退休大厨教你做25道家常菜课件

1、一：【蒜香鸭块】1在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。二：【蒜香鸡翅】1取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；2鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；3大蒜切末；4取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；6加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。手动翻页三：【可乐鸡翅】1将鸡翅，姜葱洗净，姜切片

2、，葱折断，起油锅，爆香姜葱；2鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；3可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；4待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。手动翻页四、【酱香排骨】1排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；2打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；3锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；4依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁5挤少许柠檬汁调味即可。手动翻页五：【炒牛肉】1切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2加一小勺生油拌匀；3下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，

3、把火关小，加盖焖至熟透。牛肉既鲜美又嫩滑。手动翻页六：【椒香鸡翅】1洗净鸡翅;两面都划上两刀；2加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；3放入微波炉中火3分钟；4洒上白胡椒粉和辣椒粉；5入微波炉中火4分钟；6取出，洒一点白胡椒粉即可。手动翻页七：【粉蒸肉】1，五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；2，加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；3，土豆去皮洗净切厚片；4，蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；5，入锅大火蒸至水开后，转中小火30分钟，撒葱花即可。手动翻页八：【烧排骨】1排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2排骨变色出现水分，调

4、小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3加入热水以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。手动翻页九：【糖醋排骨】1排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；4待锅凉透捞出；5热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。手动翻页十：【葱爆牛肉】1牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，

5、盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。手动翻页十一： 【煎茄子】1将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2茄子洗净，去蒂，切成厚度7mm左右的大片；3平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5煎茄子搭配蒜汁食用。手动翻页十二：【皮蛋瘦肉粥】1皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；2大米洗净加盐、香油泡10分钟；3肉丝下热油 锅过一下，至变色捞出控油；4水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。手动翻页十三：【辣子鸡】1、鸡

6、洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。3、热锅加油，放鸡块炸至金黄后捞出。4、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。5、放鸡块翻炒。6、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。 手动翻页十四：【西红柿炒鸡蛋】1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成形时划开。3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁时加盐翻炒匀，4 、把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。手动翻页十五：【鱼香茄子煲】1、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段，郫县红油豆瓣酱1大匙 2、猪绞肉用少量料酒腌制片刻

7、，鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内。3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4、炸至茄条软身。5、将茄子取出沥干油份，盛入碗内。手动翻页十六：【糖醋里脊】1、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。手动翻页十七：【鱼香肉丝 】1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。3、入微波炉高火1分钟。4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。5、微

8、波4分钟即可以。手动翻页十八：【酸辣土豆丝】1、锅烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒炸香，放入葱花，爆香锅底。2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，再炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精，关火装盘即可。手动翻页十九：【杭椒牛柳】1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。2、辣椒切斜段，葱姜切丝。3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。手动翻页二十：【可乐姜汁鸡翅】1、烧开水倒入翅中焯水。2、姜切丝。3、锅内倒油，烧热

9、，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。4、倒入姜丝和鸡翅炒1分钟。5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。手动翻页二十一：【肉末茄子】1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。 手动翻页二十二： 【龙井虾仁 】1、将虾去壳，挤出虾仁，反复把虾仁洗得雪白取出，沥干水分放入碗内，加盐、味精和蛋清，搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。2、用沸水50克泡开一杯茶，放1分钟后，滤去40克茶汁，3、炒

10、锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子打散，约15秒钟后沥油。4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。手动翻页二十三： 【溜肉段 】1，把肉切成二分厚二分五宽八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2，用一小碗料酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好卤汁。3，肉段下勺炸成金黄酥脆时捞出4，大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，泼入卤汁，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。手动翻页二十四：【辣子鸡 】1，把鸡肉切成小块，放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3，重新起锅，用少量的植物油爆香葱姜蒜，加入花椒麻椒和辣椒，炒出香味后放入鸡肉，临出锅的时候洒上一点糖，洒上一些熟芝麻什么的。手动翻页二十五：【口水鸡 】1、鸡腿洗净，去掉皮