中级餐厅服务员理论样题

1、餐厅服务员（中级）理论样题一、单项选择题1长期搁置不用的卡拉OK设备至少()通电运转一次。 A、一个月 B、三个月 C、半年 D、一年2服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。 A、行动迅速、语言简练 B、耐心细致、温文尔雅 C、主动热情、细心观察 D、举止端庄、不厌其烦3客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。 A、自然、随和 B、令人愉快 C、不耐烦、不高兴、找麻烦 D、不舒服4大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。 A、品种 B、原料 C、售价 D、色泽5员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。 A、微笑 B、举止 C

2、、工作态度 D、言谈6上菜的最佳时机是，在前一道菜()时，将新的一道菜肴送至餐桌上。 A、上桌 B、吃完 C、接近吃完 D、吃完后稍等一会7汾酒属()香型。 A、酱香 B、浓香 C、清香 D、复香8当顾客提出询问时，服务员应()。 A、热情回答 B、谨慎考虑后作出回答 C、婉转地回答问题 D、简单明了迅速回答9中餐宴会的分菜方法有()。 A、厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式 B、各吃式分菜，餐台分菜式 C、餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜 D、厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式10人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。 A、安全 B、生理 C、心理 D、受尊重11餐

3、厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是()。 A、信息员 B、推销员 C、公关专家 D、企业的主人12中餐单桌宴会分菜程序，可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量 C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次，规格及要求13要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人()。 A、采用积极的推销方法 B、提供主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事14制冰机清洗时要拔掉电源插头，用()将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。 A、勺子 B、冰铲 C、手 D、餐刀15检查表要把餐厅中的()包括进去，既便于员工掌握自己的工作质量，又有利

4、于管理者检查员工的工作质量标准。 A、每个项目 B、卫生项目 C、安全项目 D、服务质量项目16从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。 A、垃圾 B、骨头 C、烟头 D、纸碎17中餐上带有佐料菜时应()佐料。 A、应后上 B、可不上 C、先上 D、征求客人意见后上18干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈()色。 A、红色 B、黄色 C、无色 D、琥珀色19服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以()方式传递的信息。 A、语言 B、书信 C、非语言 D、物质20吸尘机中的大吸尘刷用作清理()。 A、地板、地毯 B、窗帘和帷幕 C、墙边和幅射式

5、暖气片 D、家具及窗帘21()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。 A、商务高档餐厅 B、自助餐厅 C、中餐厅 D、咖啡厅22严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置()。这是保证服务质量的关键。 A、人员编制 B、任务指标 C、服务措施 D、其相应的标准23宴会服务设备包括：()等。 A、签到台、礼品台、展览台 B、签到台、文件台、礼品台 C、文件台、礼品台、展览台 D、签到台、文件台、展览台24烟灰盅在()烟头以上要更换。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个25西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。 A、1 B、2 C、3 D、最后26视听

6、系统在室内摆放，应注意()。 A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电 B、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电 C、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电 D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电27餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入()配制而成的，能帮助消化。 A、蜜糖 B、蔗糖 C、带甜味的药材 D、香料、果仁或药材28青岛啤酒，乙醇含量为()。 A、2.5 B、3 C、3.5 D、3.5以上29在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误。 A、为客斟茶 B、递送毛巾 C、漏帐单 D、退还剩余酒水30对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿

7、原则，争取宾客主动()。 A、给予赔偿 B、赔礼道歉 C、尽快赔偿 D、适当赔偿31我国西餐宴会常见的分菜方式是()。 A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派32()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。 A、PLAN B、CHECK C、ACTION D、DO33西餐厅配备的酒具可以是餐位数的()倍。 A、1 B、2 C、3 D、434每个

8、餐厅都要设置洗皿间，对用过的()要经过人工或洗碗机清洗，再经过严格消毒，保证饮食卫生。 A、餐具 B、餐巾 C、餐巾、玻璃器皿 D、餐具、玻璃器皿35东方式插花讲究用()作为插花盛器。 A、瓶器、银器、陶器 B、瓶器、陶器、竹器 C、瓶器、银器、竹器 D、银器、陶器、竹器36浓香型白酒的香味是()。 A、蜜香清雅 B、清香纯正 C、蜜香浓郁 D、独特香气37餐厅使用的棉织品主要有台布、()，有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。 A、小毛巾 B、窗帘 C、餐巾 D、以上三项38客人到达餐厅时，服务员应()。 A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼39自我推销还体现在真

9、诚的()，使客人觉得你的推销是善意的。 A、言语 B、介绍 C、款待 D、微笑40当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。 A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧 C、双手交叉于腹前 D、双手交叉于胸前41清真宴会最明显的特点是() A、吃猪肉，不饮含酒精的酒 B、不吃猪肉，不饮含酒精的酒 C、不吃猪肉，饮含酒精的酒 D、吃猪肉，饮含酒精的酒42宴会为了表示欢迎、()、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 A、答谢 B、感谢 C、致谢 D、谢谢43客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把()给客人擦拭去污。 A、湿毛巾 B、干毛巾 C、湿餐巾 D、干餐

10、巾44中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向()。 A、翻译人员位 B、陪同人员位 C、第一主人位 D、第二主人位45中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。 A、南方 B、北方 C、中国 D、外国46中餐厅在布局中均设计配有()，以便存放各式餐具。 A、服务桌 B、方桌 C、茶水柜 D、酒水柜47鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。 A、开胃混合酒 B、威士忌鸡尾酒 C、罗姆鸡尾酒 D、白兰地鸡尾酒48在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的()，以加强客人等待解决问题的信心。 A、同情 B、尊重 C、权力

11、D、承诺49客人离开餐厅后，服务员应善始善终把()工作做好。 A、收尾 B、结帐 C、餐前 D、开餐50有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。 A、1012 B、810 C、68 D、4551中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。 A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送 B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送 C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人 D、先女宾、后男宾、最后主人52在外宾参加的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应该()。 A、中文在上，外文在下 B、中文在下，外文在上 C、中文在左，外文在右 D、中文在右，外文在左53()就是对发生在客人身上的事作出适当

12、的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A、询问客人需求 B、掌握客人需求 C、确定客人需求 D、预计客人需求54电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季()通电一次，时间在3个小时以上。 A、二个月 B、二个半月 C、三个月 D、三个半月55干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。 A、散座 B、长 C、方 D、圆56法式宴会服务属()服务。 A、家庭式 B、快捷式 C、贵族式 D、自助式57在使用推销语言时，还必须使用()用语，使客人产生良好的感觉。 A、欢迎 B、问候 C、称呼 D、礼貌58绍兴酒酿造的主要原料是()。 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米59餐厅的组织

13、结构中包括有()。 A、餐厅经理 B、采购员 C、保安员 D、行李员60当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于()服务的范畴。 A、功能 B、细微 C、超前 D、心理61西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型，“T”字型。 A、“凹”字 B、“凸”字 C、剧场 D、“U”字62当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。 A、注视对方 B、看着客人 C、上下打量对方 D、不看对方63按宴请的目的划分有()宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。 A、庆祝 B、拜托 C、

14、祝福 D、拜寿64清洗冰箱应用()进行清洗。 A、清洁剂 B、无腐蚀的清洁剂 C、无腐蚀的清洁剂稀释后 D、消毒药剂65午宴多适用于非正式宴会，一般在中午()左右进行。 A、11点钟 B、11点半钟 C、12点钟 D、12点半钟66宴会前服务员要做到“三了解”。其中之一是()。 A、了解宾客的口味爱好 B、了解宾客的风俗习惯 C、了解宾客的生活习惯 D、了解宴会的菜式品种67西餐宴会上菜依据宴会的上菜按()的顺序来进行。 A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜68如果服务员没

15、有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。 A、行为 B、言谈 C、进食方式 D、提问与要求69餐厅服务员在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。 A、主宾 B、女士 C、熟客 D、特殊病残70客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后()。 A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好 B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人 C、让客人自己去拿所需的餐具 D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它71快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用()种规格的餐台。 A、12 B、24 C、23 D、13

16、72中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。 A、正面靠右 B、正面正中 C、正面随意 D、正面靠左73当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。 A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟74中国酒按酿制方法可划分为()。 A、白酒、黄酒、果酒 B、蒸馏酒、配制酒、果酒 C、蒸馏酒、黄酒、白酒 D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒75威士忌、金酒和伏特加均属()。 A、谷物蒸馏酒 B、谷物发酵酒 C、谷物加香料蒸馏酒 D、谷物加香料酿造酒76按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。 A、满朝全席 B、满藏全席 C、满汉全席 D、满回全席

17、77宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、()等。 A、装饰画、装饰画屏、花盆 B、装饰画、装饰画屏、花架 C、装饰画、花盆、花架 D、装饰画屏、花盆、花架78语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。 A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。” B、对客人说：“多日不见，您好吗？” C、对客人说：“请再等几分钟。” D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”79使用饮料冰箱，在掌握箱内温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水()。 A、摆放整齐 B、先储先用 C、擦拭干净 D、使用期限80西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。 A、与菜肴配用 B、具有欣赏价值 C、耐损、耐磨

18、 D、耐高温81()使用期长，色泽鲜艳，色彩多样而且花大而多，是餐台插花的主要品种。 A、剑兰 B、菊花 C、玫瑰 D、芍药82讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。 A、高档宴会 B、中档宴会 C、正式宴会 D、国宴83意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄和葡萄汽酒，其中以()最为著名。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、葡萄汽酒84鱼翅如为头菜时，下一道菜应上()类的菜。 A、炸菜 B、绘菜 C、清淡些的扒炒菜 D、爆烤菜85除湿房间的门窗应紧闭，以防外界()进入。 A、灰尘 B、飞虫 C、湿气 D、杂质86当服务推荐第一道菜时，应采用()的语言，以预测客人用餐是否

19、考虑价格、口味要求如何。 A、亲切 B、积极 C、猜测 D、征询87佐餐酒是指()的酒，酒精含量通常为814之间。 A、用草药制成，有增进食欲作用 B、用水果发酵再经过蒸馏制成 C、用新鲜的葡萄汁发酵制成 D、只宜于伴随食品88西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。 A、木质 B、胶木 C、硬木 D、桃木89服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐()的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。 A、高价格 B、高成本 C、高利润 D、低成本90金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为()以上。 A、40 B、35 C、60 D、219

20、1服务员对急躁型顾客提供服务时要()，语言简练。 A、耐心细致 B、温文尔雅 C、行动迅速 D、主动热情92餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。 A、单向性传播 B、客我双向沟通 C、信息相互传播 D、传播企业形象93客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。 A、威士忌 B、白兰地 C、金酒 D、伏特加94中餐宴会的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。 A、大门外 B、餐厅里面 C、靠近餐厅门口 D、显眼处95俄式宴会的上菜方式是()。 A、托盘式 B、台前自取式 C、台前分让式 D、家庭式96中餐分菜服务的主要对象()。 A

21、、首先是主要宾客，其次是主人 B、先主人，后其它宾客 C、首先是主要宾客，最后是主人 D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人97当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮()。 A、红葡萄酒 B、雪利酒 C、白兰地 D、干白葡萄酒98餐厅公关具有客我双向沟通，()，和每个服务员都是公关专家的特性。 A、长期效应 B、传播企业形象 C、促进销售 D、单向性传播99()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。 A、美国 B、泰国 C、德国 D、法国100分菜时不可()。 A、将带骨的菜肴分让 B、在译陪人员之间分让 C、在服务台上分让 D、隔人分让，反手分让101餐厅公关强调的是()之间的信息交流，

22、是一种客我双向沟通的形式。 A、顾客与顾客 B、服务员与服务员 C、前台与后台 D、餐厅与顾客102餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。 A、习惯、忌讳 B、习惯、风俗 C、国籍、风俗 D、国籍、忌讳103调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。 A、调和 B、兑和 C、搅和 D、摇和104家宴往往由主妇亲自下厨烹调，()共同招待。 A、家人 B、客人 C、熟人 D、朋友105客人人均占有面积的多少，是()与普通餐厅的显著区别之一。 A、低档餐厅 B、豪华高档餐厅 C、宴会厅 D、西餐厅106恰当的自我介绍表示服务员

23、()并言而有信。 A、有礼貌 B、歉虚 C、勇于承担责任 D、有自信心107宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 A、庆祝 B、庆贺 C、祝福 D、祝贺108从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。 A、原料 B、形式 C、造型 D、种类109客人到餐厅就餐，不希望得到()的食品、饮料和服务。 A、质量不佳 B、份量足够、供应及时 C、供应及时、适当 D、质量最佳110当服务员使用()的语气声调时，客人会立即产生反感。 A、欢欣 B、诚恳 C、快慢适中 D、讽刺111美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A、家庭式服务 B、大盘服务 C、餐车服

24、务 D、盘式服务112中国红葡萄酒产于()。 A、河北怀来 B、山东烟台 C、河南民权 D、北京113客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供()，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。 A、开水 B、醒酒饮料 C、淡盐水 D、冷毛巾114“微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。 A、轻松 B、随和 C、热烈 D、和谐、友好115中餐在()情况下，服务员应主动进行分菜服务。 A、客人进餐速度慢 B、吃名贵的菜肴及汤类 C、进餐当中出现拘谨场面 D、撤换还有剩余的一道菜116按酒的种类划分，茅台酒是()类。 A、白酒 B、黄酒 C、果酒 D、配制酒117当服务员倾听完客人的陈

25、述，有必要对客人()，让客人在心理上得到一些安慰。 A、采取行动 B、表示同情 C、进一步落实 D、表示道歉118长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。 A、花坛式 B、花蓝式 C、盆景式 D、花坛连花环119单桌宴会如果宴会标准高，可安排()。 A、分菜台或备餐室分菜式上菜 B、各吃式上菜 C、餐桌式上菜 D、合吃式上菜120为确保吸尘器的使用性能和延长其使用寿命，应根据使用次数多少，()请专业人员保养检修一次。 A、三年 B、二年至三年 C、二年 D、半年至一年121服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，()。 A、耐心细致 B、语言简练 C、主动热情 D、细心周到122心理

26、学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。 A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现 B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现 C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现 D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重123()的需求是宾客最高层次的心理需求。 A、社会群体感 B、受尊重 C、安全 D、自我实现124加湿器可以增加空气的()，调节干燥的室内空气。 A、温度 B、对流 C、密度 D、湿度125宴会厅要配合大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种射灯、舞池、乐台、钢琴等演出和()设备。 A、视听 B、展览 C、宴会服务 D、会议服务126鸡尾酒由三个基本成份构

27、成：()、辅酒、配料和装饰品。 A、基酒 B、烈酒 C、开胃酒 D、果汁127宴会前的落实工作内容有()、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。 A、检查分工情况 B、了解宾客进餐时间 C、了解结帐形式 D、检查各种物品是否准备齐全128开胃酒是指()饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。 A、为帮助消化而 B、胃口不好时才 C、用餐前 D、用餐之后129鸡尾酒往往以()来作为装饰。 A、柠檬片 B、薄荷片 C、柠檬片、薄荷叶 D、雪糕130要根据宴会的()、人数及菜单内容，准备各种需用物品。 A、性质 B、程序 C、桌数 D、场地的

28、大小131大型宴请活动（特别是冬、春两季），要设立专人管理的()为客人提供方便。 A、小房间 B、休息间 C、衣帽间 D、小客厅132空调机的空气过滤网要经常打扫，每()清洗一次。 A、1周 B、12周 C、23周 D、1个月133冷菜是宴会()，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。 A、代表菜 B、主菜 C、开胃菜 D、菜肴的先锋134关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A、鸡尾酒能增加食欲 B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C、鸡尾酒有卓绝的口味 D、鸡尾酒能使人兴奋135有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在()。 A、1517 B、1618 C、1820 D、20

29、22136圆桌中心摆成花坛，花坛的高度()客人落座后平视的高度。 A、不得高于 B、高于 C、不得低于 D、低于137国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语应采用()的方式。 A、主办国语言在左，邀请国语言在右 B、主办国语言在右，邀请国语言左在 C、主办国语言在下，邀请国语言在上 D、主办国语言在上，邀请国语言在下138客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应()。 A、无条件地退菜 B、考虑给予退菜 C、答复不能退菜 D、答复客人稍等139宴会厅的设备配备种类有视听设备、演出及展览设备、宴会服务设备、()和宴会装饰物品。 A、餐具 B、台型 C、其它各种物品 D、会议所需的其

30、它设备140中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。 A、2平方米 B、4平方米 C、3平方米 D、1平方米141宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。 A、餐具 B、台型 C、视听设备 D、电子设备142用萝卜花衬托餐台一般有三种形式：()。 A、花环、花坛、花蓝 B、花坛、花蓝、盆景 C、花环、花蓝、盆景 D、花环、花坛、盆景143桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般都以天冬草为底衬，其花环宽度在()厘米左右。 A、6 B、8 C、10 D、12144用酿造的方法酿制的中国名酒是()。

31、A、竹叶青酒 B、加饭酒 C、汾酒 D、孔府家酒145()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。 A、自我实现 B、受尊重 C、社会群体感 D、生理146中国名酒按其不同的种类可划分为()类。 A、3 B、4 C、5 D、6147餐厅总领班的工作任务包括有()的工作。 A、安排服务员 B、安排清洁员 C、协调、沟通传菜部与厨房 D、安排酒吧服务员148为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。 A、功能 B、态度 C、心理 D、技能149良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的()。 A、互相吸引 B、交谈 C、交往、沟通 D、关系150人际交往的形式有非语言交往

32、形式和()形式两种。 A、感情交往 B、语言交往 C、书信交往 D、物品交往151中餐当所有的菜点上齐后，应()。 A、通知客人饭菜上齐了 B、准备茶水 C、准备递送毛巾 D、准备帐单结帐152当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后()。 A、上罩包好，切勿挤压 B、放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐 C、上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压 D、上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好153法式宴会服务的特点：()。 A、着装要求甚严 B、从客人右侧递送菜肴 C、配备专门的酒水服务员 D、以上都对154鸡尾酒是以烈酒或()为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。 A、

33、白酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、葡萄酒155为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是()服务方面的问题。 A、心理 B、功能 C、技能 D、态度156鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的。 A、搅拌法 B、搅拌法或摇荡法 C、冷冻法 D、加热法157餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好()的工作。 A、清洁卫生 B、送客 C、人事安排 D、摆台158餐厅领班的工作内容包括带领本组员工，做好准备工作，并检查()是否符合标准。 A、餐椅 B、餐台 C、摆台 D、菜牌、酒水牌159中餐餐具除了瓷质、玻璃、金属餐具外，还包括：()等。 A、筷子、筷子套、公勺 B、筷子、公勺、勺垫

34、 C、公勺、勺垫、筷子套 D、筷子、筷子套、勺垫160鸡尾酒是以烈酒或()为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。 A、葡萄酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、白酒二、判断题161( )“培训”是为了提高服务员的公关能力。162( )布置宴会厅时，除了要摆放好桌椅、搞好各项卫生外，还要检查餐厅各台电器设备是否正常。163( )客人穿着运动衫、牛仔裤来到餐厅，反映出他们可能在渡假，心情比较随便轻松愉快的。164( )服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。165( )客人看菜单时，服务员应主动地不失时机地向客人介绍各种菜式的特点。166( )服务员应及时地观察忧郁型顾客用餐的情况

35、，提供主动、热情服务。167( )培训的步骤分为五个部分：培训需求分析、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。168( )“服务员，请您？”从这言词中我们可以确定客人的情绪状态是自然、随和、令人愉快的。169( )消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要开门风干。170( )挺直胸膛走路的客人，通常较坦率、直率，不说废话。171( )宴会同一般就餐在主要内容（用菜点和饮品）上有很大的差别。172( )客人的言词说：“我需要”，那可以确定客人的情绪状态是不耐烦、沮丧、争议、生气的。173( )黄酒是一种原汁发酵酒。174( )实施培训的方法有：讲授法、讨论法、员工互教法、实物示教

36、与模拟操作法。175( )服务员在宾客到达前，站在桌边，准备迎接客人。176( )使用饮料冰箱，要掌握箱内温度，防止冻碎瓶体。177( )在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。178( )宾客在宴会用餐的同时，不但满足了心理上的饮食需求，还可以从菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受。179( )餐具中有些用得较少的餐具也要准备十分充足。180( )餐厅花草的使用应先用清水冲洗，摆设完毕后不要再喷水。181( )洗衣机的保养一般是外观保养，一旦发生故障应请专业人员修理。182( )宴会前按常规须取酒水、香烟、茶叶、水果等。183( )酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销

37、。184( )电视机的后盖要距墙2厘米以上。185( )送毛巾的次数，应根据客人及菜肴种类的需要而定。186( )先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法。187( )延长插花花期有三种方法，它们分别是蜡封法、烫封法、花泥插花法。188( )服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技巧、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。189( )接到宴会通知单后立即进行宴会摆位。190( )客人走后，服务员应善始善终把收尾工作做好。191( )西餐上菜顺序：先宾后主，然后按顺时针方向依次服务。192( )服务员对活泼型顾客要多找机会为他们默默地提供周到的服务。193( )饭店要设立专业放映员和扩音师等专职工作人员。194( )地板打蜡的程序：用清水清洁地面，抹干地面即上蜡，然后进行地板磨光。195( )当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。196( )服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。197( )餐后甜酒多以白兰地为基酒，再掺入各种香料加糖份配制而成。198( )服务质量的定义是：根据服务业确定的各项计划与标准提供的服务。199( )餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。200( )遇有中暑的客人，首