食堂制度考试试题

1、食堂制度考试试题1. 员工自营食堂要求盈亏平衡中的核算内容为（） A、纯入口食材(正确答案)B、所有运营成本C、不含外来餐费部分D、不做要求2. 员工自营食堂要求盈亏平衡中的核算口径为（） A、当月应收-当月支出B、当月实收-当月支出C、当月累计应收-当月累计支出(正确答案)3. 食堂管理员/服务中心人事行政负责人的工作职责不含（） A、食堂物料申报结算B、对食堂配送商的价格及质量审核C、用餐人员满意度情况调查D、核算食堂日常开支及物资消耗记录(正确答案)4. 幸福餐厅费用不含以下哪项费用 A、食堂物料消耗B、食材费用(正确答案)C、维修费D、食堂燃气费5. 与外部单位人员合并用餐，餐标按（）

2、执行 A、用餐食堂餐标(正确答案)B、现有公司餐标C、用餐食堂餐标2倍D、现有公司餐标2倍6. 与其他地产/平台单位合并用餐的项目经过分公司总经理批准后可按照（）由物业集团给予补贴 A、现有公司餐标B、实际用餐标准(正确答案)C、用餐食堂餐标2倍D、现有公司餐标2倍7. 单个食堂就餐人数超过（）人时可单独配置食堂管理员1名 A、50B、100C、150D、200(正确答案)8. 不享受餐补补贴的节日为（） A、元旦一天B 、春节3天C 、端午1天D、中秋1天E、国庆节1天(正确答案)9. 食堂账内核算供应商选定的标准？ A、有经营资质的公司B、当地连锁（2家含以上）企业(正确答案)C、个体户1

3、0. 食堂早、中、晚用餐标准（） A、2、5、2(正确答案)B 、3、5、2C、2、5、3D、2、10、211. 食堂食材供确定的基础上，一般要辅助以最少每月（）次的市场价格调研 A、10B 、5C 、2(正确答案)D、412. 食堂食材采购验收由（）完成 A、食堂管理员人事行政B、项目出纳C、厨师厨工、供应商D、2部门3人验收(正确答案)13. 食堂满意度调查最低抽样样本数量为（） A、50%B 、30%C 、20%(正确答案)D、10%14. 食堂开办人员编制按照（）核定 A、未来三年(正确答案)B、当年度C、不限15. 食堂就餐区及加工区面积比例为（） A、2:1(正确答案)B 、3:1

4、C、 1:1D、1.5:116. 分公司食堂设备中有价值3000元的灶台，请问其使用年限为 A、2年B、3年C、4年(正确答案)D、5年17. 餐费取现标准（） A、1:0.7(正确答案)B 、1:0.8C、 1:0.6D、 1:0.518. 经分公司总经理审批后超支部分可以由物业集团的（）弥补 A、餐补B 、员工福利费(正确答案)C、 工资D、 行政费用19. 工作人员个人卫生及后厨、餐厅卫生每周至少（）次例行检查 A、4B 、3C、 2(正确答案)D、 120. 就餐人数超过（）人的食堂，厨师/厨工应进行每餐食品成品留样 A、50B 、100(正确答案)C、 150D、 20021. 食材

5、报销中需要提供的附件为（） A、食堂采购支出明细台账(正确答案)B 、送货验收单(正确答案)C、 发票(正确答案)D、 采购单22. 食堂使用表单中（）由厨师、厨工填写 A、每周菜单(正确答案)B 、食堂支出动态表(正确答案)C、 采购明细表D、 食堂采购支出明细台账23. 食堂使用表单中（）由由食堂管理员填写 A、每周菜单B 、食堂支出动态表C、 采购明细表(正确答案)D、 食堂采购支出明细台账(正确答案)24. 关于临时就餐单位选定，需符合以下要求（） A、满足卫生许可，原则上优先选择企业性质的经营单位，如无法满足上述条件，可以将标准降低为个人经营的个体户(正确答案)B 、原则上三家以上同

6、类的餐饮标准情况下比价，如确无三家以上，可予在一事一议审批中明确进行特殊说明(正确答案)C、选定供方后签订合作协议，其中需约定食堂价格，用餐标准，合作周期，用餐模式以上具体内容(正确答案)25. 关于食品留样描述正确的是（） A、每种留样不低于100克(正确答案)B 、保险模密封冷藏保存不低于48小时(正确答案)C、 每种留样不低于200克D、 保险模密封冷藏保存不低于24小时26. 食堂定期消杀的频次 A、春秋季，每周2次(正确答案)B 、夏季，每周3次(正确答案)C、 夏季，每周2次D、 冬季，每周1次(正确答案)27. 每月月底（）共同进行食堂库存盘点 A、食堂管理员(正确答案)B 、人

7、事行政负责人(正确答案)C、 厨师(正确答案)D、 项目出纳(正确答案)28. 公司员工中哪些人可以餐费取现（） A、自有保洁员(正确答案)B 、在餐厅提供回民餐的情况下，仍不愿在餐厅就餐的回民员工(正确答案)C 、自有安全员D、自有客服员29. 员工用餐每月餐标统一，其中（） A、安全员210元/人/月(正确答案)B、其余员工150元/人/月(正确答案)C、安全员240元/人/月D、其余员工180元/人/月30. 一般食堂满意度调查从（）方面开展 A、食材选用(正确答案)B 饭菜质量(正确答案)C、卫生、服务质量(正确答案)D、服务公示(正确答案)31. 新成立区域员工就餐问题应考虑的的优先

8、次序为（），请按照次数填写序号 A、成立餐厅(正确答案)B 与兄弟单位合并就餐(正确答案)C 选择外部就餐单位合作(正确答案)D、退餐费(正确答案)32. 食堂食材支出动态表需填写： A、所有食材B、当天消耗的食材C、当天有剩余的食材(正确答案)D、填写收入及支出数量(正确答案)33. 食堂食材采购后怎样管理？ A、杜绝浪费(正确答案)B、填写食堂动态支出表(正确答案)C、采购后一次性消耗D、按需采购(正确答案)34. 食堂厨师/厨工配备标准（） A、一日两餐1:50(正确答案)B 、一日三餐1:40(正确答案)C 一日两餐1:40D、一日三餐1:5035. 公司为已入职签订劳动合同的员工提供

9、免费工作餐（） A、安全员为2餐/天(正确答案)B、其余员工为1餐/天(正确答案)C、安全员为3餐/天D、其余员工为2餐/天36. 非公司员工就餐管理要求（） A、提供三个月内体检健康证明(正确答案)B、体检健康证明一年后再次提交(正确答案)C、按照餐标双倍金额收取(正确答案)D、逢节日补助也进行双倍收取(正确答案)37. 食堂存档凭证档案包含（） A、食堂周菜单（公示后存档）(正确答案)B 、订货下单凭证（截图）(正确答案)C 送货单（复写联）(正确答案)D、食材采购汇总表(正确答案)E、食堂支出动态表(正确答案)38. 餐厅开办的条件需要满足？ A、同一区域/分公司/最小经营单元就餐人数（不含外包人员）30人(正确答案)B、 人数超过15人，不足30人，但与相邻餐厅相距较远（2公里以上），不方便共用员工餐厅。C、管理半径2KM地域内无可就餐