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文档简介
1、水煮肉片里面都放啥菜水煮肉片是一道比较经典的菜肴，主要属于川菜系列，因为 肉片没有经过滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特点是香辣 软嫩，比较容易嚼，吃起来肉嫩菜鲜，具有麻辣味浓的特点，非 常的下饭，在做这道菜的时候，要选择一些蔬菜，蔬菜的品种也 比较多，比如说油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。做法一材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀 粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油 120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、 料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。白菜洗净，菜叶撕成大片
2、，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净 切末。葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待 用，蒜洗净切末。锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈 棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒 到颜色发红。加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均 匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将 热油均匀的浇在碗中肉片上即可。做法二材料猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的）， 蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。做法1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加 一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手 抓匀，腌十分钟。2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煽几 下，除去水汽后起锅。3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱 爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是 为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在 盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜
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