最佳西方-经营分析

1、-PAGE . z最正确西方友谊宾馆经营分析报告中国，四大文明古国之一，拥有着5000多年的璀璨文明，自古民以食为天自然而然饮食文化也顺理成章的成为了我国古老文明的一局部。人们开场称用餐的人群为上帝了，在诸多方面尝试着满足他们的需求，个体餐饮企业雨后春笋般的成长，就餐人群开场可以挑选了，人们可以根据自己的支付能力和口味挑选自己中意的餐馆了，在餐馆又根据自己的偏好挑选菜品，进而开场挑选自己喜爱的效劳员为其效劳了，这一切推动了餐饮市场的开展。未来餐饮业将朝着社会化、规化、规模化、工业化、标准化、现代化、科学化、群众化的方向的趋势开展，借此经济浪潮的冲击下，中国的餐饮业会更加成熟也会创造出更大利益！

2、一、餐饮的社会化餐饮的社会化，是餐饮业开展的方向。餐饮的社会化包括两方面的容，一是人们在外就餐即外食，二是社会为家庭烹饪、集团饮食以及餐饮企业提供加工品与半加工产品。餐饮的社会化带来餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，而餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化等方面的特点将更加明显。二、餐饮业的准入门槛提高规化经营管理 随着餐饮业准入门槛的提高，市场的规与优胜劣汰的市场竞争，大拍档、夫妻店虽不会绝迹，但难成气候。未来的餐饮市场是那些管理规有序、经营科学和效劳优异的餐厅的天下。三、规模化、工业化、标准化的中式餐饮企业前景一片光明 2005年度我国餐饮业百强企业中，快餐、火锅、特色酒楼三分

3、天下，占据近95%的份额。四、中餐现代化开展的步伐加快1、微波、电磁炉等电器烹饪器具更广泛被使用。与餐饮业相关的新技术、新产品不断为餐饮业承受。2、大型酒楼广泛地采用计算机信息管理系统。计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面全方位地运用起来。电子点菜、计算机管理、网络促销将更加普及。五、群众化消费是主体 民以食为天，吃饭问题是百姓三餐面临的问题。但现在追求更高档次的享受也在人群中迅速普及，市场前景广阔。六、烹饪人才的科学化 未来企业的竞争就是人才的竞争。中餐的传承与开展、继承与创新离不开科学。大专、本科水平的烹饪人才走俏，烹饪是又烹又调

4、，现代烹饪是技术、是文化、又是艺术。博大精深的中华饮食文化的挖掘、整理、传承与开展，需要科学知识，甚至是多门专业知识食品化学、营养学、生命科学等与技能的结合。餐饮企业与广阔消费者更加成熟，安康来自厨房，饮食均衡的科学饮食观逐渐深入人心。一些厨师、营养师或将融为一体，更多的饮食将在营养师指导下进展。营养师加盟餐饮业是开展的必然。七、餐饮业经理人的职业化 未来的中国餐饮业将逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成局部，巨大的餐饮市场并存着巨大的商机。品牌的竞争、营业规模的竞争、产品创新的竞争、综合效劳素质的竞争，创新赢利模式，发挥人力资源优势，要做大做强，依靠家族、经历型管理和传统式经营不再可行。 管理

5、是一门科学，是企业经营、开展、盈利的关键。只有技术优势已难以形成企业竞争与开展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，科学管理和人才素质水平将成为企业今后开展的重要因素。 现代企业需要高级管理人才，餐饮业职业经理人制度必将为规餐饮市场秩序找到新的突破，现代公司管理模式和职业经理已经逐渐为品牌餐饮业所承受。餐饮业经理人的职业化将使餐饮业的经营管理科学、规。八、企业的文化意识、品牌意识大大加强 企业不断加强创新经营力度和文化品牌涵，进一步突出个性化经营、树立品牌，营销由品种向品牌、数量向质量、价格品种竞争为主向品牌文化竞争、单店经营向规模经营的方向转化。随着企业竞争意

6、识的增强，企业的文化意识、品牌意识也必将大大加强。从企业的名称到标志、商标、企业文化、企业的宣传等都会有所反映，行业开展水平明显提高。餐饮业和其它行业一样，高品质、高知名度、高市场占有率的品牌企业越来越多。 则是一个五省通衙，四省交接，人杰地灵的地方，自古便为兵家必争之地，现在的餐饮行业也是异常火爆，硝烟弥漫，市场广阔，竞争剧烈。随着经济开展的日益提高，人对饮食的要求也在不断提高，根据对市区30家大中型餐馆、饭店的监测情况来看，2021年春节黄金周的餐饮消费市场运行态势良好，继续保持火爆的局面。市区大小餐馆、饭店一律爆满，各家日均营业额均好于去年同期，最高增幅到达51.77。据保守估计，从年三

7、十到初六期间，市区大中型餐饮企业可实现餐饮收入5300万元，同比增幅16.3。窥一斑可见全豹，仅仅一个春节的餐饮消费就能到达如此高的水平，由此可见市场的广阔和待挖掘性。以淮海路为中心干道，贯穿东西，东接火车站、汽车站，西联客运站，中间就是市区最繁华的地段，在此干道上有众多大中小餐饮，与我们具有同等竞争力的有金港大酒店、家和雅都、海天大酒店、颖都新锦江、金陵大酒店、大公馆、兴隆国际、花园饭店。这些都可算上是市场的老牌劲旅，各具特色，拥有自己独特的企业文化、管理方式和固定客源。这几家月营业收入均在120万以上，以金港大酒店为例，现在得经营方法已不再是单纯的独立销售，而是把会议、客房、用餐严密地联系

8、在一起，以大量会议来拉动人气，充满客房，弥补餐饮上的缺乏，以求到达共赢。4个会议室可容纳800人，月利用率可达致75%，这当中很多是公司、企业的各地区集中的大型培训，或者聚会、团拜，必须需要住宿和用餐。所以有了会议也就有了客房和餐饮，也无形之中给客房、餐饮提供方便，便于保持零库存、也更有利于提高毛利率，所以拥有营业面积富足的店面以后都会以这样的方式去进展经营。海天另外一个重点是夜场娱乐，在地区的影响力也颇为有力，他们则是全面学习南方较高档次娱乐经营方法，来提高市场的占有率，但是其他仍是按照会议为龙头的模式来走，同时也重点做好客房散客，团队的维护和餐饮宴请、家宴、聚会的细致工作。花园饭店和金陵大

9、酒店餐饮相对更少，主要针对高档次客房和高档次的小型用餐。家和亚都与大公馆则是地道的大型社会餐饮，在都拥有不错的口碑，两家店面主要管理着都是厨房出身，对于菜肴的把握有着相当分寸，对人、各种外地人的口味、习惯也都有着相当的了解，我们可以从他们那学到很多费用不高但效果很好的菜品，但消费档次偏低，不属于我们的竞争对象。颖都新锦江后起之秀，独占鳌头！对于精致、独具匠心的菜品，周到细致的效劳，对可期望值的个性化效劳，处处都透漏出管理的严密及很好的条理性。我们最正确友谊西方，以高品位，高档次亮相市场，并在短短几年迅速占据局部市场，可见我们的经营管理水平是相当到位的，但是如何让我们更具有竞争力和生命力，这就成

10、为留给了我们作为职业经理人的一道门槛，在最困难的开展期我们怎么样留住老顾客招来新客户也是至关重要的问题。我们的硬件设施在同类酒店也算名列前茅，如何能运用它发挥最大的成效那.第一，保持最良好的根底，餐饮的根底就是厨房出品，我们做的所有努力配置的各种器物，终归是为了衬托我们的出品，让各种菜肴到达各类客人的满意。这就对我们后厨队伍提出了相当严格的要求，既要有精湛的技艺，创新的思路还要有良好的素质和团队合作精神。第二，创造最优质的环境，环境除去硬件设施之外90%都来自我们自己，如何让我们的环境更加舒适惬意，这就要靠前厅的各级人员去努力，除去根本的卫生礼貌之外，个性化效劳将是另一个重点。第三，拥有最广泛

11、的支持者，支持者就是我们的消费者，没有他们的光临我们也就无从谈起营业额和利润。怎样让消费者愿意走进来，愿意再回来，这就是我们营销部门的重中之重。以上三点实际上是说明了，前厅、后厨、营销的关系，只有这三个大的部门严密配合，通力合作才会拥有灿烂的明天和辉煌的成就。怎样才能将这三大命脉紧紧地系在一起.一、要有合理的定位，根据周边同类型酒店调查显示，人均消费在80300之间，而按照我们的现有情况、硬件档次和所准备锁定的目标计算，人均消费定位在120-150元左右，我们19个包房2个多功能厅，满负荷餐位600左右，按照人均120元，每天上座率60%计算，每天的营业额在43200元，每月营业额129600

12、0元，是我们根本的保证。同样120-150元的社会人均定位，也就将消费人群锁定在了各大经常经济来往的单位，和宴请、答的人群上面。这样层次的消费群占到了社会餐饮消费人群的40%，涉及广阔，消费群体充足，可以满足我们的定位需求，也更方便我们厨房的出品定位。二、需要更严谨先进的管理方法，根据我们十几年来对各类型餐饮和管理方法的研究，最终选用了比拟通俗易懂的六常管理法。6常管理，主指：常整理、常整顿、常清扫、常平安、常维护、常修养6大项容。6常管理是由5常管理方法细化而来，在5S的根底上进展修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并开展出一套中国人自己的六常管理法，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规

13、、常教育。6常管理法的好处1、节约员工时间本钱，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施六常管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间本钱，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。 3、提高管理层次。 如果客人进入一间酒店，看到什么

14、都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。三、合理的营销策略一酒店回头客在酒店经营管理中扮演着重要的角色 酒店现行的会计核算体制是以本钱为中心的核算方法，以酒店的固定资产、流动资金和负债为核算对象，实际上忽略了酒店的无形资产和宾客资源，尤其酒店回头客更是酒店经营中的重要资源。回头客对酒店来讲存在很多优势，首先具有广告效应，他会把酒店的信息，以及亲身体验的效劳与他人分享，随之产生的口碑效应将吸引更多的宾客，这样的宣传既不要酒店付一分钱，并且可信度还特别高。酒店回头客在酒店经营管理中还扮演着其他重要的角色，细细总结，可以得出以下几个方面的结论： 1、酒店回头客是酒店效

15、劳质量的一项重要指标。 酒店宾客从头回客变成回头客，最主要的原因是宾客在第一次消费过程中，对酒店效劳、产品和环境比拟认可或者对酒店还抱有良好的期望，愿意继续在酒店消费。试想，一个酒店效劳糟糕的酒店，是不会吸引太多回头客的。就象营销学中的贼船理论讲的一样，在市场中一些企业通过各种欺骗手段，把宾客骗过去消费他们的产品，使得宾客在事后有误上贼船的感觉。以后这些宾客不会再到这个企业进展消费。最后这样的企业也因为没有了宾客而倒闭。酒店经营更是如此，一个没有回头客的酒店是十分危险的。这说明这个酒店的效劳、产品得不到宾客的认可，消费过的宾客不再选择该酒店作为下次消费的地点，甚至对外负面宣传酒店。作为酒店决策

16、层不仅要考核经营部门的营业指标，更应该考核经营部门的回头客率。原则上，回头率低于30%，酒店的效劳质量还有很大的提升空间。 2、酒店回头客是酒店市场开发的重要渠道。 酒店尤其是高星级酒店属于高消费产品，其客源市场属于小众，而非群众。在市场开发上，花大把的钞票在群众媒体做推广广告效果并不佳。经过这几年的实践发现，酒店市场开发的一个重要渠道是酒店回头客的转介绍，将目标客源介绍到酒店和市场销售人员。由于这些客源目前正在消费同档次的产品，有消费能力和消费需求，属于优质客户资源。相对于酒店，客户更相信客户，很容易成为酒店的客源。同时，由于转介绍，销售人员和酒店效劳人员还可以从回头客处获得一些有价值的顾客

17、信息做好针对性的效劳，更有利于提升顾客的满意度，留住顾客，保证市场开发的成功率。 3、酒店回头客是酒店效劳质量提升的重要源泉。 酒店回头客认可酒店的产品和效劳，同时又具有喜新厌旧的特点，这就要求酒店在做好回头客认可效劳的同时，加大创新力度，给回头客常变常新的感觉。因此，酒店管理人员需要主动创新，给老顾客更多的新鲜感。从客观上促进了酒店效劳质量的提高。 二、做好回头客效劳工作的具体措施 对回头客做好效劳工作首先要在酒店上下形成重视回头客的气氛，做好客户档案等根底性工作，其次，还要在效劳流程设计上采取具体措施。 1、在酒店销售中要为回头客在店效劳工作创造额外利益。 1酒店常客奖励方案是对回头客的鼓

18、励。员工需要鼓励，回头客更需要鼓励。为了留住回头客，必须根据酒店的实际情况推出切实可行，并对顾客有吸引力的常客奖励方案。 2帮助解决回头客的难题，是塑造回头忠诚的最正确时机。酒店可能会因接待会议或者经营旺季的到来，回头客当天订房时因酒店无房可订，而不能入住酒店。这是对回头客极大的伤害。酒店要采取措施防止此类情况，比方，生意繁忙时，每天会预留几间客房，备老客户急用，不要为了追求出租率和效益，将房间订的满满的。即使无法满足回头客的订房需求，也要派销售经理在其他酒店订好房间后送到下榻酒店，并赠送一些礼品表示歉意，并在第二天早餐后接回酒店。 3回头客也需要追求。酒店回头客由于有消费能力，成为各个酒店追逐的对象。酒店要想在这场追逐中取得胜利，就必须有追求女朋友的精神，立足于对回头客的情况的了解和行踪的时刻把握。在他们最需要你出现的时候出现，在他们不想看到你的时候，你无影无踪。2、各阶段深化市场推广策略：1、开展前期准备阶段：努力塑造自身品牌A、确定顾客喜爱菜品的心理价位。增加现场操作相应讲解词，丰富表演性动作，制定规化流程；增加堂做菜肴品种，充分利用操作员工的人力资源，增加就餐气氛。B、丰富人性化效劳容。为过生日或寿宴的宾客赠送寿面或鲜花，播放生日歌或祝寿歌；结婚纪念日等相应节日的特殊礼品、菜品及短信祝福。C、