某某酒业经营方案1备课讲稿

1、关于某某酒业经营方案及运营模式的报告第一章俱乐部经营模式一、 市场定位分析“某某酒业”位于赣州市章贡区章江大桥旁，总建筑面积约 余平米， 总投资 万元。主要建设餐饮、红酒、茶叶、交流展示等功能。其市场定位可以满足赣州市及其周边县城的政府、商务接待需求；赣州市各局、委、办 及其相关业务单位的商务宴请需求；关联单位的接待需求。二、经营结构分析总经营面积 余平米，包括餐饮区、红酒区、中式茶文化区三部分。餐饮经营赣菜为主的私房菜系兼顾 KTV、麻将室等经营项目，建筑面积约 平 米。红酒品鉴区主要为贵宾提供高档红酒、雪茄消费，红酒品鉴等商务交流消 费，建筑面积约 平米。中式茶文化区经营品茶体验和商务交流

2、消费， 建筑面积约 平米。商务宴会厅以定制餐饮为主，配合特色水果、KTV、麻将室等休闲娱乐为辅，充分体现会所的豪华、私密、尊贵的服务理念。红（名）酒雪茄吧一一会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，雪茄全套服 务（购买和自带均可，但要收取相应服务费）以赏酒和品雪茄为主导兼顾商 务交流，提高社会效益。中式茶文化区 会员资格区，会员购茶后可储存，可带走，可提供全套品茶服务以品茶为主导兼顾商务交流，提高社会效益。周边可提供服务同质化场所分析环境硬件卖点分析A 、地理位置是目前赣州最便利的闹市中宁静之地。B 、停车方便，交通方便，花园式私邸。厨房

3、产品卖点分析A 、融合野味定制、赣式私房菜，尊崇独一无二。B 、聘请过硬的厨师队伍，创新的出品理念；休闲娱乐卖点分析A 、在餐饮包房集成 KTV 和棋牌功能， 体现贵宾的私密性， 保证客户的安全。B 、独家享用的私人定制菜，品中外名酒、名品雪茄、纯手工现磨咖啡，私人茶室等。无形卖点分析A 、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现之高档；B 、纯企业家聚集区、白领聚集地；一个无形中提高身份的去处；C 、联合投资打造、整合各方优质资源。市场定位及对象分析市场定位A 、同类或类似场所赣州内 NO1B 、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；C 、以白领阶层（中小投资者、中

4、小企业家、主流客户）为导向；D 、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的企业家做为发展对象；主流客源公司高档宴请、赣州市及周边土地一级开发商、富豪、企业家等次流客源政府招待宴请散客客源本地具备消费能力的，爱好休闲的人群待发展客源 商会、协会聚集区及效应人群。服务特色分析出品特色私房菜不是大菜，其特点一为私密炮制，不大张旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在大部分地方是绝对吃不到的。私房菜是一种文化积淀！私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家

5、庭的氛围中享用一份精细的美食。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。服务特色A 、会员制经营，B 、推崇个性化服务，C 、服务语言的特殊要求D、服务理念一一尊贵、私密、体验第二章 管理模式管理组织结构图第三章成本与经营分析、目标任务设定为500万1、茶酒外销部分（300万）:A、红酒:B、白酒：C、茶叶：2、餐饮部（200万）：A、酒水费：二、营业成本的分解：万每月1、房租：2、水电：3、办公设备及家具：5、广告费：三、营业税金的分解：万税种为营业税、城建税、教育费及附加，税率为 一（不包括当地另收取的税种）四、营业费用的分解： 万1、人员工资（万）见下表,岗位数量工资备注服务经理13000服务培训管理服务员12000整体保洁及会所管理厨师17000厨房茶艺师23000合计全年2、客用品（万）：3、洗涤费（万）：4、能源费（万）：5、物料消耗（ 万）：6、业务招待费（万）:7、服装费（万）：8、 电话费（万）：9、办公费（万）：10、其他（万）：五、营业利润（万）：营业收入减去营业成本