最新茶叶的审评术语

1、最新茶叶的审评术语外形细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋 苗显露。紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有 芽毫有锋苗。紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实 感，少锋苗。粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面 粗糙，身骨轻飘。壮结：条索壮大而紧结。壮实：条索卷紧，饱满而结实。显毫：芽叶上的白色戎毛。身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚， 茶身重的，身骨好。重实：指条索或

2、颗粒紧结，以手权衡有重实感。匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相 近，并配适当。脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。红梗：茶梗红变色泽墨绿：深绿泛黑而匀称光润。翠绿：翠玉色而带光泽。

3、灰绿：绿中带灰。铁锈色：深红而暗无光泽。草 绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。砂 绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。青 褐：色泽青褐带灰光。鳍皮色：砂绿蜜黄，似鳍鱼皮色，又称鳍皮黄。蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。枯 暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。花 杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱香气清香：香气清纯不杂。幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。纯 和：香气正常纯净，但不高扬。甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。甜 和：香气不高，但有甜感。炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖

4、香。火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。青味：似青草或青叶之气味。炒（蒸）菁不足，或发酵不足， 均带青味。闷味：似青菜闷煮之气味，俗称（猪菜味）。浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。杂味：非茶叶应有之气味。滋味浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽：鲜活爽口。甜爽：具有甜的感觉而爽口。醇厚：滋味甘醇浓稠。醇和：滋味甘醇欠浓稠。平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗涩：涩味强，而粗糙不滑。青涩：涩味强，而带青草味。苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。汤色艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮

5、丽显油光，为质优绿茶之颜绿黄：绿中显黄的汤色。黄绿：黄中带绿的汤色。浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。明亮：水色清，显油光。混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。评审篇1 ）干评外形2）湿评内质干评外形1 ）嫩度2 ）条索3 ）整碎4 ）色泽5 ）净度嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规 格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。条索：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级 的依据。各种茶

6、都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧，弯 直，壮瘦，圆扁，轻重;圆形茶评比颗粒的松紧，匀正，轻重，空实； 扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态， 精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。色泽：是反映茶叶表面的颜色，色的深浅程度，以及光线在茶叶 表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润， 绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然 要求均匀，鲜艳明亮才好。净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂 物。湿评内质1 ）香气2 ）汤色3 ）滋味4 ）叶底5 ）余味6 ）回甘7 ） 看

7、渣8 ）完整性9 ）嫩度10 ）弹性11 ）叶面展开度12 ）齐一程 度13 ）走水状态14 ）发酵程度15 ）焙火程度香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类，产地， 季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的 甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇 香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。 审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指 香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；高低可用浓， 鲜，清，纯，平，粗来区分;长短指香气的持久性。汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽， 汤

8、色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化， 但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮， 乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。审评汤色时，主要抓住色度， 亮度，清浊度三方面。滋味：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正， 一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。不纯正滋味 有苦涩，粗青，异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛 性。叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例 和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般 好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶 叶的叶底表现明亮，细嫩

9、，厚实，稍卷;差的叶底表现暗，粗老，单 薄，摊张等。余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后 仍留有印象，这种印象就叫“余味”。不好的茶汤叫做“无味”， 好的茶汤则“余味无穷”。回甘：也称为“喉韵”。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液 就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是“回甘”，回 甘强而持久表示品质良好。看渣：就是看冲泡之后的“茶渣”，也就是看“叶底。”到了 这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件 事，以下分别说明。完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多， 都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎 断，也关系

10、成茶品质。嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或 用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的 茶叶比较柔软。弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所 制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。 茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡 之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消 失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。齐一程度：是否有新旧茶，或其他因素的混杂，可从叶底看得很 清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。 又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品 种，不同制法的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能 视为不好的茶。走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔 散发出去，这个情形就叫做“走水