酒吧常用设备及杯具课件

1、酒吧常用设备及杯具2022/7/29酒吧常用设备及杯具工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子论语卫灵公：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”酒吧常用设备及杯具酒吧的用具特点：(1) 范围广泛(2) 酒吧常用的工具和必备设施酒吧常用设备及杯具酒单 drink list酒单：列明酒吧所有酒水的名称(2) 制作酒单要按类别来分类作用： 让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。（一）器具酒吧常用设备及杯具制冷设

2、备酒吧常用设备及杯具电冰箱 refrigerator卧式冰箱：多放于吧台底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水酒吧常用设备及杯具制冰机ice machine 制冰机必须要配用冰铲酒吧常用设备及杯具扎啤机酒吧常用设备及杯具冰槽酒吧常用设备及杯具清洗设备酒吧常用设备及杯具洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的，有洗手的。酒吧常用设备及杯具洗杯机酒吧常用设备及杯具调制设备酒吧常用设备及杯具搅拌机酒吧常用设备及杯具榨汁机酒吧常用设备及杯具咖啡研磨机酒吧常用设备及杯具咖啡研磨机酒吧常用设备及杯具咖啡机 Coffee-machine多是商务或

3、者家庭使用的型号半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。冲泡型咖啡机：适用于咖啡用量比较大的地方酒吧常用设备及杯具咖啡机 Coffee-machine功能：温杯子(2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油(3) 可以做奶泡酒吧常用设备及杯具温咖啡器 Coffee warmer用来温咖啡，保持咖啡的温度。酒吧常用设备及杯具终端销售酒吧常用设备及杯具二、调酒用具酒吧常用设备及杯具量酒器(量杯) jigger酒吧常用设备及杯具玻璃量杯酒吧常用设备及杯具调酒壶 shaker种类、规格：250毫升、 350毫升、 530毫升特点：(1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升。(2) 组成：壶盖、滤冰

4、器、壶身*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。使用方法主要有：单手摇、双手摇。酒吧常用设备及杯具单手摇双手摇酒吧常用设备及杯具波士顿调酒壶 Boston shaker特点： 在美式调酒中表演较多(2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。(3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好酒吧常用设备及杯具开瓶器 crok-scrow1.旋转钻头2.海马刀3.锯齿刀4.手柄酒吧常用设备及杯具瓶嘴 pourer有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。酒吧常用设备及杯具漏斗用来把酒和饮料从大容器（如酒桶）中倒入小容器（酒瓶）中酒吧常用设备及杯具滤冰器 S

5、trainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。酒吧常用设备及杯具柠檬夹酒吧常用设备及杯具橙皮削刀酒吧常用设备及杯具冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具酒吧常用设备及杯具冰桶wine cooler & ice bucket用来冰镇酒水用来提供冰块酒吧常用设备及杯具冰夹酒吧常用设备及杯具吧刀粘板Bar-knifecutting-board吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等酒吧常用设备及杯具宾治盆 Punch-bowl调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。酒吧常用设备及杯具吧匙和调酒杯bar-spoon & mixing-glass吧匙的背要始

6、终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。酒吧常用设备及杯具鸡尾酒签 cocktail pick用来串联装饰物不止散落。酒吧常用设备及杯具碾棒/冰锤 muddler冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块酒吧常用设备及杯具三、服务用具酒吧常用设备及杯具红葡萄酒酒架酒吧常用设备及杯具酒瓶吊架 Carousel现在很多酒吧用的不是很多，这个工具一般会适用于烈酒酒吧常用设备及杯具搅酒棒 mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。酒吧常用设备及杯具椒、盐盅 salt & pepper shaker 酒吧必备的材料，用来给酒水调味。酒吧常用设备及杯具糖盅(sugar-bowl) 奶盅milk-jar为客人

7、提供咖啡时同时提供糖和奶酒吧常用设备及杯具吸管 drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。酒吧常用设备及杯具杯垫 coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。酒吧常用设备及杯具酒吧纸巾 cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。酒吧常用设备及杯具酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel 擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味酒吧常用设备及杯具Ashtray 烟缸烟灰缸里的烟蒂不能超过三个，换烟灰缸时以防烟灰飞起，要用新的烟灰缸盖住原来的。酒吧常用设备及杯具冰酒器 Wine-cooler用来

8、存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。酒吧常用设备及杯具吧枪 Bar-gun一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。酒吧常用设备及杯具酒吧常用设备及杯具酒吧常用设备及杯具酒吧常用设备及杯具酒吧常用设备及杯具（三）杯具 Glassware不同的酒会用不同的杯子酒吧常用设备及杯具鸡尾酒杯 Cocktail Glass也叫martini glass，Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。酒吧常用设备及杯具玛格丽特 Margarita专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子酒吧常用设备及杯具古典杯 岩石杯Old Fashioned Rock Glass古典杯是根据鸡尾酒

9、Old Fashioned演绎过来的主要是放加冰的酒酒吧常用设备及杯具葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass) 大号葡萄酒杯：红葡萄酒中号葡萄酒杯：白葡萄酒小号葡萄酒杯：餐后甜酒酒吧常用设备及杯具香槟杯 Champagne tulip Glass杯子的形状像郁金香花一样酒吧常用设备及杯具香槟杯 Champagne saucer Glass主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会酒吧常用设备及杯具香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯：高雅 欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升酒吧常用设备及杯具白兰地

10、杯 Brandy Glasssnifter & balloon小号：闻香 可以一边闻一边喝大号：多盛放XO、路易十三高档的酒酒吧常用设备及杯具爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass一定要拿杯把而不要拿杯身，爱尔兰咖啡温度会更高，服务时一定要提供茶勺。酒吧常用设备及杯具柯林杯高球杯&果汁杯（HighballCollins & Juice Glass） 海波杯：主要是服务软饮、可乐等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰酒吧常用设备及杯具子弹杯 Shooter glass用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。酒吧常用设备及杯具啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉酒吧常用设备及杯具扎啤杯 Beer mug用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升酒吧常用设备及杯具扎啤杯