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文档简介
1、 食品理化检验技术 综合实训项目一 食用植物油的检验一、食用油、油脂及其制品概述第一部分 基础知识二、食用植物油的定义三、食用植物油的基本生产流程1.制取原油2.油脂精炼3.油脂的深加工工艺四、关键控制环节五、容易出现的质量安全问题六、食用植物油的检验项目 项目一 食用植物油的检验第二部分 质量指标一、感官要求二、理化指标 三、食品添加剂 项目一 食用植物油的检验第三部分 检验方法一、感官检验1. 色泽鉴定 2. 透明度鉴定 3. 气味及滋味 1. 酸价 二、理化检验2. 过氧化值 3. 羰基价 4. 游离棉酚 5. 砷 6. 黄曲霉毒素B1 7. 苯并()芘 8. 残留溶剂 9. 油中非食用
2、油的鉴别 10. 黄曲霉毒素B1 项目二 熏煮火腿的检验六、熏煮火腿的检验项目一、肉制品概述四、关键控制环节三、熏煮火腿的基本生产流程五、容易出现的质量安全问题二、熏煮火腿的定义第一部分 基础知识综合实训 项目二 熏煮火腿的检验第二部分 质量指标一、感官 要求项 目要 求色泽切片呈自然粉红色或玫瑰红色,有光泽。质地组织致密,有弹性,切片完整,切面无密集气孔且没有直径大于3 mm的气孔,无汁液渗出,无异物。风味咸淡适中,滋味鲜美,具固有风味,无异味。二、理化 指标项 目指 标特 级优 级普 通 级水分() 75食盐(以NaCl计)/() 3.5蛋白质/() 181512脂肪/() 10淀粉/()
3、 246亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg) 70三、微生物 指标项 目指 标菌落总数 3104大肠菌群 90致病菌不得检出 项目二 熏煮火腿的检验第三部分 检验方法一、感官检验 二、理化检验1. 水分的测定 2. 食盐的测定 6. 亚硝酸钠的测定3. 蛋白质的测定4. 脂肪的测定 5. 淀粉的测定 项目三 乳粉的检验一、乳制品概述二、乳粉的定义及产品分类三、乳粉的基本生产流程五、容易出现的质量安全问题六、乳粉的检验项目四、关键控制环节第一部分 基础知识综合实训 项目三 乳粉的检验二、里化指标三、污染物限量第二部分 质量指标一、感官要求项目三 乳粉的检验第三部分 检验方法1.蛋白质的测定
4、2.脂肪的测定 1.1 原理1.2 仪器1.3 试剂1.4 分析步骤1.5 结果计算试样中脂肪的含量按下式进行计算:式中:X试样中脂肪的含量,g/100g; m1烧瓶加脂肪质量,g; m0烧瓶质量,g; m2试样质量(吸取体积乘以牛乳的相对密度),g; V0读取乙醚层总体积,mL; V1放出乙醚层体积,mL。计算结果保留两位有效数字。项目三 乳粉的检验第三部分 检验方法3.复原乳酸度的测定 原理仪器试剂 分析步骤3.13.23.33.4结果计算 3.54.杂质度的测定 原理仪器分析步骤 结果计算4.14.24.34.45.水份的测定 项目四 茶饮料的检验第一部分 基础知识一、饮料产品概述二、茶饮料的定义及产品分类三、茶饮料类的基本生产流程四、关键控制环节五、容易出现的质量安全问题六、茶饮料类的检验项目综合实训项目四 茶饮料的检验第二部分 质量指标一、感官指标二、理化指标三、食品添加剂四、卫生标准项目四 茶饮料的检验第三部分 检验方法一、感官检验二、理化检验1.茶多酚的检验2.咖啡因的测定3.二氧化碳容量的测定4.果汁含量的测定5.总砷的测定6.铅的测定7.铜的测定 附录七种
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