生鲜出清商品变价作业流程规范教学教材课件

1、 生鲜出清商品变价 作业流程规范 目的：规范生鲜出清商品变价等，以控管商品毛利； 适用范围：分店生鲜处； 使用时机：生鲜出清； 出清变价： 检查磅秤机改价记录，在班处长和处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查：设定磅秤员： 设定上、下机记录 附表一：改价记录表 附表二：上、下机记录表出清变价生鲜出清变价由磅秤机变价权限设定来掌控；生鲜出清的磅秤变价品项必须是由于商品品质原因所引起的；磅秤机设定改价密码，改价需事先输入改价密码，改价密码只能处长和处值班使用，不得外传，且磅秤机密码由门店电脑课定期做修改，磅秤机密码每周由处长或处值班至电脑课申领。泄漏磅秤机密码者，一经查出证实，第一次大

2、过，第二次开除。磅秤机改价时必须作好改价记录（附表一），记录下改价时间、恢复价格、回价时间并签名。 出清必须用原来销售货号出清，不得窜号出清；各课（只限20课、21课、22课、24课）固定出清磅秤机台（每课仅一台）； 生鲜出清磅秤机变价权限仅限处长和处值班，磅秤机改价与回价时必须由掌握密码的人亲自操作，其他人不得擅自进行磅秤机变价操作；请各门店课长、处长合理出清，出清后该单品当日的电脑毛利率不得为负（单品出清前毛利为正的情况下）。 例如：一级水晶富士，货号为22101088000，含税成本为4.3元/kg,含税售价为4.72元/kg,采购设定毛利率为8.89%,再假设当日下午14:30点，此货

3、号已贩售了800kg,由此可计算毛利是 (4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，则可推算出清售价的公式为：（4.3-出清售价)*200=336，通过计算，出清的售价应不低于2.62元/kg,从而保证当日毛利不会为负。 备注：当然，若当日200kg全部出清完毕，恢复正常价后，还可能有部分销售，所以肯定不会造成负毛利。 填写及核准磅秤机改价记录： 填写磅秤机改价记录： 课长在出清前，应仔细核对报表，计算出清售价，填写磅秤机改价记录表（附表一），若遇课长休假，则由该课组长填写； 课长将填写后的改价记录表务必在规定出清时间以前交由处长、店长核准，方可生效。 备注：各级主管在核准

4、时，同时可以通过改价记录表不但了解当日商品出清的情况，还可以确认之前一次改价、回价完成情况； 改价记录表以课别、分月份填写，并由课长统一保存，以便于查对； 若门店发生擅自涂改、丢失改价记录表的情况，专员室查证后将对课长进行惩处。检查磅秤机改价记录，在班处长或处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查： 定时检查： 上午8：30检查前一天晚上20：0022：00出清改价记录； 下午18：00检查下午15：0017：30的出清改价记录；并做好所有品项的变价之回价动作，如处长不在班，由处值班代为检查。 处长可借由相关表单及电脑变价记录加以控管，以防不当改价行为出现；如出现不当改价,特别是无改

5、价记录的商品，一经查出，当事人立即开除，课长记大过处分，处长记小过处分。 通过相关表单进行控管 各部门主管可借由相关报表对出清商品进行检核： 磅秤品项价格差异表 单一商品销售查询 单品机台销售查询 专员室将对出清后该单品当日的电脑毛利率为负的课别（单品出清前毛利为正的情况下），经查证后，对该课课长进行惩处并通报，处长负连带责任。设定磅秤员 为了加强变价作业之控管，各课的在班班次，设定专门的磅秤员，如遇特殊情况由在班课长或处值班，指定一人替代。 设定上、下机记录 各课之磅秤员上机与下机，需做好上机与下机时间记录并签名，处长或处值班在检查改价记录时，同时检查上、下机记录并签名。 附表一：改价记录表 改 价 记 录 表课别：月份：计算核准出清日期货号品名进价正常 售价出清 售价原毛 利率出清 毛利率预估 出清量课长 签字处长