食品及农副产品加工行业通用基础标准课件

1、食品质量法律法规与标准食品及农副产品加工行业通用基础标准第1页，共27页。第四章 食品加工行业通用基础标准 第一节 名词术语、符号代号标准第二节 抽样检查方法标准第三节 包装、运输和贮存标准第四节 食品卫生标准第2页，共27页。第四章 食品加工行业通用基础标准 基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并育有广泛指导意义的标准，之所以称之为基础标准，是因为它规定了各种标准中最基本的共同的要求。食品加工行业通用基础标准有以下几类：1、名词术语、符号代号标准；2、抽样检查方法标准；3、包装、运输和贮存标准；4、食品卫生标准。第3页，共27页。第一节 名词术语、符号代号标准一、名词术语标准

2、（一）名词术语标准特点（二）食品加工行业的名词术语已发布的标准二、符号代号、标志标准（一）符号代号、标志标准特点（二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准第4页，共27页。一、名词术语标准 （一）名词术语标准有以下特点：1、标准中的名词和术语都具有科学、准确、简明、严密的特点。即标准中的名词、术语的名称、定义都经过充分的科学论证；文字叙述清楚、明确，不含糊、不易引起不同的理解；用最少的蚊子明确完整地表达名词术语的名称或概念；文字叙述符合逻辑，周到，全面。2、名词术语标准必须具有同一性。同一个名词术语只能表达同一个概念，同一个概念只能用同一个名词术语来表达。概念和表达它的名词术语必须严格的一一对

3、应。3、各有关的名词术语标准之间都协调一致。即在制定标准时，按专业或学科体系分别制定。互相交叉部分有明确分工，不致重复、遗漏。名词、术语的说明，在所有有关的专业、学科都适用，并且尽量与国际标准或国际上已通用的名词术语相一致。 第5页，共27页。（二）食品加工行业的名词术语已发布的标准 1、粮油加工行业有：GB886988 粮食油料及其加工产品性能和质量的名词术语GB887288 制粉工业名词术语GB887388 油脂工业名词术语GB887488 粮油通用技术设备名词术语GB887588 碾米工业名词术语GB890088 粮油仓储设备名词术语第6页，共27页。（二）食品加工行业的名词术语已发布的

4、标准2、调味品加工行业有 ：ZBX6600587 调味品名词术语综合ZBX6600687 调味品名词术语酱油ZBX6600787 调味品名词术语酱类ZBX6600887 调味品名词术语食醋ZBX6600987 调味品名词术语酱腌菜ZBX6601087 调味品名词术语豆制品ZBX6601187 调味品名词术语腐乳第7页，共27页。二、符号代号、标志标准 （一）符号代号、标志标准有以下特点：1、它们使用符号、代号、标志代替文字叙述表示事物，起到和蚊子叙述同等的作用，但它比文字叙述简单、易认，有些还很形象。2、符号、代号、标志都具有科学、准确、简明、严密的特点。不易引起不同的理解。3、有关符号、代号

5、、标志标准之间协调一致。即在制定标准时，是按专业或学科体系分别制定的。4、符号、代号、标志标准均具有同一性，即同一个符号、代号、标志只能表示同一个概念。同一概念始终用同一个符号、代号、标志表示。 第8页，共27页。二、符号代号、标志标准（二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准主要有：GB381883 公布信息图形符号GB143474 物理量符号GB289382 安全色GB289485 安全标志GB19085 危险货物包装标志GB19185 包装储运图示标志GB638886 运输包装收发货标志 这些标准是通用性的，各个专业都结合自己的特点制定专业专用符号代号、标志标准。第9页，共27页。二、符

6、号代号、标志标准1、符号代号标准的使用 例如：GB143478物理量符号，该标准规定“凡我国工农业产品、工程建设、科学技术、文化教育等资料和出版物中，用以表示物理量的名称和符号，均应采用本标准的规定。”标准还规定“物理量符号采用拉丁字或希腊字的单个斜体字母。”标准内共有290个符号，分九部分，如表示时间、空间、周期和力学、热学的物理符号。 这些符号使用时不能随意更换。第10页，共27页。二、符号代号、标志标准2、标志标准的使用 食品中，凡怕湿、怕震、怕热等有特殊要求的货物的外包装应用的图示标志，应采用GB19185包装储运图示标志标准中规定的图示标志，如一般玻璃瓶的饮料、酒类、调味品等液体食品

7、常应用标准中的“小心轻放”和“向上”标志，意思说明箱内物品易碎，怕倾倒，搬运时需轻拿轻放，易腐食品如奶油、奶酪等食品常用标准中的“怕热”，香烟、茶叶箱上常用“怕湿”标志，意思说明箱内物品怕热怕湿。 食品的标签也是一种标志。1987年发布的GB771894食品标签通用标准中规定：销售的食品应在包装容器或附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物上标名食品名称、成分、含量、生产厂名、生产日期等项目标志，以便于消费者选购和食用。第11页，共27页。二、符号代号、标志标准第12页，共27页。第二节 抽样检查方法标准一、抽样检查标准二、检验方法标准第13页，共27页。一、抽样检查标准 产品质量检查市保证产

8、品质量的重要方法，按检查方法，可分为全数检查和抽样检查两类。 全数检查市对生产的产品逐个地全部进行检查，以其检查结果判定产品质量。抽样检查是从批量生产的产品中，按规则抽取少量单位产品作样本，对样本进行逐个检查，以其检查结果判定批量产品的质量。产品质量检查采取抽样方式，即抽样检查，是大生产、生产社会化以及科学技术发展的客观要求、这主要是由于产品的生产批量大，采用全数检查，受到检查费用、周期和破坏性检查项目等的限制。 抽样检查的基础标准，国家标准有GB282881逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查），和GB282981周期检查计数抽样程序及抽样表（适用于生产过程稳定性的检查），这两个

9、标准是参照国际标准ISO28591974，结合我国情况制定的。近年来，在食品加工行业中，各专业根据各自产品的特征，也制定了适合于本专业的取样验收规第14页，共27页。一、抽样检查标准则。例如，GB830287茶取样、GB885588新鲜水果和蔬菜的取样方法、SB12983糖果的验收规则、包装、标志和运输贮存、SB16084饼干验收规则、包装、运输、贮存、SB21885白酒的包装、标志、运输、贮存及检查规则。 对批量生产的产品的质量检查，一般事先规定一个可以接收的（或不可接收的）不合格品率。在全数检查时，经对本批量产品的逐个检查，若本批产品的实际不合格率等于或低于事先规定是可以接收的不合格率时，

10、判定该产品合格，接收该批产品。本批产品的实际不合格率大于事先规定的可以接收的不合格率时，则判定该批产品不合格，拒收该批产品。第15页，共27页。二、检验方法标准 产品检验市根据技术标准对企业生产的产品进行检验，以了解产品质量情况，促进企业不管提高水平和产品质量水平，不同的产品有不同的质量要求，每项质量要求都应有相应的检测方法。例如糖果产品，产品质量包括了感官指标、理化指标和卫生指标。感官指标包括了色、香、味和体态，理化指标包括了成分（特别是含有害元素的测定），卫生指标包括了含菌量（细菌总数、大肠菌群、致病菌的检测）、食品添加剂含量。 食品的检验，重点是对人的安全和卫生方面。例如粮食、水果和蔬菜

11、强调农药残留，它们的制品则强调检验在加工过程中可能被有害物质污染的或添加剂的含量。根据专业产品的特性，我国已制定发布的检验方法标准有：GB5490553985 粮食油料质量检验方法标准SB13483 食用淀粉检验方法ZBX660256604287 调味品检验方法标准第16页，共27页。二、检验方法标准SB10180 豆制品、酱腌菜梨花检测方法SB11411582 冰蛋品理化、细菌检验方法SB12883 糖果检验方法GB3865386683 中、西式糕点质量检验方法SB21985 白酒质量检验方法SB15684 冷食品检验方法GB8856885888 水果、蔬菜检验方法GB8303831487

12、茶检验方法GB5917591886 配合饲料粒度和混合均匀度测定方法第17页，共27页。第三节 包装、运输和贮存标准一、包装标准（一）包装材料（二）包装形式（三）包装技术要求二、运输标准（一）运输工具的选择（二）运输条件和注意事项三、贮存标准（一）贮存条件和贮存期限（二）易腐、易燃产品的贮存要求第18页，共27页。第三节 包装、运输和贮存标准 商品生产的目的是将产品提供给社会使用或消费，因而产生包装、运输和贮存。第19页，共27页。一、包装标准 包装形式、包装物的材料和尺寸对运输、贮存及装卸、堆码影响很大，产品在运输和贮存中要求装卸方便、快捷、准确，并尽可能地充分利用装载能力和仓容，减少货损、

13、货差。所以产品包装是产品在流通各个环节中起着配合、协调作用，它的标准化十分重要。 第20页，共27页。一、包装标准（一）包装材料食品对包装材料有特殊要求，这主要是为了保护消费者的健康，从卫生和安全方面进行规定。对食品包装材料已制定的标准有：GB969388 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB1168089 食品包装用纸卫生标准GB1114881 陶瓷食具容器卫生标准GB11333-89 铝制食具容器卫生标准GB968688 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂卫生标准GB480384 食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准GB480484 搪瓷食具容器卫生标准GB480584 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB

14、480784 食品用橡胶垫片（圈）卫生标准食品生产企业必须按卫生标准选择适宜的包装材料。第21页，共27页。一、包装标准（二）包装形式食品的包装形式有袋装、箱装、桶装（罐装）、捆扎和裸装。一般是根据产品的形状和需方要求决定。包装形式已发布的标准有：GB11587 粮食包装麻袋GB886888 蔬菜塑料周转箱GB8673867488 鲜蛋储运包装塑料箱SB11682 冰蛋品的包装、标志、运输、保管SB12983 糖果的验收规则、包装、标志和运输贮存SB15784 冷食品验收、包装、运输和贮存SB16084 瓶干验收规则、包装、运输、贮存SB21885 白酒的包装、标志、运输、贮存GB853687

15、 生漆木质包装桶在这些标准中，规定了各种产品的包装形式、包装规格和包装要求。第22页，共27页。一、包装标准（三）包装技术要求 包装的作用是保护商品，便于流通，促进销售和消费。商品包装是产品的组成部分，也是商品流通不可缺少的条件。商品包装要有利于生产和流通，保障商品在流通中的安全和质量，同时还要考虑装卸、运输保管、销售等各个环节的需要。 第23页，共27页。二、运输标准 运输是实现产品从生产领域到消费领域的转移过程。产品在运输过程中所消耗的物化劳动和活劳动，被追加到所运的产品中去，成为产品价格的一个要素。因此在组织产品运输时，要求提高劳动生产率，充分发挥运输设备的效能，以最小的劳动消耗取得最大

16、的经济效益。第24页，共27页。二、运输标准（一）运输工具的选择 目前我国国民经济中最基本的运输方式有五种，即铁路运输、水路运输、公路运输、航空运输和管道运输。各种运输方式采用不同的运输工具，具有不同的运输效能和适用范围。企业要根据产品的特性，交通运输条件，合理选择运输工具。1、铁路运输 铁路运输使用的运输工具是货车。货车一般按载重吨位编型号，按用途分有：棚车、敞车、平车、罐车、保温车、散装特种车等多种。铁路运输的特点是货运量大，不受气候和季节影响，连续性强，运输费用比较低，因此适于远距离的大宗商品运输。第25页，共27页。二、运输标准2、水路运输 水路运输使用的运输工具是货船。货船按用途分有：通用货船和专用货船。通用货船可装运在性能上没有特殊要求的商品。专用货船只能用来装在性能上有特殊要求的商品，如冷藏船，可装运有温度要求的易腐商品。水路运输的特点是载运量大，运输连续性强，具有一定的灵活性，运费比铁路运输低，但水路运输易受河道枯水和结冰的影响，不如铁路运输能保持经常性进行。水路运输适于远距离的大宗商品运输。3、公路运输 公路运输使用的运输工具主要是汽车。汽车货车一般习惯以载重量称谓。按性质分有：普通货车和特种车。特种车如