2022年BlueBlood咖啡店创业计划书

1、Blue Blood咖啡店创业方案书第一章 执行总结 11项目简介咖啡,被中国人看起来像是小资的一种东西,一个造就暴利行业的东西, 但是假如能够有一个文雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话,那么咖啡不管是在中国仍是在西方它都会是一种文化,现在,中国的社会上已有许多咖啡馆、咖啡屋,但是对于学校里面, 咖啡屋仍没有形成肯定规模, 其实同学是追求时尚和文化的最主要的潮流； 咖啡,作为一种时尚和文化许多的高校生都是需要的,在学校的咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心,是一种多么时尚和浪漫的事；所以,我们依据同学的这一心理,感觉同学可能会成为咖啡的主要消费者之一；中国人手中的钱在增多（中国上半年 中国有一大批独生子女

2、；中国有近 2000 家高校；GDP增长 10.9%）；在中国,高校生的购买欲是除去女人之外最高的；由得结论 1: 有消费才能的独生子女许多在高校里就读本科或讨论生,而非独生子女的经济实力亦可预见；中国的城市化率在高速上升；中国人在中档服务业中消费份额在上升；中国高校扩招之后,人丁兴盛,但是总体质量下降；中国高校里有些同学生活拮据；中国高校里有些同学才能卓著；由得结论 2: 这里需要一个既可以供应就业岗位,又能发挥人的才 能,既可以表达城市生活方式,又能提高人的素养的东西；高校人力资源丰富,成本优势明显；11咖啡城市高尚生活元素；由11结论 1,2 得结论 3：高校中开咖啡馆是必要的,而且特别

3、又可行的 可能；12市场定位1 1）咖啡店定位：经营一家定位高校市场的校内简餐咖啡复合型咖啡店；具有寂静, 浪漫,优雅,温馨,年轻,简约,时尚,自由的感觉；以中档价格诉求情感和精神享受；产品定位：以咖啡为主,也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品,有些饮料可以和咖啡冲调, 一方面可以满意消费者多层次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住这些顾客； 咖啡产品各个品种价格差异很大,可以以中低档为主,少量高档咖啡为辅,迎合各个消费层次的顾客的要求；2）消费者定位 ：高校同学,情侣,讨论生,年轻老师及其他老师的子女；3）竞争定位：产品和格调差异化； 就例如目前我校有几家奶茶店,但他们产品单一只

4、有速溶咖啡,我们有现磨咖啡和速溶咖啡,就是饮品的差异化；13需求水平 前中国人的咖啡消费仍旧不大, 但增长势头特别可观, 中国咖啡消费年增长率为 15%,而世界咖啡消费年增长率仅为2%；同样有数据说明, 1998 年起中国的人均咖啡消费量正以 30%的速度逐年递增, 将来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国；据相关的数据统计, 欧美的发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为 500 杯以上,有些甚至超过 1000 杯,如芬兰、瑞典；近邻的日本人年均消费 200 杯有；由数据分析和我校的竞争状况来看,需求仍是比较旺盛的；2 其次章 产品介绍21产品描述产品体系 当然是以咖啡为主,也可以有少量

5、其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品,有些饮料可以和咖啡冲调,一方面可以满意消费者多层次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住这些顾客；咖啡产品各个品种价格差异很大,可以以中低档为主,少量高档咖啡为辅,迎合各个消费层次的顾客的要求；22生产流程 咖啡屋吧台各种产品制作流程详见附录 23生产设备1）咖啡类：意式半自动咖啡机、专用咖啡磨豆机、单品咖啡虹吸壶、一芯一炉咖啡炉 2）食品加工类：果汁机 冰沙机 制冰机微波炉热狗机面包机储冰盒三明治机24材料来源材料来源主要是市场上选购合同供货商建立供货关系；3 第三章 市场分析 31市场调研 喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化, 一种情调和一种生活

6、方式；随着咖啡文化的流行, 校内也成为了咖啡文化入驻的重要场所；咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能供应应消费者高层次的精神享受； 咖啡不仅仅是一种饮料, 而是一种氛围文化和生活追求；经济和社会的进展必定映射到校内中来,高校是人口极为密集的场所, 同时整体上知识文化素养比较高 , 接受了较多西方思想和生活方式 , 易于接受新事物； 他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望,有一部分群体消费水平较高, 有较多的可支配收入购买非生活必需品； 在校内里面经营一家咖啡店, 一方面可以丰富老师 与同学的生活,另一方面对于经营者而言,潜力庞大；33需求分析作为校内生活的补

7、充与丰富,高校师生需要一个便利的休闲消遣及学习沟通之 所,且高校是人口极为密集的场所,有着稳固的消费市场,且需求旺盛；33竞争分析1）优势便利,接近受众,节约顾客时间成本 环境较为简洁,品流不复杂 易于结队消费,引起口碑效应2）劣势实力上不及专业咖啡馆雄厚,精力不足影响力较弱, 治理团队有自己工作, 经营时间和消费群体单一,且消费时间也相对集中,增加了治理成本和运营费用 经营面积有限,难以扩大进展 易受学校行政干预3）机会消费群体集中,消费潜力庞大 年轻人居多,一旦形成习惯和消费偏好,易形成顾客忠诚 学校缺乏新奇有特色的咖啡馆34市场细分1）同学 按可支配收入划分4 低收入（ 600 元/ 月

8、以下）占 21% 中等收入（ 600-1000 元/ 月）占 69% 高收入（ 1000元以上 / 月）占 10% 按对咖啡感爱好划分 不感爱好： 19.7 感爱好： 80.3% 按收入和爱好同时划分收入 爱好 不感爱好 感爱好低收入 4.1% 16.9% 中收入 13.5% 55.5% 高收入 2.0% 8.0% 有上表可见：对咖啡不感爱好的低收入者有 4.1%；对咖啡不感爱好的中收入者有 13.5%；对咖啡不感爱好的高收入者有 2.0%；对咖啡感爱好的低收入者有 16.9%；对咖啡感爱好的中收入者有 55.5%；对咖啡感爱好的高收入者有 8.0%；2）老师按文化价值观念和生活方式划分 对西

9、方文化完全认同和懂得,以西餐为主要饮食方式（包括外教） 15%；能接受西方文化和西餐,饮食中西餐结合 50%；偏爱中国文化,以中餐为主,西餐为辅的饮食习惯 25%；忠诚于传统中国文化,只接受中式饮食的 10%；35目标市场目标消费者的有效需求是确定目标市场的主要标准,包括消费偏好、生活方 式、经济才能； 目标市场消费者应对西方文化特殊是咖啡文化有肯定偏好,并有肯定的消费才能（月可支配收入 1000 元以上）目标市场 比例 特点描述 对咖啡有爱好的高收入 8.1% 追求时尚,崇尚潮流,偏 同学 爱西方文化,留意气氛和情调,到咖啡屋享受生 活、款待客人,显示身份对咖啡屋有爱好的中高24.9% 偏爱

10、西方文化,追求浪收入同学漫,留意氛围,到咖啡屋看书休闲、款待伴侣和情 感沟通对西方文化完全认同和15% 有较高的文化修养,留意懂得,以西方饮食习惯为情调、浪漫,思想开放、主的老师 独立,到咖啡屋享受生活、款待客人,看书备案能接受西方文化,以中西50% 较高的文化修养,社交餐结合老师型,来咖啡屋进行社会交5 流、接待伴侣乐于显示自 己的品位第四章 经营战略41公司精神独立自强 敢于挑战42经营理念一流理念,一流设计,一流治理,一流服务 理念 ：咖啡店全体员工秉着“ 传承文化,服务校内” 的理念,不断提升自我,追 求杰出；设计 ：咖啡店以浪漫别致的设计, 为顾客供应舒服的休闲场所,缔造出特殊的校

11、园文化品牌；治理 ：咖啡店由同学自主治理经营,全体员工留意培育创新意识和劳动观念,不断提高独立自强的才能和治理经营的水平；服务 ：咖啡店坚持供应专业的服务, 在服务过程中增强员工的责任意识和服务意 识,从而提高校内师生的生活水平,改善校内的文化氛围；43战略目标在高校建立咖啡店以文化推广、市场开拓、品牌战略为核心加快咖啡店营销宣扬推广,打响咖啡店在整个高校的 知名度咖啡店的营销触角开头伸向 社会, 在保持校内忠诚顾客之 外,积极参加社会宣扬活动吸44竞争战略产品策略建成杰出的优秀的具有 良好运营才能的咖啡企把咖啡店做成面对校外的有广外大特色的高品 位咖啡屋1）咖啡是我们的主打产品；二十一世纪是

12、一个品牌时代,我们打算以这种最具 核心竞争力的产品为主导,全力打造咖啡店的品牌；2）我们仍有帮助产品和关联产品,档次价格范畴大,消费人群范畴广；3）为了更好地满意顾客的个性化需求,我们有部分产品仍接受个性化的制作；6 4）为了满意消费者追求新奇款式的消费心理,我实体每季度都会结合市场与天 气季节推出具有实际性与观看性的新款出品；5）我实体在出品过程中严格掌握质量,每一出品都符合国际卫生和环保标准,不但对人体肯定无害, 而且部分出品仍结合中医平稳调理阴阳的理念,对人体有 益；价格策略 我们以产品的直接生产销售成本为依据制定产品价格,综合考虑供求关系、品牌因素和消费者心理；店面布置：在咖啡店的经营

13、中, 我们始终重视如何将西方传统餐饮文化通过产品传达给 消费者；因此,我们的装潢协作传统咖啡文雅时尚的特点,配以淡黄色灯光,营 造一种暖色调和名贵的气氛,让顾客在消费时能够感受到西方咖啡文化的氛围；同时,我们的服务员会随时为顾客介绍跟我们的出品相关的学问和特点；公共关系策略：与校内各高校生社团和学院建立合作互利的关系,充分利用校内社团的影响力扩大宣扬, 同时向社团供应消费优惠, 为社团供应场所； 与以人文艺术气息为 主流的社团,合作举办以艺术文化为主题的活动,提高咖啡屋知名度；7 第五章 营销策略 51产品策略 以咖啡为主,辅以其他饮料（例如牛奶,果汁等）和食品,有些饮料可以和 咖啡冲调, 一

14、方面可以满意消费者多层次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住这些顾客； 咖啡产品各个品种价格差异很大,档咖啡为辅,迎合各个消费层次的顾客的要求；52价格策略可以以中低档为主, 少量高应当比校外的咖啡稍低,由于一个重要的消费群体是同学,经济收入有限；总体价格体系上以中低档为主,可以满意有此需求的消费者 流淌定价辅以高档价格, 一方面可以提升形象, 另一方面一些大众消费的咖啡品种可以实行流淌定价的方式,例如每周有几种咖啡有 优惠折扣,可以吸引许多人的到来；赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动,折扣定价：价格优惠,赠送小礼品等；节假日到来,或者店内员工伴侣的消费等,可以赐予肯定的折扣；

15、53宣扬策略 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口,图书馆门口）发放肯定量的传单,也可以在宿舍楼栋楼下投放肯定量的传单,定量制作精致的海报；可以在社区和生活区张贴一活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙,舞会,英语角等）吸引人气,达到传播成效；网站和广播广告：利用同学使用较多的学校网站（贴吧,学校同学网站等）或 者校内广播投放肯定量的广告和公告；8 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播,例如可以聘请比较多的轮班流淌的同学兼职服务员,人脉推广；通过每个人的交往半径进行官方传播： 可以争取学校官方的合作, 例如记者团的采访, 校级院级的报纸的 具体介绍,做好

16、公关,公关的传播方式成效很好；利用社团： 社团作为高校重要的组织, 对每一个高校学子有庞大的影响；也是 一种极佳的营销渠道；可以和社团建立友好关系,实行措施勉励社团群体消费；例如,咖啡厅特地有区域可以供应应社团,进行；社团非正式活动可以利用咖啡厅场所软文传播： 鉴于潜在顾客年龄较轻, 易于接受感性事物, 可以实行软文传播方 式；例如各种受众较广的媒介（微博,贴吧等）以心情故事的方式,提到该咖啡 厅,在不经意间就对潜在顾客产生影响,唤起消费咖啡的意识和体验欲望；54促销策略对于各部系的活动赐予赞助, 让同学们感觉到咖啡屋和他们是一家人,促使学 生更多的到咖啡屋消费；在节假日举办一些互动活动, 让

17、顾客与咖啡屋融为一家, 更加认可咖啡屋的产 品和服务；建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略,在开业的第一个周凡是前 20 位到咖啡屋消费的顾客,赐予免费办理贵宾卡一张；个性化服务,在桌上放一些宣扬品,内容是关于咖啡的学问、故事等,一方为多位一起来的消费者配备特地的讲解人员；假如他们感爱好, 可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关学问,也可以让其参加咖啡的制过程；大事营销, 同学派对、读书活动,联系学校的同学会组织, 举办一些沙龙派对、读书活动,照样有利于提升品位,吸引同学和老师消费；时机成熟的时候,也可以举办一个以“ 咖啡和生活” 为主题的征文活动；对于 好的征文赐予物质和精神嘉奖

18、；在时间上给及优惠,凡是在周一至周五 优惠；12 点之前消费的顾客,可享受肯定的对于老师我们会赐予更多的优惠, 例如：会员卡变为贵宾卡的积分可以降低等；9 凡是一周内在本店消费六次以上的顾客,我们会赠送精致礼品一份；第六章 运行机制61团队简介 团队名称： Blue Blood 团队简介： Blue Blood（蓝血人 / 贵族）,她有着匪夷所思的血统,贵族的气质；我们同样有着跳动性的思维,制造性想法,敢于挑战的品质；团队核心理念：创意者生存；62组织结构 店长 1 名；行政人事部：店长兼任财务部：部长兼收银员 1 名；市场部：部长 1 名选购部：部长 1 名,选购人员 1 ；服务部：部长 1

19、 名,服务员 2 名,点心饮品师傅 2 名；咖啡屋主要领导者是店长,店长下面领导五大部门；具体治理如下面图表：店长行政人事部财务部市场宣扬部选购部服务部63主要职责1）店长：工作内容：1负责把握咖啡屋的进展方向,制定咖啡屋的整体进展战略规划2依据任期目标责任, 提出每个学期的经营和治理方案,施并经学校审议后负责实3依据经营治理要求,负责制定、审核具体的投资项目方案、治理方案、咖啡屋 操作流程4全面负责咖啡屋的自我改造和自我进展,质量、经济效益；人员素养的各项措施明确提出提高咖啡屋治理水平、 服务5负责咖啡屋以及客人的安全, 接受客人的投诉, 代表咖啡屋处理内外关系和问 题6关怀员工的生活, 听

20、取员工的看法, 准时帮忙员工解决生活中遇到的困难,提10 升员工对咖啡屋的归属感和认同感7监督各部门部长的日常工作情形8沟通和谐各个部门工作9定期主持各部门部长会议,听取各部门反馈看法并提出相应解决方案10定期组织全体员工大会,总结工作情形,表彰先进个人,听取员工反馈看法,11勉励士气,排除隔阂12定期组织绩效评估,公布结果,并对员工实行相应调动、升迁、委任、薪酬奖 惩13爱护店内日常运营秩序14主持期末员工大会,总结学期运营概况,并对新学期做出展望 权力：对咖啡屋进展规划、投资方案、讨论开发有建议审核权 制度的修改由各部门部长提出,由店长审批 对咖啡屋行政治理机构的设置和人员编制配备有打算权

21、 对各部门的总体经费支出,在 200元以下有审批权 对咖啡屋重大经营治理项目有主持权 对各职能部门有监督、指导权 对员工的聘请、解雇、升迁、奖惩有打算权 责任：对咖啡屋经营治理重大决策负主要责任 对咖啡屋重大经营治理项目负主持责任 对咖啡屋任期目标负主要责任 工作目标：领导各个部门把咖啡屋进展为学校一个主要的同学老师休闲消遣场所之一；2）行政人事部：工作内容：建立、健全行政治理制度 整理档案 （会议记录, 活动记录汇总, 勤工助学中心重要文件以及其他文本资 料）对员工进行咖啡屋规章制度等相关内容的培训编制咖啡屋人力资源规划制定聘请方案,组织人员聘请活动制定员工培训方案,组织技能考核鉴定和培训实

22、施组织制定绩效评估制度,具体实施绩效评估工作（制定绩效评估标准和方案、支配具体时间并通知有关员工进行评估、数据统计与分析、结果整理）,将最终结果交给经理科学合理地编排员工工作时间并处理日常人事调动情形,确定每位员工的工作时间上限,针对非日常营业活动支配相应人手登记考勤（每月员工上班情形）,月底汇总员工上班时间并运算工资关怀员工学习、工作以及生活,勉励员工权力：参阅咖啡屋有关的档案资料；建设,治理,修改咖啡屋网站店长授权后,可独立开展人员聘请、录用及考核等工作11 有权依据有关规定对员工进行日常考核并提出奖惩看法,经店长批准后执行奖惩打算责任：妥当保管一切与咖啡屋有关的档案资料；对人力资源的合理

23、配置、人力资源治理制度的建立健全负责任3）财务部工作内容：编制每学期财务预算和决算 与出纳和会计沟通,完善财务制度 审查各项开支与各个部门的开支方案,讨论并把握合理的成本和费用水平 定期向店长汇报财务状况（包括成本、盈利等）联系明白市场的信息, 准时提出关于财务方面的问题和改进建议（如成本掌握）督促收银员仔细执行各项财务规章制度 保管好消费额登记表 完成上级交办的其他工作 权力：监督各项支出的合理情形, 每周审查一次记帐单, 调用处理分析全部财务数 据；责任：妥当保管咖啡屋的相关财务档案资料；严格依据相关法律规定仔细执行财务工作；4）市场宣扬部：工作内容：分析客源市场,寻求目标市场,进行市场定

24、位 依据市场环境和经营成本,结合各个部门对销售价格进行定价,有建议权 分析市场经营环境,定期进行市场调查,依据调查的结果拟定日常经营方案 针对节庆日及其他特殊活动机会制定相应营销方案并具体实施 制定促销方案,经经理以及指导老师的同意,具体实施利用问卷、 看法本等方式调查客户基本情形,变化提出改进方案明白客户意向和需求, 依据市场定期组织活动巩固现有的固定消费群,适机推出新服务积极吸引、 进展潜在消 费群 处理客户投诉,与客户保持良好关系 保持长气有效的对外宣扬并不断更新信息 开拓新市场,推出相应新的产品,新的销售策略,新的宣扬11负责爱护咖啡屋对形状象 权力：有权对销售费用（市场调查问卷、宣扬

25、费用等）的支出进行总体掌握 对产品的价格浮动有建议权 责任：对销售方案的完成负组织责任以及执行责任5）选购部：12 工作内容：分析需要选购物资的价格、品质、市场以及进货渠道,衡量后做出合理评估 查找、开发并监督供应商,同供应商建立长期良好的合作关系 进行议价、比价等工作 选购所需物资 与各部门做好沟通,准时明白所需物资的情形,准时选购,保证原料的充分 留意观看市场,把握其变动情形,以便帮助咖啡屋做好议价工作 保证菜单上的食品能够随时可以供应 权力：对咖啡屋的进货有掌握权（可交由选购小组组长负责）对贮存和盘点物资有治理权 责任：有责任与供应商建立合作关系 负责固定物资的治理6）服务部服务部是咖啡

26、冷饮屋的重要组成部分 , 它的目标是向顾客供应以咖啡, 冷饮,糕点和各种饮料为代表的有形产品 , 并供应顾客需要的、恰到好处的软性服务 , 开源节流 , 为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象；主要职责分工 : 部长 :全面主持本部工作 , 协作店长支配, 和谐各部门工作, 确保当日任务顺当完成；确保咖啡,冷饮,糕点和酒水的正常供应,审核选购方案 , 统筹策划和确定采购内容,检查购进酒水食品的质量, 对酒水食品的选购要求和质量有领导责任；对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作；对刚招收的服务员进行基本素养培训,开展文明礼貌训练； 并定时给店内员工进行素养培训,对糕点饮品师傅进行业务培训,勉励他们有新花样

27、,新创意；服务员 : 迎接客人 , 引客入座 , 款待客人；供应酒水食品 , 为客人供应热忱优质服务,引领客人结帐；清理台面 , 做好卫生工作,按规定开启单据, 保留好以做核查；客人有其他合理要求时,要热忱服务,尽量赐予满意；当遇到不合理要求时,要礼貌在先,冷静冷静,并准时报告上级负责人；糕点饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及制作,不断创新研制新品种；13 64基本制度1 薪金制度：一般员工的薪金运算方法：每月薪金：实行计时工资制,即按工作时间来打算薪金的多少 奖金：每月进行一次优秀员工评比,评优者奖金为￥100 店长及部长的薪金运算方法：薪金 =基本工资 +工时工资 +绩效工资 店长每月

28、岗位工资 230元,每月在咖啡屋的工作时间须超 15小时；如不足 15 小时,按上班时间 /15 小时的比例与 230元的乘积拿取岗位工资；部长每月基本工资为 130 元,部长每月在咖啡屋的工作时间须超过 25小时；如不足 25小时,按上班时间 /25 小时的比例与 130元的乘积拿取岗位工资；依据上班工时领取的工时工资按当月纯利润打算绩效工资；2 财务制度：实现损益掌握的手段是通过周报表和月报表上的科目审核 . 审核内容包括销 售额 , 顾客数 , 顾客平均消费数量 , 现金超收或不足 , 收银机的操作错误 , 亏损 , 其 他营业项目 , 食品原料的价格 , 记时工作人员的工资 , 电费

29、, 煤气费 , 水费等；周报 表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的 , 记录数据 不答应有任何大的误差；3 人员考核制度：从德 品德修养 , 能 业务学问水平 , 创新才能 , 勤 协作性 , 责任心 , 进取性 , 纪律性 , 出勤性 , 绩 办事效率 , 工作质量 四个方面对工作人员和治理层进行公 平公平的考核 , 为奖金等嘉奖制度供应凭据； 1 对员工的考核, 我们将指定一套指标体系 . 比如对于员工工作态度, 我们将从事业心 , 进取心 , 责任心和真诚度等指标考察；每个指标下都有相应的几个表现层次 , 每个层次有对应的分数；4）员工勉励制度 ：对考核优秀的员工

30、实施嘉奖,评定周优秀,月优秀,季度优秀,年优秀,并 分别给与不同的嘉奖；5）成本掌握制度：实行选购成本掌握, 储备成本掌握, 人事成本掌握, 加强费用支出治理掌握；6 原料选购制度：可以采纳报价选购法,保证选购到的原料质量高,品质好,价格合理；7 卫生制度：咖啡厅属于高雅的饮食场所, 卫生特别重要, 高校群体特殊挑剔, 因此单独 列出来表示重视；建立完整严格的卫生制度是一家高雅, 胜利咖啡厅的必要基础；包括饮品卫生,餐具卫生,公共场所卫生和员工个人卫生；14 第七章 初期运作 71咖啡店选址鉴于人口和消费群体集中,同时消费群体学问,选址应当定于具有高雅寂静,易于到达的地方,同时面积应当适当大一

31、些；72改造装潢LOGO：假如有可能,应当为自己设计 具上,名片上,服装上,等等；LOGO,并且贯穿始终；例如咖啡厅器颜色：以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快乐泼的冷系色调；彰显 时尚,潮流,雅致,品位；店内布局：恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一 方面显得错落有致, 不显开阔平淡之感； 可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然得意的情调；费者都有自己宠爱的角落和桌位；分区布局,让每个细分群体的消灯饰和灯光： 灯饰是咖啡厅装饰的重要元素, 挑选各种不同样式的灯饰可以有 效增加咖啡厅的美感； 灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分,可以挑选不同颜色

32、的 灯光,烘托出咖啡厅宜人的气氛； 同时,顾客应当保留在自己的空间依据自己的 要求调剂灯光的便利；墙面装饰和窗帘：依据季节准时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和 谐,显示咖啡厅的格调,贴近消费者感官享受；桌位：桌位设计和摆放应当总体上和谐,那样的感受；个体上有差异, 防止给消费者大排档工艺品摆放： 工艺品的挑选应当贴近咖啡厅气氛和消费者偏好,烘托出咖啡厅的 品位；餐具：洁净,洁净,应当表达咖啡厅特色或者形象（例如 LOGO）；背景音乐：以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和咖啡厅格 调；73工作预备店铺筹备期间证照的办理：1）与工程施工相关的证照 消防相关证照（所在地区消防局

33、消防支队）环保许可证（环保局）15 外立面施工和工程土的处理（环卫局）2）与营业相关的证照银行验资（所在区指定银行）办理个体工商执照不需要 . 卫生许可证（卫生防疫站）营业执照（行政大厅工商部门）公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理 ,看需要办理）组织机构代码证（工商部门看需要办理）税务登记证（所在地区的地税所）开公司基本户（银行）注：1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅,可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续2、办证期间需要预备的各类文件有（部分）. 法人代表身份证及复印件和照片. 其它投资人身份证及复印件. 办理人的身份证及复印件和照片. 房屋租赁合同及发票及复印件.

34、 加盖公司公章的公司章程. 房产证复印件（加盖产权单位公章）. 房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章）. 外立面 /招牌广告成效图. 公章74人员聘请包括服务人员,专业技师,治理者；通过面试,试用,确保聘请到合适的员工；服务行业服务者的素养特别重要,肯定要引起重视；聘请在校高校生,一方面可以为同学供应实习的平台,一方面有利于咖啡厅的进展；75运作时间方案咖啡屋的服务时间和学校的熄灯时间制度保持一样,这样为了更好的支持学校的工作；同时咖啡屋 24 小时会有值班人员在岗,主要是爱护咖啡屋内财产安全；16 第八章 财务猜测 81资本结构 为了能够更好的经营咖啡屋, 合伙人各个出相等的资金, 不够

35、的资金通过对外借贷；第一次咖啡屋的初步建设需要到位资金,由各个合伙人出资； 其次次咖啡屋需要到位资金, 完全以咖啡屋的名义对外借贷；第三次需要到位资金, 也是咖啡屋最终的预备, 全部资金由合伙人全部出资,按人平均承担； 凡是从咖啡屋的建设就开头参加资金融资的, 都拥有对咖啡屋的决策权； 由于咖啡屋在学校并且由同学经营,因此它参加税务缴纳；82销售猜测由于开业初期,同时依据校内人流量多的特点,临时最低估量日均销售 60 杯；83成本猜测预算 12 个月的资金需求（ 120 平米左右的店面）店租：￥ 3000/月（ 12 个月￥ 36000 太科大数据）简洁的装修 10000（刷墙、清洁）水电煤：

36、￥ 200/月（12 个月￥ 2400）材料：食物、咖啡豆、书、音乐,饰品 等等；第一个月￥ 5000,接着 11 个月￥ 2000/月,12 个月总计￥ 27000,平均￥ 2250/ 月半自动咖啡机 +意式磨豆机￥23000 咖啡蒸煮器, ￥180 刨 冰 机, ￥1300 华夫炉, ￥500 沙 冰 机, ￥700 冰箱,￥ 2000 烤箱,￥ 300 微波炉,￥ 500 星极制冰机, ￥4800 电脑,￥ 4000 桌 x15,椅子 x60,￥8000 吧台,￥ 1500 吧椅 x4,￥ 200 饰品架,￥ 400 17 人工： 10 人,￥ 8000/月 12 个月 ￥96000 成

37、本：1、材料 ￥75/天 2、人工￥ 263/天 3、水电煤￥ 6.7/天 4、店租￥ 98.7/天 5、装修￥ 27.4/天（按 1 年回本记）6、电器家具￥ 64.9/天（按 2 年回本记）7、税率 35% 84利润猜测利润 =收益 -成本 税金 =营业额 x 税率 价位：￥ 550 如需要利润达到 7%,就每天的营业额必需达到：￥600 按每人平均消费￥ 10 记,就每天需要达到 其中该店中家电用器等固定资产原值为为60 人次消费额；47380 元,按直线法计提折旧, 平均使用寿命 6 年,期末无残值； 投产后每年可获得净利润分别为 14400 元,20000 元, 24000 元,28

38、000 元,30000 元, 30000 元；所以可得该店个年限现金流量：年折旧额 =47380/6=7897 元 NCF1=14400+7897=22297元 NCF2=20000+7897=27897元 NCF3=24000+7897=31897元 NCF4=28000+7897=35897元 NCF5=30000+7897=37897元 NCF6=30000+7897=37897元18 第九章 风险治理91风险分析进入门槛低,且竞争者易于仿照 顾客稀有销售额降低,导致原料铺张 具有流行性的替代产品或服务威逼 铺面租赁,易被房东收回或涨价 定价中低档,易受材料涨价的影响 创业团队人员较多,

39、易产生分歧甚至拆伙 学校放假期间,成为淡季92风险预防树立品牌形象,宣导文化生活追求,制造话题,制造差异化价值 顾客稀有销售额降低,作出相应价格调整,深化市场,加大宣扬力度 培育顾客习惯性消费,不断创新,推出主题活动,打造经典 初期谈判签订相关约束条款 基本款咖啡挑选低价材料,搭配其他点心以稳固价格 强调团队精神,实现共赢 举办假期活动,并拓展其他顾客群体19 附录1公司章程2创业团队3咖啡屋吧台各种产品制作流程20 公司章程员工守就与店规人事记录 员工到职前须填写人事表格,供应正确个人资料和近照；在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部；员工证 员工在当值时须佩带员工证；如有遗失,应立刻报告

40、,打理补领手续,离职时须将员工证交仍；工作责任 员工必需忠诚,工作勤奋,对上级听从,对同事敬重及热心帮忙,尽心尽力负起分内工作责任；服务态度 对顾客常常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不行与顾客发生争执；如发生事故,应立刻通知上级领导处理；仪容 须常常保持仪容清洁整齐,指甲应常常修剪；从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必需把头发盘入头巾内；操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜；并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、 打架、恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严峻者将送交警方；拾遗 如有拾遗,无论大小贵

41、贱,员工均应立刻交由主管登记,以备失主随时领回；肯定不能意存贪念或据为己有,一经发觉将以纪律处分；携物出店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,如有犯罪着作盗窃行为处理；防 火 和 火 员工必需严格遵守公司颁布的防火告示,留意防火安全；如遇上火警 警,应保持镇静,传呼同事帮助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并快速帮助客人撤离火警现场；21 创业团队 创业团队名称： Blue Blood 团队负责人：赵泰祥稳重,踏实,有丰富的治理体会；对事物具有很强的把握才能；创业团队成员：蒲石 活动才能极强,公关才能、社交才能强；武澎 具有良好的谈判才能,与学校

42、社团关系良好；张烨 具有踏实的作风,有良好学校和班干部关系；22 咖啡屋吧台各种产品制作流程 1、切三片柠檬片；2、倒入 30 毫升柠檬汁；3、倒入 15 毫升糖水；4、加入冰块、水搅拌即可；注：隔夜柠檬水不行饮用； ；煮咖啡的各种方法：1、咖啡机自动磨咖啡式；2、摩卡壶冲泡式；3、虹吸壶冲泡式；4、比利时壶冲泡式；内缩法、外缩法制作冰咖啡 将浓缩的热咖啡经过急速冷却, 即可获得冰咖啡； 通常它所需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍； 而且咖啡粉要细磨； 常用的冰咖啡制作方法有两种；a、内缩法：将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却,这样做出的冰咖啡颜色清亮, 且能保持香味不逃逸,需留意所加冰块的

43、数量,防止咖啡味道过淡；b、外缩法：将热咖啡倒入杯中, 放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却,此种方法不影响咖啡浓度；奶泡打发技巧：1、将新奇牛奶倒入奶泡壶内,约 4 分满；2、盖上奶泡壶的上盖,按住奶泡壶,上下反复抽压奶泡壶中心的把手,直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止；3、打开上盖,静置约 30 秒或小扣泡壶数下,使表面气泡消逝,用汤匙去掉表面较粗泡沫；注：1、要挑选浓度高的全脂奶,奶泡壶要干燥,不能沾水,否就奶泡不够浓；2、如想制作热奶泡, 就需先将鲜奶和奶泡壶用隔热加热的方法加热至 60；鲜奶油的挤制造型：a、顺时针沿杯壁挤一圈奶油；23 b、再由外而内,一层挨一层挤满；奶油打发技巧：1、将液

44、态鲜奶油倒入打蛋盆中；2、用打蛋器不停搅拌,直到看出打发状态的鲜奶油有明显的出现可塑性花 纹即可；注：搅拌时要自始至终同一方向,否就奶油不简洁成形；虹吸壶煮咖啡过程：1、打咖啡豆,温杯；2、倒入 150 毫升的水煮 45-55 秒；3、配 2 粒方糖, 1 粒奶粒；注：一杯咖啡用咖啡豆 2 勺,水 150 毫升；二杯咖啡用咖啡豆 3 勺,水 250 毫升；爱尔兰咖啡：1、在爱尔兰杯中放入15 毫升的威士忌和方糖一块；2、倒热咖啡至杯口第一根线处；3、顺杯沿内侧打奶油盖住咖啡；4、挤一圈巧克力酱,洒上七彩米即可；皇家咖啡：1、在皇家咖啡杯中倒入八分满的热咖啡；2、将皇家咖啡勺平放在杯上,倒入威士

45、忌和糖；3、点火,待方糖溶化后,将糖和酒倒入咖啡杯中；4、加 1 个奶粒即可；拿铁：1、在专用拿铁杯中倒入1/3 杯加热好的牛奶；2、倒入 60 毫升的糖水搅拌；3、用缓冲的方法倒入热咖啡；卡布基诺：1、在卡布基诺专用杯中加入两块方糖；2、加入八分满综合热咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、洒少许七彩米、玉桂粉；维也纳咖啡：1、在维也纳专用杯中加入两块方糖；2、加入八分满热咖啡；24 3、沿杯壁打一圈奶油；4、挤一圈巧克力酱,洒少许七彩米；蜂蜜咖啡：1、倒入八分满热咖啡；2、加入 2 勺蜂蜜；鸳鸯咖啡：1、倒入 4 分满热咖啡；2、倒入 4 分满热红茶；3、放入二颗棉花糖；拿铁冰咖啡：1、在专用拿铁杯中倒入 1/3 杯的鲜奶；2、倒入 60 毫升糖水搅拌；3、用内缩法或外缩法将热咖啡制成冰咖啡；4、用缓冲的方法倒入冰咖啡；佳人