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文档简介

1、实验原理测定亚硝酸盐含量1显色反应 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料去杂反应 用氢氧化镉、氢氧化钡和氢氧化铝等无机颗粒吸附泡菜碎片和有机大分子（人工）比色 将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量2操作步骤测定亚硝酸盐含量3配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色4配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色对氨基苯磺酸溶液（4mg/mL）N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液（2mg/mL）亚硝酸钠溶液（5g/mL）提取剂（氯化镉和氯化钡）氢氧化铝乳液氢氧化钠溶液（2.5mol/L）5配制溶液

2、制备标准显色液制备样品处理液比色一定体积的亚硝酸钠溶液2.0mL对氨基苯磺酸溶液1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液混匀，静置35min添加蒸馏水， 定容至 50mL，混匀0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL（相当于1g、2g、3g、4g、5g、7.5g亚硝酸钠）640mL氯化镉与氯化钡溶液配制提取剂时为什么要加入浓盐酸调节pH至1？防止镉离子和钡离子形成氢氧化镉和氢氧化钡沉淀配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色7为什么需要用处理样品与提取剂在摇床上振荡提取1小时？通过静电吸附将镉离子和钡离子大量地吸附在泡菜的碎片上40mL40mL配制溶液

3、制备标准显色液制备样品处理液比色8为什么振荡后还需要加入氢氧化钠溶液？进一步吸附泡菜液汁中的泡菜碎片，使泡菜汁澄清透明40mL配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色9如何确定泡菜中亚硝酸盐的浓度？如测试液与标准比色液中的3g相当，则亚硝酸盐的含量为：40mL取样量（40mL滤液的质量，kg）10 食盐浓度发酵天数1号坛4%2号坛6%3号坛8%第3天1.61.20.5第5天3.25.52第7天3.84.01.8第9天3.51.81.6第11天3.41.21.5第13天3.21.21.2食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响发酵温度：1315单位mg/kg数据举例11 从曲线图中我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5d或7d的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13d左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态。为什么？12这是因为，发酵初期，泡菜中的微生物繁殖很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化，但总体来看，生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐的含量会逐渐上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，泡菜坛中的环境不利于除乳酸菌以外的其他

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