2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试题A卷 附答案

1、第1页共8页-题二二-姣口准不:-内线封二二密位单名姓1县区市注意事项:得分评卷人2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试题A卷附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪2、在中国境内市场销售的进口食品，必须

2、使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、105、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改申查采谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提

3、请或要求主办单位予以更换以上都是6、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年9、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万

4、元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下10、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC o 1-5 h z35102012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品第 页购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮

5、服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是14、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量TOC o 1-5 h z占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.5121015、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15C10C60CC

6、、-15C0CD、60C100C17、食品添加剂包括了（）。防腐剂、甜味剂、色素b甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档共8页B二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其

7、他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变21、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）oA、75C90C73C75CC、62C65CD、60C90C22、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）O5个工作日15个工作日20个工作日30个工作日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。TOC o 1-5 h z57101524、品站的选址要求（）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是25、食品生产者、销售者和餐饮

8、经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下26、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、103第 页C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪E、生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪28、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍

9、食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。HACCP认证IS09001认证IS014000认证IS018000认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范

10、围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的TOC o 1-5 h z31、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、1530C、45D、6032、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。作出符合要求”的结论b列明所违反项的序号，作出限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见共8页列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进

11、行倒查。A、2个TOC o 1-5 h zE、3个C、4个D、5个34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月3个月C、6个月D、12个月36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品E、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。TOC o 1-5 h z5日7010日15日38、以下有关餐饮服务食品安全规范要求

12、中，说法不正确的是（）。应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用原料接收-储存-粗加工-加热庶调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。使用毛巾、餐巾擦干第 页共8页得分评卷人自然滤干或烘干消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。留存每笔供应清单B查

13、验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体

14、系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用咼效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种2、下列哪项加工制作必

15、须在专间内进行（）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品加工制作裱花蛋糕加工制作饮料3、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所5、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品6、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工

16、的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油7、正确的食源性疾病分类包括：（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病8、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全9、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌10、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（

17、）。没收违法所得没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款11、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手厕所消毒12、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹13、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、预包装食品

18、的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号15、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理质量监督农业行政16、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任17、行政复议期间具体行政行为不停

19、止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）o被申请人认为需要停止执行的；行政复议机关认为需要停止执行的；申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D法律规定停止执行的。18、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。粉尘、有害气体、放射性物质扩散性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外19、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。成本较低经过风险评估证明安全可靠在技术上确有必要经检测证明无毒无害20、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）制作并当场交付查封、扣押决定书和清单查封、扣押的期限不得超过三

20、十日情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。6、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。7、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。8、()食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氧胺，虚高蛋白含量。9、()食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。10、()对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定