獐子岛常见问题的解答

1、海参产品基本知识问答（1）一营养价值海参主要含有哪些营养成分？海参富含高蛋白、低脂肪、低糖、几乎无胆固醇；含有精氨酸、谷氨酸、甘氨酸等18 种氨基酸（其中8种是人体自身所不能合成的）；含有酸性粘多糖、皂甙等生物活性物质； 含有硒、锌、铁、碘、钙等多种人体所需的微量元素。吃海参的主要好处是什么？食用海参可以有效地提高人体的免疫能力，补肾益精，抵抗亚健康状态，美容等。海参与人参在进补上的最大不同点是什么？海参与人参均属高档滋补品，但海参属温补，正常人偶尔而食用过量，一般不会引起不 良反应。而人参食用过量经常会引起上火、流鼻血等症状。二海参食用如何回避海参的腥气味？作为一种海产品，海参自身带有清淡的

2、腥气味是十分正常的。若对此较敏感，可以根据 个人喜好配合辅料食用，如蘸糖、蜂蜜或酱油等，或配合牛奶一起食用。海参筋是否有营养？海参筋含有大量的生物活性物质，甚至超过海参皮子，因此可以 与海参皮子一起食用，而不要轻易抛弃。北方有冬季进补的习惯，其 他时节也能吃海参吗？冬季进补只是验证了海参具有提高人体的免疫力，预防感冒的作用，并不是说海参只能 在冬季食用，事实上由于海参的温补特性，一年四季皆可食用。三适用人群吃海参有年龄限制吗？除未成年人不宜长期食用海参外（主要指进补），各年龄段的成年人均可食用。“三高”（高血压、高血糖、高血脂）患者是否适宜吃海参？药理证明，海参含有大量的多糖、皂甙等生物活性物

3、质，具有活血、化淤、降低血粘度 的作用，所以“三高”患者可以放心食用。四原料区别辽参与鲁参的区别？辽参与鲁参是国内两大海参品种，品质上看，辽刺参尤其是北纬39的辽刺参由于所 处水域洁净、水温低、含泥量低，生长环境要远胜于鲁参，故辽参的营养积累与品相要强于 鲁参。另外，目前辽参的工业化程度与品牌建设也要强于鲁参。底播参与养殖参的区别？生长环境不同，底播参是把参苗直接投放大海，任其自然生长，其生长环境与纯野生海 参完全一样，而养殖参则是把参苗放入封闭式的围堰中圈养，在人工环境下生长；生长周期 不同，由于天然环境水温低，底播参的生长周期通常需要3年以上，而养殖参2左右年就可 长成，故底播参的营养积累

4、要高于养殖参；底播参不含药残，而养殖海参由于在其生长过程 中普遍加入了激素及抗生素类药物，体内存在含量不等的药物残留。海参的体表特征（颜色、肉刺等）与什么有关？刺参是刺多好还是刺少好？为什么同是海参，颜色不一样？海参的体表特征与其生长环境与摄食习惯息息相关，是其适应环境的一种体现，即使在 同一片水域，颜色、肉刺形态、皮子的厚薄等也会不尽相同，这是一种正常现象。一般说， 刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。黄、渤海刺参，称为辽参，刺少多为四排刺，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富. 刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺，虽然按经纬度看相距

5、很近，但营 养含量还是差别不少。一直以来，刺参肠卵都被认为是最珍贵的滋补品，备受人们推崇。从 160公斤海参中仅能采集1公斤海参肠卵，可想象希奇程度。有位网友介绍：“在日本有身 份的人每天早上用牙签从一个鼻烟瓶样的小瓶里挑一点点海参肠卵膏进补，那份仔细，像瓶 里装的都是无价之宝。他说，这东西价比黄金，火柴头大的一点点就能保证一天的工作再累 也没有疲劳感”。 日本关东参海参肠卵的营养成分通常在日本国内已经被提取。1、海参的颜色与海底的栖息环境有关，也与吞食的藻类、有机物质颜色沉淀有关，如果颜色有差异，恭喜您，买的是海底增殖的海参可能性大；2、加工工艺也会影响颜色的变化（部分企业在干海参上加糖，使

6、得黑的更加吸引人）。什么是海参的参龄?市场上有销售12年的海参如何判别？ _参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行的较少，没有办法依靠感官鉴定海参 的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3-5年。海参参龄最长的为8-10年，超过10年的一 般就自动融化于大海之中。上面分析告诉我们12年海参应该是不存在。可以肯定的是海参生长年限越长，个头越大, 营养越丰富，价值越高。五产品优势主要从哪几方面来评价成品海参的优劣？海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及生长环境，品种上 辽刺参的品质要优于鲁参、梅花参等，天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养 殖参；加工工艺方面主要

7、是看是工厂化生产还是作坊式经营，是否按规范的工艺标准加工， 是否具备完善的产品追溯机制等。为什么北纬39度是辽刺参生长的最佳场所？经专家论证，位于北纬39度的獐子岛附近水域，远离大陆，处于黄海冷水团边缘，年 平均水温只有11C左右，水下、水表、空气环境优良，是国家一类清洁水域，流速、盐度 合适，是辽刺参生长的最佳场所。獐子岛海参的主要产品竞争优势是什么？首先獐子岛海参全部采用的是北纬39辽刺参为原料；其次獐子岛渔业按EPS全过程 标准控制体系对原料采捕、加工、仓储、销售等各个环节进行了全方面的质量控制，建立了 完善的产品追溯机制；“獐子岛”是中国驰名商标，獐子岛海参是唯一荣获双地理保护标志 的

8、海参产品。六规格区分同一产品形态下,为什么规格大的海参销售价格要高一些？海参大的好，还是小的好？通常情况下，个头大的海参生长年限要长一些，体内营养积累多，加上资源稀缺，所以加工 出来的产品销售价格要高一些。这要看海参的质量如何，如果同为底播散养海参，还是规格 大、肉质厚的海参好。大海参参龄一般在3-5年左右，故因其生长期长积累营养价值高，小 海参因参龄短，营养积累少则差。一市场上看起来大的盐渍海参一定是用大的活参加工的吗？盐参在加工过程中，需要进行水煮，如果水煮时间短的话，体内留存的水分就会多一些， 即所谓的“火候轻”，这样的海参看起来个头大，但弹性差，且不利于保存，发制率低，是 一些定位低端

9、的商家吸引消费者购买的而采取一种手段。马牙滩淡干海参售价为何要远高于其他的规格的淡干海参？马牙滩淡干海参的原料来自北纬39度核心区域一一獐子岛马牙滩，活参规格大，达8 两/头以上，参龄8年以上，营养（蛋白质含量）价值高，数量稀缺，年产量限定在10万头 以内，堪称獐子岛原产地海参中的极品。七加工形态公司的原味即食海参颜色为什么颜色不是很深？我公司的原味即食海参在生产的过程中，采用不锈钢加工设备，没有添加任何上色成分， 成品保持了活参固有的不同颜色，所以加工后的原味即食海参，看起来颜色深浅有所不同， 这既符合食品安全的要求，也是獐子岛渔业对消费者负责任的体现。淡干海参完全不含盐份吗？不是的。海参来

10、自于海洋，无论如何处理，体内总会存在一部分盐分，只是量的多少不 同而已，淡干海参由活参直接加工而成，没有经过盐渍环节，相对于盐参来说盐分会低很多， 按国家农业部制定的最新标准，盐分控制在12%以下的淡干海参属合格产品。为什么公司的盐参相对于竞品的半干海参看起来个头有点小？主要原因在于加工工艺的不同。在由活参加工上述两种产品时，都要经过一个水煮的过 程，竞品的海参在水煮的时候煮的轻一些，海参显得大，但弹性差，发制率低；而獐子岛盐 参加工时，水煮充分，火候到位，尽管成品个头小，但是弹性好，发制率高。美味海参看起来有点小，有什么特别之处吗？美味海参由活参直接高压而成，营养锁定更好，口感劲道，并通过加

11、入不同味道的调料 脱腥入味，开袋即食，满足了消费者的追求口感、追求口味的个性化需求。八合理储存如何合理地保存各种产品形态的海参？在保质期内，严格地按产品包装上的储存要求进行存放。原味即食海参是否可以解冻呈现给消费者？为了让消费者了解原味即食海参解冻以后的状态，提振消费者的购买信心，可以在销售 冷藏柜内（04C ）解冻少量产品，方便消费者了解产品，冷藏时间控制在15天以内，过 程中避免反复冷冻、缓化，否则会降低海参弹性。如何识别挑选好海参？盐渍海参色泽：黑色或褐灰色；肉质组织紧密，富有弹性；体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口 较整齐；水分65%。盐分23%盐渍海参和即食海参一一应选择体大、肉厚、无

12、泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉 质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。淡干海参：色泽：黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切 口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，无杂质；盐分12%，水分15%。按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个 体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口 小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；獐子岛的海参上市需要具备以下几个条件：一是参龄要达到3年，二是参源要是底播 海参，三是加工工艺要达到标准比例。因此，同为绝对值500克，

13、獐子岛海参的个头要远多于竞争对手，价格也相应高一些。 但如果按单个价格来计算，獐子岛的海参性价比是很高的。盐水鲍鱼是用什么样的鲍鱼做的，罐头里有多少头鲍鱼?皱纹盘鲍。“几头鲍”指的是一斤鲍鱼的头数，头数越少，鲍鱼的价格就越高，130克的2头，410克的5-7头，800克的10头鲍鱼左右。为什么同样标准的盐渍海参，有的发制个头大，有的发制个头小？海参是一种动物，不是用模具养出来的。其在海底自然生长，体态必然有大有小，有 胖有瘦。在选取海参原料时，分装也是按一定标准选定规格。发制中，发制大小不同有很多 原因，有时可能是因为在一定的标准中，有的海参结实”一点，可能要再煮一会，有时可能 是因为受热不均

14、。所有在发制过程中，我们及时观察，没煮透的可以再多煮一会，但要把煮 透的捞出来，必免煮的过久，导致海参发制过大，口感不好。各规格的海参，其成品与发制后大小的比例，是否有一个确定的范围？淡干海参一般1斤发14斤左右，盐渍海参一般1斤发3斤左右，在体积上根据发制 时间长短的不同，体积大小有不同，同时根据海参本身“结实”程度的不同，大小也会有差异。虾夷扇贝、鲍鱼等基本常识问答（1）1公司海珍品的主要养殖方式是什么？以底播放养为主，即把苗种（由公司原良种基地提供）直接撒播在海底，任其“野生野 长”，这样的生长方式使得成品的品质与纯野生品种近乎一样，是一种典型的生态养殖模式。 目前，公司拥有230万亩的

15、天然海洋牧场。2虾夷扇贝在扇贝家族中的地位如何？世界上有扇贝及近缘种300余种，我国约有30余种。目前国内的主要增养殖种类是虾 夷扇贝、海湾扇贝、栉孔扇贝、墨西哥湾扇贝等，其中虾夷扇贝因氨基酸含量最高、口感上 佳、个体硕大而成为扇贝家族中的当然佼佼者。3为什么说獐子岛虾夷扇贝是“天造此地为此生”？虾夷扇贝是引进于日本的冷水物种，对于环境条件（特别是水温）的要求是十分苛刻的。 由于獐子岛地区年平均水温低（iic）；海区底质为沙砾结构，含泥量低，水质清澈；盐度 为31%。（虾夷扇贝要求不低于24%。），所以，獐子岛地区特别适合底播虾夷扇贝的生长，而 国内符合这样环境条件的地区除獐子岛之外少之又少。

16、4虾夷扇贝的主要营养价值是什么？虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA俗称“血管清道夫”，可以起到 软化血管壁，减少血栓形成的作用；DHA俗称“脑黄金”，可以促进脑神经与视神经的发 育。5虾夷扇贝与海湾扇贝的主要区别是什么？虾夷扇贝原产于日本，海湾扇贝原产于墨西哥湾附近；虾夷扇贝对于环境条件的要求远 高于海湾扇贝；虾夷扇贝的个体（底播贝壳长10CM）明显大于海湾扇贝；虾夷扇贝的营养 价值（氨基酸含量）高于海湾扇贝。6虾夷贝柱与江瑶柱的主要区别是什么？国内虾夷扇贝主产于北方，而江瑶贝主产于广东湛江地区；虾夷扇贝柱的营养价值（氨 基酸含量）远高于江瑶贝柱；獐子岛虾夷扇贝符合欧、美、日

17、、香港等官方食品安检标准， 一年四季可以放心食用，而江瑶贝由于在每年4-5月份体内富集大量麻痹性贝毒，需谨慎食 用。7为什么獐子岛皱纹盘鲍被称为“国宴鲍”？72年中美建交之际，周总理设国宴招待来访的时任美国总统尼克松，在这次举世瞩目 的宴会上，獐子岛皱纹盘鲍闪亮登场，成为名副其实的“国宴鲍”。目前，为了继续体现她 的尊贵特性，在销售活品的时候，每只个体上都拴着镀金的“国宴鲍”标牌，用于区隔其它 品种的鲍鱼。8獐子岛鲍鱼的主要营养价值是什么？獐子岛鲍鱼隶属鲍中上品一一皱纹盘鲍的范畴，足部肌肉发达，个大体肥，肉细味美， 营养丰富，素有“海中黄金”的美称，鲍鱼干品中的蛋白质含量约40%，并含有维生素

18、和其 他微量元素，是美容保健的上佳食品。鲍鱼中含有的鲍灵素能显著提高人体的免疫能力。9鲍鱼大小与营养价值的关系？对于同品种的鲍鱼来说，一般个体越大，往往代表着较长的生长年限，营养积累也相对 较多；而对于不同品种的鲍鱼，营养价值的高低主要与产地相关。比如，澳鲍虽然个体很大， 由于生活在温度相对较高的南方海域，生长周期短，营养积累要比生活在北方冷水区缓慢生 长的皱纹盘鲍差很多。在活品市场上，由于品质不同，獐子岛鲍鱼的价格要远高于澳鲍以及 山东及南方地区的养殖鲍鱼。10公司有哪些海胆品种？海胆是公司的一个重要销售品项。由公司下属海胆分公司生产的冻鲜海胆肉畅销日本市 场，成为日本料理的重要原料，市场份

19、额十分高。目前，公司的海胆品种主要有紫海胆、虾 夷马粪海胆以及黄海胆。11海胆的主要营养价值是什么？我们食用的是海胆的性腺部分海胆黄。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成， 每百克海胆黄含蛋白质20克，脂肪含量7.2克，其中主要是不饱和脂肪酸和磷脂，糖含量 是14.9克。矿物质钙、磷的含量也极为丰富。12海胆的吃法主要有哪些？鲜活海胆因味道鲜美而可以生食，如日本料理上广泛使用的冰鲜海胆；可以采用蒸的方 式加工成海胆膏；可以与豆腐、鸡蛋膏、粉丝等软性食品配合起来加工成各种菜系；可以利 用其味道鲜美的特点在煲汤的时候直接加入调味等。13獐子岛香螺的主要特点是什么？獐子岛海螺被业界称为“香螺”，相对

20、于市场上大量的“泥螺”而言，肉质鲜嫩，细腻 可口，且外壳漂亮、干净，是绝佳的餐饮食材，适合爆炒、凉拌等。獐子岛香螺因品质卓越、 数量稀缺而在活品市场上供不应求。14为什么公司的虾类产品主要原料选用南美白虾？南美白虾原产于南美的厄瓜多尔地区，是世界三大虾类养殖品种之一。由于其肉质细嫩， 味道鲜美，成活率高而被我国引进，最适宜的养殖区域是广东湛江等地，公司正是看中了南 美白虾的优良品质才将它作为虾类产品的原料使用。15公司的冻品优势是什么？公司冻品原料绝大多数来自国家级清洁海域一一獐子岛，在安全的前提下保证了产品的 高营养特性；加工过程严格按ISO9001-2008质量体系的要求组织生产；工厂已获

21、得美国FDA 及HACCP食品安全认证，并获得欧盟野生贝类出口权，产品远销美国、日本、澳大利亚、新 西兰等多个国家和地区，打入上千家主流超市。16冻品的品质与活品是否相差很大？相差不大。首先我们公司的冻品100%选用合格的鲜活原料；其次在加工的时候，产品 经过了-35C以下的速冻过程，确保产品细胞组织不被破坏；另外公司的仓储条件也十分好。17公司冻品是否存在药物残留？没有。公司的冻品具备有机食品认证，从原料选取到加工流程完全符合国际上有机食品 生产加工的要求，而有机食品在原料生产、加工过程中是绝对禁止添加任何类似抗生素等的 药物成分的，更不允许使用基因工程技术。所以，公司的冻品不存在药物残留，消费者尽可 以放心食用。18公司冻品与市场上的泡水冻品有何区别？本着诚信经营的原则，我们公司的冻品全部是未泡水产品，最大程度地保留了活品的固