世界各国饮食习惯及菜肴特点

1、世界各国饮食（一）法国及菜肴特点以久以来法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家的厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、装饰性和颜色的 配合。在选料方 面 ，要求更为广泛而严 格，以适 常夹生食用。意大利人主食是面包，而各种面食、米饭只作菜肴供应。意大利人喜欢食用牛肉、小牛肉、鸡肉、鱼、火腿、灌肠、奶酪、鸡蛋、土豆、番茄、豌豆、菠菜等副食品。意大利人特别爱喝酒，通常喝葡萄酒、啤酒，有时也喝威士忌。不少人喝咖啡时也爱掺一点酒。意大利人年均喝葡萄酒达 120 升之多，居世界第一。意大利的名菜有红焖猪排、意式焗鳜鱼、奶酪焗菠菜千层面

2、、肉酱意粉、菜杂烩汤、奶油忌斯焗海鲜、米兰香饭、海鲜炒饭等。（五）俄罗斯焗鸡面、蔬俄罗斯菜式一般偏酸、咸、甜，口味重，油腻大。俄罗斯人除了吃一般的副食品外，很喜欢吃鱼子酱、酸渣、酸黄瓜、酸包菜、黄油、咸鲱鱼、冻肉、火腿、饼、发面等。其主食是面包、黑面包，特别爱吃土豆。俄罗斯人通常是对早餐和午餐较重视。午餐有冷小吃，包括冻肉、火腿、咸鲱鱼、生菜、色拉、鱼子酱、司刀粉鸡蛋，接下来是汤菜，如蔬菜红汤、鲜鱼汤、鸡清汤、肉丸豌豆汤、酸白菜等，接着是主菜，通常是煎、烤、焖类和鸡、鸭、鱼等，最后是水果冻、烩水果、冰淇淋一类的甜食，外加橘子汁、柠檬茶或牛奶和咖啡等饮料。俄罗斯人喜欢喝红茶，也有饮酒的嗜好，特别

3、是男子汉，最喜欢就着咸鱼块、酸黄瓜、鱼子酱面包喝上几杯大众化的烧酒伏特加。当然葡萄酒、啤酒、香槟等也爱饮用。俄罗斯的传统名菜有莫斯科红汤、基辅鸡卷、俄式炒牛肉丝、米配汁、铁扒仔鸡、煎饼、奶汁烤鱼等。（六）的菜式是在英国菜式的基础上发展起来的，口味清淡，咸中带甜，喜欢香脆和微辣食物。突出的特点是擅于用新鲜瓜果制作菜肴，如夏威夷牛排、菠萝焗火腿、华尔道夫色拉、里达色拉、水果鸡尾酒等。油于居民大部分人是欧洲后裔，所以饮食与西欧国家类似。人特别喜欢食独创的节日，用汉堡包、炸鸡、热狗、比萨饼等快餐，喜欢野餐和户外烧烤。感恩节是感恩节的食品极富传统色彩。烤火鸡是传统主菜，蔓果酱、甜山芋、南瓜派等也是感恩节

4、的传统食品。（七）西班牙西班牙菜融合了各种外族文化，充满了独特的地方色彩，以“美酒佳肴”来形容西班牙的酒和菜绝不为过。按其地方特性，不难找到高质量饮食材料，并在高超烹调技术和专业大师的调配下，形成了菜种丰富、烹调可口和各具特色的优点，并与中国菜相近。西班牙人以肉食主为，尤其爱吃腌得酥香味美的火腿、香肠，蔬果类则少吃，就算置于美食当中，也会拨到一旁或进食少量。他们不专长于精致菜式，口味偏重酸、辣，忌食油腻过重、味道过咸的食品，喜欢食用海产品，常用青红椒、洋葱、蕃茄、蘑菇等作配料，爱喝葡萄酒、雪梨酒、苹果酒和啤酒，喜食冷汤不爱热汤，同时也喜欢饮凉水。西班牙大锅饭（paella）更蕴含西班牙菜之精华

5、。（八）墨西哥墨西哥人喜食牛肉、鸡、蛋及蔬菜。烹调以煎、炸、烤为主，口味咸中带甜、酸。他们的菜肴是在传统的技法上吸收了西班牙人烹饪技术发展起来的。玉米是墨西哥人的主食原料，喜欢食用玉米面烤制的薄饼。辣酱炖人也喜欢喝酒。（九）是名菜之一，墨西哥是之国，绝大部分人都信仰，但的徒在饮食上没戒规。盛产大米，均以大米为主食，喜欢吃鱼、鸡、鸭、鸡蛋、蔬菜等副食，不大爱吃新鲜牛肉烹制的菜肴。口味以酸、辣为主，擅用煎、炒、烤等烹调方法，不爱吃炖煮的菜肴。由于长年炎热、湿润，所以饮食上酷爱酸、辣。吃辣是越辣越好，辣椒酱是每餐必备的调味品。烹调中常用咖喱、辣椒、姜黄粉、沙姜、香茅、重橘叶等辛辣香料，还喜欢使用椰子

6、汁、薄荷叶、鱼露、柠檬等调料。榴莲、槟榔是人最喜欢吃的水果之一。人吃冷食，如凉面、凉菜，不喝热茶，喜欢在茶水中放冰块，其他饮料也爱放冰块，包括啤酒。人有用右手抓饭吃的等。（十）。名菜有酸辣汤、酸、酸渍鱼、辣汤米线、咖喱炒饭人信仰教，戒食，戒酒。人以米饭为主食，副食有海鲜、羊肉、牛肉、鸡、蔬菜等，喜欢吃辣，烹调以烧烤、炸为主。烤煎羊肉串、咖喱牛肉、咖啡喱鱼、鸡肉炒饭、鱼汤面等是净的右手抓饭吃。人的风味佳肴。人在家用餐喜欢席地而坐，均用洗（十一）尼西亚部分信仰教，主食米饭，副食为牛肉、羊肉、鸡肉和鱼，并爱吃动物肉脏，如肚、肠、肝等，烹调方法以煎、炒、爆、烤为主，风味突出脆、酥、香、甜、辣。什锦黄饭

7、是的特色食品，它是用大米掺和各种调料煮成。其他风味食品还有虾酱牛肉、香酥百合鸡、酥炸鸡肝、串烤羊肉、炒饭、咖喱叉烧肉、咖喱鸡、酸辣鱼酱。饭后人喜欢吃香蕉、芒果、菠萝、荔枝等水果，也喜欢嚼槟榔。（十二）巴西巴西是由欧洲人、非洲人、，因此巴西的饮食炸、烩、烤为主。人以及东方人等多民族组成的国家，由于受过葡萄牙人的与葡萄牙、南欧相近。巴西人用餐以欧式西餐为主，烹调以煎、巴西人的饮食，以黑豆和大米为主。东北地区巴西人的主食是木薯粉和黑豆，其他地区西人的主食是面包、大米和豆类。黑豆（feijao）是巴西人的最爱，又称“费让”。所谓“费让”是巴西特产的黑豆及芸豆等豆类的总称。巴西黑豆与中国的黑豆不同，巴西

8、黑豆是粉质型的，能煮成泥状，而中国黑豆是硬质型，不易煮成泥状。巴西人爱把黑豆和大米一起煮成豆饭，每天至少吃一顿。巴西人早餐喝红茶，吃主食面包。中、晚餐都要喝咖啡，吃甜点心。巴西人爱吃荤，不喜欢蔬菜。肉类主要是牛肉、羊肉、鸡肉和各种水产品。巴西人比较喜欢辛辣味道的菜肴，调料喜用棕榈油、胡椒粉、辣椒粉。黑豆炖肉是巴西的全民大菜，有 300 多年历史，可称谓巴西国菜。其中里约热内卢人做的黑豆炖肉是最正宗地道的。巴西人最爱喝的酒是葡萄酒，啤酒也畅销，还爱喝果子酒。巴西最特别的酒是一种用甘蔗汗蒸馏而成的酒，风味独特。巴西人叫这种酒为“”（cachaca），通常是无色西人的主要饮料是咖啡，新型饮料“那”(

9、guarana)和马黛茶（chimarrao）。巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡生产国和消费国。喝咖啡是巴西人的。巴西人喝咖啡时大多喜欢加入牛奶和糖，也有些人爱喝带有苦味的纯咖啡。巴西人的早餐往往是一杯浓咖啡，平时一天要喝 67 杯咖啡。机关、企业在休息时都有免费的咖啡。到巴西人家做客时，主人总是先向客人献上一杯热咖啡，以表示对客人的欢迎。那是巴西近年来生产的一种新型饮料，很受巴西人欢迎，它是用巴西亚马孙地区特有的一种热带野生水果制成的。这种果实形如山楂，熟时呈橘红色，数百年来亚马孙地区的印第安人一直采摘这种果实，粗加工成饮料，取名“那”。新的制作方法是：先把果实晒干，然后磨成细粉，再

10、加水调成糊状，加工成圆柱小块，加热烘干后变成硬块，呈紫色，味如咖啡。饮用时放于杯中，用水冲开，再加适量的果汁和糖。这种饮料清凉可口，味道芳醇，被誉为“小香槟”，深受大众欢迎。茶来自一种名为的灌木。这种灌木的树叶粗糙，把绿叶烧干后研成粉末，即成芳香扑鼻的马黛茶，十分可口。主要产于州和州西部地区。当地人称它为“长生不老药”。过去人饮这种茶用一种叫马黛的葫芦，马黛茶因而得名。巴西人在家招待客人喝马黛茶时，先在一个茶壶里放上茶叶，冲上开水，然后把茶水倒进一个圆形的马黛茶壶里泡一会儿，茶壶内插有竹管或金属管，客人可用它吸吮茶水。巴西烤肉（churrasco）是巴西各地区的人们都爱吃的传统风味食品。巴西人

11、称为“硕）。这种烤肉最早于巴西西部草原人，当时他们过着原始的部落生活，靠打猎、铺鱼生存。他们把捕到的猎物用树枝串起，点燃木柴，撒上粗盐，烤制而食，后来发现用草原特有的野香草腌制一下烤出来的味道更鲜美，这就是早期西烤肉。后经葡萄牙人的精心改良，逐渐发展成为现在巴西人最爱吃的传统风味食品，也成为现代巴西人的一种特我餐饮。巴西的烤肉店遍布，而州的烤肉味道最美。巴西烤肉的特点是熟而不老，肥而不腻，外焦里嫩，香气四溢。瘦牛肉经炭火一烤，表层油脂渗出一种特有的焦香味。巴西烤肉品种很多，有烤牛腿肉、牛里脊、牛排骨、猪里脊、鸡翅、巴西烤肠、羊腿、烤鱼、烤水果，烤蔬菜等。其中巴西人最爱吃的一种烤肉叫“比卡纳”(picanhaboi)。这种烤肉肉质细嫩，含脂肪少，口感很鲜嫩。巴西家家户户的主妇都是做烤肉的能手。巴西人在家做烤肉时，把牛、猪、鸡肉蘸盐后，串在铁杆上用炭火烧烤，肉的部位不同，烧烤的