香料图集大全

1、1、八角.味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于2、白果，润肺定喘，驱腥增香。家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。味芳香，驱腥增香。制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味4、白蔻，又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。一般5、白芍，味苦、酸，去腥。3.白胡椒，温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。6、白芷，气味苦香,味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。7、百里香，百里香,8、薄荷，薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。9、草装.草装果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。10、槟榔片.槟榔片，利尿，驱腥增香。11、藏红

2、花.藏红花，特芳香，增香增色。12、草果.草果，味苦，调味香料；增加辛香。13、草寇.草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。14、沉香.沉香，调味香料；增加辛香。15、陈皮.陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。16、丹皮.丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。17、当归.当归，很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻，可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。18、党参.党参，味苦，去腥。增加口感。19、丁香.丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强,20、甘草.甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。定要控制用量。21、甘松.甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一

3、，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。22、桂丁 .桂丁，强烈芳香，味辛甘，驱腥增香。23、桂皮.桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。24、黑胡椒.黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。25、红豆蔻.红豆蔻，味辛，去腥增香。26、红果.红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。27、红英.红英，结实、金铃子，驱腥增香。28、葫芦巴.胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。31、黄桅子.黄桅子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。3

4、2、红曲米.红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。33、覆香叶.覆香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制覆香鲫鱼味道极35、色。36、荆芥.荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。姜黄.姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄37、橘红.橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。38、决明子.决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。39、辣椒.辣椒，增加辣味，去腥开胃。40、良姜.良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。41、罗汉果.罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。42、罗勒.罗勒，芳香植物

5、，味似茴香，芳香四溢。43、麻椒.麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。44、迷迭香.迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。45、木香.木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。46、南姜.南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为五香粉”原料之47、柠檬干.柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。48、排草.排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。49、千里香.千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。50、青果.青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，

6、有生津、清热功效。与肉51、青花椒.青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。52、青扣.青扣，清香味特浓，驱腥增香。53、肉蔻.肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。54、砂仁.砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。55、山黄皮.山黄皮，提香，增甜。56、山奈.三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。57、山楂片.山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。58、蔚萝.蔚萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。59、鼠尾草.鼠尾草，味芳香，增加香气。60、五加皮.五加皮，味辛；去腥。62、香果.香果，香

7、辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香63、香茅草.香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴,新鲜的常用于调制酱料。64、香砂.香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。67、辛夷.辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。65、香叶.香叶，香料,比较浓的香味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能。66、小茴香.小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。61、香菜籽.香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。68、阳春砂.阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。69、一口钟.一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。70、孜然.孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力