浅析层次需求理论在餐饮管理中的应用

1、浅析层次需求理论在餐饮管理中的应用摘要:随着社会的不断发展，消费者对餐饮行业的服务管理有了更 高的要求，因此，就要求在餐饮行业中各管理部门要针对在餐饮管理中 出现的一些问题进行优化和完善，并且要把马斯洛层次需求理论有效 的应用于提高客户的满意程度和增加职工的工作热情上，从而起到提 高餐饮管理的质量与效率。笔者在文中主要阐述了在餐饮管理中的层 次需求，并且对餐饮行业管理的方法进行了分析和总结。关键词:层次需求 餐饮管理 应用由于我国经济的快速发展也带动了餐饮行业的快速发展，在人们 的生活水平和生活质量不断提高的今天，对餐饮行业的管理和服务有 了更高一层的要求。本文就针对在餐饮管理中存在的这些问题

2、，剖析 层次需求在餐饮业中的重要性,并提出合理的建议与对策。1需求层次理论需求层次理论是人们在生活和工作中所说的最基本的需求理论 和马斯洛需求理论，根据当前的社会发展，需求层次理论指的是人们对 生产和生活进行有规律、有层次的完善，人生有不同的需求，但是只有 一种需求会占主导地位，而且每一个层次上的需求都是相互依赖的，在 追求高层次需求的同事低层次的需求也是存在的。12餐饮业在管理中存在的问题2.1基层职工队伍不稳定餐饮业隶属于饮食服务业，以顾客为中心，是餐饮业经营管理的核 心。管理者要从顾客的喜好、需求、评价等方面为着力点来对餐饮业 进行管理,不断地完善和提高服务质量，只有这样才能吸引更多的消

3、费 者，才能获得更为丰厚的利润回报。面对现实，能够标准的符合餐饮业服务标准的职工是非常少的，而 且这种工作性质，让很多人望而却步，他们往往是用一种偏见甚至歧视 的眼光来看待这一职业，从而导致这一行业的人是越来越缺乏。22.2缺少创新型人才社会在不断发展，每一个行业都要不断地创新来满足社会的需求， 才能让自身更好地发展和生存，餐饮业也是如此，如今，人们对餐饮业 的服务要求和标准越来越高，以前传统的服务已经不能满足人们你的 需求，一家让人心动的饭店，不仅要在选址、装修、格局、环境以及装 饰上要打破常规有所创新，让人耳目一新、怦然心动，还要不断地提高 自身的服务质量，让人感觉宾至如归。然而餐饮业往往

4、正是缺少这样 的创新型人才，从而导致了客源的流失、自身利润的下降，最终失去竞 争优势。2.3菜肴缺乏创新菜肴的种类与口感是餐饮业的核心，它是一家餐饮企业是否能够长期持续经营的决定性因素，人们生活水平的提高，相对的对于饭店中 菜肴的质量也有了更高的要求，这就需要餐饮业在烹饪方式、搭配、 味道以及调色上都要进行不断地创新。可是目前还是有很多餐饮企业 他们没有意识到这个问题,他们的烹饪厨师大多烹饪知识结构都比较 陈旧、落后，他们所拿手的菜肴大多都是比较传统的家常菜，在味道与 样式上没有什么新意，这种没有新意的菜肴已经不能再达到顾客的需 求，长期如此，就会影响餐饮企业的发展前景。2.4消费较高从我国现

5、在的收入结构来看，中下等收入人群任然是大多数，他们 能够接受的是中等水平的消费，所以餐饮企业力争的对象应该是这样 的人群，但是现在有很大一部分餐饮企业采用的是高端消费、高端抬 价的经营理念，他们收取的不论是菜品价格还是服务费用都是非常昂 贵的，这样的消费水平是一般消费者所不能担负的，这样一来就会在很 大程度上打消消费者的消费欲望和积极性，这样的理念会导致餐厅失 去很大一部分客源。3相应的对策3.1提高顾客满意度3.1.1解决顾客的特色需求从马斯洛需求层次理论来看，一家餐饮企业要在多方面具有吸引 力，才可以吸引到顾客，只具有单方面的西一里根本不无法满足顾客的 需求，但是又必须要在众多吸引力中寻求

6、一种顾客最需要满足的，才能 够更好地吸引顾客。3.1.2满足顾客自我实现的需要充分的尊重顾客、满足顾客自我实现需求,是顾客最高层次的需 求，餐厅的工作人员要为顾客提供满意的服务对于顾客出现的小错误 要予以包容，并且先主动从自身找原因，尽量多为顾客承担错误，不让 顾客有为难之感，并且虚心的接受顾客投诉，来满足顾客的自尊心。3.1.3满足顾客对奇观的追求心理对于出来旅游的人大多都追求新奇、新鲜的经历和环境，他们渴 望暂时抛开他们所熟悉的工作和生活环境，能够有一些改变，消费者有 这样的心理，餐饮业就要根据当地的风土人情，为顾客提供一些具有名 族和本地特色的服务，餐厅的装饰和布局可以充分的融入当地的地

7、域 特色和民族元素，这样会增加顾客的好奇心理和追求奇观的心理。3.2让需求层次理论在增强职工热情度上得到应用3.2.1满足员工合理的需求从事餐饮业的职工也拥有自身的很多需求，这种需求有可能是多 方面的，员工随着工作时间和业绩的增加，就会对自身的职位和薪资有 更高的要求，另一方面则是员工的理想、心理、情感方面的需求，一个 优秀的管理者应该充分的了解和尊重职工的这些合理需求，为他们的 职工创造一个温暖、和谐的工作氛围。3.2.2营造舒适的工作环境一个好的工作环境能够影响其工作人员的工作态度、工作效率以 及好的工作心情，餐饮是一个高负荷的工作，一个良好的工作环境能够 很好地缓解他们的工作压力，提高他

8、们的工作质量，管理人员还应经常 关心员工的各项情况,为他们提供优质的食宿条件，这样一来他们尽心 尽力的为企业服务，为企业创造更大的价值。33.2.3加强企业的文化建设良好的企业文化是企业生存和发展的动力，他可以提高企业的竞 争力，一个酒店的职工来自五湖四海，他们的生活经历、兴趣爱好、文 化素养、道德水平都不尽相同，根据这样的情况，企业就要对他们的不 足进行包容,要经常组织员工进行学习，让他们能够更快更好的接受工 作，并且创建自身特有的企业文化。4结语总而言之,在我国经济快速发展的今天，餐饮业也势必会得到快速 的发展，餐饮业作为带动经济发展的重要力量，应该采用马斯洛层次需 求理论来进行管理,这种用人本角度来管理企