第二节　重要的体内能源-油脂

1、高中化学人教版 选修一 第一章 第二节 重要的体内能源油脂一、油脂的成分，自学导引：4.油脂从状态的角度分类？使它们表现出不同状态的结构因素是什么？请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在生活中的应用是什么？1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？2.油脂的官能团？请利用我们学过的乙酸乙酯回忆酯基的化学性质？ 利用乙酸乙酯的化学性质分析油脂的化学性质是什么？此性质在生活中的应用是什么？3.油脂从烃基的角度分类？1234油脂的成分1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯举例：C15H33COOH 软脂酸C17H35CO

2、OH 硬脂酸C17H33COOH 油酸甘油结构简式： HO-CH2HO-CH2HO-CH|油脂的名称：油脂的成分2.油脂的官能团？请利用我们学过的乙酸乙酯回忆酯基的化学性质？- C - O - RO酯基酸性条件水解乙酸 + 乙醇碱性条件水解乙酸盐 + 乙醇OCH3-C-O-C2H5 + H2O油脂的成分利用乙酸乙酯的化学性质分析油脂的化学性质是什么？此性质在生活中的应用是什么？酸性条件水解乙酸 + 乙醇碱性条件水解乙酸盐 + 乙醇酸性条件水解碱性条件水解高级脂肪酸甘油酯 + 水高级脂肪酸 + 甘油高级脂肪酸盐 + 甘油此反应又称皂化反应，用来制取肥皂和甘油（油脂）CH3-C-O-C2H5 +

3、H2OO油脂的成分3.油脂从烃基的角度分类？（1）单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同（2）混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）不同特别提醒而天然油脂一般都是混合物没有固定的熔点。如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物。油脂的成分油脂的成分4.油脂从聚集状态的角度分类？使它们表现出不同状态的结构因素是什么？（1）油：液态，如植物油（2）脂肪：固态，如动物油（1）油：是由不饱和的油酸生成的甘油酯沸点低含有C = C（2）脂肪：是由饱和脂肪酸的甘油酯组成饱和脂肪酸包括饱和的软脂酸和硬脂酸油脂的成分4.请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在

4、生活中的应用是什么？（1）能发生加成反应利用油脂与H2的加成反应得到硬化油叫人造脂肪也叫氢化植物油。油脂的成分4.请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在生活中的应用是什么？（1）能发生加成反应利用油脂与H2的加成反应得到硬化油叫人造脂肪也叫氢化植物油。（2）易被氧化酸败请思考：那么摄入体内的油脂是如何被消化、吸收的呢？消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解油脂在人体内的变化高级脂肪酸甘油酯 + 水酸性条件水解碱性条件水解高级脂肪酸 + 甘油高级脂肪酸盐 + 甘油油脂在人体内的变化脂肪酸对人体的作用(一)、供给人体热量(二)、储存在脂肪细胞中，是人体的备用油箱。人体内的脂肪有利于吸收

5、维生素AE储备热能保温防寒保护内脏器官心、肝、肾、神经和脑的成分水解成高级脂肪酸、甘油氧化能量油脂在人体内的变化油脂在人体内的变化脂肪酸对人体的作用(一)、供给人体热量(二)、储存在脂肪细胞中，是人体的备用油箱。(三)、作为合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固醇）的原料（四）必须脂肪酸在体内有多种生理功能 油脂在人体内的变化 是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能 ：1.保持细胞的流动性，以保证细胞的正常生理功能，促进发育。2.使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。3.降低血液粘稠度，改善血液循

6、环。4.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。必需脂肪酸：注意：必需脂肪酸摄入不足，会导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病，影响智力发育；摄入过量容易诱发肿瘤。人体的必需脂肪酸有哪些？亚油酸亚麻酸花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH都属于多不饱和脂肪酸油脂在人体内的变化常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂 饱和脂肪酸（%）单不饱和脂肪酸 （%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油 142957黄豆油 142462花生油 214930海鱼脂肪2080猪油 444

7、610油脂在人体内的变化据有关资料显示：一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。二、各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。在选用油脂时，应如何考虑油脂结构与人体健康的关系？学以致用小组合作探究题1：如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来很方便。（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

8、。（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。防止油脂酸败小组合作探究题2：学以致用食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收，维持身体的多种生理功能和生命活动。因此饮食中一定要食用油脂，而且食用油脂也不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致三高、脂肪肝、肥胖等。一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人“素食者”。你是如何理解这一问题的？小组合作探究题3：学以致用 氢化植物油又称为反式脂肪酸，在很多的食物配料表中都出现了，例如咖啡伴侣中的“植脂末”

9、、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使食物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆，使外形更加美观等作用。但大量摄入反式脂肪酸对人体又会产生大量的不良影响。那么如何正确看待反式脂肪酸呢？小组合作探究题4：学以致用小试牛刀1下列叙述不正确的是()A油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物B油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯C油脂属于酯类D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D2天然油脂水解后的共同产物是()A硬脂酸B油酸C软脂酸 D甘油D小试牛刀3油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是()A适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织储存能量的重要物质C小试牛刀4将相应内容填入以下空格内。 _。_。_。_ 。_。高级脂肪酸甘油二氧化碳水热量小试牛刀5橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳9,12,15三烯酸)和亚油酸(十八碳9,