区域企划探鱼基础介绍

1、探鱼介绍1.“探鱼”这个名字的意义。是如何联想到文艺复古的装修风格？（1）意义：探鱼是专业的烤鱼品牌，“探”有探索的意义，象征欢迎消费者来探鱼“探寻”美食美味，也象征着探鱼对美味的不断探索，不断创新的精神！（2）风格：回忆通常都是美好的，希望通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上能产生共鸣。所以会通过怀旧风格的软装、如今市面上少见的童年菜肴带给消费者一种趣味感。另外，从品牌策划的角度来说，没有怀旧风格的烤鱼品牌，因此怀旧文艺范加大了探鱼的差异化。2.探鱼的定位！目标消费群体是哪些？（1）探鱼将自身定位是烤鱼这个餐饮细分领域的领牌，是人均消费 70 元左右的大众餐饮。主要

2、消费群体是 20-40 岁年轻消费者。（2）形象定位：怀旧文艺风。的所有宣传物料、甚至菜品都追求怀旧感。（3）选址在城市的一线商圈，一方面是品牌形象要求，另一方面这类商圈的消费群体与探鱼更契合。3.探鱼产品的优势。（1）食材与调味品： A、优质食材：为了追求风味正宗，的许多原材料例如：辣椒、花椒、麻椒等都是从、重庆、等原产地采购。B、所有的调味品都是国际国内著名品牌：例如联合利华、雀巢等品牌。C、食品安全方面是探鱼所有菜品研发制作的前提条件，的调味品中绝不添加味精，百分百一次使用！（2）风味：探鱼有十余种烤鱼口味，另外包括“烧烤、前菜、小吃甜点、饮品”等 5 条产品线。其中“重庆豆花烤鱼”、“

3、青椒牛蛙”、“串烤糖醋排骨”等产品最受欢迎。如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，因此菜品的更新换代速度非常快，每隔一段时间会有数十款新品上市，销量靠后的产品将会被踢出菜单。（3）操作方法：的烤鱼用烤炉烤制，从烹饪角度上来讲烤制比“煎炒烹炸”更能留住食材的营养，也更健康。（4）标准化：连锁餐饮企业想要在保持品质的前提下快速拓展，首先要解决标准化的问题。探鱼从品牌创始初期就摒弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端，严格执行标准化，包括食材的收货标准、切配标准、烤鱼的、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，严格执行标准化。4、探鱼的竞争力探鱼的竞争力就在于探鱼是一个既能解决功能需求，同时

4、又能满足情感需求的品牌！目前年轻人是服务业的消费主力军 的消费者以年轻人居多。年轻人普遍求新求变、喜欢好玩儿的东西。探鱼正是通过有趣味的菜品、好玩儿环境风格让消费者在就餐中能不断有惊喜，不时感慨原来探鱼不仅好吃还很好玩儿。由此对探鱼能产生的情感。如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情，而不再当做简单的解决温饱的工具，那这个品牌一定更具生命力。探鱼就是这样一个的品牌。除此之外，餐饮业竞争到今天，早已不再是数年前单凭味道或环境就能获得拥趸的时代。消费者的需求更综合，而探鱼优势还在于“产品品质、服务、环境”三者都追求到极致！如果说品牌有星座，那么探鱼一定是“座”。“产品品质、环境、服务”是探鱼的三驾

5、马车，没有孰轻孰重的先后之分！消费者的味觉、视觉、触觉甚至听觉都会考虑全面，因为消费者的消费体验在探鱼看来是第一位的不会因为人均消费低而忽视消费者的感受！产品品质、环境两方面前面已经，在服务中会全力满足消费者的需求。例如：针对年轻人对的依赖，会安装设备保持 wifi 信号的强度、提供随时可借用的移动电源等。针对特殊人群“孕妇”的免排队的服务。还有等位、餐前随手可拿到的品种丰富的小吃，餐中无限量续加的豆花等贴心服务。互联网思维也是的优势之一，探鱼的单条活动最高达到 1164 万的阅读量，微信单条推文最高阅读量 11.2 万。针对年轻化的消费群体，的活动都是在互联网上开展并。结合不同的会在互联网上

6、开展许多有趣的活动。例如：结合六一举办的校服派队活动。的活动不仅能让利给消费者，同时能为探鱼增加点。餐饮企业细节决定成败。别人可以的外观，但不了的。探鱼这种对细节与趣味的追求、对消费者的诚意是很难被模仿的。所以总的来说，探鱼与其他餐饮品牌相比的优势在于：1、对趣味性的追求决定了在“产品、环境”上与其他品牌的差异化；2、对消费者消费体验的高度重视，决定了消费者对探鱼品牌的高忠诚度。5、探鱼的员工管理探鱼餐厅内的员工多为 90 后，经常听到很多声音说 90 后难管，但探鱼基层员工却不仅服务好并且流失率低。因为却认为 90 后非常单纯自我，你重视他们的想法帮助他们提升自我，他们回馈企业的是的热情。这

7、种热情会在服务中展示出来，为消费者提供更细心的服务。如何调动员工积极性，主要通过两方面来实现：一方面的员工薪资比大多数餐厅平均收入高出 20%，另一方面，随着探鱼的快速发展，伴随着完善的培训机制与每年 4次的晋升机会，因此他们才更能经得起企业对他们的高标准、严要求；优秀的随时都能脱颖而出与探鱼快速进取。6、探鱼的关键随着成本、人工成本、食材成本三大成本出现性的同时增长，餐饮企业已经进入了微利时代。对于上述三点，探鱼却在这面的不妥协“选择一类商圈、高于业的薪水、食材要求精良”导致的成本相对较高。但是针对高，在环境舒适的前提下设计的餐位。人工开支方面，通过实现一岗多能来节省人力成本。食材成本方面，坚定成本不是从顾客嘴里省出来的，而是通过优质的管理、避免不必要的浪费来实现的。要支撑“、人工开支、食材成本”三大成本，探鱼需要极高的翻台率。而消费者是最精明的，他们能够感受到探鱼的诚意，因此探鱼的客流量不仅非常稳定而且时常一位难求。探鱼 24 小时营业的海岸城店日翻台率最高达到 16 次，平日翻台率也达到 9 次以上。这在餐饮界是个很惊人的数字，因为普遍来说常规的中餐厅日翻台