高级评茶员题目

1、评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案，将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分.).长辈教导孩子“要爱惜粮食，不要浪费”，其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D、社会主义社会所特有的社会公德.当一个人的行为违背了道德规范时，必然受到(A).A、社会舆论这一 “道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D、法律的宽恕.在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立，多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D、所有的道德都是法律的附庸.在中国封建时代，道德体系的构成特点(A).A、家庭道德和宗族伦理

2、在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D、职业道德与社会公德相一致.职业道德建设和个人利益挂钩 (C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向. (A)是企业的生命。A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D、价格. (C)标志着商品质量的高低，标志着人们对这种商品信任度的高低。A、价格B、质量C、商品品牌D、企业文化.人的本质是(A).A、劳动B、职业C、社会D、发展. 一般而言,(D)是人生中最重要

3、最宝贵的阶段。A、少年B、青年C、中年D、有职业的生活阶段. (B)是事业成功的保证。A、职业B、职业道德C、勤奋D、发展.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要B、为了个人利益C、为社会利益D、为家庭利益.随着(C)的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D、资本主义社会.资本主义社会中，企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训，其推动力量是(D).A、政府B、国家C、个人D、经济规律.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。A、社会公德B、纪律C、职业道德D、习惯行为. 一种职业的世袭表明(D).A、习俗的影

4、响B、生活习惯的顽固性C、道德的约束性D、职业传统的延续性.在市场经济条件下，无私奉献精神可以成为搞好经济建设的 (A).A、强大的精神动力B、巨大阻碍C、消极因素D、无所谓的因京.仪表端正是指一定职业从业人员的外表要(A).A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D、拘谨呆板.在当代中国，爱国主义的主题就是(A).A、建设有中国特色社会主义社会B、反对帝国主义C、发展经济D、解放台湾.在当代世界，越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D、石油储量.遵纪守法在道德体系中是(A).A、道德的底线B、道德的最高境界C、道德的补充D、道德的消极因素.在职业道德

5、人格和品质的教育、培养中，外部条件是(A).A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德境界D、职业道德习惯.职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育，进行职业道德修养所应达到的最高境界是(A) oA、理想职业道德建设B、初始职业道德境界C、中间职业道德境界D、社会主义职业道德境界.在社会主义初级阶 段，有着相当普遍性的道德境界是(A).A、追求个人正当利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社会主义道德境界C、极端自私自利的道德境界D、先公后私的社会主义道德境界.职业道德培养的最终环节和归宿是(A).A、职业道德价值目标B、职业道德良心C、职业道德责任感D、职业道德知识.在职业道德

6、培养过程中，职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性局度统一, ,其形成的基本标志是(A).A、理想人格B、职业良心C、职业义务D、职业境界.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、(B)等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D、脂酮类化合物.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的(A).A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C. (C)是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱.制作红茶希望能得到较高比例的(B)。【茶褐素“普洱茶】A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素.赋予茶

7、汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(A).A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂.形成绿茶色泽的重要成分是(C).A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D、氨基酸.茉莉花茶是(D)的再加工茶.【花茶的基底茶“绿茶】A黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶.红茶为(C).【半发酵“青茶】A、不“发酵”茶B、半“发酵”茶C、“发酵”茶D、后“发酵”茶.乌龙茶保管时只需要防潮和(A).【茶叶保存避光、避潮湿、避高温】A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温.黑茶保管时只要做好环境卫生，不受环境的污染及注意(D).A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮.绿茶的基本加工工艺为(C).【渥堆：熟茶，闷黄：黄茶，萎

8、凋：白茶】A、鱼p十-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鱼p十-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鱼P十-杀青-揉捻-干燥D、鱼p十-萎凋-干燥.决定黑茶品质的关键工序是(C).A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋.决定红茶品质的关键工序是(C).A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆.杀青制止了叶内主要化学成分(D)的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚.审评室要注意控制噪声不超过(D)分贝。【60分贝，为平时说话的音量】A、30B、40C、50D、60.茶叶感官审评室应建立在地势干燥，环境清静、(A)向无高层建筑及杂物阻挡 无反射光，周围无异气污染的地区。A、北B、南C、西D、东.茶叶实物标准样的制订

9、，一般采用预留(C)的有代表性的生产样或销售样。A、近年B、当年C、上一年D、近二年.应保留的每一级别代表性单样 一般为一个级别3只-5只，每只数量为(B).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g.君山银针 是(B)茶中的珍品.【君山银针“黄茶】A、青B、黄C、绿D、白. (B)是绿茶中的传统名茶。A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D、安溪铁观音.按加工工艺分，洞庭碧螺春 属于(B).【绿茶洞庭碧螺春“炒青】A烘青型B、炒青型C、半烘炒型.花茶中产量最多，销路最广，最受人们喜爱 的是(C).A白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花

10、茶.茉莉花茶 最适宜的吐香温度 是(C).【连结：人体体温】A、25C-30 CB、30C-35 CC、35C-37 CD、40 c左右.将茶坯(pi)和鲜花进行分离，筛出花溢被称为(C).A、通花B、鲁花C、起花D、提花.花茶所用的茶坯以(C)为主.【绿茶是花茶的基底茶】A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、白茶.乌龙茶适宜用(D)普制.【连结：桂花乌龙】A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花.红茶适宜用(A)普制.【连结：玫瑰红茶】A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花.茉莉花茶中以干花花瓣较完整，色泽(B)较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好，色泽以(A)最差。A黑

11、褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色.高级珍眉 和珠茶色泽(D).【珍眉“绿茶嫩绿起花】A绿黄B、黄绿C、绿润D、嫩绿起霜.南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶f针状f绿茶】A、扁形B、雀舌形C、针形D、螺形.名优绿茶 外形审评形状和(B)两项因子.【外形：形状、整碎，内质：汤色、 滋味、香气、叶底】A、整碎B、色泽C、净度.断碎，不完整”是形容(B)特征的用语。A、条索B、整碎C、色泽D、净度.芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征(D).A、差B、一般C、好D、特优.福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为(D)个级别.A、二B、三C、四D、五.茯砖茶属于（A）的紧压茶。【湖南茯砖茶】A

12、、湖南B、湖北C、四川D、广西.云南紧压茶的加工工艺中仅有（C）无发酵工艺A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶.云南沱茶分为（B）个等级。A、二B、三C、四D、五.湖南紧压茶是以湖南(B)为主要原料。【参考EX 61A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶.湖北米砖茶是以(A)的片末等副产品为原料的。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶.湖北米砖茶分为(A)个等级。A、两B、三C、四D、五.压制成块或成个茶，审评外形评 比(B)因子。A、二B、三C、四D、五.毛茶精制概括说有 整饰形状 等(B)目的。A、三个B、四个C、五个D、六个. “条索紧结、有锋苜、嫩度高，一般都拼主级茶”是(A)路的茶

13、叶特点A、本身B、圆身C、轻身(A).为了保证内质审评的准确性，评比汤色时应采用相同规格、相同色度的评茶碗.【白底】A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃. 一般(B)好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态.评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号，一般是好的(C).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后.茶叶是一种饮料，其(C)的好坏是决定茶叶品质的关键，A、汤色B、香气C、滋味D、叶底.尝汤色滋味是较适宜的温度是 (C).A、25-35 CB、35-45 CC、45-55 CD、55-65 C.决定原料优次的主要依据是(A)的老嫩.A、叶底B、汤色C、滋味D、香气.茉莉花茶

14、内质品质特征中“香气鲜浓纯正，滋味鲜浓，汤色黄尚明，叶底尚匀 嫩”的描述，说明该花茶的级别为(C).A、一级B、二级C、三级D、四级.花茶内质审评一般采用(B).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评.双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡，冲泡时间为(B)分钟。【实操”泡茶时 间】A、3B、5C、10D、20.双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份（A）置于150m1审评杯中.【1: 50】A 3gB、5gC、10gD、15g. “色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的（C）弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底好差差 好良较最.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色 的叶底

15、（D）. A、 B、 C、D、“汤色碧绿，香气清香芬芳,滋味鲜浓，回味甘美，叶底绿亮”是片形茶（D）的 特殊品质.A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为（C）左右。A、60 CB、70 CC、80 CD、90 C名优绿茶内质 审评的重点是（A） oA、香气和滋味B、汤色和香气C、汤色和滋味D、滋味和叶底白茶“青臭气”品质弊病的成因是（C）.A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟20世纪90年代之后，一般闽南乌龙茶 各品种产品，特级火候要求(A).A、稍轻B、轻C、较足D、充足乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成

16、因是(C).【日晒“阳光】A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是(B).【老火“烘焙过度】A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足紧压茶内质审评中，香气评比是否纯正，如沱茶应具有(D).A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气“浓厚”是花茶(C)的评语.【评语：浓厚】A、条索B、色泽C、滋味D、叶底“银绿”是对名优绿茶(B)的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底“花茶”是对名优绿茶(A)常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽B、汤色C、香气D、滋味“条索纤细，卷曲呈螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅

17、，甘醇鲜爽，汤色档次. 嫩绿清澈，叶底柔嫩均匀”描述的是(D )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为(C)【3、 2、1、0】A、5个B、6个C、7个D、8个名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共(B)大因子。A四B、五C、六D、七评茶术语中“相当”意即(B) oA、两者相比，品质水平差距甚小，或某项因子稍差B、两者相比，品质水平一致或基本相符C、两者相比，品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比，品质水平稍差或某项因子略低在茶叶外形审评四项因子中,(A)对茶叶品质优劣 起着决定性作用.A、嫩度B、条索

18、C、色泽D、净度茶叶是一种饮料，其饮用价值直接反映在(A)上。A、滋味B、香味C、叶底D、汤色乌龙茶类的审评，外形评定时以(C)为主要因子，内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索B、整碎C、色泽D、净度红绿茶类的审评，一般以(B)为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂红绿茶类的内质审评，在香味正常的条件下，以（D）的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底绿茶中的以（B）为好。A扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结精制茶白审评，根据其高低程度分别打分。一般按照（C）制法评定。EX: 94】A、五档B、六档C、七档D、八档名优绿茶 评比法有两种，一种是五项因子评比法,

19、另一种是（C）项因子 评比法。A、六B、七C、八D、九名优绿茶 评比计分一般采用（C）.A、五分制B、十分制C、百分制云南省名优绿茶 评比中外形占（D）分。A、50B 40C 30D 20鲜叶采摘与茶叶品质的关系（B）.A、不大B、十分密切C、有关系绿毛茶品质评定干着外形 条索、整碎，色泽、（A）四项因子.A、净度B、嫩度C、色度D、深浅度绿毛茶品质评定后和标准样对比，比标准样高半等的为(B).A、局B、稍高C、相当D、稍低功夫红毛茶标准样分为(C)十二等,逢双设样.A、二级B、四级C、六级D、八级精制茶评分一般采用七档制法，与标准样基本符 合给分(C)分.A、+2B、+1C、OD、-1精制茶

20、品质总分为(C)分时即判为不合格.A、-1B -2C、-3D、-4精制茶也可采用百分制评分，一般把一级作为(C).A、80 分B、90 分C、100 分D、110 分精制茶也可采用百分制评分，如有特级的，则特级为(D).A、91 分100 分B、81 分90 分C、71 分80 分D、101 分110 分“色绿、香郁，味甘，形美”是赞美(B)的独特风格.A、碧螺春B、龙井C、庐山云雾D、蒙顶黄芽大宗绿茶根据鲜叶原料的 嫩度不同，一般设置为一级至(D)级，品质也由高到低.A、三B、四C、五D、六晒青毛茶一般以产地为名，品质以(B)为佳。【云南(生)普洱茶】A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶

21、(C)的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。【日本蒸青绿茶】A、韩国B、中国C、日本D、印度我国功夫茶品质优良，较有代表性的为 大叶种的滇红 和小叶种的(A)。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红乌龙茶形成其品质的 关键工序是(C).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻乌龙茶审评杯 碗高52m,上口内径80m,容量(C)ml.A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml评茶盘一般应涂成无反射光的(B)色。A、黑B、乳白C、绿D、黄称茶器一般采用感量为(D)g的架盘药物天平。A、0.3B、0.2C、0.4D、0.1泡茶用水以(C) C水温的开水，水沸滚后应立即冲泡。A、60 CB、80 CC、100 c

22、D、70 C绿毛茶评比 时的茶水比例为(A).A、1:50B、1:100C、1:150D、1:200茶叶产品标准 中国家标准 有(B)项A、12B、13C、14D、15茶叶产品标准中 行业标准有(B)项A、3B、4C、5D、6企业标准化工作的基本任务是：执行国家有关标准化的法律、法规；实施(D);制定和实施企业标准并对标准的实施进行检查.A、国家标准B、地方标准C、行业标准D、国家标准，行业标准和地方标准企业标准应在发布之日的(D)天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案.A、30B 45C 60D 90茶叶卫生标准GB9679-1988，为强制性的 国家卫生标准，分为感官指标和(C

23、).A、生理指标B、生化指标C、理化指标D、化学指标白茶评比计分，外形，内质各50分，其中(B)为参考因子，不计分。【白茶 “不评汤色】A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度半发酵茶有(C).【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、黄茶B、绿茶C、青茶D、红茶轻度发酵茶有(A).【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶全发酵茶有(B).【全发酵：红茶，半发酵：青茶，轻发酵：白茶】A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶随着茶叶存放时间的延长，各种香气成分 发生氧化，使新茶的清香(B)显路.【普洱老茶，陈化“陈味】A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味香气入鼻充沛有活力

24、，刺激性强，称之为(B).A、鲜B、浓C、纯D、粗香气如呼吸新鲜空气，有愉快的感觉，称之为(A).A、鲜B、浓C、纯D、粗香气如清爽新鲜之感为之(B).A、鲜B、清C、纯D、平香气一般,无异味杂味为之(C).A、鲜B、浓C、纯D、平香气平淡，正常为之(C).A、鲜B、纯C、平D、粗香气感觉糙鼻，辛涩为之(B).A、清B、粗C、平D、浓乌龙茶级别 的划分，既要看鲜叶原料的(C),更注重鲜叶的品种特征A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少三级屯炒青茶 条索为(A).A、紧实B、紧结C、重实D、紧结显锋苗花茶为我国特有的一种(B).【花茶“加工】A、绿茶B、再加工茶C、黄茶D、青茶香花按生物学特点分

25、为 木本和(B)两大类。【木本-草本A、珠兰B、草本C、桂花D、茉莉香花按芳香油 挥发特性,分为气质花和(A)两类o【气质-体质】A、体质花B、茉莉花C、白兰花D、珠兰花花茶用红茶为茶坯，适用(B)鲁制。【玫瑰红茶】A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花花茶用乌龙茶为茶坯的适用(C)鲁制。【桂花乌龙】A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花花茶所用的茶还以(B)为主.【茉莉花茶”基底茶为绿茶】A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶花茶花瓣含量过多，并含枝梗，花茶(B)就差.A、条索B、净度C、色泽D、香气云南紧压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和(C).【云南“晒青】A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶

26、D、方茶晒青型紧压茶是以(B)晒青毛茶为原料，经整理加工，拼配干燥而成. 【云南f晒青】A、广西B、云南C、湖南D、四川湖南紧压茶是以湖南(A)为原料，加工而成.【湖南黑茶”湖南紧压茶】A黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶外形扁平，具有糙米色的是(B).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽(C)是决定原料优次的主要依据.A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式色泽和亮度直接反映(D)的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术茶叶滋味与香气相关，一般香气高的滋味也(B).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩花茶内质审评一般采用 双杯审评，即(A).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C

27、、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次花茶双杯审评一次冲泡法：同一茶样取二分，每份3g,置于(A)杯中，两杯同时冲泡，冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1花茶常见的汤色弊病有(B).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄二判断题(40题，每题0.5分，满分20分。)(V)161.道德是一种内心的意识或观念。(X)162.道德和法律在 原始社会末期一起产生。(V)163.企业文化是企业形象的本质，企业形象是企业文化的外显.(X)164.只要注意商业广告策划，企业形象就会塑造起来。(X)165.职业道德是职业者内心的一种信念，全靠个人自觉遵守。(V)166.职业道德的讲求是社会主义社会特有的现象。(V)167.绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。(V)168.维生素C是绿茶所含的保健成分。(V)169.乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光 ，同时最好能低温(恒温)保管。(X)170.茶叶质量的咨询工作 首先应了解各类茶叶产品精制 的主要工序和要求。(X)171.白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。(X)172.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。(V)173.做青是形成“绿叶红铁边，汤色金竟或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键(V)174.茶叶感官审评是利用人体的嗅觉，味