酒水概述学习课件

1、第一章 酒水概述2第一节 酒水含义与特点 3 酒水酒水（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称通常我们把含酒精(乙醇)的饮料称为酒（HARD DRINK）不含酒精(乙醇)的饮料称为软饮料或水（SOFT DRINK）4一、不含酒精饮料 二、含酒精饮料5不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸饮料(二)果蔬汁饮料(三)乳品饮料(四)水(五)嗜好饮料（茶、咖啡、可可）6不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸饮料概念：碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入C

2、O2气体的饮料的总称服务：果味型碳酸饮料含香料的碳酸饮料不含香料的碳酸饮料碳酸饮料7不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(二)果蔬汁饮料概念：果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料服务：果蔬汁果肉饮料浓缩饮料果汁饮料天然饮料果蔬汁饮料8不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(三)乳品饮料概念：乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料服务：以牛乳制品为原料加辅料混合配制以牛奶为原料加蔗糖等制成由纯牛奶发酵制成鲜奶饮料乳品饮料9不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(四)水水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢服务：矿泉水纯净

3、水饮用水水10不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(五)嗜好饮料其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的茶咖啡可可11二、含酒精饮料酒度： 指乙醇在酒中的含量，是对酒中所含乙醇含量大小的表示。 是指温度在20时，每100毫升酒液中所含乙醇的毫升数或百分比。国际标准酒精度 （Alcohol% by volume）12其它酒精度表示方法在约10.6时，酒的重量等同于相同体积的水的重量12/13时，它的酒精度定为100proof。100proof57.06。英制酒精度 （Degrees of proof VK）在约15.6 时，200毫升的酒中所含有的纯酒

4、精的毫升数。也以proof作为单位美制酒精度（Degrees of proof US）13酒精度的换算标准酒精度1.75英制酒精度标准酒精度2美制酒精度英制酒精度11.4美制酒精度美制酒精度0.875英制酒精度14 酒的成分 一、酒精二、杂醇油三、醛类四、甲醇五、糖六、矿物质七、维生素八、酸类物质 15一、酒精 主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激作用，但过量也会中毒。无需经过消化系统，直接被人的肠胃吸收。 16 二、杂醇油 杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。17

5、 三、醛类 醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。18 四、甲醇 甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量也会增加。用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。19 五、糖 有改进酒的味道的作用；但也造成再发酵，使酒变味。20 其它成分六、矿物质七、维生素八、酸类物质21第二节 酒的分类一、按酒精度分类二、按酒颜色分类三、按酒原料分类四、按酒原料分类五、

6、按生产工艺分类六、按酒的功能分类22含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）酒的分类1、按生产工艺分2、按酒精度分3、按制酒原料分4、按西餐用餐习惯分蒸馏酒发酵酒配制酒鸡尾酒高度酒中度酒低度酒植物酒粮食酒水果酒餐前酒佐餐酒甜食酒23按酒精含量分类高度酒：酒精成分38%以上中度酒：酒精成分16%-37%之间低度酒：酒精成分15%以下24按酒颜色分类白酒无色透明的酒。色酒带有颜色的酒。25按酒原料分类水果酒以水果为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的酒。粮食酒以粮食为原料，经过发酵蒸馏或配制而成的酒。26按酒的酿造方式分类发酵酒：原料发酵后直接提取的酒蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒配制酒：

7、用蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁配制而成的酒27按酒功能分类餐前酒在餐前饮用有开胃功能的各种酒。餐酒餐中酒，用餐时饮用的酒。甜点酒吃点心时饮用的带有甜味的葡萄酒。酒精度一般高于餐酒，通常在16以上。餐后酒餐后饮用带有甜味和香味的混合酒。28国人按酒的特点分类白酒 黄酒 啤酒 果酒红酒泡酒29第三节 酒与健康 一、酒对健康的益处 二、酒对健康的害处 三、注意事项 30北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾

8、的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残2737000人，占总致残率的3.0。3132一、酒对健康的益处 1、酒是一种营养物：被人们称之为“液体面包”。2、酒可以药用（1）、酒可以行药势（2）、酒有助于药物有效成分的析出（3）、酒还有防腐作用33酒的益处3、适量饮酒可助消化：饮酒能够增进食欲，增加营养。4、适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担。适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。5、适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。6、适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。34适量饮酒有益健康 适量饮酒可助消

9、化 对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。35 适量饮酒可减轻心脏负担 美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮酒者，少量饮酒者血压最低。冠心病是冠状动脉硬化性心脏病的简称，发生冠心病的祸首是胆固醇，人体内有高密脂蛋白，能将血管和冠状动脉里的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素。所以适量饮酒可增加高密脂蛋白，减少冠心病发生。36适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢 古代医学已证明，酒有通经活络的作用，被日本人称为“玉之肤”的酒浴酒对人体全身皮肤有

10、一种良性刺激，不但能促进血液加速循环，而且还对神经传导产生良好的刺激作用。中国也用药酒来进行治疗跌打损伤。37 现代医学研究发现，许多疾病的产生与环境和人的心理状况有着密切的关系。长期身处孤独和紧张状态易生病，而适量饮酒能使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，少生病。 适量饮酒有益于人心身健康38二、酒对健康的害处1、胎儿异常2、中毒致死3、手脚颤抖 39过量饮酒对人体造成的危害酒精中毒酒精肝酒精性胰腺炎酒精性心肌病饮酒与优生40酒精中毒毒性 乙醇抑制大脑皮质的高级活动，大量时还能对周围神经产生抑制作用。长期饮用含酒精的饮料可引起大脑皮层功能紊乱、智力减退、注意力不易集中、记忆力减退、判断力

11、下降等。乙醇有肝脏毒性，可引起中毒性肝病。对消化道有刺激作用，可导致胃和十二指肠溃疡。人对酒精的耐受量有较大的差异 41中毒表现 饮酒后可出现脸红、心跳、头痛、头晕、呼吸加快、语无伦次、含糊不清、昏睡等。大量饮酒可引起无力、恶心、呕吐、腹痛、嗜睡。严重者可出现呼吸困难、胸闷、心慌、皮肤黄染等表现 42酒中毒的原因 酒精是种亲神经物质，又是一种麻醉剂，一次大量饮用可引起急性中毒。一次的急性酒中毒可以完全恢复，而长期反复饮酒，躯体和精神的各方面都发生病理改变，就可以产生慢性中毒，慢性中毒是器质性损害已涉及整个机体，并发生自身中毒现象。43酒中毒的原因 酒中毒时可使血脑屏障通透性增加。所以酒中毒对神

12、经系统的损害是严重和广泛的，急性慢性酒中毒产生的躯体和精神方面的症状和特征，都有比较严重进入组织的酒精排出体外很缓慢，所以不少酒精中毒病人经常处于中毒状态，酒中毒不仅影响机体的代谢功能，易引发酒精，还可诱发高血压、心肌梗塞等 44三、注意事项 1、饮量适度2、饮酒时间3、饮酒温度4、辨证选酒5、坚持饮用45饮酒的禁忌一 忌饮酒过量，造成醉酒;二 忌“一饮而尽”、过猛过快，这样易增加血液中酒精的浓度，加深醉酒程度;三 忌空腹饮酒，这样不仅直接刺激消化道粘膜，带来危害，还可加快肝脏和神经系统的毒性反应;四 忌硬性劝酒、强人所难强干杯，饮酒应随人量;五 忌带病饮酒，特别是肝病、肾病、胃肠溃疡以及白痴

13、、精神病患者，这样会加重病情;46饮酒的禁忌六 忌孕期饮酒，孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育;七 忌啤酒、白酒混用，先饮啤酒，后饮白酒，扩 大了酒精的刺激性，使人易醉;八 忌烟酒同时并用，喝酒时吸烟，其烟雾很易在酒精中溶解，溶解在酒精中的尼古丁，被人体吸收，会加重对人体的危害。47三 品评酒色（最先接触的）酒原料的颜色（红葡萄酒皮汁不分开，玫瑰红葡萄酒皮汁不分开，但只发酵24小时以后取出皮，白葡萄酒皮汁分离）生产过程中产生颜色的人工加色素48品评酒色举杯齐眉，对着自然光，看色与这类酒颜色是否相同。看透明度、酒液是否有光泽，是否有悬浮物。（酒液晶莹或暗淡）举杯至腰，从上向下，看酒的折光度及透亮度。桌

14、面摇晃，看其挂杯现象（杯壁上有痕迹）好酒行路多，挂杯时间长，痕迹较细49品评酒香（中国白酒）浓香型（五粮液、泸州老窖）特点：芳香而浓郁，气艳美而丰满，有扑鼻拂面之感酱香型（茅台）特点：优雅而芬芳，回香尤为绵长（后劲十足）米香（北云边酒）特点：靡香而清甜，朴实而圆正清香型（杏花村、汾酒）特点：清香而芬芳有润肺之感其它： （玉冰烧酒）玉冰烧香型。发酵中加入肥肉 （贵州 董酒）董香型50品评酒味酸：甘洌、开胃，如干红、干白甜：酒中的糖分和甘油苦： 爽口，开胃（原料带入Angostura,Campari)辛辣：酒精度越高，辛味越足咸：酿酒工艺粗糙；或酒中加食盐饮用如Tequila涩：麻舌、粗糙(处理不

15、当，过量单宁和乳酸)怪：（Blood Merry：Vodkatomato）51品评酒体中国：诸多风格的综合评价酒体丰富、酣畅肌肤，陶而不醉西方：既可是某项风格的评价，又可是综合评价52品评酒环境应在室内，有自然光，远离噪音、异味人的心情应好，不能空腹、饱腹，不能吃刺激性食物好酒不能晃动，红酒要醒酒无色、无花纹的干净的玻璃杯（高脚）53品评酒直接品酒法（了解背景资料、直接品尝评价）对比品酒法（两种风格迥异酒，比较差异，再评价）掺释品酒法（酒比较浓郁，很难品色香味体时，就加入蒸馏水）盲品法（不了解酒的背景资料，品尝后再说其背景资料）54第四节 酒的起源一、酒的简史 酒来自自然界的微生物变化。在自然

16、界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。 55据历史考证，大约在公元前20-15世纪。古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术 。“琼浆玉液”和“陈年佳酿” 陶瓷制造业的发展 17世纪，蒸馏技术应用于酿酒业 56葡萄酒蒸馏酒餐前酒甜点酒利口酒鸡尾酒5758二、我国的酿酒起源 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 59酿酒起

17、源的传说1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 ：夏禹时代 4、杜康造酒说 ：有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。 60考古资料对酿酒起源的佐证 （1）裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化时期（公元前4000-500年）上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。（3）磁山文化时期磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。61（4）三星堆遗址该遗址地处四川

18、省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚（g ），壶等。其形状之大也为史前文物所少见。（5）山东莒（j）县陵阴河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。 62在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期

19、，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。63现代学者对酿酒起源的看法 1、酒是天然产物 剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。 642、果酒和乳酒第一代饮料酒 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。 653、谷物酿酒始于

20、农耕时代还是先于农耕时代？ 传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的。另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭。时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门卡茨博士发表论文，提出了类似的观点 。66三、十大酒局1、盛唐饮中八仙长安酒会 2、汉初鸿门宴 3、青梅煮酒论英雄 4、三国江东群英会 5、乾隆千叟宴 6、北宋杯酒释兵权 7、东晋新亭会 8、杜康美酒醉刘伶 9、贵妃醉酒 10、醉打金枝 67盛唐饮中八仙长安酒会68杜甫的饮中八仙歌：诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔

21、宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人 。69酒神酒仙，高朋满座；你来我往，举杯豪饮；觥筹交错，满座尽欢；酒色齐聚，且饮且赏；坐而论道，醉而忘忧；以文会友，以诗下酒；惟酒是务，焉知其余；豁然而醒，兀然再醉；醉里挑灯，灯下寻酒；酒中乾坤，杯中日月；酒清为圣，酒浊为贤；酒乱汝性，酒壮我胆；酒林高手，饮坛新秀；感情深厚，一口便蒙；感情不深，舌尖一添；海吃海喝，牛饮驴饮；酒逢知己，千杯恨少；三巡已过，还有六圈；六圈结束，再来十坛 70十大酒局之亚军：汉初鸿门宴71三起：第一起， “范增数目项王，举所佩玉玦以示之者三” 范增见原定计划无法执行，于是叫项庄舞剑助兴，伺机刺杀刘邦 三

22、起是樊哙撞倒守门卫士而入帐 72三落：一落是项庄舞剑，本来意在沛公，不想项伯出面与之对舞，救了刘邦二落是项羽对樊哙闯帐，不仅不怒，反而称为“壮士”三落是刘邦以“如厕”为名而逃席而远遁 73十大酒局之季军：青梅煮酒论英雄74曹操说：“龙能大能小，能升能隐；大则兴云吐雾，小则隐介藏形；升则飞腾于宇宙之间，隐则潜伏于波涛之内。方今春深，龙乘时变化，犹人得志而纵横四海。龙之为物，可比世之英雄。玄德久历四方，必知当世英雄。” “夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。” 75十大酒局之第四：三国江东群英会76十大酒局之第五：乾隆千叟宴77按照清廷惯例，每五十年才举办一次千叟宴。1

23、722年康熙帝在阳春园宴请全国七十岁以上老人两千四百一十七人。后来雍正、乾隆两朝也举办过类似的“千叟宴”。乾隆五十年（1785），四海承平，天下富足。适逢清朝庆典，乾隆帝为表示其皇恩浩荡，在乾清宫举行了千叟宴。 78最长寿的老人“花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋。” 79十大酒局之第六：北宋杯酒释兵权80赵匡胤想解除手下一些大将的兵权，于是在961年，安排一次酒局，召集禁军将领石守信、王审琦等武将饮酒。 在969年，又召集节度使王彦超等宴饮，解除了他们的藩镇兵权。 81十大酒局之第七：东晋新亭会82西晋末年，中原经过八王之乱和永嘉之祸后，北方大片土地落入胡人之手。北方士家大族纷纷

24、举家南遣，渡江而南的占十之六七，史称“衣冠渡江”。南渡后的北方士人，虽一时安定下来却经常心怀故国。每逢闲暇他们便相约到城外长江边的新亭饮宴。 众人遥想当年盛况，不由悲从中来，唏嘘一片。王导及时打消了北方士人们的消极情绪。这便是史上非常著名的新亭会。后来，众士人团结起来，使东晋政权从无到有，从小到大，很快建立起来。 83十大酒局之第八：杜康美酒醉刘伶 84西晋刘伶乃“竹林七贤”之一，酒量好，诗文更好。每次大醉后，喜欢在大道上裸奔，还自称以天为衣被，以地为床第。 传说刘伶慕名来到杜康的酒馆，喝了三杯杜康的家酿美酒，一醉就是三年。这真是：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠，刘伶一醉睡三年。” 85十大

25、酒局之第九：贵妃醉酒86十大酒局之第十：醉打金枝唐朝名将郭子仪的儿子郭暧在家宴后，借酒壮胆而痛打老婆升平公主 。87 第五节 餐饮礼仪 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。88餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 89饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃

26、相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 90总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排91大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大

27、门为尊 ” 座位的安排92饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 93点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员主人宾客94点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。95点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因

28、。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 96饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 97吃和吃相的讲究餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席9899饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 100酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；101酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、