《商品学概论》教学大纲

1、PAGE PAGE 18商品学概论教学大纲（Principle of merchandise）前 言课程性质：专业课。教学目的：商品学的任务是阐明和解决商品流通领域中的质量及其变化规律，维护商品在流通中的使用价值，保证使用价值的实现。通过本课程的学习，使学生能够掌握商品基本知识和基础理论及基本技能，并应用于商业实践，促进商品经营的顺利开展。商品学是市场营销、工商管理等专业的必修课。使用对象：物流管理专业普通全日制本科生。基本教学要求：通过学习使学生应掌握各大类商品的组成、性能、鉴别选购等实用性知识和技能。本课程主要采用启发式教学和案例教学，即在系统讲授理论知识的同时，穿插大量的案例，通过课堂发

2、言、讨论、课后作业、社会实践等形式训练学生动手的能力，注重学生应用能力的培养。要求学生掌握商品使用价值理论、商品质量及管理原理、商品标准、商品分类及鉴别、商品包装、储存等理论。商品学涉及基础科学（物理、生化、微生物等）、应用科学（工艺、生态、环境、食品、包装、服装等）、社会科学（质量工程、质量管理、市场营销、商业企业管理、广告、心理学等），要求学生有一定的基础科学、应用科学及社会科学等相关课程的理论基础。要求先修课程：无第一章 商品学的研究对象与内容教学要求：通过本章的教学，深刻认识“商品”的实质和现代商品的整体概念，使学生了解商品学的萌生与发展，认识商品学的学科性质,掌握商品学的研究对象和中

3、心内容，明确学习商品学的现实意义。第一节 商品 一、产品的定义和宏观分类，商品是有形产品和无形产品的融合体 二、“商品”的现代实质内涵，在商品学科范围内，给商品予以定义 三、现代商品的整体概念，现代商品的整体的三要素第二节 商品的使用价值 商品的使用价值及其二重性，商品的使用价值与物的使用价值的异同第三节 商品学的研究对象、内容与任务 使用价值与商品质量，商品质量的研究对商品学学科发展的作用第四节 商品学的产生和发展 一、商品学的发展概况 商品知识积累 古典商品学形成 商品学两大体系建立 现代商品学发展 二、我国商品学的发展简史 本章教学重点、难点： 学科的性质、学科的发展趋势，商品学知识与市

4、场营销的关系。思考题：试对商品概念下一个定义，并论述较传统商品观念，现代商品观念有哪些新发展（从商品范围，表现形式，影响过程等方面分析）。商品整体概念由哪些要素组成的？3.商品学的研究的对象是什么？4.试商品的使用价值和商品质量的关系。5.商品学研究的内容有哪些？6.商品学的研究的方法有哪些？7. 商品学在发展中产生了哪些流派？并对其持有观点加以说明。8.简述我国商品学的发展概况。第二章 商品的自然属性教学要求：通过本章的教学,使学生了解商品的结构、基本组成与性能，为深入地研究和掌握商品质量和品种的运动规律打下基础。第一节 商品的原料一、商品的原料来源 天然原料 合成原料 现代商品原料来源的趋

5、势发展二、商品原料的化学组成 无机成分 有机成分第二节 工业品商品的结构与性质一、工业品商品的结构 宏观结构 显微结构 微观结构二、日用工业品商品的性质 日用工业品商品的物理性质 日用工业品商品的化学性质 日用工业品商品的机械力学性质第三节 食品的化学成分及其性质一、水 水在人体中的作用 食品中水分的含量以及存在状态 食品含水量的表示方法二、糖类 糖类的营养作用 糖类物质的种类及其性质三、蛋白质 蛋白质的营养作用 蛋白质的组成 蛋白质的性质四、脂肪 脂肪的营养作用 脂肪的组成 脂肪的性质五、维生素 维生素的种类及营养作用六、矿物质 矿物质的营养作用 食品矿物质的种类 食物的酸碱性七、食物中的有

6、毒有害成分 食品中有毒物质的种类 食品被污染的途径 食品安全本章教学重点、难点：商品原料与商品性质的关系。决定大类商品质量的主要方面。思考题：试述工业品商品结构与商品质量的关系。试说明商品吸湿性的定义、影响因素及表示公式。试说明商品透气性的内涵及影响因素。商品弹性形变与塑性形变的定义及表示公式。试说明商品抗张强度、抗弯曲强度、抗磨强度、抗疲劳强度的定义及影响因素、表示方法。用含水率和弹性形变值两个公式，通过实验取得数值，自作两个题。7食品中的产热营养素有哪几种？8简述蛋白质的组成、结构及其特殊的生理意义。9简述糖的类别及其主要性质。10试说明脂肪的组成、性质及其主要营养。11简述影响脂肪氧化酸

7、败的最主要因素。12简述维生素的营养及其分类。13简述食品中主要维生素的功能与来源。14列举食品中的重要矿物质及其对人体的作用。15人们进食平衡膳食的意义。16试析水分活性能直接反映食品贮藏条件的原因。17用水分活性解释采用干制、冷冻和盐腌（或糖渍）等办法能有效延长食品贮藏期的道理。18试说明食品污染的途径及其危害。第三章 商品包装装潢教学要求：通过本章的教学,使学生了解商品包装基本原理和知识,掌握包装装潢.标志及包装标准化的基本规律。第一节 商品包装概述一、商品包装的概念 GB4122.11996包装通用术语二、商品包装的作用第二节 商品包装材料包装的材料种类颇多 常见包装材料的特点及适用性

8、第三节 商品包装设计的原则不同包装原则解说及新的包装设计理念第四节 商品包装技术包装的技法层出不穷 不同包装技术的原理及包装技术的发展趋势第五节 商品包装装潢造型设计、图案设计、文字设计、色彩设计第六节 商品包装标识与商标一、销售包装标识二、运输包装标识三、商标本章教学重点、难点：包装的含义及包装的基本特性。包装技法与商品特性的适应性。现代商品包装的两面性。适度包装的必要性。思考题： 商品包装具有什么作用？ 商品包装标识或商品标签不合格，质量本身没问题是不是不合格商品？会不会遭到有关部门的处罚？“商品包装本身也是具有价值和使用价值的特殊商品”的说法合理吗？说明理由。 试述绿色包装、零包装的内涵

9、？5试说明不同包装材料的优缺点。6.试说明不同商品包装技术的适用场合。7.合理商品包装的要求是什么？8.什么是商品包装的标准化？实施商品包装标准化意义何在？9.对注册商标商品和未注册商标商品应如何管理？第四章 商品质量教学要求： 通过本章的教学,使学生了解商品质量的涵义和影响商品质量的因素,掌握商品质量的市场涵义、商品的特性构成，了解基本商品质量评价方法。第一节 质量的概念及其演变一、质量的概念 国内外专家关于质量的定义二、质量概念的演变 国际标准化组织ISO对质量定义的演进第二节 商品质量与现代商品质量观一、商品质量的定义二、现代商品质量观第三节 商品质量特性和质量指标一、商品质量特性二、商

10、品质量指标三、提高商品质量的意义第四节 商品质量的基本要求一、有形商品质量的基本要求二、无形商品质量的基本要求第五节 商品质量的形成与发展一、有形商品质量的形成与发展二、服务质量的形成和实现 第六节影响商品质量的因素一、人的因素二、生产过程中影响商品质量的因素三、流通过程中影响商品质量的因素四、使用过程中影响商品质量的因素本章教学重点、难点：质量观念的演进，商品质量的属性以及商品质量的基本特性，质量的市场含义。思考题：商品质量的概念。为什么说商品质量是商品学研究的中心内容？3.说明商品的内在质量和外观质量的关系。4.产品质量的“符合性”标准与“适用性”标准分别是什么？5.影响商品质量的因素有哪

11、些？它们是怎样影响商品质量的？6.举例说明商品的“适应性”和“有用性”在概念上是有区别的。第五章 商品质量管理教学要求：通过本章的学习，使学生全面了解质量管理的发展历程，理解全面质量管理理念及方法，并熟知ISO9000:2000标准管理原则和应用方法，辨析全面质量管理和ISO9000标准的异同，并在实践中加以灵活运用。第一节 质量管理及其发展历程一、质量管理二、质量管理的发展历程第二节 全面质量管理一、全面质量管理的概念二、全面质量管理的特点第三节 全面质量管理的基本方法一、PDCA循环二、朱兰三部曲三、统计质量控制及其常用方法第四节 质量管理和ISO9000一、ISO9000族标准的产生和发

12、展二、ISO9000族标准的构成三、ISO9000族标准的理论基础四、ISO9000在中国五、ISO9000与TQM 本章教学重点、难点：全面质量管理的应用。ISO9000标准的应用思考题：1.质量管理发展的背景。2.全面质量管理的特点是什么？3.为什么全面质量管理被称为质量管理的最高境界？4.什么是PDCA循环？5.PDCA循环的特点是什么？6.朱兰三部曲的管理理念。7.阐释八大质量管理原则。8.ISO9000与TQM的异同。第六章 商品标准与标准化教学要求：通过本章的学习,使学生理解和掌握商品标准和商品标准化的概念及作用.掌握商品标准的分类及分级，熟知标准的表示方法，并在实践中灵活运用。了

13、解标准的内容构成，了解标准化的发展现状,认识与国际标准接轨的重要性。第一节 商品标准一、基本概念 GB3935.11996标准和有关领域的通用术语对标准和标准化的定义 商品标准和商品标准化的内涵 标准和质量的关系二、商品标准的分类第二节 商品标准分级一、我国商品标准的分级国家标准的制定范围及表示 行业标准的制定要求及表示 地方标准的制定要求及表示 企业标准的制定的范围及要求二、世界标准的分级 国外标准和国外先进标准的制定原则及表示 国家标准的制定范围及表示 行业标准的制定要求及表示 地方标准的制定要求及表示 企业标准的制定的范围及要求第三节 商品标准的制定与内容一、制定商品标准的制定原则二、商

14、品标准的结构与基本内容三、商品标准的实施第四节 标准化及其经济效果一、标准化的概念二、标准化的作用三、商品标准化与国际贸易本章教学重点、难点：商品标准和质量的辨析关系。商品标准化的作用分析。 各级标准的制定要求及表示。正确合理采用国际标准和国外先进标准的必要性及方法。思考题：什么是商品标准及如何对其进行分类？说明强制性标准和推荐性标准的区别及适用场合。简述商品标准化的作用。如何正确合理地采用国际标准和国外先进标准？需要制定国家标准的产品范围，主要包括哪些？6.为什么要制定企业标准？注意事项有哪些？7.制定商品标准时必须遵循哪些原则？8.怎样才能制定出一个高质量的商品标准？9.文件标准和实物标准

15、的联系及区别是什么？第七章 质量认证与质量监督教学要求：了解商品质量监督、了解商品质量监督的有关法规；了解合格评定的内涵，掌握商品质量认证及认证制度的类型，掌握HACCP认证、环境管理体系认证、职业安全健康管理体系认证和食品安全管理体系认证的基本内容。了解伪劣商品的危害及表现形式并掌握基本的识别方法。 第一节 质量认证概述一、质量认证工作发展史二、我国质量认证工作概况第二节 商品质量认证一、商品质量认证的概念二、商品质量认证的作用三、商品质量认证种类和认证标志强制性产品认证自愿性产品认证四、商品质量认证方式五、典型的商品质量认证制度的实施要求第三节 企业质量管理体系认证一、企业质量管理体系认证

16、的概念二、企业质量管理体系认证的依据及其主要内容三、商品质量认证与质量管理体系认证比较四、企业质量管理体系认证标志第四节 环境管理体系认证及其他认证一、环境管理体系认证二、职业安全健康管理体系认证三、HACCP管理体系认证四、食品安全管理体系（FSMS）认证第五节 商品质量监督概述一、商品质量监督的概念二、商品质量监督的任务和基本原则三、商品质量监督的依据 产品责任法 产品质量法消费者权益保护法其他有关的商品质量法律商品质量监督管理、检验、认证等方面的法律、法规四、产品质量法中的质量监督管理 产品质量法的颁发 产品质量法中的产品质量监督及其管理第六节 商品质量监督的类型、形式与制度一、商品质量

17、监督的类型和形式二、我国商品质量监督检查制度本章教学重点、难点： 产品实施质量监督的方法、产品质量认证制度的类型特征。 产品质量认证与质量管理体系认证的异同。思考题：什么是商品质量监督？其种类和形式有哪些？2.简述商品质量监督的作用。3.商品认证标志对确保商品质量有何实际意义？ 4.什么是质量认可？什么是质量认证？5.简述产品质量认证和质量管理体系认证的关系。 6.目前我国的强制性产品认证制度主要涵盖了哪些产品？其认证标志是什么7.简述商品质量认证制度的类型，并说明国际上以哪几种认证制度为基础。8.简述推行商品质量认证对经济发展的意义。9.什么是食品安全管理体系认证？它与HACCP认证有什么不

18、同？10作为商品销售者应如何自觉维护消费者利益？11调研我国已开展的服务认证种类。第八章 商品检验教学要求：通过本章的教学使学生掌握商品检验的内容、形式，认识商品检验的重要性，掌握商品检验的主要方法类型，能对常用商品进行感官检验，理解商品分级的概念和分级方法。第一节 商品检验概述一、商品检验的概念与目的任务 ISO9000：2000版中关于质量检验理论的内涵界定二、商品检验的类型三、商品检验的工作程序第二节 商品的抽样与抽样检验一、抽样的概念二、抽样方法三、抽样检验方法四、抽样检验方案第三节 商品质量检验的方法一、感官检验法 视觉检验；嗅觉检验；味觉检验 听觉检验；触觉检验二、理化检验 定性分

19、析；定量分析 度量衡检验法；光学检验法；热学检验法 机械性能检验法；电器安全性能检测第四节 商品的品级一、商品分级二、商品分级方法百分记分法限定记分法限定缺陷法本章教学重点、难点：商品质量检验的创新内涵感官检验的原理及实践操作商品分级的方法思考题：什么是商品检验？其内容和形式有哪些？指出感官检验及理化鉴定法的优缺点？在进行感官鉴定时应注意哪些问题？如何识别新茶与陈茶、真茶与假茶？进行商品分级有什么意义？6.什么是百分计分法？什么是限定缺陷法？举例说明如何应用这些方法进行分级？7比较商品分级的两种方法在本质上的不同之处。第九章 商品分类与编码 教学要求：通过本章的教学，使学生掌握商品分类的概念和

20、作用，灵活运用商品分类的方法，了解商品分类的常用标志，掌握商品编码的种类和方法,掌握商品条形码内容；了解商品分类体系、商品目录的概念和种类。第一节 商品分类及其作用一、商品分类的概念二、商品分类的作用第二节 商品分类的原则及方法一、商品分类原则二、商品分类方法第三节 商品分类标志一、选择分类标志的基本原则二、常用的商品分类标志第四节 商品代码与商品编码一、商品代码及其类型二、商品编码与编码原则三、商品编码方法第五节 商品条码一、商品条码及其应用二、常用的商品条码与店内条码第六节 中国标准书号与中国标准连续出版物号一、中国标准书号二、中国标准连续出版物号三、中国标准连续出版物号（ISSN部分）条

21、码第七节 商品目录与商品分类编码标准一、商品目录二、重要的国内外商品分类编码标准本章教学重点、难点：商品分类的两种基本方法的原理及适用场合商品分类标志的选择商品代码编码方法；EAN条码和UPC条码的构成思考题：1商品分类的概念及类、种、品名称的释义。2商品分类必须遵循哪些基本要求？3商品分类的作用有哪些？4两种基本分类方法的概念及优、缺点。5常见的几种分类标志及特点；并自选几种商品归属于各自的分类标志之中。6商品代码编码方法有哪些？举例说明。7对纺织品，是否只能以原材料作为分类标志？8选择商品分类标志的原则有哪些？9有意地调查一次，某个商店经营的毛线、呢绒、丝绸等商品上的编号，然后根据这些编号

22、判断出它们使用的原料。10商品目录的概念及商品目录的种类和内容。11说明UPC-A条码和EAN-13条码的组成及使用原则。 第十章 商品储运的质量管理教学要求：通过本章的学习，使学生了解商品运输的基本知识，掌握商品安全储运的常识及商品储运的技术及常用装卸搬运工具的运用，并能在实践中灵活运用。掌握商品在储存的质量变化规律及影响因素，了解商品养护的意义及常用商品养护的方法。，贮存与养护的，掌握商品贮存与养护的基本方法。第一节 商品储运概述一、商品运输二、商品储存第二节 商品在储存中的损耗与质量劣变一、商品在储运中的损耗二、商品在储运中的质量劣变第三节 保护储运商品质量的技术方法一、防霉腐方法二、防

23、治害虫的方法三、防鼠与灭鼠的方法四、防腐蚀方法五、防老化方法第四节 储运商品的质量管理一、储存商品的质量管理二、运输商品的质量管理本章教学重点、难点：商品安全储运作业的实施措施。商品温湿度的内涵及温湿度与商品储藏。不同环境因素对商品的影响及防治措施。思考题：1简述商品储运的意义。2商品储存要满足哪些条件？3商品在贮存期间，引起商品质量变化的内在与外界因素。4简述温湿度与商品储藏稳定性的关系。5如何做好仓库的温湿度管理工作？6简述商品霉变的定义、种类、原因及防治措施。7说明金属锈蚀的定义、种类、原因及防治措施。8何谓商品老化？老化的原因是什么？如何防治老化？9简述仓库虫蛀原因及防治措施。10试述

24、如何做好化工危险品的防护工作？11深入一个仓库，调查一下在库商品的变质情况，分析其具体原因。第十一章 商品与环境教学要求：通过本章学习，使学生了解环境问题与商品生产、消费活动的关系。掌握商品在生命周期内对环境的影响，思考改进商品的决策。理解清洁生产。熟悉绿色食品、有机食品、环境标志、生态包装、生态设计等手段的应用。第一节 环境与环境问题一、环境二、环境问题三、人类对环境问题的认识与解决方法第二节 商品的环境影响与生命周期评价一、商品的环境影响二、商品的生命周期评价第三节 商品的生态设计一、生态设计的概念二、生态设计主要内容第四节 商品的清洁生产一、清洁生产的定义二、清洁生产的主要内容第五节 环境标志一、环境标志和声明的概念与种类二、制定与使用环境标志和声明的指导原则（ISO14020）第六节 绿色食品与有机食品一、绿色食品二、有机食品第七节 生态包装一、生态包装的概念与内涵二、发展生态包装的基本原则3R1D三、生态包装材料的基本要求四、包装废弃物的回收利用五、包装废弃物回收利用的方式六、包装废弃物回收利用管理本章教学重点与难点：商品与可持续发展。有机食品、绿色食品、无公害食品认证的价值。思考题：1.试分析环境和