商圈理论与应用期中报告ePortfolio课件

1、商圈理論與應用企業品牌經營與展店心得報告-以王品集團為例 班級 四動三B 學號 4970T004 姓名 吳小涵 指導老師 黃幹忠老闆生平介紹與簡述董事長：戴勝益先生學歷：台灣大學中文系 興趣：遊百國、登百岳、吃百店現職：王品集團董事長（王品牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚火鍋、ikki懷石創作料理、夏慕尼鐵板燒、品田牧場日式豬排咖哩、大陸王品牛排、大陸西堤牛排、大陸丰滑）曾獲選中華民國第二十一屆創業楷模著作：董事長，愛說笑聯經出版社公司企業概述王品餐飲股份有限公司又稱王品集團為台灣第二大的餐廳連鎖集團，總部位於臺中市西區創立於1993年12月24日旗下有王品牛排、西堤牛排、陶板屋和風料理、原燒

2、燒肉、聚鍋、藝奇、夏慕尼鐵板燒、品田牧場、石二鍋、舒果等連鎖主題餐廳品牌 。 經營理念-企業文化的維繫王品集團有著王品憲法和龜毛家族條款其為維繫王品企業文化的規範準則，強調王品重視道德的形象與建立制度的依據與企業文化的落實，如同一國之憲法與法律，上從董事長，下至清潔人員都必須遵守，違者則須接受處罰。龜毛家族條款-1遲到者，每分鐘罰 100 元。 公司沒有交際費。上司不聽耳語，讓耳語文化在公司絕跡。 被公司挖角禮聘來的高階同仁禁止再向其原任公司挖角。 高階同仁擴大視野目標：每年在世界各地完成 100 家餐廳的用餐經驗。 中常會和二代菁英，每天需步行 10000 步。 龜毛家族條款-2迷信六不：不

3、放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座向方位、不擇日。 少燒金紙：每次拜拜金紙費用不超過 100 元。 對外演講每人每月總共不得超出二場。 演講或座談會等酬勞，當場捐給兒童福利聯盟文教基金會。 公務利得之紀念品或禮品，一律歸公，不得私用。 可以參加社團，但不得當社團負責人。 龜毛家族條款-3 過年時，不需向上司拜年。 上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。 上司不得接受下屬財物、禮物之贈予。 (上司結婚時，下屬送的禮金或禮物不得超出 1,000 元)上司不得向下屬借貸與邀會。 任何人皆不得為政治候選人。 上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。 龜毛家族條款-4選舉時，董事長不得去投票。 購車總價不

4、超出 150 萬元。 不崇尚名貴品牌。 辦公室夠用就好，不求豪華派頭。 禁止作股票，若要投資是可以的，但買進與賣出的時間，需在一年以上。 個人儘量避免與公司往來的廠商作私人交易。 除非是非常優秀的人才，否則勿推薦給你的下屬任用。 除非是非常傑出的廠商，否則勿推薦給你的下屬採用。 經營理念-以客為尊的服務精神 王品集團的服務 DNA：臉笑、嘴甜、腰軟、手腳快、目色利。王品卓越的服務品質來自公司對教育訓練的重視，王品大學規劃了完整職涯教育訓練制度，定期舉辦接待員、基本營運、魔鬼訓練、管理師等訓練，並設計 206個學分的課程。為了企業的國際化經營，王品內部自行設計出一套工作站標準手冊，不論餐廳或總管

5、理處，都有標準化作業規範，並依此作為日常督導考核員工的依據。經營理念-以客為尊的服務精神而王品集團以自創的問卷來落實顧客滿意度調查，於每十天就列出一旬成績單，明白顯示那家分店客人最滿意、那一份餐點最好。所有分店比賽成績與當天的營業額和獲利，管理團隊在隔天就能知道結果，可以以此為依據不斷改進。王品牛排能將成功經驗複製到其他事業體，這份顧客滿意度調查可謂是經營的精髓。 經營理念-成功的商業模式 一五一方程式 ：一五一利潤方程式，第一個一是指資本額，第一年營業額要達資本額五倍，獲利一個資本額，讓集團 12 年來所戰皆捷。海豚管理學即時獎勵、立即分享：在一次觀賞海豚表演的過程中，戴勝益悟出了一個道理。

6、當每次海豚跳過火圈時，馴獸師會立刻給海豚一條魚做為獎勵。馴獸師的立即獎勵，正是海豚願意往火圈裡跳的最大誘因。這是魚性，而人性也一樣！ 從海豚跳火圈領悟到的即時獎勵、立即分享道理，改變了整個王品集團發展。在王品集團，店長、主廚以上的專業人員都有著與外商公司、甚至科技新貴的身價，店長以上的主管，除了薪水，每月都能分紅。 經營理念-成功的商業模式醒獅團計畫 ：醒獅團計畫的核心，就是將王品台塑牛排的成功經驗不斷複製，走多品牌路線，平均一年開設兩個新品牌餐廳。為積極拓展事業版圖以及保有這些優秀的餐飲人才不外流，戴勝益採取鼓勵內部的高階主管都能出來創業，創立新品牌，藉此為集團帶動更多新血，開拓更寬廣的事業

7、版圖，並提供資源，輔助新品牌的穩定成長。自 2001 年起開始進行的醒獅團計畫，這是集團內部人才培育、推動新創品牌事業的主要架構也是往王品集團之所以能快速發展旗下企業與擴張的主要動力。而這群戴勝益口中的獅王，指的就是領導王品台塑牛排、陶板屋、西堤、原燒及聚等這幾個餐飲品牌的總經理。 王品文化的經營理念-4P產品策略（Product） 為了進行市場區隔，因此在產品、價格和服務方面都做了區隔：王品台塑牛排，以尊貴的服務為訴求， 以款待最重要的人為中心；陶板屋，以有禮的服務為訴求，走新和風料理路線，適合中年客層；西堤牛排，以活潑的服務為訴求，主打23-30歲的年輕上班族。另外聚和原燒，都是以符合大眾

8、一般口味的產品為經營焦點，而且一家店只經營一種產品，形成多品牌經營的策略。價格策略（Price） 依消費者的意見所採取的七折定價策略。王品集團希望顧客能以超物超所值的感受享受到王品的產品與服務。王品文化的經營理念-4P通路策略（Place）目前全台已有44家分店（主要包括王品13家、TASTY 15家、陶板屋8家等），都是採取直營連鎖的方式來經營，王品集團的觸角更伸及了大陸和美國等地。 促銷策略（Promotion） 王品餐飲集團旗下事業均不打價格戰，也不推出節令套餐，而是以顧客為基礎來考量的。王品不打價格戰的策略，反而是在特殊節日以加贈小禮物的方式來拉近顧客的心。另外，也可以看到王品集團的促

9、銷策略會配合一些公益活動來進行，例如陶板屋發起知書答禮萬人捐書到蘭嶼的活動、還有西堤迎新送愛心的活動等等。 消費者定位王品集團所販賣之商品以中價位和高價位為主，消費者男女性皆有，高價位之餐廳，主要客源為家庭或是社會人士，通常為聚餐會約會等。在中價位的餐廳，例如品田牧場、聚、原燒等，主要客源為上班族或學生，王品旗下的餐廳種類多樣化，近年來逐漸發展出中價位的商品，主要為因應收入較少但也想前往王品餐廳用餐即享受其服務的客群。不管王品集團該餐廳的價位高還是低，其服務的品質，一直都保值在最佳狀態，成功的網羅了各年齡層與工作類型的顧客。店面設計店面設計主要給消費者：寧靜、高雅、舒適的用餐空間。店面設計王品

10、台塑牛排：空間不需要太多的裝飾，而是充份運用不同需求、不同機能的區域，產生出空間交錯、穿透、借景、燈光互補的人文藝術風格，讓顧客在王品用餐是那麼的舒適、備受尊寵。陶板屋 ：簡約、溫馨與現代和風的餐飲路線，在氣氛塑造、餐具與食材的選擇上都相當用心，融入西餐的特色和本土的創意強調日本精緻的雅食文化。聚 ：雅致的用餐空間，與強調吃火鍋是親友歡聚一堂的概念。原燒：綠色為主調的用餐環境、流水聲與海芋為主題花，原燒想營造一個清爽用餐環境的用心十分明顯，主要在強調高雅的氣氛，凸顯氣氛加上有氣質來吃燒肉。夏慕尼 ：餐廳裝潢色調以藍、紅、白三色為主，給人新穎、年輕的感覺，餐廳外觀、鐵板前的餐台、到使用的餐具、主廚制服及每個鐵板燒區的法式背景，打破既有的鐵板燒餐廳印象，呈現時尚Lounge風 。服務人員重視的層面誠實： 對人對事，以誠實為第一要務。對公司、同事、廠商、客戶、政府、家人誠實以待，而誠的態度是：既誠信又實在。 群力： 群策群力、團隊精神。確信 1+1+1=9 的正面連鎖反應。相信在群體的激勵之下，每一個人的潛能更能發揮到極致。 創新： 創意無限、行事成熟而不守舊。敢於向傳統挑戰，不迷信、不陳腐；任何決定以科學數字作分析。 滿意： 凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意；當然， 也要自我滿意。但此非自滿，