海参知识概述

1、海参知识概述一、海参总述1、海参的成长海参，属海参纲(Holothurioidea)。体圆柱状。口在前端， 口周围有触手。肛门在后端。骨胳为各种微小的石灰质骨片。广布于 世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多。海参的生长环境比较特殊， 它通常生活在偏僻的海湾，穴居在水深1. 320米的泥沙中，或是 在石缝和卵石间。海参主要以海底的底栖硅藻为饵料，在夏季它们会 蜷缩在岩石下面不吃不喝进行夏眠，只有在春、秋、冬三季才会生长， 它的生长极其缓慢，刺参长大成年大约需要三年左右的时间，因而珍 贵。海参的自我修复能力很强，当它被截成几段的时候，36个月 的时间里，每一段又会重新长成一个完整的海参。遇到危险的时

2、候， 它们会把内脏吐出来，用以迷惑敌人，自己逃之夭夭，经过之后，新 的内脏又会重新长出来，此外海参的体色随着环境的变化而变化，生 长在海草、海带中，他们的体色为绿色，生在在礁石附近就为淡蓝色， 故海参有变色龙之称。2、海参的种类海参种类甚多，全球共有尽千余种，而可供食用的海参不过几十 种。它们分布在不同的海域，其中品质好，经济价值高的当属渤海和 黄海产的刺参。根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参(Actin opyga miliaris)、乌元参(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。刺参科。体圆柱 形，长20-

3、40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺， 腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流 缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不 适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。 我国北部沿海出产很多，可人工养殖。梅花参(Thelenota ananas)刺参科。海参纲中最大的一种，体 长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故 名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦， 管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙 红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3

4、 -10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoem i)共栖。分布于西南太平洋我国产于西沙群岛。个体大，品质佳， 为我国南海食用海参中最好的一种。光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参，瓜参科。形似刺参。 通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。 口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。海棒槌(Paracaudin a chilensis var)也称“海老鼠，芋海参科。体呈纺锤形，长约 10厘米。有延长的尾状部。口周围有15个触手。无管足和肉刺。体 壁薄，稍能透视其纵肌和内脏。体色灰褐或黄褐。潜居沿岸沙泥中。 泄殖腔中常有巴豆蟹

5、(Pinnixa)生活着。我国南北沿岸常见。海地 瓜(Acaudina molpadioides)芋海参科。体形和体色都象地瓜，故 名。体呈纺锤形，长4-12厘米。前端较钝，有15个触手；后端有一 明显的尾。体呈肉红色；体壁很薄，半透明。穴居浅海泥沙中。分布 于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海。二、海参的营养成分及作用海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保 健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞 天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养 成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。 祖国医学认为，药食

6、同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容关 体、延年益寿的首选。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来 被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含水分76.5%， 蛋白质14.1 %，脂肪0.2-0.3%，灰分0.3 一 1.1%，热量94千卡： 干刺参的成分为：100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合 物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫 克，核黄索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000微 克。海参虽含三磷酸腺管（ATP）较少，口味度较差，但营养价值极高， 因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海参的蛋白质为 水溶

7、性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体 吸收的氨基酸。古人虽不能分析海参的有效成分，但凭借千百年来的 悬壶经验，对海参予以极高的评价。明代谢肇浙著的五杂俎一书 中说：“海参甚性温补，足敌人参，故名海参”。清代本草以 新云，海参有“补肾益精，牡阳疗萎”的功效。现代医学证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营 养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、 刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维 生素81、维生素82、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中， 有8 （苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖 氨酸及色氨

8、酸）种是人体自身不能合成的必需氨基酸。在中国人的眼 中，海参的壮阳作用尤其突出。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本 物质，是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸最为丰富， 号称“精氨酸大富翁”。众所周知，精氨酸是构成男性精细胞的主要 成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和 机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。故古代 医人称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。” （本草纲日拾遗）。（1）氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体活动主要物 质基础。（2）“必须氨基酸”的作用苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能；缬氨酸：促进神经系统功能正常

9、，作用于黄体、乳腺及卵巢；蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活性，促进 皮肤蛋白质和胰岛素的合成；异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持肌体生理平衡;亮氨酸：降低血液中的血糖值，促进皮肤、伤口及骨头愈合；苯丙氨酸：参与消除肾、膀胱功能的损耗；赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进 脂肪代谢；色氨酸：刺激胃液及胰岛素的产生。（3）海参皂甙：也称海参素，具有强烈的生理活性，这些生理活性 包括：抗肿瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、抗胆碱作用等。它 的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉挛性麻痹有明显的治疗作用。（4）海参中的牛磺酸、尼克酸等：具有

10、调节神经系统、快速消除疲 劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中减少和预防皱纹的产生，皮肤 润泽、光滑、细腻。（5）硫酸软骨素：有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强 肌体免疫力。（6）微量元素：钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的运 送，增强造血功能。（7）海参粘多糖：具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。最新 多糖学说研究表明：细胞生存的环境是胶原蛋白和多糖构成的基质， 胶原蛋白提供营养，而多糖是调控细胞活性、传递细胞信息的重要物 质，是细胞的医生，一旦有细胞发生病变，多糖就发挥治疗、清理等 职责，确保每一个细胞健康。海参中丰富的优质多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速 医治体内

11、的病变细胞，如果坚持每天吃一定量的海参，就能逐步修复 受损的器官，延缓衰老。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因， 也是中医评价海参“滋益五脏六腑”、功能众多的科学解释。科学家认为：海参的强大修复再生功能，给糖尿病人、肿瘤患者 等带来了希望，这也是糖尿病人和癌症患者照样长寿的秘诀，如果能 持续坚持吃海参补充多糖，多活二十年绝不是梦想.海参，给想长寿 之人带来了希望。（8）蛋白质：构成人体组织，促进生长的主要原料。三、海参的功效：1、延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的 功能。2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老 化有特殊作用。3、手术后刀口愈合加快，体力和

12、精力能迅速恢复。4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、 预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。5、对II型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年 人尿频有所改善。6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。7、具有关容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力， 起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞 生长的作用。9、促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作 用。10、有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。 增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进

13、 侧枝循环的建立。四、刺海参特别适用人群：A、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者；B、肿瘤放化疗患者的康复期保健；。、免疫力低下、体虚、畏寒、经常感冒者；D、重度脑力、体力劳动者；E、孕产妇的生产哺乳期经分析测定，海参体内含有人体所需的18种氨基酸，黑乳参 和白底辐肛参甘氨酸含量分别高达17.08%和17.18%，刺参为7.02%； 图文白尼参和白底辐肛参精氨酸含量分别高达7.95%和7.03%，刺参 为2.11%；刺参的异亮氨酸、亮氨酸和色氨酸含量明显高于其它海参； 另外刺参的苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量最高，必需氨基 酸总量高于其它海参，非必需氨基酸虽比较低，但总体上与其它海参 相差

14、不明显。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高 的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。 尤其是必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。另外，不同的涨发方式 对海参的氨基酸含量也有一定影响，常温水发、常温碱发及高温水发， 样品中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和脯氨酸普遍减少。高温水发比常温 水发赖氨酸损失大些。这一现象应引起注意。亚健康人群：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体自然衰老； 心脑血管及其他慢性病的前期及恢复和手术后康复期出现的种种不 适；人体生物周期中的低潮时期等都属于亚健康状态。表现为疲劳困 乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏日眩、情绪低落、反应 迟钝、适

15、应能力差等等。海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高 达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合 成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、维生素 及生物活性物质等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲 劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。中老年人延年益寿：在我国中年人工作与家务负担较重，健康与 营养状况普遍较差。人到中年，机体各系统功能逐渐衰退，新陈代谢 减慢，体重增加，免疫功能降低，记忆力减退，如不合理调配膳食， 就可能加速衰老，由于中年人对食物蛋白质的利用能力不如青壮年， 因此应当增加摄入量，多食维生素和含钙的食物，进低脂肪、低胆固

16、 醇的食物。老年人的器官日趋衰退，消化吸收功能减弱，体内的分解 大于合成代谢，机体抵抗力明显下降。因此老年人饮食营养也应以优 质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软 骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及微量元素钾、钠、钙、碘、铁、 锌、硒、铜、磷、钒、锰和维生蕤1、维生素？?、自由基清除剂SOD 等等，对改善机体的多种不适不明显的效果。能提高机体免疫力、抗 疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，因 它可帮助肌肤锁住水分。因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。有 古籍中记载：明朝有一老人，因患痨病以吃参而愈，后便以噬海参为 命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须

17、发尽黑。中年妇女：滋容美体。中年妇女正处在心理和生理的过渡时期， 来自事业和家庭的巨大压力，使她们开始感到青青春春容貌将逝。而 要延长青春，除了加强外在皮肤等局部保养外，更重要的是合理的补 充营养，促进机体的自身调理，只有身体的机能健康，皮肤等外在条 件才能焕发光彩。海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手， 达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、 增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化歧 化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预 防皮肤老化，达到美容效果。另外据有关资料报道，目前已有60%左右的儿童及妇女患有不同 程度的贫血

18、，会引进许多不良反应及后果，及时有效预防和治疗各种 贫血非常重要。海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含 有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素，钒会使机体更加充分 利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血，达到补血、 补气的功效。儿童：增智助长。处于长年发育阶段的儿童经常会出现偏食、 厌食的现象，这种现象不仅会影响孩子的生长发育，而且会影响到其 智力的发展。因此孩子们无法得到均衡、合理的营养一直成为众多家 长们十分挠头的一个问题。海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是 儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进 食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、 促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。高强度脑力劳动者：为大脑加油。长期从事脑力劳动人群，另外 还有工作繁重的商业人士，大脑整日忙于工作而运作不息。大脑如果 长期疲劳，得不到充分休息，就容易出现头痛、失眠、精力不振、神 经衰弱等症状，长此以往会损害大脑甚至生命。我国著名数学家陈景 润就是因为长期用脑过度而过早衰亡。海参能提供给大脑丰富而均衡 的养分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经