量分布匀称，水杯、茶杯杯口朝上 23、动作洁净、精确、平稳、姿势美丽 24、托盘不过椅背 2台面效果 1、台面餐具、用具摆放整齐全都、布局合理美观 22、间距相等、摆放位置正确 13、台面用具清洁无破损 1整体规范 1、按标准程序进行操作 22、没有操作失误，如：打破餐具、餐具落地等 23、操作时一律在客人的右侧进行 2折叠餐巾花 1、叠8种不同的餐巾花，四种动物，四种植物 42、折叠动作规范、娴熟、美丽 33、折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括 24、餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 15、叠好的餐帽花放入杯中时，手不碰杯口 26、留意操作卫生，不用牙叼咬和其他帮助用品 27、折叠一次成形，分出正反面 1摆放餐巾花 1、摆放整齐、高矮有序，突出主位，有头动物造型 32、将欣赏面朝向客人 13、餐巾花放在水杯中 1

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