2022餐饮行业食品安全员能力考核试题 附答案

1、2022餐饮行业食品安全员能力考核试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是2、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变3、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不

2、清标识不符合要求第1页共20页第 页共20页第 页共20页以上都是4、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务监管部门各级卫生行政部门5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商向有关监督管理部门报告以上都是7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料

3、，必须使用时应不会对食品产生污染:（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开9、餐饮服务许可证的有效期为（）年。TOC o 1-5 h zA、10B、3C、5D、210、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。餐饮服务提供者采购食品餐饮服务提供者采购食品添加剂餐饮服务提供者米购食品相关产品以上都是1

4、1、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放TOC o 1-5 h z12、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、413、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。第 页共20页第 #页共20页A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素14、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政食品药品监督管理公安质量监督15、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。拼音少数民族文字

5、外文拼音、少数民族文字、外文16、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员17、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证18、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。18、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。第 页共20页第 页共20页A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入

6、单位或部门名称D、正确选择检验机构19、（）经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品（包括辅料）可将回收后的食品（不包括辅料）不得将回收后的食品（包括辅料）不得将回收后的食品（不包括辅料）20、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识21、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。15日60日三个月六个月22、食品标识违法行为包括（）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或

7、者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号第 页共20页第 页共20页l、2、323、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品24、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照25、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。农业部门农业部门或食品药品监管部门县级以上食品药品监管部门工商部门TOC o 1-5 h z26、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少

8、度？（）A、65CB、70CC、75CD、80C27、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是28、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是29、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和

9、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款30、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品31、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品

10、、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是32、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。TOC o 1-5 h z10日30日60日90日33、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年34、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费

11、场所及设施C、熟食或饮食D、就餐35、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。TOC o 1-5 h zA、5B、10C、15D、2036、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。TOC o 1-5 h z5,710,2020,3030,6037、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖:子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式38、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人

12、员和检验人员。其它各项全是39、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生40、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。12TOC o 1-5 h z3441、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

13、42、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。TOC o 1-5 h zA、15B、30C、45D、6043、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。2012.10.012012.12.312013.01.012013.03.0144、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4

14、5、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应第 页共20页第 页共20页当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、有关食品储存下列说法正确的是（）。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏2、专间的卫生要求（）A、有专用工

15、具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施3、下列属于“常自律”具体措施的是：（）接受培训和强化个人卫生习惯是关键总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工持续推动，使之成为习惯化每季度确定一周时间为“强化周”4、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职5、从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健

16、康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。6、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则7、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂8、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持

17、续跟踪，及时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检企业自查竞争对手恶意举报9、下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表10、预防有机磷农药中毒应做到（）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗11、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。12、预防致病性

18、大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染;C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒13、正确的食源性疾病分类包括：（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病14、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。废弃物加盖封闭储存，并及时清除第 页共20页第 页共20页有良好的通风排烟系统和无油烟味风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味15、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中

19、的污染细菌D、从业人员做好个人卫生16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生17、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所18、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三十日情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长,但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规

20、定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。19、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品20、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作得分评卷人严格执行加工人员个人卫生制度一、判断题（本大题共15小题

21、，每小题1分，共15分）1、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。2、（）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。3、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。4、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。5、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。6、（）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。7、（）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。8、（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。9、（）食品经营许可证的有效期为5年。10、()任何单位