食品安全知识在线模拟考核系统介绍【精编版】

1、食品安全知识在线模拟考核系统介绍【精编版】食品安全知识在线模拟考核系统（一）本题题型：单选题（非必对）题目：“毛蛆是违禁水产，但泥蛆不是，可以采购和经营”，这句话：1:对，泥蛆不是违禁水产品2:不对，毛蛆的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3:不对，泥蛆同样属于蛆类，在本市不能采购和经营（二）本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于食品安全法规定禁止生产经营的食品是：1 :添加食品添加剂以外的化学物质的食品2:虽然超过保质期的食品，但仍未变质3 :无标签的食品4:被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（三）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物

2、中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？1 :做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2:保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等3:照常营业（四）本题题型：单选题（非必对）题目：采购食品时索证的作用是：1 :证明所采购食品的质量2:证明所采购食品的来源3:以上都是（五）本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1 :赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2:投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）3:以上都是（六）本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1

3、 :罐头食品2:发酵食品3 :海产品（七）本题题型：单选题（非必对）题目：食品安全法中规定的禁止采购食品不包括:1:腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品2:死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品3 :未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品（八）本题题型：单选题（非必对）题目：食品安全法规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品:1 :货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2:货值金额1万元以上的，并处货值金额 5倍以上10倍以下的罚款3:吊销许可证（九）本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单、熟食送货单应由 出具。1 :产品生产单位2:食

4、品监管部门3:两者均可（十）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，批量采购食品时应索取:1 :卫生许可证2:卫生许可证、营业执照3:卫生许可证、检验（检疫）合格证明（H一） 本题题型：单选题（必对）题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：红外消毒2:消毒液消毒3:蒸汽消毒（十二）本题题型：单选题（非必对）题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:金黄色葡萄球菌2:组胺3:亚硝酸盐（十三）本题题型：单选题（非必对）题目：可在低于5c条件下生长的致病菌是：1 :金黄色葡萄球菌2:李斯特菌3:蜡样芽胞杆菌（十四） 本题题型：单选题（非必对）题目：按照本市有关

5、规定，采购 要索取送货单。1 :非定型包装的熟食卤味和豆制品2:畜禽类和豆制品3:活禽及熟食（十五）本题题型：单选题（非必对）题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得,并处：1 :货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款2:货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款3:以上都是（十六）本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种?:死黄鱼善、死甲鱼和死虾:死河蟹、河豚和死乌龟3:以上都是（十七）本题题型：单选题（非必对）题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：1 :沙门菌2:蜡样芽胞杆菌3:副

6、溶血性弧菌（十八）本题题型：单选题（非必对）题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？:洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用:消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3:化学消毒是效果最好的消毒方法（十九）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯 ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 分钟以上。: 150, 3250, 5350, 8（二十）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1 :消毒液2:紫外线3:蒸煮（二H一 ）本题题型：单选题（非必对）题目：下列 组是全

7、年禁止生产经营的水产品。1 ：泥蛆、毛蛆、醉虾2:燎虾、泥蛆、毛蛆3:燎虾、咸蟹、毛蛆（二十二）本题题型：多选题（非必对） 题目：食品安全事故的法定报告单位包括1:事故发生单位2:接收病人进行治疗的单位3:各食品安全监管部门在日常监督管理中发现食品安全事故4 :各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报（二十三）本题题型：单选题（非必对）题目：沙门菌在下列哪种食品中最常见？1 :家禽及蛋类2:肉类3 :水产类（二十四）本题题型：多选题（非必对）题目：根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1 :更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处（二十五）本

8、题题型：单选题（非必对）题目：下列 的提法符合上海市生食水产品卫生管理办法的规定。1 :每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蟆、咸蟹、醉泥螺2:每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蛆类和燎虾3:每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蟆、咸蟹、未取得上海市特种食品卫 生许可证单位生产的醉泥螺（二十六）本题题型：单选题（非必对）题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：:副溶血性弧菌2:沙门菌3:痢疾杆菌（二十七）本题题型：单选题（非必对）以上的餐馆需设专职食品题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，加工经营场所面积卫生管理员。（2）1 : 1000平

9、方米: 1500平方米: 2000平方米（二十八）本题题型：单选题（必对）题目：根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品 安全考核的人员是：1 :主要负责人、食品卫生管理员2:食品生产经营关键环节操作人员3:以上都是（二十九）本题题型：单选题（非必对） 题目：本市规定 510月禁止供应的生食水产品是:1 :醉蟹、醉螃蟆2:咸蟹3:以上都是（三十）本题题型：单选题（非必对）题目：以下餐具消毒方法不正确的是：1 ：煮沸2:蒸汽3:热水冲洗（=H一 ）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业食品卫生管理的重点是：（1）1 ：对加工过程的监控2:对已加工食品的检

10、验3:以上都是（三十二）本题题型：单选题（必对）题目：餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？:化学性食物中毒2:细菌性食物中毒3:真菌性食物中毒（三十三）本题题型：单选题（非必对）题目：以下 本市全年禁止生产经营的生食水产品:燎虾:醉虾:醉蟹（三十四）本题题型：多选题（非必对）题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1 :肉毒梭菌2:雪卡毒素3:贝类毒素4 :野蘑菇（三十五）本题题型：单选题（非必对）题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于:1 :监督部门的监管2:自身的卫生管理3:硬件设施设备（三十六）本题题型：单选题（非必对）题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是 -1:采用高温长

11、时间（如在 200 c温度条件下烹煮 2小时）2:不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干3 :不食用河豚鱼或河豚鱼干（三十七）本题题型：单选题（非必对）题目：根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，以下哪些单位应设置检验室，对原料、餐用具和成品进行检验？ （ 3）:面积1000平方米以上及连锁餐饮业经营者:面积2000平方米以上及连锁餐饮业经营者:面积3000平方米以上及连锁餐饮业经营者（三十八）本题题型：单选题（非必对）题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1 ：有专门的贮存间存放2:有专门的场所存放3:以上均可（三十九）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的煮沸消

12、毒的方法是:1 :煮沸后即可2:煮沸后保持5分钟以上3:煮沸后保持10分钟以上（四十） 本题题型：是非题（必对）2题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，可以供应少量改刀熟食。1 :正确2:错误（四H一 ）本题题型：多选题（非必对）题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括：（1234）1 :建立完善的投诉管理制度2:详细记录消费者的投诉3:追查投诉问题产生的原因4:采取措施防止类似问题的再次发生（四十二）本题题型：单选题（非必对）题目：关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：（1）1 :所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员2:盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员3:连锁餐饮业

13、应在每家门店设置专职食品卫生管理员（四十三）本题题型：单选题（非必对）题目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1 :常温下放置较长时间的青专鱼2:没有煮熟、外表呈青色的四季豆3:以上都是（四十四）本题题型：单选题（非必对） 题目：安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告，拒不改正的，处以：: 5千元以上5万元以下的罚款2千元以上2万元以下的罚款3千元以上3万元以下的罚款（四十五）本题题型：单选题（非必对）题目：关于企业食品卫生管理工作的参与部门，以下哪项最正确？ （3）1:食品卫生管理部门2:企业领导或分管领导，食品卫生管理部门3:企业领导或分管领导，食品卫生管理部门

14、，厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各 有关部门（四十六）本题题型：单选题（非必对）题目：食品安全法规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标签的，没收违法所得，并处：:货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2:货值金额1万元以上的，并处货值金额 5倍以上10倍以下的罚款3:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（四十七）本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪项是学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中规定允许订购的学生集体用餐：:隔餐的剩余食品2:冷荤凉菜食品3:经过再加热的食品（四

15、十八）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品卫生安全的第一责任人是：（1）1 ：法定代表人或负责人2:食品卫生管理员3 :关键环节岗位操作人员（四十九）本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件?1 :金黄色葡萄球菌2:沙门菌3:副溶血性弧菌（五十）本题题型：单选题（非必对）题目：关于餐具和食品工用具储存的要求，不正确的是：1 :采用密闭的保洁柜2:保洁柜应定期进行清洁消毒3:食品工用具存放时应将食品接触面向上食品安全知识在线模拟考核系统介绍【精编版】食品安全知识在线模拟考核系统（五H一 ）本题题型：单选题（非必对）题

16、目：“毛蛆是违禁水产，但泥蛆不是，可以采购和经营”，这句话：1 ：对，泥蛆不是违禁水产品2:不对，毛蛆的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3:不对，泥蛆同样属于蛆类，在本市不能采购和经营（五十二）本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于食品安全法规定禁止生产经营的食品是：1 :添加食品添加剂以外的化学物质的食品2:虽然超过保质期的食品，但仍未变质3 :无标签的食品4:被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（五十三）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？1 :做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2:

17、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等3:照常营业（五十四）本题题型：单选题（非必对）题目：采购食品时索证的作用是：1 :证明所采购食品的质量2:证明所采购食品的来源3:以上都是（五十五）本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1 :赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2:投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）3:以上都是（五十六）本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1 :罐头食品2:发酵食品3 :海产品（五十七）本题题型：单选题（非必对）题目：食品

18、安全法中规定的禁止采购食品不包括:1:腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品2:死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品3 :未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品（五十八）本题题型：单选题（非必对）题目：食品安全法规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品:货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2:货值金额1万元以上的，并处货值金额 5倍以上10倍以下的罚款3:吊销许可证（五十九）本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单、熟食送货单应由 出具。:产品生产单位2:食品监管部门3:两者均可（六十）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配

19、送单位卫生规范规定，批量采购食品时应索取:1 :卫生许可证2:卫生许可证、营业执照3:卫生许可证、检验（检疫）合格证明（六H一 ）本题题型：单选题（必对）题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1 ：红外消毒2:消毒液消毒3:蒸汽消毒（六十二）本题题型：单选题（非必对）题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1 :金黄色葡萄球菌2:组胺3:亚硝酸盐（六十三）本题题型：单选题（非必对）题目：可在低于5c条件下生长的致病菌是：1 :金黄色葡萄球菌2:李斯特菌3:蜡样芽胞杆菌（六十四）本题题型：单选题（非必对）题目：按照本市有关规定，采购 要索取送货单。1 :非定型包装的熟食卤味和豆制品

20、2:畜禽类和豆制品3:活禽及熟食（六十五）本题题型：单选题（非必对）题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得,并处：1 :货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款2:货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款3:以上都是（六十六）本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种?:死黄鱼善、死甲鱼和死虾:死河蟹、河豚和死乌龟3:以上都是（六十七）本题题型：单选题（非必对）题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：1 :沙门菌2:蜡样芽胞杆菌3:副溶血性弧菌（六十八）本题题型：单选题（非必对）题目：以

21、下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？:洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用:消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3:化学消毒是效果最好的消毒方法（六十九）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯 ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 分钟以上。: 150, 3250, 5350, 8（七十）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1 :消毒液2:紫外线3:蒸煮（七十一）本题题型：单选题（非必对）题目：下列 组是全年禁止生产经营的水产品。1 :泥蛆、毛蛆、醉虾2:燎

22、虾、泥蛆、毛蛆3:燎虾、咸蟹、毛蛆（七十二）本题题型：多选题（非必对） 题目：食品安全事故的法定报告单位包括1:事故发生单位2:接收病人进行治疗的单位3:各食品安全监管部门在日常监督管理中发现食品安全事故4 :各食品安全监管部门接到有关食品安全事故的举报（七十三）本题题型：单选题（非必对）题目：沙门菌在下列哪种食品中最常见？1 :家禽及蛋类2:肉类3 :水产类（七十四）本题题型：多选题（非必对）题目：根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括:1 :更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处（七十五）本题题型：单选题（非必对）题目：下列 的提法符合上海市

23、生食水产品卫生管理办法的规定。1 :每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蟆、咸蟹、醉泥螺2:每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蛆类和燎虾3:每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蟆、咸蟹、未取得上海市特种食品卫 生许可证单位生产的醉泥螺（七十六）本题题型：单选题（非必对）题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：:副溶血性弧菌2:沙门菌3:痢疾杆菌（七十七）本题题型：单选题（非必对）以上的餐馆需设专职食品题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，加工经营场所面积卫生管理员。（2）1 : 1000平方米: 1500平方米: 2000平方米（七十八）本

24、题题型：单选题（必对）题目：根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品 安全考核的人员是：:主要负责人、食品卫生管理员2:食品生产经营关键环节操作人员3:以上都是（七十九）本题题型：单选题（非必对）题目：本市规定 510月禁止供应的生食水产品是:醉蟹、醉螃蟆2:咸蟹3:以上都是（八十）本题题型：单选题（非必对）题目：以下餐具消毒方法不正确的是：1 ：煮沸2:蒸汽3:热水冲洗（八十一）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业食品卫生管理的重点是：（1）1 :对加工过程的监控2:对已加工食品的检验3:以上都是（八十二）本题题型：单选题（必对）题目：餐饮业中以下

25、列哪一类食物中毒最常见？:化学性食物中毒2:细菌性食物中毒3:真菌性食物中毒（八十三）本题题型：单选题（非必对）题目：以下 本市全年禁止生产经营的生食水产品：:燎虾:醉虾:醉蟹（八十四）本题题型：多选题（非必对）题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1 :肉毒梭菌2:雪卡毒素3:贝类毒素4 :野蘑菇（八十五）本题题型：单选题（非必对）题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主要取决于：1 :监督部门的监管2:自身的卫生管理3:硬件设施设备（八十六）本题题型：单选题（非必对）题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是 -1:采用高温长时间（如在 200 c温度条件下烹煮 2小时）2:不食用鲜河豚鱼

26、，只食用河豚鱼干3:不食用河豚鱼或河豚鱼干（八十七）本题题型：单选题（非必对）题目：根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，以下哪些单位应设置检验室，对原料、餐用具和成品进行检验？ （ 3）:面积1000平方米以上及连锁餐饮业经营者:面积2000平方米以上及连锁餐饮业经营者:面积3000平方米以上及连锁餐饮业经营者（八十八）本题题型：单选题（非必对）题目：拖把、抹布等清洁工具和物品应：1 ：有专门的贮存间存放2:有专门的场所存放3:以上均可（八十九）本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的煮沸消毒的方法是:1 :煮沸后即可2:煮沸后保持5分钟以上3:煮沸后保持10分钟以上（九十） 本题题型：是非题（必对）2题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，可以供应少量改刀熟食。1 :正确2:错误（九H一 ）本题题型：多选题（非必对）题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括：（1234）1 :建立完善的投诉管理制度2:详细记录消费者的投诉3:追查投诉问题产生的原因4:采取措施防止类似问题的再次发生（九十二）本题题型：单选题（非必对）题目：关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是：（1）1 :所有餐