菇类含有更丰富的膳食纤维课件

1、菇蕈阿邦論菇2022/7/25阿邦論菇2營養價值高菇類比起蔬菜豆類等植物性食物，菇類含有更豐富的膳食纖維，硒元素和礦物質，更接近肉類的蛋白質，更多的必需氨基酸種類以及更多的維生素D原-麥固醇。此外蔬菜中常見的維生素B1、B2，菸鹼酸(B3)和B6，和硒鈣鎂磷鐵鋅等礦物質，菇類亦通通含有。2022/7/25阿邦論菇3多吃多健康幾乎所有菇類都含有特殊的活性成分，能去除威脅健康的危險因子。例如抗癌、降膽固醇、降血壓、抗血栓、調節免疫功能.或有促進健康的作用。例如增強學童的學習能力與促進生長發育，所以多吃多健康。2022/7/25阿邦論菇4多吃沒負擔菇類低糖、低脂、低膽固醇、低鈉、低熱量的特性，完全符

2、合營養學家對現代人的飲食建議，不會造成身體負擔。2022/7/25阿邦論菇5生機飲食的理想食材涵養菇類生長的培養都來自於天然，如：木 屑、米糠、麥麩、貝殼粉等，在栽重菇類的過程中，可以不用農藥、殺蟲劑，而採用天然的方式除蟲。為了讓菇類長得好，有些菇舍的水源還特別濾淨處理，不受化學藥劑重金屬輻射污染的朵朵鮮菇。讓您 吃出生機 也保護地球2022/7/25阿邦論菇6美極鮮味道它的味道美極了，口感又好，應付天生偏好美食的味蕾實在綽綽有餘，絕不讓您陷入要健康就要犧牲美食的兩難局面2022/7/25阿邦論菇7貨鮮 物美 超值菇類的好並非空中樓閣，可望而不可求，只要您願意，哪兒都能買得到，因為寶島台灣菇類

3、種類繁多，產量豐富，每天都有鮮貨供應，而且價格合理。2022/7/25阿邦論菇8料理起來輕輕鬆鬆菇類易清洗，易煮熟不需太複雜的烹調技巧不需花太多時間，輕輕鬆鬆就能完成一道美味的料理2022/7/25阿邦論菇9老少咸宜 孩童 肥胖 慢性病患 素食者尤適孩童多吃菇類，可以攝取人體所需的八種必須胺基酸，以及豐富的維生素D原，幫助腦部、肌肉與骨骼的成長。愛吃肉的人多吃菇類，可以在不影響口感的前提下，減少脂肪的攝取，維持蛋白質的水平，讓更多的膳食纖維進到體內清血、清腸。吃素的人多吃菇類可以避免必須胺基酸的缺乏。怕胖的人多吃菇類，可以不用擔心熱量、脂肪、醣類攝取過剩，又能攝取維持體力與健康的基本營養素，勿

4、須為了減肥而犧牲健康。容易便秘或有腸胃毛病的人多吃菇類，可以改善排便情形，幫助消化，維護腸胃健康。有心血管疾病的人多吃菇類，能幫降血壓、降膽固醇。有高血壓糖尿病的人多吃菇類，可以不用擔心吃入過多的鈉糖和脂肪。怕癌症的人，或是癌症患者，多吃菇類可以防癌、抗癌。2022/7/25阿邦論菇10真菌是什麼?真菌不僅是一群奇妙有趣的生物，並且和人類的生活密切相關。特別是在中國，許多種類已被用來製成食物或藥物成為傳統文化的一部份。可惜很少有人去注意它們的存在真菌是甚麼?知道的人恐怕不多，事實上這是一種與我們的日常生活密切相關的生物。我們平常吃的各種菇，還有麵包用的酵母菌，都是真菌。據說有健身療病作用的靈芝

5、、冬蟲夏草也是真菌。甚至豆腐乳也是一種真菌的產物!為什麼稱為真菌呢?這完全是文字問題。我們稱呼眼睛看不見的細微單細胞生物為細菌，又習慣上把菇類的生物稱為菌，恐怕此菌與彼菌弄混，才稱之為真菌的!在英文中這是兩個完全不相干的字。2022/7/25阿邦論菇11蔬菜等植物是生產食用菇類等菌類是分解者蔬菜等植物只要有陽光、空氣、水就能自己製造生長的養分，在食物鏈中扮演的是生產者的角色而菇類就不同了，它和動物有點像，無法自給自足，必須從其他生物身上取得養分，才能生長茁壯，不過不同的是，動物是把食物整個吃進肚裡去，再把不要的東西排泄出來；至於菇類則是先將它的食物來源進行分解，只是汲取所需的養份，所以菇類在食

6、物鏈中扮演的是分解者的角色。2022/7/25阿邦論菇12菇類是不行光合作用的蔬菜長在泥土或水裡，生長的過程中，需要大量的陽光滋養，藉由光合作用，自行合成生長所需的營養素。而菇類則以朽木、木屑、發酵過的稻草.等為孕育環境，在生長的過程中是不行光合作用的，它會分解木材中的纖維與木質素，並從中獲得蛋白質、礦物質、維生素等營養，作為生長的能源。2022/7/25阿邦論菇13子實體長成釋放孢子傳宗接代菇長在自然界中，最重要的任務就是傳宗接代，菌傘下方的菌摺由平貼而挺立，無數蘊藏其中的孢子變瞬時飄散空中，乘風而去，為另一個生命的可能性尋找落腳處；菇的生命也正式從最巔峰的壯年時期往下坡走，逐漸邁向老年與死

7、亡。在現代化的人工栽培農場裡，在孢子蓄勢待發之前，即是最佳的採收時機，因菇的能量、菁華幾乎都集中在孢子身上，孢子飛走了，菇的價值也就所剩無幾了。2022/7/25阿邦論菇14菇類是挑剔一族一朵菇的生命要完美地發展，可得同時配合許多多的條件，生長環境中的營養供給、水分與酸鹼度，以及溫度的高低，光照的程度、空氣中二氧化碳的濃度、通風的狀況等等，都有一定的要求；當條件配合不好，一朵菇的生命契機或許就再發生之初便嘎然中止。不同的菇對於生長條件有著不同的偏好。就同一種菇而言，其生長環境還得隨著不同的生長階段有所調整，例如長菌絲、出菇、長菌柄、子實體分化所要求的溫度往往各不相同；哪個條件不如它意，他就長不

8、好給您看，所以說菇類是挑剔一族真是一點也不為過。2022/7/25阿邦論菇15種菇的成本比蔬菜高菇類對它生長環境的要求很多，菇農們種起來並不輕鬆-在菇的生長過程中，它周圍的環境有什麼養分，菌絲就吃什麼；菌絲吸取的營養愈豐富，未來長出的子實體，其營養價值與活性成分就愈高，所以在將菌種植入之前，必須精心調配孕育它的養料。當菌絲停止生長時，必須給予適當的環境刺激，才會長出子實體；如果外在條件不佳，則可能長不出或長成奇形怪狀。菌絲和子實體的生長期間，每天都要注意各項外在環境的配合，更要避免雜菌的感染，一不小心就可能前功盡棄或全軍覆沒，無怪乎菇類的價格比蔬菜來的稍高。2022/7/25阿邦論菇16吃菇

9、鮮的好想煮一鍋鮮美的湯，與其丟下高湯塊，不如丟幾朵菇。在專家眼中，菇類是味道鮮美的高纖、低熱量食物，新鮮菇類入菜，湯鮮味美，可少放許多調味料。放著新鮮的磨菇不吃，多數加工或製成保健食品，實在太可惜了。講到蕈類的美味，由於蕈類富含胺基酸、核酸成分，經料理入菜就像加了味精一般，具提鮮功能；尤其對高血壓患者而言，以幾朵鮮菇煮湯，可取代高湯塊，減少鹽、味精用量，多些膳食纖維，是兼顧營養及美味的聰明選擇。2022/7/25阿邦論菇17營養價值高 健康沒負擔蕈類包括香菇、磨菇、金針菇等各種菇類，及木耳、黑木耳等，蕈類有低熱量(每百公克三十至四十卡) ，高纖、高蛋白特性，維他命B群含量也高；其中菇類所含的貝

10、塔葡聚糖具抗腫瘤作用，加熱也不會被破壞，已獲不少研究證實。而菇類所含的麥角醇，食用後人體在經日曬也可在體內合成維他命D，對預防骨質疏鬆也有幫助；另外，蕈類富含膳食纖維，可促進腸道益生菌，預防便秘，營養價值相當高。2022/7/25阿邦論菇18獨鍾一味不如廣泛攝取蕈類的多醣體、膳食纖維備受矚目，不過，蕈類依各種品種不同，營養成分也略有差異，巴西磨菇號稱含最多的貝塔葡聚糖，而木耳含鐵量高。另外，研究發現，黑木耳中含有腺嘌呤核，有抑制凝血作用，對於手腳易發麻、血液循環差、血管硬化者，有預防血栓效果。因此，有中醫師建議病患煮黑木耳水當開水喝，以防止阻塞型中風。與其獨鍾一味不如廣泛攝取蕈類食品，依料理種

11、類及營養需求，選擇各種蕈類食用，均衡攝取多種營養，才是常保健康的不二法門。2022/7/25阿邦論菇19鴻喜菇自然美味營養安全每100g營養成分量熱量- 大卡 鈉 1.78 毫克粗蛋白質 2.83公克 鉀 416 毫克膳食纖維 2.90公克 鈣 1.97 毫克碳水化合物 0.52公克 磷 110 毫克維生素B1 100 微克 硒 86 微克維生素B2 140 微克 葉酸 40.33 微克無農藥 多醣體含量約為靈知的五分之 無化肥 葉酸 硒 美食養生 無漂白2022/7/25阿邦論菇20美白菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量- 大卡粗蛋白質 3.45公克膳食纖維 3.00公克氨基酸 2

12、.08公克多醣體 540 毫克多酚 347 毫克硒 21 微克無農藥 每週實用100-200公克美白菇 無化肥 為美麗 健康加分 無漂白2022/7/25阿邦論菇21鮑魚菇自然美味營養安全蠔菇一族的大哥大含大量維生素礦物質、 纖維質及低體內膽固醇，其中多種酵素，可促進體內氧化作用，增加肝臟機能。【中醫藥理】:味溫、味甘，能追風散寒、舒筋活絡。任何一種蕈類都是高血壓的特效藥，更具有抗癌作用，如都具有降血壓的功效並兼具抗癌症及預防癌症效用，因此平時就應留心多攝取。低脂 低糖 低熱量 低鈉鹽 低膽固醇 高纖維 高蛋白2022/7/25阿邦論菇22秀珍菇自然美味營養安全【含量較高的營養成分】:含二十種

13、胺基酸【已證實的療效成分】:糖蛋白POGP-抗腫瘤【中醫應用】:是中醫製作舒筋散的原料之，常被用來治療腰腿疼痛、手腳麻木等不適、預防癌症、養顏美容、提升免疫力。每100公克，蛋白質20-30克熱量328卡礦物質元素含量高，含有人體必需的8種胺基酸，藥理學認為有降血壓、預防動脈硬化、對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、軟骨病、神經機能紊亂及腫瘤有效。二十種胺基酸通通有適合孩童孕婦老年人尤其素食者2022/7/25阿邦論菇23杏鮑菇自然美味營養安全【含量較高的營養成分】:寡糖【中醫藥理】:益氣殺菌美容寡糖能發揮膳食纖維或乳酸菌般的功能；諸如促進腸胃蠕動、幫助消化、增加腸道益菌、防制腸癌以及膽固

14、醇吸收等，因此有益膽固醇過高、腸胃狀況不佳的人食用。身體健康從腸計議腸內好菌與壞菌的戰爭中寡糖是有益菌的糧食寡糖因為不被人體吸收所以多吃不會胖 號稱”美位菇王”能整腸、美容2022/7/25阿邦論菇24香菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量 40大卡 鈉 2毫克粗蛋白質 3.4公克 鉀 280毫克膳食纖維 3.9公克 鈣 3毫克膽固醇 鎂 17毫克菸鹼酸 3.6毫克 磷 86毫克維生素B2 140微克 鐵 0.6毫克鋅 1.1豪客香菇味道鮮美，香氣濃厚，素有菇中之王、 蔬菜之冠的美稱。香菇屬高蛋白低脂肪食品，新鮮香菇含蛋白質(2.9%) 、脂肪(0.2%) 、醣類(0.3%) 、香菇含

15、有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素(B1 、 B2 、 B6 、 C 、 D 、 E 、 K) 、泛酸、生物素、葉酸、多種胺基酸；還含與胺基酸有關的含氦物質、多種醃、成份中還含鈉，鉀，銅，鋅，氟，氯，破，錳等成分。香菇是一種保健食品，常食物能增進健康，姿膚美容。此外香菇還含有誘生抗病毒的干擾素成分，常吃可少患感冒肝炎。2022/7/25阿邦論菇25洋菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量 27大卡 鈉 57毫克粗蛋白質 3.5公克 鉀 350毫克膳食纖維 1.8公克 鈣 6毫克膽固醇 - 鎂 11毫克菸鹼酸 3.5毫克 磷 93毫克維生素B2 300微克 鐵 1.0毫克 鋅 0.6毫克磨菇含有

16、豐富的人體所必須的礦物質(鐵鹽、銅鹽、鉀鹽、鈣鹽等)和維生素B 、維生素D 、葉酸以及大量酶。特別是含有助消化的蛋白酶和其它生理性物質，能降低血液中膽固醇，起到降血壓的作用，且可以提煉治癌的藥物，對人體的病毒和癌細胞有阻抗作用。不僅味道鮮美營養價值又高2022/7/25阿邦論菇26巴西磨菇自然美味營養安全巴西磨菇又成為小松菇、巴西茸；1960年代，美國賓州大學博士進行免疫學調查中發現，距巴西聖保羅二百公里一處名為皮耶達提(Piedade)高地的居民，慢性成人病的罹患率極低，身體健康且長壽，經深入調查發現，是與他們常食用的一種菇類巴西磨菇有關，近年來不斷的研究，巴西磨菇已被醫學界證實具有藥理效果

17、，賓州大學博士發表關於治癌作用等藥效研究報告發表之後，使巴西磨菇一夜成名。後來又因美國前總統雷根在皮膚癌手術後的持續服用，使癌細胞均無復發或轉移的情形發生，更使得它的知名度更高。在一般具有抗腫瘤效果的菇類中，最常提及的成分即是多醣體。巴西磨菇特殊的多醣體成分能增強人體寄主的巨噬細胞活性，引發補體的免疫活化能力，及促進干擾素等細胞激素的誘導，使體內對抗癌細胞的能力增強，不但具有攻擊已經產生的癌細胞的抗腫瘤效果，也有抑制癌細胞增值的治癌作用，還可以包住致癌物質使其排出及防範正常細胞變成癌細胞的預防效果、巴西磨菇並具有類固醇可與膽固醇抗衡，抑制膽固醇與脂肪酸的脂化，減少迴腸對膽固醇的再吸收，因而具有

18、降膽固醇的效果。巴西磨菇營養價值極高，因此能夠保護自身抵抗癌症、內臟疾病、過敏等細菌外敵，藉著提高自己的免疫力而產生自然治癒的效果。此外巴西蘑菇還具有其他各種藥理效果，其中特別值得期待的就是對於癌細胞有效的抗癌作用。尤其是利用提高自身免疫能力的免疫療法，是治療各種癌症是一個重要趨勢，對慢性病叢生的現代人而言，巴西蘑菇成為免疫療法的明日之星。2003.12.25 中國時報癌症患者的最佳輔助食品巴西磨菇主要有效成分是多醣體2022/7/25阿邦論菇27金針菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量 -大卡 鈉 4.84毫克粗蛋白質 3.16公克 鉀 526毫克膳食纖維 3.05公克 鈣 15.3

19、4毫克胺基酸 1.92公克 磷 91毫克維生素B1 220微克 硒 -維生素B2 280微克 葉酸 35.93微克無農藥 無化肥無漂白叫我增智菇腦力威而鋼2022/7/25阿邦論菇28金喜菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量 多醣體 240豪克 19.5大卡 胺基酸 1.92公克蛋白質 硒 14微克 1.68公克 鈉 1.72毫克脂肪 鉀 225.0毫克 0.22公克 鈣 2.7毫克 鎂 21毫克碳水化合物 鐵 3.0毫克 2.70公克 鋅 1.5毫克 葉酸 20微克無農藥 無化肥無漂白 掌握熱量就是掌握好身材2022/7/25阿邦論菇29木耳自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量

20、 35大卡 鈉 28毫克粗蛋白質 0.9公克 鉀 40毫克膳食纖維 6.5公克 鈣 33毫克膽固醇 - 鎂 15毫克菸鹼素 0.50毫克 磷 17毫克維生素B2 0.05 微克 鐵 1.1毫克 鋅 0.1毫克【已被證實的活性成分】：酸性多醣-降膽固醇、降血糖【含量較高的營養成分】：含豐富膳食纖維、鐵、鈣【民間常見用途】：棉麻毛紡織工人和礦工的保健食品防治：貧血、腫瘤、抗血栓、阻止膽固醇沉積、洗滌腸胃美容養顏。補氣血止血活血滋潤強壯通便2022/7/25阿邦論菇30慈禧銀耳自然美味營養安全現代藥理研究證實：銀耳對老年慢性支氣管炎、肺炎性心臟病有一定的治療作用，能提高肝臟解毒能力，起保護肝臟的作用

21、，銀耳含有抗癌多醣A、B、C，對腫瘤生長有抑制作用，其中用鹼性溶液提取的多醣物質，對抗癌作用較用水提取的多醣物質更強；銀耳多醣能增強巨噬細胞的吞噬能力，增強機體抗腫瘤的免疫力，多醣類物質有扶正固本，可使人怯病延年，並有嫩膚美容作用。慈禧太后每天起床後的第一道養顏美容的敬獻。慈禧銀耳成分與燕窩相似，比燕窩好消化，沒有燕窩吃多會瀉肚的問題。富含多糖、膠原有提升免疫力及嫩膚美容的作用，製作銀耳膠原羹，口感獨特，順口好喝。慈禧太后每天起床的第一道養顏美容聖品2022/7/25阿邦論菇31白面磨菇自然美味營養安全每100g營養成分含量熱量 34大卡粗蛋白質 3.58公克脂肪 0.34公克碳水化合物 4.16公克膳食纖維 3.13公克胺基酸 2.79公