2022年HACCP审核员考试试卷说课讲解

1、此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除中国认证认可协会（ CCAA ）全国统一考试危害分析与关键掌握点（HACCP ）体系审核员考试试卷2022 年 6 月题号一二三四总分核分人得分留意事项： 1 本试卷满分： 100 分；考试时间：120 分钟；考试形式：笔试闭卷；2 考试务必将自己的姓名、身份证号、 准考证号填写在试卷密封线内,答案写在试卷上；考试座位号3 座位号必需填写；一、单项挑选题 （从下面各题选项中选出一个最恰当的答案,置中；每题 1 分,共 45 题,不在指定位置答题不得分）并将相应字母填在下表相应位题号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

2、 16 17 18 19 20 答案B D A D A A D D B D B C C C C A A B A A 题号21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案D B C C B D B B A B C A A A A C D A B B 题号41 42 43 44 45 这种审核答案B A D D C 1、 某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全治理体系进行审核,称为（）A）第一方审核 B）其次方审核 C）第三方审核 D）以上都不对2、以下说法不正确选项（）A）一个关键限值用来保证一个操作生产出安

3、全产品的界限 B）每个 CCP必需有一个或多个关键限值用于显著危害 C）OL比 CL更严格的限度,是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D）一个关键掌握点不能用于掌握一种以上的危害3、以下行为正确选项（）A）不得标签改做他用或涂改后再用,不得漏打或重复打印生产日期；B）盛装产品的容器（桶、筐等）多装一点没关系,不慎落地反正仍可以清洗后重新使 用的；只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除C）原辅料、 包装材料、半成品及成品都有包装,将杀虫剂喷至表面不会引发什么问题；D）机器运转时有问题了,立刻停机自行修理,自己能解决的,不必通知设备部和有关人员了；4、以下捕鼠的方法不恰当的为（

4、）A）捕鼠箱B）老鼠夹 C）粘鼠板D）毒饵料 5、GB14881-2022标准所说的污染（）A）包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程 B）不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程 C）不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程 D）不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程 6、GB14881-2022对分别和分隔的定义区分（）A）分别通过在物品、设施、区域之间留有肯定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离；B）分别通过在物品、设施、区域之间留有肯定空间,并通过设置物理阻断的方式进行隔离；C）分别通过在物品、设施、区域之间留有肯定时间,并通过设置物理阻断的方

5、式进行隔离；D）分隔,通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行分别；7、当组织发觉生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情形时,应当（）；A）召回已经上市销售的食品B）通知相关生产经营者和消费者 C）立刻停止生产D）以上都是 8、关键限值偏离时,当评判产品超出可接受指标时,可（）A）废弃 B）做其他用途 C）返工 D）以上都是 9、关键限值的确定应（）A）数字化 B）直观 C）简洁化D）现代化10、如用 SOP掌握食品安全危害,应对SOP确定的（）进行评估；A）依据 B）文件C）参数 D）以上都是11、经 CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前,只能颁发不超过（

6、）张该认证范畴的认证证书；A）5张B）10张 C）15张D）没有数量限制12、食品安全法规定, （的科学依据；）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督治理A）食品安全预警信息公布 B）食品安全预警机制完善 C）食品安全风险评估结果 D）食品安全风险预警监测只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除13、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2022）,自（）实施；A）2022年5月 24日 B）2022年12月1日 C）2022年6月 1日 D）2022年7月 1日 14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录,食品出厂检验记 录应由

7、记录和审核人员复核签名,记录内容应完整,储存期限不得少于（）年；A）1 B）3 C）2 D）4 15、食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库出货次序应遵循（）的原就,必要时 应依据不同食品原料、食品添加剂的特性确定出货次序；A）先出离出货口近的 B）先出离出货口远的 C）先进先出 D）取放便利16、在考虑使用CCP判定树表时,以下哪种说法是不正确的：（）A）判定树表是确定CCP的工具,能够代替专业学问B）判定树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用 C）随后的加工步骤对掌握危害可能更有效,可能是更应当挑选的 CCP D）加工中一个以上的步骤可以掌握一种危害 17、依据细菌生长繁衍速率的不同,

8、可将生长曲线大致分为（）四个阶段A）推迟期、对数期、稳固期和衰亡期 B）稳固期、对数期、推迟期和衰亡期 C）对数期、推迟期、稳固期和衰亡期 D）衰亡期、推迟期、稳固期和对数期 18、以下哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施（）A）挡鼠板 B）鼠药 C）鼠笼 D）粘鼠板 19、美国 FDA规定了 PSP的限量标准是 : （）A）0.8ppm B）0.2ppm C）0.5ppm D）1.0ppm 20、对“ 危害” 描述正确选项（）；A）不加以预防,将有可能发生的食品安全危害 B）不加以预防,将极可能发生并引起疾病或损害的危害 C）加以掌握,将有可能发生的食品安全危害 D）不加以掌握,将极可能发生并

9、引起疾病或损害的危害 21、关于操作限值正确的描述是（）；A）为了防止监控指数大于关键限值而制定的操作指标 B）为了防止显现安全产品而制定的限值 C）为了防止显现不合格产品而制定的限值 D）为了防止监控指数偏离关键限值而制定的操作指标22、欧盟理事会指令规定,对于鲭鱼类和鲱鱼类产品,每批抽取 不得超过（）；A）50mg/kg B）100mg/kg 只供学习与沟通9个样品,其组胺的平均值此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除C）150mg/kg D）200mg/kg 23、国家质检总局发布的出口食品生产企业备案治理规定以质检总局第 局长令的形式发布；A）20号令B）135号令 C）142号

10、令D）144号令24、因欺诈、贿赂等不正值手段取得备案证明后被发觉撤销备案的企业,（）内不得再次申请备案；A）一年 B）二年 C）三年 D）五年25、新发布的出口食品生产企业备案治理规范中规定,（）内没有出口备案范畴食品的,将视为备案资格自动注销；A）1年 B）2年C）3年 D）4年26、我国食品防护的目标是为防止食品因（面的污染或破坏；A）不正值商业利益,恶性竞争 B）反社会和恐惧主义 C）对企业经营者不满 D）以上都是）等缘由遭受生物的、化学的、物理的等方27、锅炉房、 贮煤场所、 污水处理设施应与车间相隔肯定的距离,并位于主风向的 （）；A）上风处 B）下风处 C）并列 D）无所谓28、

11、判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行,0.85是致病菌生产并产毒的界限,是依据（）产生毒素的最低水分活度得来的；A）黄曲霉 B）金黄色葡萄球菌 C）嗜热脂肪芽孢杆菌 D）肉毒梭状芽孢杆菌 29、输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI；A）21 B）14 C）7 D）35 30、依据欧盟 853/2022 规章,屠宰厂经营者必需至少在动物到达屠宰厂的（）小时之 前得知食品链相关信息；A）12 B）24 C）8 D）36 31、美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（）只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有

12、侵权请联系网站删除A）5% B）3% C）0 D）1% 32、罐头食品依据pH值的分类以下哪一类属于低酸？（）A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜C）蕃茄、梨、红球甘蓝等 D）酸菜、泡菜、果酱等33、杀菌锅底部蒸汽扩散管必需沿着锅底排列在整个锅长上,（）45 o之内A）顶部中心线两侧B）顶部中心线两侧90 o之内C）顶部中心线两侧30 o之内D）顶部中心线两侧60 o之内喷孔应分布在管顶的何位置上；34、水银温度计多长时间计量一次,并贴有计量时间、有效期的标签？（）A）一年 B）半年 C）产季终止 D）二年 35、在热力杀菌中, 冷却工序为防止产品中嗜热性腐

13、败菌繁衍及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到：（）A罐头中心温度 40B罐头表面温度 40C杀菌锅内温度 40 D杀菌车间环境温度 4036、美国 FDA水产品危害与掌握指南主要是与美国FDA颁布的（） 法规有关？A）21CFR121 B）21CFR122 C）21CFR123 D）21CFR124 37、依据 GB14881的规定,位于工作台、食品和原料上方的照明设备（）A）垂直距离 2m以上 B）垂直距离 3m以上 C）必需使用防爆灯具 D）应加防护罩38、关于标识和可追溯性要求不正确选项（）A）在食品生产的必要阶段,使用相宜的方法识别产品并具有可追溯性 B）在食品生产全过程中,使用相宜的方法

14、识别产品并具有可追溯性 C）针对监控和验证要求,标识产品的状态 D）保持产品发运记录,包括全部分销方、零售商、顾客和消费者39、 HACCP认证申请人应依据危害分析与关键掌握点（HACCP）体系认证明施规章规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行（）以上；（）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；（）A）2个月,二年 B）3个月,一年 C）6个月,一年 D）6个月,三年40、依据 GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定（）,只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除以便在偏离时实施；A）掌握措

15、施B）纠偏措施C）预防措施D）特别情形工艺参数41、依据 GB27341标准的含义,危害分析与关键掌握点（HACCP）体系（）A）可以全面保证食品生产加工过程的食品安全B）是针对食品生产加工过程进行过程掌握的预防体系C）这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本掌握D）这种体系的建立和应用可以肯定保证消费者的食品安全42、危害分析与关键掌握点（HACCP）体系认证明施规章规定了从事 HACCP体系认证的认证机构实施 HACCP体系认证的（）与治理的基本要求,是认证机构从事 HACCP体系认证活动的基本依据；A）程序B）方案C）方法D）步骤43、 HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实

16、施,关于一阶段描述正确选项（）；A）经文件评审认为组织的文件合理完整,且申请认证范畴的产品工艺简洁,一阶段认证审核可以不到现场B）假如认证机构已经对同一家组织实施了食品安全治理体系认证,一阶段认证审核可以不到现场C）假如认证机构已经对同一家组织实施了质量治理体系认证,且对组织情形较熟识,一阶段认证审核可以不到现场D）无论何种情形,一阶段都应在组织的现场进行44、关于 HACCP体系认证审核组的描述不正确选项（）；A）应为审核组指定一名组长B）审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员C）至少一名审核组成员既参与了第一阶段的审核也参与了其次阶段的审核D）审核组至少由两名审核员组成45、 HACC

17、P体系认证受审核方对不符合实行订正和订正措施的时间不得超过（）；A）1个月B）2个月C）3个月D）6个月二、多项挑选题 （从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案,并将答案填在下表相应位置中；每题 2 分,共 10 分,少选、多项、错选均不得分,不在指定位置答题不得分）题号 46 47 48 49 50 答案 BD AB ABCD BD ABD 46、对于易产生鲭鱼毒素的鱼种,应依据产品特性加强对原料接收到成品全过程（）的掌握,必要时应进行组胺等指标的检测；A）距离B）时间C）水分D）温度只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除47、美国对贝类检测项目包括：（）A）沙门

18、氏菌、霍乱弧菌B）麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP C）单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌 D）铅、砷、镉48、下面哪一类是欧盟853 法规规定的动物源性产品包括（）A）含有鲜肉和蔬菜的串 B）胶原蛋白 C）脂渣 D）蜂蜜49、在 0 4条件下不能有效抑制的致病菌有（）A）肉毒梭状芽孢杆菌 E型 B）单核细胞增生性李斯特菌 C）大肠埃希氏杆菌 D）耶尔森氏菌肠炎50、 HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容（）；A）充分明白受审核方的 HACCP体系和现场运作 B）评判受审核方的运作场所和现场的详细情形及体系的实施程度 C）原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和

19、掌握的有效性 D）与受审核方商定其次阶段审核的细节,明确审核范畴得分评判人三、案例分析题（每题5分,共 25分；）请对以下场景进行分析,正确判定并写出不符合 容,并写出不符合事实；GB/T 27341-2022 标准条款的编号及内51、审核员对某饮料生产企业审核时发觉原,配料间的称量台前标识有 CCP标牌,要求称量人和复核双人在场称量并检验原料；现场有一名员工正在称量各种小料成分,查看前几日的小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字,现场询问称量人是如何作复核和记录的,称量人回答,每天工作完成后将记录交给班长,班长签字后再归档；不符合条款： GB/T 2341-2022 7.6 52、审核员

20、检查脱水蔬菜的留样室,审核员问留样室治理员样品的留样期限是多长？治理员回答说“ 现在生产的品种比较多,产品周转快,现在只能储存两个月内的产品样品” ；在企业 HACCP方案中产品描述：“ 保质期脱水蔬菜 12个月” ；不符合条款： GB/T 2341-2022 7.2.3b）53、审核员检查一家糕点厂时发觉,原料运货电梯先将原料运到生产车间层,然后又将待包装的产品送到包装车间层,审核员询问是否仍有其他电梯,电梯司机回答说, 仍有一部成品电梯在车间的另一侧,现在有点故障, 所以今日只能用这部了；审核员问使用一部电梯有什么规定？电梯司机运完原料再运成品时电梯必需清洗消毒后再使用,今日货太多, 而且

21、, 原料都有包装,没有污损电梯,就不用清洗消毒了；不符合条款： GB/T 2341-2022 6.4c）只供学习与沟通此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除54、审核员审核某乳品生产企业的生产设备的保护保养时,设备人员拿出修理保养的记录,说这是我们做的维保,审核员翻了翻记录,发觉都是更换零件和上润滑油的记录；审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养,怎么支配的？设备员回答,我们分包了, 操作人员心理有数,审核员问有规定吗,设备员回答不用规定,专人做；不符合条款： GB/T 2341-2022 6.6 55、审核员对某食品集团产品仓库审核时发觉,该仓库产品摆放特别整齐,每排相互之间都留有肯

22、定的通道,伴随向审核员介绍到：我们仓库治理得特别不错,我们都有明确规定,食品堆放距天花板不能小于 50厘米, 距离外墙不能小于 30厘米, 再看我们都放在地台板上,距离地面不能小于 10厘米； 审核员边走边查看,只见成品包装箱上注明“ 该产品应储存在不超过25,相对湿度不大于 65%,当低于此储存条件时,食品将不能再食用；” 在仓库现场没有发觉任何的温湿度监控仪器,审核员向仓库治理员要危害分析记录,发觉危害分析记录没有对此种情形下进行危害分析；不符合事实： 审核员在仓库, 见成品包装箱上注明： “ 该产品应储存在温度不超过 25,相对湿度不大于 65%,当低于此储存条件时,食品将不能再食用；” 但在仓库现场没有发觉任何的温湿度监控仪器,审核