餐饮服务与管理模块一项目三摆台课件

1、知识目标：1、摆台的基本知识及操作规范2、摆台卫生知识能力目标：1、能根据客人就餐人数选择适宜的餐台2、能按规范铺台布3、能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐、酒用具4、能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设5、能正确安排宴会的宾主桌次与座次项目三 摆台实训任务：1、熟练完成铺台布操作2、熟练完成中餐摆台操作3、熟练完成西餐摆台操作项目三 摆台 在铺台布之前，要认真、细致地对每块台布进行检查。如发现台布有破损、过旧和污迹问题，要予以更换。1、推拉式2、平抛式3、撒网式 台布正面向上，中心线对准正、副主位。十字中心点居桌中。舒展平整，下垂部分均匀。 一、铺台布二、中餐零点摆台中

2、餐服务上：/v_show/id_XMTE1OTk5NjQ=.html零点服务10：21 摆台6：341、早餐摆台 将骨碟摆在座位正中，距桌边约1厘米。汤碗或小饭碗摆在骨碟左侧。筷子装在筷套内摆在骨碟的右侧。汤勺摆在汤碗内，勺把朝向同一方向。 2、午、晚餐摆台 3、粤菜零点摆台 三、中餐宴会摆台1、座次的安排骨碟定位 主位副主位2013年全国职业院校技能大赛”中餐主题宴会设计”大赛 /web/zhuanti/2013jnds/xsfc2.asp西餐服务上 /v_show/id_XMTE2MDAwMjQ=.html 摆台9：40 Cocktail Fork / Salad Fork / Fish

3、Fork / Dinner Fork / Dinner Knife / Salad Knife / Butter Knife / Fish Knife / Soup Spoon / Teaspoon / Iced Tea Spoon / Demitasse Spoon认识西餐餐具Cocktailfork:seafoodorfruitcocktail,lobster,andforservingpicklesorolives.开胃食品餐叉：吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用它。Saladfork:salads,fish,pies,pastries,andcoldmeats.沙拉

4、餐叉：吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用。Fishfork:inplaceofthedinnerforkwhenfishisserved.餐叉：吃鱼的时候，鱼餐叉是用来替代正餐叉的。Dinnerfork:allentreesexceptfish.正餐叉：除了鱼之外，适用于吃所有的主菜。Steakknife:forcuttingmeats.牛排刀：用来切肉。Fishknife:inplaceofdinnerorsteakknifewhenfishisserved.食鱼刀：吃鱼的时候用来替代餐刀和牛排刀的。Butterknife:butterpats,softcheeses,chutneysan

5、drelishes.黄油刀：用来切小黄油块、软奶酪、酸辣酱以及开胃小菜。Dinnerknife:allentreesexceptfish.正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜。Soupspoon:desserts,cereal,soup.汤勺：用于甜点、麦片粥以及汤。Teaspoon:coffee,tea,fruits,andsomedesserts.茶匙：用于咖啡、茶水、水果以及某些甜点。Icedbeveragespoon:anytallbeverageordessert.冰饮料勺：用于高脚杯的饮料或甜点。Demitassespoon:condiments,andcaviarandafter-dinnercoffee.小咖啡勺：用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡。五、西餐零点摆台西餐早餐摆台 西餐午、晚餐摆台 六、西餐宴会摆